Jinsi ya kupika supu ya kharcho nyumbani: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kharcho ni kozi ya kwanza ya kitaifa kutoka Georgia. Toleo la classic haliwezi kutayarishwa bila walnuts iliyokunwa, nyama ya ng'ombe na tklapi (sahani za thinnest kavu za puree ya plum). Bidhaa ya mwisho huongeza viungo kwenye supu. Tklapi inaweza kubadilishwa na plamu ya cherry ya sour, juisi ya makomamanga, tkemali, lakini si kwa kuweka nyanya! Katika kesi hii, kharcho haitakuwa tena sahani ya Kijojiajia, lakini itakuwa kitu kisichoeleweka.

Jinsi ya kupika supu ya kharcho au sahani nyingine yoyote ya Kijojiajia? Ongeza tu kijani kibichi. Akina mama wa nyumbani wa Georgia hutumia kila kitu kabisa - kuanzia zafarani hadi cilantro na iliki inayojulikana sana.

Historia ya kutokea

Bado haijulikani wakati mlo huu wa kwanza ulionekana huko Georgia. Muda mrefu uliopita, nyama iliyopikwa kwenye mchuzi wa walnut na tklapi iliitwa kharcho. Baada ya muda, mchele uliongezwa kwenye muundo, na kwa sasa, mama wa nyumbani wa Caucasian wanaona kuwa kharcho ya jadi, ambayo imetengenezwa kutoka kwa mchele, tklapi, walnuts na nyama ya ng'ombe. Walakini, katika kila kijiji cha Kijojiajia, mama wa nyumbani yeyote atakuambia jinsi ya kupika supu ya kharcho ya kitamu na kingo yake ya siri. Msingi wa misingi daima unabakimchuzi wa nyama ya ng'ombe mtamu wenye mguso laini wa jozi na harufu ya kusisimua ya mimea na viungo.

Kichocheo sasa kimerahisishwa na kurekebishwa. Sasa katika kharcho unaweza kupata shayiri ya lulu, mboga isiyo ya kawaida kwake, na karibu nyama yoyote, hadi kuku.

Enzi ya Usovieti ina urithi mkubwa katika vyakula vya Kijojiajia. Commissar wa Watu wa Biashara ya Kigeni wa USSR Anastas Mikoyan alikubaliana na mpishi wa chumba cha kulia huko Kremlin, na alihudumiwa karcho kando, iliyopikwa kwenye mchuzi wa kondoo. Stalin, baada ya kujifunza juu ya hali hii, aliamuru wapishi kutumikia supu ya kondoo kwa kila mtu kabisa. Na hata kulingana na GOST ya Soviet, kharcho imewekwa kama supu ya kondoo.

Kwa hivyo, jinsi ya kupika supu ya kharcho?

Uteuzi wa nyama

Mapishi ya kitamaduni yanapendekeza mchuzi wa nyama ya ng'ombe, lakini kwa kuwa hatuko Georgia, tunaweza kuchagua kijenzi cha nyama kulingana na mapendeleo yetu ya ladha na pochi. Ikiwa ni kondoo, nyama ya ng'ombe, kuku au nguruwe, ni muhimu kwamba nyama ni safi. Sehemu bora zaidi za mzoga kwa kharcho ni nyama ya ng'ombe kwenye mfupa, mbavu za nguruwe au nyama isiyo na mfupa, brisket ya kondoo, shingo au bega na mapaja ya kuku na matiti.

Filamu na kano lazima ziondolewe kwenye nyama iliyooshwa vizuri (inahitajika), na kisha, ikiwa inataka, mafuta na mifupa ya ziada hutolewa kutoka kwa nyama hiyo. Kuna maoni kwamba mchuzi kwenye mfupa umejaa zaidi na harufu nzuri. Katika kesi ya kupika sahani kwa kupoteza uzito, ni bora kuondoa mafuta yote.

