Jinsi ya kupika supu ya samaki: mapishi bora yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wengi wa wale wanaotaka kupika supu yao ya kwanza ya samaki huuliza swali la kimantiki: jinsi ya kupika supu ya samaki kwa usahihi? Baada ya yote, hii ni supu isiyo ya kawaida, ambapo kuna kuku rahisi au mchuzi wa nyama, mboga mboga, nk Sahani hii inahitaji mbinu maalum ya kupikia. Tangu wakati wa tsarist Urusi, supu ya samaki imeandaliwa kwa njia tofauti. Kulikuwa na mapishi mengi, lakini yale ya kawaida yalikuwa ya kawaida na ya uvivu, pamoja na supu ya samaki ya wakulima. Pia, vyanzo vingine vinazungumza juu ya sahani na kuongeza ya kinywaji cha pombe - champagne. Tofauti yake kuu kutoka kwa supu nyingine ni uwezo wa kupika supu ya samaki, wote wakiwa hatarini (mapishi ya kitamaduni) na nyumbani.

Taarifa muhimu

Katika vitabu tofauti unaweza kupata idadi kubwa ya mapishi ya kupika supu ya samaki. Katika nchi za kigeni, sahani hii inaitwa tofauti. Lakini mapishi mengi yana mambo makuu ya kufanana. Sikio limeandaliwa kutoka kwa samaki. Kuchemsha mchuzi hufanyika katika hatua kadhaa. Na muhimu zaidi, ni kupikwa kwenye moto. Lakini katika majira ya baridi au kwa kukosafursa ya kwenda nje katika asili na kujenga moto katika majira ya joto, bila shaka, unaweza kutumia mapishi ambayo yanaonyesha jinsi ya kupika supu ya samaki nyumbani.

Siri zingine za upishi

Siri 1. Ili kupata mchuzi wa ladha, unahitaji aina fulani za samaki. Mbali na kuwa safi, samaki lazima awe na texture maridadi na ladha ya nguvu. Sikio bora zaidi duniani linapatikana kutoka kwa pike, pike perch, carp crucian, lax. Bass ya bahari na cod pia hufanya kazi vizuri katika mchuzi wa tajiri. Bream, minnows, ram, vobla - aina ya samaki ambao hawafai kwa supu ya samaki.

Siri 2. Ili kufanya sahani yako ya kitamu na yenye harufu nzuri, unahitaji pia kuongeza: chumvi, vitunguu, pilipili, karoti, viazi, pamoja na viungo kwa ladha. Ukha - mtengenezaji wa supu. Unaweza kuongeza chochote unachopenda kwa hiyo, jambo kuu ni kufanya mchuzi wa ladha. Ikiwa hupendi vitunguu vya kuchemsha, kisha uongeze mzima, bila kukata, na baada ya kupika, ondoa na uondoe. Vitunguu huongeza ladha nzuri na nyororo kwenye supu yako ambayo utaipenda hata kama hupendi mboga yenyewe.

Siri 3. Mchuzi wa kuchemsha vizuri ni ufunguo wa mafanikio. Ilete kwa utayari kamili (jinsi ya kufanya hivi imeelezwa hapa chini), na pia tumia aina kadhaa za samaki kwa ladha tofauti.

Ukha nyumbani

Watu wengi huongezea kitu chao wenyewe, kwa mfano, badala ya nafaka asilia wanaweka mchele au kitu kingine. Ikiwa ulitoka kwenye safari ya mafanikio ya uvuvi, ukapata samaki nyingi, swali linalofuata linatokea: wapi kuweka samaki? Kaanga tu kila kitu au kitoweo - sio mbayachaguo, lakini kupika supu ya ladha, yenye lishe ni bora zaidi! Ukha hutofautiana na supu zingine kwa kuwa samaki wa aina tofauti zaidi (pike, carp ya fedha, lax, nk), itakuwa tastier zaidi. Jinsi ya kupika sikio ladha? Unaweza kupata mapishi katika makala haya.

Lahaja ya samaki waliokomaa au jinsi ya kutengeneza mchuzi mtamu

Baadhi ya watu hupika supu ya samaki na samaki mzima. Ikiwa hii ni sawa au la, hakuna jibu wazi kwa swali hili, kwa kuwa kila mtu anapenda kitu chake mwenyewe. Lakini ili kutoa ladha inayojulikana zaidi kwa mchuzi, samaki wanapaswa kusafishwa na kusafishwa. Inafaa kufanya hivyo, ikiwa tu kwa sababu, pamoja na sehemu za ndani za samaki, kinyesi cha samaki pia huingia kwenye mchuzi, na kula supu ya ladha na kujua kwamba mahali fulani ndani yake sehemu ndogo za dutu hiyo zinaweza kukamatwa, unaona, ni. haipendezi sana.

