Jinsi ya kupika dolma nyumbani: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Dolma ni nyama ya kusaga na wali na viungo vilivyofungwa kwenye majani ya zabibu. Sahani hii inachukuliwa kuwa moja ya kuu katika Caucasus na katika nchi za Caucasus, haswa katika Azabajani. Wengi ambao wamejaribu sahani hii ya ladha wanashangaa jinsi ya kupika dolma kutoka kwa majani ya zabibu.

Dolma katika vyakula vya mataifa mbalimbali

Katika vyakula vya kitaifa vya watu mbalimbali, dolma hujivunia nafasi yake. Imeenea katika Caucasus na katika nchi za Transcaucasia, na pia kati ya watu wa Peninsula ya Balkan, Afrika Kaskazini, na Asia. Jina la sahani pia linaweza kutofautiana: mtu anasema "dolma", mtu anasema "dalma", wengine wanasema "dulma" au "durma", wengine wanasema "tolma", "sarma" na kadhalika.

Dolma kwa kiasi fulani inafanana na safu za kabichi. Tofauti pekee ni kwamba hapa nyama ya kusaga haijafungwa kwenye majani ya kabichi. Tovuti za upishi zimejaa maelekezo mbalimbali ya kuona jinsi ya kupika dolma nyumbani, tutazungumzia kuhusu mada hii.

Nchini Azerbaijan chakula hikiimeandaliwa kwa karne nyingi. Inaweza kupatikana katika likizo yoyote: iwe harusi au siku za kuzaliwa. Hakuna tukio moja kuu au mikusanyiko ya kawaida ya kila siku na marafiki kupita bila dolma kutoka kwa majani ya zabibu. Sio duni kwa umaarufu kwa sahani nyingine yoyote ya vyakula vya kitaifa: wala kebab, wala shish kebab, wala pilaf. Mtu yeyote wa Kiazabajani au Kiazabajani, yeyote unayeuliza, anajua kichocheo cha kufanya dolma. Upendo kwa sahani hii nchini Azabajani humezwa, kwa kusema, na maziwa ya mama.

Jinsi majani ya zabibu huvunwa na pale zabibu hukua

Zabibu hukua katika nchi ambazo hazina joto la jua. Kwa mfano, katika Azabajani, familia nyingi katika yadi zinaweza kupata gazebos, paa ambazo zimepambwa kwa mzabibu ambao hutoa matunda. Pia hulinda vizuri sana dhidi ya mwanga mkali wa jua.

Majani machanga tu ya zabibu huvunwa kwa ajili ya matumizi katika utayarishaji wa dolma. Kwa kuwa hiki ni kitoweo kinachopendwa na wengi, unaweza kupata pesa nzuri kwa kuuza majani ya zabibu, ambayo watu hutumia.

Mapema, kwa uhifadhi wa msimu wa baridi, majani ya zabibu hukusanywa kwenye chupa ya plastiki au jarida la glasi na kufunikwa na mkanda ili hewa isiingie ndani, ambayo inaweza kuharibu majani. Kwa kuongeza, unaweza kuzihifadhi kwenye jar ya kioo na maji yenye chumvi sana. Unahitaji kuweka workpiece vile mahali pa baridi. Majani yaliyopangwa tayari kuokoa wapenzi wa dolma wanaoishi katika nchi hizo ambapo huwezi kupata majani ya zabibu wakati wa mchana na moto. Wengi,kwa mfano, wanawaleta pamoja na Urusi, wakirudi kutoka nchi yao, ili baadaye hakuna maswali kuhusu jinsi ya kupika dolma.

Aina tofauti za dolma

Nchini Azabajani, dolma ina aina nyingi, kulingana na nyama iliyofungwa ndani. Imetengenezwa kutoka kwa majani ya maharagwe ya kijani, beets, rumesk, hazelnuts, na hata majani ya maharagwe. Maarufu zaidi ni dolma, ambayo hufanywa kutoka kwa majani ya zabibu. Si vigumu kuandaa dolma ya aina moja na nyingine. Dolma kutoka kwa majani tofauti hutofautiana katika ladha, lakini harufu nzuri daima huambatana na sahani. Na ubora mwingine wa kawaida katika aina yoyote ni kwamba, sawa, unalamba vidole vyako tu!

Mbali na hili, aina nyingine ya dolma, ambayo inajulikana sana kuwa "Dada Watatu", ni pambo la sikukuu za Kiazabajani. Hizi ni biringanya, nyanya na pilipili hoho, ndani yake huweka nyama ya kusaga (bila wali) katika hali ya kukaanga au kuchemshwa.

Chakula hiki pia ni kitamu sana, lakini ni tofauti kabisa na dolma ya zabibu.

Jani la zabibu lina manufaa gani

Zina viambata vingi muhimu. Majani safi mara nyingi hutumiwa katika dawa - ni dawa nzuri sana ya kuvimbiwa. Watu wenye matatizo makubwa ya maono wanaweza kufanya ufumbuzi wa baridi kutoka kwa majani ya zabibu, ambayo pia husaidia kwa rheumatism. Majani ya zabibu pia yanafaa katika matibabu ya kisukari - yana uwezo wa kupunguza kiwango cha sukari mwilini.

Pia kati yaotayarisha poda ambayo husaidia kuponya majeraha yanayokua haraka na inaweza hata kuacha kutokwa na damu puani. Unga huu wa majani makavu ni dawa bora ya kuua viini.