Nyama iliyokamilishwa hutolewa nje ya mchuzi, mwisho huchujwa kupitia ungo. Nyama hukatwa vipande vipandewakati huo huo, ikiwa kuna mifupa, basi wanahitaji kuondolewa, na kutupwa tena kwenye mchuzi. Baada ya vitendo hivi vyote, msingi wa supu hupatikana.

nuances za kupikia

Jinsi ya kupika supu ya kharcho? Kwa mtazamo wa kwanza, kila kitu ni cha msingi, lakini kila mahali kuna siri.

Katika supu iliyopikwa tayari, unaweza kuweka wali wowote, lakini sio kuoka au kusagwa. Kwa mfano, mchele wa nafaka, hata ukichemshwa, utabaki na mwonekano wa kuvutia.

Ni wakati wa kupika wali ambapo vitunguu vya kukaanga, majani ya bay, nafaka za pilipili nyeusi zilizosagwa kidogo, walnuts zilizokatwakatwa, cherry plum au tklapi huongezwa kwenye supu. Mara chache sana, lakini bado, nyanya huongezwa kwa kharcho, lakini lazima ziwe bila maganda.

Viungo na viungo vyote huongezwa mwishoni kabisa mwa kupikia. Iwe pilipili nyekundu, zafarani, suneli hops, adjika au coriander.

Ni muhimu kukumbuka kwamba ikiwa watoto pia watafurahia supu, basi hakuna haja ya kutumia vibaya viungo vya moto.

Baada ya kuondoa supu kwenye moto, ongeza vitunguu saumu vilivyokatwa vizuri, rosemary iliyokatwakatwa, parsley, cilantro, celery.

Pia inashangaza kwamba katika kila mapishi sio tu muundo ni tofauti, lakini pia wakati wa kupikia, pamoja na mlolongo wa kuongeza bidhaa fulani. Huko Urusi na Belarusi, viazi, karoti na pilipili za kengele huongezwa. Nchini Italia, mizeituni na basil safi hazihifadhiwa. Na huko Ufaransa, wao hurekebisha kichocheo cha kawaida kwao wenyewe na hawatayarishi supu bila parmesan na korosho.

Mara tu baada ya kupika, kharcho hailiwi, inahitaji muda,kupenyeza - kutoka nusu saa au zaidi.

Aina ya mapishi

Jinsi ya kupika supu ya kitamaduni ya kharcho? Kuna chaguzi nyingi, na hakika tutazingatia yale ya kuvutia zaidi. Lakini kwanza, zingatia ya kawaida.

Aina ya aina hii

Jinsi ya kupika supu ya kharcho ya nyama ya ng'ombe? Kichocheo cha classic sio ngumu sana kuleta maisha! Kama kawaida, wacha tuanze kwa kuangalia vifaa kwenye jikoni yetu.

Viungo:

• nyama ya ng'ombe kwenye mfupa - gramu 400;
• maji - lita 2;
• wali wa nafaka mviringo - vijiko 4;
• cilantro - jozi ya matawi;
• parsley - matawi kadhaa;
• walnuts - glasi nusu (iliyochomwa awali);
• vitunguu saumu - kichwa kimoja;
• kijani - hiari;
• tklapi - kipande kimoja (au tkemali - vijiko 3);
• hops-suneli - kijiko 1 cha chai.

Kupika

Nyama iliyooshwa hutiwa lita mbili za maji na kuchemshwa kwa angalau masaa mawili. Ifuatayo, nyama huondolewa, na mchuzi hukatwa. Nyama hukatwa vipande vipande na kurudi kwenye mchuzi. Mchele hutiwa huko, parsley iliyokatwa na cilantro huongezwa. Wakati mchele tayari umelainika, walnuts iliyooka hutiwa. Kabla ya kuondoa kutoka kwa moto, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, mimea, viungo na chumvi huongezwa kwenye supu. Kharcho haiwezi kuwa bila uchungu, vinginevyo tayari ni sahani nyingine.