Ili kutengeneza mchuzi mzuri, wa kitamu, na tajiri, ni bora kutumia aina ndogo za samaki, na kisha tu kuongeza kubwa (ikiwa utapika supu ya samaki kutoka kwa aina kadhaa za samaki). Pamoja na samaki wadogo, mapezi, mifupa na kila kitu kitakachokolea mchuzi wako huwekwa mara moja ndani ya maji.

Supu ya supu ya samaki ndio msingi wa ladha yake

Samaki kwa ajili ya mchuzi (samaki na sehemu zake) hutiwa maji baridi. Ni samaki ngapi na maji ngapi unahitaji - amua mwenyewe, yote inategemea ni sehemu ngapi za supu ya samaki unayotaka kutengeneza. Ikiwa una samaki wachache, basi ni bora kufanya sehemu ndogo, na kutumia samaki wote katika kuandaa mchuzi wa ladha. Mchuzi uliopikwa vizuri kwenye sikio ni 80% ya ladha ya sahani nzima.

Kumbuka hilowakati wa mchakato wa kupikia, hadi nusu ya maji inaweza kuyeyuka kwa dakika 40-50. Kuongeza maji ya kawaida bado haipendekezi, kwani mkusanyiko wa mchuzi utasumbuliwa, ambayo itasababisha tu kudhoofika kwa ladha ya jumla ya supu ya samaki. Mwanzoni mwa kupikia mchuzi, unahitaji kuongeza chumvi. Ili sehemu zote za samaki zichemshwe kabisa na kutoa ladha ya hali ya juu, unahitaji kuchemsha mchuzi kwa karibu moja na nusu hadi saa mbili mfululizo.

Ikiwa huna muda wa kutosha wa kujitolea kupika supu ya samaki, basi unaweza kuipika hata kwa dakika 30-40. Katika kesi hii, utapata tu mchuzi mdogo wa kujilimbikizia na kitamu. Ikiwa hili si muhimu kwako, basi unaweza kujitengenezea chakula kitamu cha jioni haraka vya kutosha.

Ni nini kinapaswa kuongezwa kwenye sahani kama hiyo au jinsi ya kupika supu ya samaki kwa usahihi?

Ikiwa unapika supu ya samaki kwa usahihi, basi pamoja na mchuzi wa tajiri, kunapaswa pia kuwa na vipande vya samaki. Miongoni mwa samaki wote unaopatikana, unapaswa kuchagua wawakilishi wakubwa zaidi, uwaondoe vichwa, mapezi, nk, ukiacha tu fillet. Baadaye huongezwa kwa kila sehemu ya supu ya samaki. Vipande hivi vya samaki vilivyogawanywa vinapaswa kuwekwa kwenye mchuzi, kama dakika 7-10 kabla ya kuiva kabisa.

Muda utategemea saizi ya vipande. Jambo kuu hapa ni kuweka usawa: usitumie samaki bado nusu-kuoka, lakini usiipate pia. Jinsi ya kuelewa kuwa fillet imepikwa na iko tayari kutumika? Katika mchuzi wa kuchemsha, gusa vipande vya samaki na spatula au kijiko. Ikiwa ni elastic, lakini inaweza kugawanywa katika sehemu, basi ziko tayari kutumika.

Ni viungo gani vingine ninaweza kuongeza?

Hata hivyo, zaidi ya samaki, lazima kuwe na viungo vingine kwenye sikio, haijumuishi tu mchuzi na samaki. Mahali fulani dakika 20-25 kabla ya utayari kamili, unaweza kuweka viazi zilizokatwa vizuri (lakini sio ndogo sana) kwenye mchuzi. Wavuvi wengi wenye ujuzi wanaamini kwamba sikio la kweli haipaswi kuwa na viazi, lakini unaweza kuongeza viungo kwa ladha. Unaweza kuamua mwenyewe ni nini hasa kitakuwa kwenye sahani yako.

Wapishi wengi wenye uzoefu wanakubaliana na mtazamo huu. Ili kuongeza kushiba kwa supu ya samaki, unaweza kuongeza nafaka ndani yake: mchele, shayiri ya lulu, semolina, nk. Unapopika, unapaswa kuzingatia wakati wa kupikia wa kila moja ya nafaka hizi.

