Jinsi ya kuweka rangi ya beets katika borscht: sifa za kupikia borscht, siri za mama wa nyumbani na nuances ya mboga za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Borscht ni aina ya supu iliyotengenezwa na beetroot, ambayo huipa rangi ya waridi-nyekundu. Wengine wanasema kwamba jina la borscht lilitoka kwa mchanganyiko wa maneno "supu ya kabichi ya kahawia", wakati wengine - kutoka kwa mmea wa hogweed, majani ambayo yalitumiwa kama chakula. Sahani hii iligunduliwa huko Kievan Rus, ingawa imepikwa ulimwenguni kote tangu nyakati za zamani. Jambo muhimu zaidi wakati wa kupika kozi hii ya kwanza ni kujua jinsi ya kuweka rangi ya beets katika borscht.

Aina za borsch

Ikumbukwe kwamba hakuna njia moja ya kupika borscht. Kila mtu hupika tofauti: na kuku, mafuta ya nguruwe, uyoga, maharagwe, samaki. Na kwa mujibu wa viwango vya Ulaya, haipaswi kuwa na nyama ya nguruwe. Kiungo kimoja tu kinabaki mara kwa mara - beets. Mapishi yote ya borscht yamegawanywa katika vikundi viwili:

• Baridi. Inapendekezwa kupika katika msimu wa moto bila matumizi ya nyama. Viazi zilizokatwa, zilizochemshwa huchukuliwa kama msingi, parsley, vitunguu, bizari, vitunguu, sausage, mayai ya kuchemsha na maziwa ya sour huongezwa.bidhaa.
• Moto (nyekundu). Maandalizi yake huchukua muda mwingi, wahudumu hutumia mchuzi wa nyama, beets na mboga nyingine nyingi. Na ni lazima kupikwa ili beets si kupoteza rangi yao katika borscht. Sahani huwekwa mezani kwa vitunguu saumu, wakati mwingine na donati badala ya mkate.

Ni nini kinaongezwa kwa borscht?

Borscht ni chanzo cha vitamini, kwa hivyo mboga zote zinapaswa kuchukuliwa mbichi na za ubora wa juu. Bidhaa kuu zinazohitajika ili kuandaa kitamu kitamu na chenye harufu nzuri kwanza:

• Nyama. Kila mtu ana upendeleo tofauti: mchanganyiko wa nyama ya ng'ombe na kondoo, mbavu za nguruwe, nyama ya kuku (goose, bata, kuku au miguu ya bata mzinga), seti ya nyama ya kuvuta sigara na mafuta ya nguruwe.
• Mboga. Kwa rangi nyekundu iliyojaa, beets za giza na tamu huchaguliwa. Viazi ngumu huchukuliwa, na mboga za kuchemsha hutumiwa kwa supu nene, na kuongeza kabichi safi ya juisi na nyanya zilizoiva. Kwa kuongeza, utahitaji karoti na turnip.
• Misimu. Ili kuongeza ladha, ongeza pilipili nyeusi - mbaazi na ardhi. Inaboresha kwa kiasi kikubwa harufu ya vitunguu na mimea, yenye bizari, parsley na celery. Kwa kumalizia, unahitaji kuongeza jani la bay.
• Viongezeo mbalimbali. Unaweza kuongeza samaki na samaki wa makopo, uyoga, maharagwe na hata matunda yaliyokaushwa kwa borscht. Jambo kuu sio kufanya makosa katika utangamano wa bidhaa.

Kila kitu ni cha kuhitajika kujaribu na usiogope kufanya majaribio. Na muhimu zaidi - ili beets katika borscht si kupoteza rangi na kuangalia mkali, rangi na tajiri.

Jinsi ya kupika harakabeets?

Milo mingi imetengenezwa kutoka kwa beets za kuchemsha. Haipendekezi kusafisha na kukata mizizi kabla ya kupika na kuoka, vinginevyo itaangaza na kupoteza chumvi za madini. Osha kabisa, kuiweka katika maji ya moto na kufunga kifuniko kwa ukali. Ili kuharakisha mchakato wa kupika, endelea kama ifuatavyo:

• weka sufuria ya beets kwenye moto na uichemshe kwa saa moja;
• ondoa kwenye joto na ushikilie kwa dakika 10 chini ya maji baridi yanayotiririka;
• mizizi mikubwa tena pika motoni kwa theluthi moja ya saa;
• poa - na mboga iko tayari.