Kharcho pamoja na mwana-kondoo na mizabibu

Jinsi ya kupika supu ya kharcho na prunes nyumbani? Kwa kweli, kila kitu ni rahisi zaidi kulikoinaonekana.

Viungo:

• brisket ya kondoo kwenye mfupa - kilo moja;
• prunes - gramu 100;
• walnuts ya kusaga - glasi;
• mchele mrefu wa nafaka - glasi;
• nyanya mbivu - vipande 5;
• vitunguu - vichwa 6;
• parsley - gramu 50;
• cilantro - gramu 50;
• vitunguu saumu - 4 karafuu;
• pilipili ya kijani kibichi - kipande 1;
• tklapi - mstari 10 x 10 sentimita;
• laureli - jani 1;
• allspice - kijiko 1;
• viungo - hiari;
• chumvi, pilipili nyeusi - hiari.

Kupika

Nyama kata ndani ya cubes ya ukubwa wa kati na kumwaga lita mbili za maji. Mara tu inapochemka, ondoa povu na upike kwa masaa mawili. Baada ya saa ya kupikia, prunes iliyokatwa vizuri na chumvi inaweza kuongezwa kwenye mchuzi. Baada ya nyama kupikwa, viungo vingine huongezwa: vitunguu vilivyokatwa kwenye robo, mchele na mimea ya mimea. Yote hii inapaswa kuchemsha kwa angalau dakika kumi na tano. Kusaga vitunguu na kusugua na chumvi na pilipili. Tuma pilipili ya moto na wiki iliyokatwa vizuri huko, saga kila kitu kwa hali ya puree. Mimina walnuts, nyanya iliyosafishwa, kijiko cha mchuzi wa kondoo kwenye puree hii na uchanganya yote. Ondoa makundi ya mimea kutoka kwenye supu na kuongeza viazi zilizochujwa na mchuzi. Nyunyiza kharcho na pilipili na kuongeza viungo ikiwa haipo. Kabla ya kuiondoa kwenye moto, supu hiyo hutiwa ladha ya tklapi, bay majani na iliki.

Supu ya kharcho ya kuku

Vipikuandaa supu hii na nini kinahitajika kwa hili? Seti ya bidhaa inaweza kutisha, lakini matokeo yake ni ya thamani!

Viungo:

• kuku - kilo 1;
• karoti - kipande kimoja;
• celery - hiari;
• parsley - hiari;
• mafuta ya mboga - vijiko 2;
• vitunguu - kichwa kimoja;
• unga wa ngano - kijiko kimoja;
• wali wa nafaka mviringo - glasi nusu nusu;
• pilipili - kijiko kimoja cha chai;
• mbegu za coriander - kijiko kimoja cha chai;
• iliki kavu, basil kavu, mint kavu, tarragon kavu na hops za suneli - nusu kijiko cha chai kila moja;
• adjika - kijiko kimoja cha chai;
• mdalasini ya kusaga - hiari;
• tkemali - vijiko 3;
• walnuts ya kusaga - glasi nusu ya sehemu;
• vitunguu saumu - 3 karafuu;
• mbichi iliyokatwa - vijiko 4;
• chumvi - hiari.

Jinsi ya kupika supu ya kharcho? Mapishi yote na picha ni aina ya msaidizi. Kwa hivyo, tuanze na mapishi.