Vitunguu, pilipili na majani ya bay ni viambato vya asili vya supu ya samaki. Ni bora kuweka pilipili mwanzoni mwa kupika mchuzi, vitunguu vinaweza kuwekwa mahali pengine kwa dakika 15 hadi kupikwa kabisa (ikiwa unapenda vitunguu vikali, basi unaweza kuiweka kwa dakika 8-10), na jani la bay ni. tayari imeongezwa dakika za mwisho za kupika supu ya samaki, wakati huo atakuwa na wakati wa kutoa ladha yake ya asili na harufu nzuri.

Ili kuonja, unaweza pia kuongeza iliki na karoti kidogo. Viungo yoyote pia huongezwa kwa hiari yako. Jambo kuu ni kwamba hawasumbui ladha ya jumla ya supu ya samaki, yaani, mchuzi.

Jinsi ya kutoa ladha ya krimu kwenye sikio?

Ikiwa hujui kichocheo cha jinsi ya kupika supu ya samaki nyumbani ili iwe na mchuzi wa ladha na ladha ya kupendeza, kisha ongeza maziwa kidogo mwishoni mwa kupikia (takriban lita 0.5 za maziwa kwa kila 3-4 lita za maji). Mbinu hii itakuwa sahihi hasaikiwa kuna kiasi kikubwa cha roach katika mchuzi wako. Ikiwa huna maziwa safi mkononi, unaweza kuamua kupunguza poda ya maziwa kwenye mchuzi. Kabla ya kutumikia, unaweza kunyunyiza mimea na kuondokana na kipande kidogo cha siagi.

Kupika supu ya samaki nyumbani, unaweza kujaribu viungo, kwa sababu hii ni supu isiyo ya kawaida. Mbali na mimea ya kawaida na viungo (jani la bay, pilipili), unaweza pia kujaribu kuongeza mimea mbalimbali ya mwitu, kama vile chika. Yote inategemea mapendekezo yako binafsi. Mlo huu unahitaji samaki wengi, na ikiwezekana aina tofauti.

Kupika supu ya kichwa cha samaki

Kichocheo hiki ndicho kinachojulikana zaidi. Nini unahitaji kuwa na kutoka kwa bidhaa na jinsi ya kupika sikio kutoka kwa kichwa cha samaki?

Ifuatayo ni orodha fupi ya viungo vinavyohitajika kutengeneza supu ya samaki aina ya silver carp (inayotumika sana):

1. Mapezi ya samaki, mkia na kichwa.
2. Viazi kadhaa (kulingana na kiasi cha mchuzi na upendeleo wako kwa unene wa supu).
3. Balbu moja.
4. Karoti (si lazima) 1pc
5. Jani la bay pcs 1-2
6. Pembe za pilipili nyeusi.
7. Vijani (parsley, bizari) ili kuonja kabla ya kuliwa.
8. Viungo vya kuonja na chumvi.

Jinsi ya kupika supu ya samaki ili iwe tajiri na ya kitamu imeelezewa katika vyanzo vingi. Lakini ukweli ni kwamba wengi wao huelezea mapishi ambayo hutumia kiasi kikubwa cha samaki, pamoja na aina zake. Ikiwa wewe ni mdogo katika uchaguzi na wingi, basi ndaniKatika makala hii, unaweza kujifunza jinsi ya kupika sikio kutoka kwa kichwa cha samaki. Kichwa cha carp ya fedha kitakupa mchuzi wako ladha inayofaa.

Kabla ya kupika, kichwa hukatwa katika sehemu 2. Baada ya hayo, wanachukua sufuria (kiasi kinategemea huduma ngapi unayotaka), ujaze na maji, bila kuongeza 2-3 cm kwa makali. Chumvi na pilipili vinaweza kuongezwa tayari katika hatua hii. Baada ya kuundwa kwa povu juu ya uso wa maji (katika mchakato wa kuchemsha), lazima iondolewa. Itakuwa fomu kwa nusu saa mpaka samaki ni kuchemshwa kabisa. Nini hasa cha kuongeza kwenye sikio ni suala la ladha.

Baada ya kichwa cha samaki kutoa ladha yake kikamilifu, mchuzi lazima uondokewe. Hii inafanywa ili kumwondolea mabaki ya samaki, sehemu mbalimbali zisizo na ladha za kichwa chake. Ifuatayo, unaweza kuongeza allspice, vitunguu, viazi, na chochote kingine unachotaka kwenye sikio lako. Yote hii huongezwa moja kwa moja kwenye mchuzi uliochujwa na kurudishwa kwa moto.