Umbo la Dolma: pande zote au ndefu

Katika umbo lake la asili, dolma ilifanywa kuwa ndogo na ya mviringo. Na kisha watu, kwa kuzingatia mawazo yao, walianza kuunda aina zingine za sahani hii ya kimungu. Kulikuwa na lahaja kama hizi za dolma kama sura kubwa ya pande zote au ndefu. Katika migahawa na mikahawa mbalimbali, wapishi kawaida hupenda kupika dolma kama ilivyoelezwa hapo juu - kubwa na ndefu. Nyumbani, mlo huu kwa kawaida hutayarishwa kwa ukubwa mdogo.

Inafaa pia kuzingatia kwamba dolma katika maeneo ya upishi haina ladha kama ya kujitengenezea nyumbani. Kwa hiyo, ikiwa unataka kujaribu sahani hii, ni bora kupika mwenyewe, hasa kwa kuwa hakuna chochote ngumu hapa. Ifuatayo ni kichocheo cha kutengeneza dolma kwa kutumia picha.

Viungo

- Majani ya mzabibu - kadiri unavyohitaji kukunja nyama.

- Nyama ya ng'ombe - nusu kilo.

- Kondoo wa kusaga - nusu kilo.

- Vitunguu vitatu vikubwa.

- Mchele wa mviringo - gramu mia moja.

- Siagi - gramu mia mbili.

- Greens (cilantro, parsley) - rundo moja kila moja.

- Kitunguu saumu - karafuu tatu hadi nne.

- Mint au basil kavu - kijiko kimoja cha chai (kwa harufu ya kupendeza).

- Chumvi - kijiko kikubwa kimoja (bila slaidi).

- Pilipili nyeusi na nyekundu - Bana mbili.

Jinsi ya kupika dolma: mapishi yenye picha

Tunaosha, kumenya mbili-vitunguu vitatu, kusugua kwenye grater nzuri na kuongeza nyama iliyokatwa. Pia tunaongeza chumvi, pilipili, vitunguu iliyokatwa na mimea iliyokatwa, mchele ulioosha kabla na siagi kwenye joto la kawaida kwa nyama iliyokatwa. Changanya kila kitu vizuri.

Inayofuata tunaendelea na majani ya zabibu. Ikiwa ni safi, lazima kwanza zioshwe kabisa, zimimina maji ya moto na kumwaga baada ya dakika. Kisha majani yatageuka kuwa laini sana, na kufunika nyama ya kukaanga ndani yao ni rahisi kama pears za kuganda. Ikiwa hakuna majani mapya ya zabibu, basi tunachukua majani yaliyotayarishwa kwa majira ya baridi, suuza vizuri chini ya maji ya joto kutoka kwa chumvi ili dolma isiwe na chumvi.

Na sasa jambo kuu ni jinsi ya kupika dolma (mchakato). Tunaweka kijiko kimoja cha chai cha nyama ya kusaga katika kila jani la zabibu na kuifunga kwa uangalifu.

Weka uvimbe unaotokana na sufuria (sufuria) na kumwaga mililita 200 za maji. Tunaweka juu, kulia kwenye dolma, sahani yenye kina kirefu na ndani chini ili bidhaa zetu zisipoteze umbo lake wakati wa kupika.

Weka sufuria kwenye moto mkali - hadi ichemke, baada ya - weka ya wastani na acha sahani iive polepole. Baada ya dakika 40-50, tunachukua dolma moja, tugawanye katika sehemu na uangalie utayari. Ili kuelewa ikiwa iko tayari, tunajaribu mchele: ikiwa ni laini, unaweza kuzima jiko.

Jinsi ya kuhudumia

Dolma kwa kawaida huhudumiwa pamoja na pilau siku za likizo. Ikiwa inataka, badala ya pilaftumia pasta, buckwheat, viazi zilizochujwa na kadhalika. Tayari tumejifunza jinsi ya kupika dolma kutoka kwa majani ya zabibu. Sasa hebu tuendelee na kupika mchuzi wa kitunguu saumu, ambayo lazima itolewe pamoja na dolma.

Tutahitaji kichwa kimoja cha vitunguu saumu, mililita 250 za kefir na vijiko viwili vya sour cream. Pia chumvi kidogo na maji kidogo. Piga vitunguu kwenye grater nzuri ndani ya bakuli, kuongeza kefir, cream ya sour, chumvi na maji. Changanya vizuri na kijiko au whisk. Tunatumikia mchuzi kwa kila mgeni tofauti, kuimimina kwenye bakuli ndogo ya kioo. Kwa uhalisi na uzuri, unaweza kuongeza sprig ya parsley kwenye bakuli na mchuzi. Aina hii ya kijani kibichi ni nzuri sio tu kwa data yake ya nje, moja ya faida zake ni kutoweka kwa harufu mbaya ya vitunguu.

Kwa kuwa nyama ya kondoo inaweza kuongeza shinikizo la damu, mchuzi wa vitunguu ni sawa, kwani moja ya faida zake ni kuboresha mzunguko wa damu kutokana na utungaji wa vitunguu. Kwa hivyo, unaweza kula dolma bila woga wakati kuna mchuzi huu mzuri karibu.

Miongoni mwa mambo mengine, huipa sahani ladha maalum isiyo na kifani.

Mtu yeyote ambaye amejaribu dolma mara moja hatabaki kutojali. Ijaribu pia. Hamu nzuri!