Kupika

Kwa tofauti hii ya kharcho, mchuzi umetengenezwa kutoka kwa kuku, kichwa cha vitunguu ambacho hakijasafishwa, mizizi ya celery na karoti. Baada ya kuchemsha, kupika kwa angalau saa moja na nusu, mara kwa mara kuondoa povu. Wakati mchuzi unapikwa, unaweza kupika kaanga. Vitunguu vilivyokatwa vizuri kaanga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu, pamoja na parsley iliyokunwa. Baada ya kuongeza unga, kaanga kwa muda zaidi. Baada ya saa na nusu, ondoa nyama na mboga kutoka kwenye mchuzi. Katika mchuzi uliochujwakuongeza nyama iliyokatwa, mchele, chumvi. Kusaga pilipili na coriander. Mara tu mchele unapo chemsha, subiri dakika 10 na uweke karanga, viungo vyote na viungo, adjika na tkemali. Koroga, kupika hadi mchele umepikwa kikamilifu. Mimina vitunguu vilivyoangamizwa kwenye supu iliyoondolewa kwenye moto na msimu kwa ukarimu na cilantro, celery na basil. Unaweza kuona jinsi supu iliyokamilishwa inavyoonekana kwenye picha hapa chini. Inapendeza, sivyo?

Ongeza manukato kidogo: pilipili na nyama ya ng'ombe

Kwa kuwa hata mpishi wa novice anaweza kupika supu ya kharcho nyumbani kulingana na kichocheo hiki, tusikengeushwe sana na mazungumzo yasiyo ya lazima. Hebu tuanze!

Viungo:

• nyama ya ng'ombe iliyo laini na gegedu - gramu 500;
• maji - lita 5;
• wali wa nafaka mviringo - glasi nusu nusu;
• tklapi - sehemu ya tano ya glasi yenye uso;
• vitunguu saumu - 5 karafuu;
• walnuts iliyosagwa - glasi nusu nusu;
• mizizi ya parsley;
• unga wa ngano - kijiko kimoja;

Kwa mavazi ya viungo:

• iliki iliyokatwa - vijiko 2;
• basil iliyokatwa - nusu kijiko cha chai;
• cilantro - kijiko;
• hops-suneli - vijiko 3;
• coriander ya kusaga - nusu kijiko cha chai;
• pilipili nyekundu ya kusaga - nusu kijiko cha chai;
• nyuzi za zafarani - hiari.

Jinsi ya kupika supu ya kharcho ya nyama ya ng'ombe? Kanuni ya vitendo ni rahisi.

Ondoa filamu kutoka kwa nyama, kata vipande vidogo na ujaze na maji, pika juu yake.kwa saa mbili. Ondoa nyama ya kuchemsha kutoka kwenye mchuzi, futa mwisho na upakie tena na nyama, lakini wakati huu na mchele. Ongeza chumvi na kuleta kwa chemsha. Chemsha kwa angalau dakika 10. Kaanga vitunguu nusu pete na unga katika sufuria na kutuma kwa supu. Ongeza mizizi ya parsley, jani la bay, pilipili nyeusi, coriander.

Wakati wali wa al dente uko tayari, ongeza karanga na tklapi kwenye kharcho. Ongeza mboga kwa ukarimu na chemsha kwa dakika nyingine sita. Zima moto na uache kupenyeza chini ya kifuniko. Vitunguu vilivyochapwa na cilantro iliyokatwa na basil huongezwa baada ya supu kuingizwa. Hamu nzuri!

Aina za nguruwe: rahisi na tamu

Jinsi ya kupika supu ya kharcho ya nguruwe? Kimsingi, hakuna kitu ngumu. Supu ya kawaida, yenye viungo vingi vya Kijojiajia pekee.

Viungo:

• nyama ya nguruwe yenye michirizi ya mafuta - gramu 400;
• mchele wa nafaka - nusu glasi;
• karoti - saizi 1 ya wastani;
• vitunguu - kichwa cha wastani;
• viazi - moja kubwa;
• vitunguu saumu - kichwa kizima;
• tkemali - gramu 100;
• hops-suneli - vijiko 2;
• walnuts - gramu 50;
• mafuta ya alizeti - hiari;
• kijani - hiari;
• chumvi - hiari.

Jinsi ya kupika supu ya kharcho? Kichocheo ni rahisi.