Viazi huchemshwa kwa muda wa dakika 20-25, kutegemeana na wingi wake na umekata vipande vipi. Ikiwa unatumia viazi mpya, watapika kwa kasi zaidi. Karoti pia inaweza kuongezwa pamoja na viazi. Kabla ya kuwahudumia, unaweza kuhudumia mimea na mkate mweusi.

Supu ya samaki ya lax

Kama unavyojua, kuna aina nyingi za mapishi ya sahani kama hiyo. Hii ni sahani ya kipekee ya aina yake, ambapo kila mtu anaweza kuongeza kitu chake mwenyewe na wakati huo huo asiharibu ladha kuu ya supu ya samaki - mchuzi wa samaki. Njia moja ya kupendeza zaidi ni kupika kwa kutumia lax.

Hapa chini unaweza kujua jinsi ya kupika supu ya samaki aina ya salmoni. Hii ni samaki yenye afya nzuri ambayo ina kiasi kikubwa cha virutubisho. Kila sehemu yake (kichwa, tesha, fillet) ina ladha yake mwenyewe. Ni katika sikio kwamba sehemu zake zote zitaweza kufunua ladha yao kwa kiwango cha juu. Unaweza kutumia tu kichwa na mkia wa lax kufanya sahani nzuri. Lakini, ikiwa hautahifadhi pesa na kununua samaki mzima, basi kumbuka chakula kilichoandaliwa kutoka kwake kwa muda mrefu.

Salmoni inarejelea aina za samaki wekundu. Jambo la thamani zaidi ndani yake ni nyuma, yaani, fillet. Mara nyingi hutumiwa kutengeneza sushi na vyakula vyote vya Kijapani. Kichwa na mkia wa samaki hii sio thamani kubwa, ambayo ina maana kwamba katika soko au katika duka unaweza kupata sehemu hizi kwa bei nafuu. Kichwa na mkia vinaweza kufanya sikio bora. Ikiwa unatumia kichwa cha lax, basi ni lazima kusafishwa kwa macho na gills (wataongeza uchungu kwa mchuzi). Wakati wa kuchemsha (wastani) kichwa cha lax - dakika 35-45. Baadaye, hakikisha kuwa umechuja mchuzi, vinginevyo sehemu tofauti za kichwa cha samaki zinaweza kukamatwa wakati wa kuhudumia.

Jinsi ya kupika supu ya samaki hatua kwa hatua?

Baada ya kichwa cha lax kusafishwa kabisa, inaweza kutumwa kwenye sufuria na, wakati wa kuchemsha mchuzi, toa povu kwa dakika 10-20 za kwanza.

Wakati inapikwa, unaweza kuanza kukata mboga kwa ajili ya supu ya samaki. Tumia zile unazopenda kuonja. Viazi, vitunguu na karoti zinazotumika sana.

Baada ya kuchemsha kichwa, mchuzi huchujwa na kumwaga tena kwenye sufuria, na kuongeza mboga njiani.

Hatua ya mwisho itakuwa ni kuongeza viungo (kuonja) na majani kadhaajani la bay. Yote hii (baada ya kuongeza mboga) hupikwa kwa dakika nyingine 20-25, baada ya hapo unaweza kuitumikia kwa usalama kwenye meza. Kutumikia kunaweza kufanywa kwa kunyunyiza sikio na mimea.

Leo umejifunza jinsi ya kupika supu ya samaki kutoka kwa salmoni na aina nyingine za samaki, na sasa tujadili mada nyingine.

masikio ya nguruwe

Haitakuchukua muda mwingi kutengeneza supu kwa kiungo hiki, na matokeo yake hakika yatakushangaza. Kwa hivyo, ikiwa hujui jinsi ya kupika masikio ya nguruwe, basi kumbuka kile unachohitaji kwa hili: viazi, masikio, maji, kupasuka, vitunguu, siagi, mkate na unga.

Kwanza kabisa, unahitaji kuweka masikio na mipasuko kwenye sufuria ya maji, pamoja na kitunguu kidogo. Chemsha yote juu ya moto wa kati kwa saa moja kamili. Greens inapaswa kuongezwa kwenye mchuzi, na masikio ya kuchemsha yanapaswa kuchukuliwa nje na kukatwa vizuri. Viazi zilizokatwa kwenye cubes zinapaswa kuwekwa kwenye mchuzi, kukaushwa na masikio yanapaswa kuongezwa hapo. Pika kila kitu hadi viive kabisa!

Sasa unajua jinsi ya kupika masikio ya nguruwe. Hamu nzuri na hali nzuri!