Nyama ya nguruwe mimina maji, weka chumvi na ichemke. Baada ya kuchemsha, ondoa povu na chemsha kwa nusu saa nyingine. Suuza mchele katika maji kadhaa, kata viazi kwenye cubes. Baada ya nusu saa na mchele na viazihuongezwa kwa mchuzi. Supu imeandaliwa kutoka kwa vitunguu na karoti. Walnuts hukatwa na kuchanganywa na tkemali, vitunguu vilivyoangamizwa, hops za suneli. Mchanganyiko wa viungo huongezwa kwa supu na kuchanganywa. Subiri hadi kharcho ichemke na uzima moto. Wacha iwe pombe kwa angalau nusu saa, baada ya hapo ongeza mboga nyingi na uitumie kwenye meza katika sahani zilizogawanywa.

Kwenye jiko la polepole

Tayari tumezingatia jinsi ya kupika supu ya kharcho ya ng'ombe. Kichocheo kinaweza kuchukuliwa kutoka kwa anuwai pana zaidi, na kuongeza viungo na mimea fulani unavyotaka. Hebu tuzingatie tofauti inayofuata, na ili kujisaidia, tutavutia kifaa cha jikoni maarufu sasa.

Viungo:

• nyama ya ng'ombe - kilo;
• mchele mrefu wa nafaka - glasi nusu nusu;
• walnuts iliyosagwa - glasi nusu nusu;
• juisi asilia ya komamanga - glasi nusu nusu;
• vitunguu - vichwa 3;
• parsley - mzizi mmoja;
• cilantro - hiari;
• pilipili kali - kipande 1;
• nyanya - vipande 2;
• hops-suneli - kijiko kimoja cha chai;
• vitunguu saumu - 5 karafuu;
• jani la laureli;
• unga wa ngano - kijiko kimoja;
• mafuta ya alizeti - vijiko 2;
• chumvi, pilipili - hiari.

Jinsi ya kupika supu ya kharcho? Kichocheo cha hatua kwa hatua kinajumuisha kufanya yafuatayo:

Hatua ya 1. Kata viungo vyote muhimu: vitunguu - robo nyembamba, nyama - vipande vya kati, kata mizizi ya parsley,saga karanga na kitunguu saumu na pilipili kwenye chokaa.

Hatua ya 2. Chagua modi ya kuoka na kaanga vitunguu na mizizi ya parsley kwenye bakuli kwa dakika 7 hadi kiwe na caramel. Ongeza nyama ya ng'ombe kwenye vitunguu na kaanga kwa dakika 10, ukikoroga mara kwa mara.

Hatua ya 3. Mimina unga kwenye glasi ya maji yaliyochemshwa na uimimine ndani ya nyama.

Hatua ya 4. Ongeza maji yote ya komamanga na lita 2 za maji yaliyotakaswa hapo. Ongeza nyanya na karanga zilizokunwa, viungo, chumvi na jani la bay kwenye supu.

Hatua ya 5. Badili hadi kwenye hali ya kuzima kwa saa moja na nusu.

Hatua ya 6. Ongeza kitunguu saumu na mimea mwishoni mwa kupikia. Nyunyiza mimea mingi kabla ya kutumikia.

Ujanja wa Kupikia

Jinsi ya kupika supu ya kharcho? Tunachambua mchakato hatua kwa hatua na kutoa ushauri:

1. Unahitaji mchuzi kuwa wazi. Ili kufanya hivyo, baada ya kuchemsha nyama, mchuzi huchujwa hadi uwazi. Wakati wa kupika nyama, weka vitunguu, karoti nzima kwenye sufuria.
2. Unaweza kuongeza lafudhi ya ziada ya ladha kwa kukaanga kwanza nyama kwenye bakuli ambalo mchuzi utapikwa.
3. Mchanganyiko wa cherry plum na nyama ya ng'ombe, hata kama viungo vingine vinavyohitajika kwa mapishi ya kitamaduni havipo, itageuza tofauti yoyote kuwa kharcho halisi.
4. Tkemali inapaswa kuchaguliwa kuwa chachu iwezekanavyo. Chaguo bora itakuwa mchuzi kutoka kwa plums zisizoiva. Kwa ladha mbalimbali, unaweza kuchanganya tkemali na satsebeli kwa uwiano sawa.
5. Supu tamu ya kharcho itapatikana unapotumia msasa aumchele wa mvuke. Ukweli ni kwamba usindikaji kama huo wa nafaka husaidia sio kuchemsha laini na kudumisha mwonekano wa kuvutia katika kozi za kwanza. Lakini huwezi kubebwa na wali, vinginevyo supu itageuka kuwa uji wa nyama.
6. Ili kuamsha hamu ya kula na kuipa sahani harufu ya kupendeza, weka kitunguu saumu kilichosagwa baada ya kutoa sufuria kwenye moto.
7. Kharcho haiwezi kumwagwa kwenye sahani mara moja, anahitaji kupewa muda wa kupenyeza, kunyonya ladha na harufu zote.
8. Wageorgia hawaweki vitunguu kwenye supu yao. Wanaikata ndani ya pete nyembamba zaidi za nusu, kuifuta kwa maji ya moto na kuiongeza moja kwa moja kwenye vyombo kabla ya kutumikia. Shukrani kwa mbinu hii, kharcho imejazwa na ladha mpya.

Tkemali Ya Nyumbani

Wanawake wa Kijojiajia wanapoulizwa jinsi ya kupika supu ya kharcho (baada ya yote, mapishi ni tofauti, wakati mwingine hubadilishwa zaidi ya kutambuliwa, badala ya hayo, wanajulikana kuwa tofauti katika kila familia), daima hujibu kuwa hakuna kitu. bila tkemali kufanikiwa. Mchuzi huu maarufu wa Kijojiajia unatengenezwaje?

Viungo:

• squash giza - gramu 500;
• nyanya cherry - vipande 5;
• vitunguu saumu - 4;
• cilantro - shina;
• chumvi - hiari;

Kupika

Plum na nyanya hutiwa kwa maji yanayochemka, kuchemshwa juu ya moto hadi laini. Kisha wao ni chini ya ungo, kuweka nje katika sufuria. Hops za Suneli, vitunguu, cilantro na chumvi hutumwa kwa puree. Wacha ichemke na kutoboa na blender. Misa inayotokana hutiwa kwenye sahani rahisi na kuhifadhiwa kwenye jokofu.

Kuhudumia na kuhudumia kharcho

Kuna vifungu vingi vya jinsi ya kupika supu ya kharcho, na kuna picha nyingi za sahani zilizopangwa tayari, lakini kwa sababu fulani kuna habari ndogo sana juu ya jinsi ya kutumikia sahani hii. Hebu tujaze pengo hili.

Kozi hii ya kwanza kwa kawaida hutolewa katika vikombe au vyungu vyenye kina kirefu. Kwanza, nyama inawekwa chini, na kisha kumwaga kwa supu.

Toleo la kisasa zaidi la kutoa - katika safu. Kwanza, wanakata kifuniko cha mkate, kisha wanatoa chembe ya mkate na kumwaga kharcho mahali pake.

Lavashi ya Armenia ni kiambatanisho cha supu. Mara nyingi, hutumiwa tupu, lakini wiki iliyokatwa na jibini laini inaweza kuvikwa kwenye mkate wa pita. Kujaza hii itakuwa kivuli kikamilifu ukali wa kharcho. Maandazi ya vitunguu saumu na crackers nyepesi pia maarufu zaidi.

Khachapuri (mkate bapa wa jibini wa Kijojiajia) pia unakwenda vizuri na kharcho.

Ni nadra, lakini bado kuna matukio wakati vitunguu, matsoni na siki ya divai huletwa pamoja na supu. Vitunguu huongezwa kwenye supu. Matsoni hutumika kama mchuzi kwa mkate wa pita au mkate.

Pia wanatoa supu pamoja na uji wa mahindi na mimea.

Pamoja na kharcho inaruhusiwa kunywa chacha au divai nyekundu.