Beets katika borscht haipotezi rangi ikiwa, wakati wa kuichemsha, weka nusu ya kijiko cha sukari kwa lita moja ya maji ndani ya maji. Athari sawa itakuwa wakati wa kuongeza asidi ya citric na siki. Ikumbukwe kwamba katika aina bora za beets, mazao ya mizizi yana sura iliyopangwa na ngozi nyembamba.

Jinsi ya kuweka rangi ya beet bila siki?

Mara nyingi beets zilizopondwa hutumiwa kwa borscht na saladi. Ili rangi yake kubaki juicy na mkali, ni thickly kunyunyiziwa na chumvi ya meza na kushoto kwa muda katika sahani mpaka ni kufutwa kabisa. Wakati huo huo, ni muhimu kuchanganya mara kwa mara ili yaliyomo yote yamejaa kabisa. Mara tu chumvi ikipasuka, beets hutiwa na mafuta ya mboga ili kuimarisha athari. Misa inayotokana huongezwa kwa borscht. Huwezi kuogopa kwamba rangi ya beets itabadilika wakati wa kuchemsha. Maelezo haya yatakuwa jibu kwa swali la jinsi ya kuhifadhi rangi ya beets katika borscht? Unahitaji tu kukumbuka kuwa beets zilikuwa na chumvi, na usiiongezee supu.

Vidokezo vya Mpishi vya kupika borscht

Ili kuweza kupika borscht ladha na maridadi, hebu tutii ushauri wa mtaalamu. Anatoa mapendekezo yafuatayo:

• Nyama. Kwa borscht, kipande cha mafuta kidogo kinafaa zaidi, bora bila mifupa, ambayo mchuzi wa giza na wa mawingu hupatikana, na harufu maalum pia inaonekana. Osha nyama vizuri kabla ya kupika.
• Bouillon. Inashauriwa kupika kwenye moto mdogo. Kwa bubble kali, mchuzi huwa mawingu. Ili kuboresha ladha, vitunguu huongezwa ndani yake - husafisha sira, karoti - hutoa rangi nzuri, celery - inaboresha ladha.
• Beets. Kwa borsch, beets mbichi pekee hutumiwa.
• Kuchoma. Imefanywa kutoka karoti, vitunguu na beets. Ili beets zisipoteze rangi yao katika borscht, mboga hutiwa mafuta kwa kiasi kidogo cha mafuta na kuongeza ya mchuzi na juu ya moto mdogo. Wakati huo huo, hutoa ladha yao yote na kupata kivuli kizuri.
• Chachu. Kiasi kidogo cha kuweka nyanya huwekwa kwenye kaanga iliyokamilishwa ili kutoa ladha maalum na rangi. Juisi ya limau au divai kavu wakati mwingine hutumiwa kutia asidi.
• Chumvi. Chumvi huongezwa kabla ya kuwekewa beets ili isiharibu rangi.
• Jinsi ya kuweka rangi ya beets kwenye borscht? Ili kufanya hivyo, tu baada ya viazi na kabichi kuwa tayari, weka choma kwenye sufuria na usichemke tena.
• Endelea. Borscht ya kuchemsha lazima isimame kwa angalau nusu saa, wakati huu mboga itatoa ladha yao kwa mchuzi.
• Pasha joto. Supu iliyo tayari inaweza kuwashwa moto tena, lakini isichemshwe, vinginevyo itakuwa na mawingu na rangi yake kuharibika.

Ongeza asidi ili kutengeneza borscht nyekundu

Rangi yenye harufu nzuri na tajiri ya supu huchochea hamu ya kula na kuleta raha wakati wa kula. Lakini hapa ni tatizo: mara nyingi beets katika borscht kupoteza rangi yao. Nini cha kufanya? Unaweza kutoa supu ya burgundy hue mkali kwa njia nyingi. Mmoja wao ni kuongeza ya asidi. Ili kufanya hivyo, tumia:

• Tufaha au siki ya divai – Nyunyiza beetroot kabla ya kuchemsha.
• Nyanya ya nyanya - imeongezwa wakati wa kupika kitoweo cha beet.
• Juisi ya limao - mwanzoni mwa kuoka ongeza kiasi kidogo cha juisi. Inatumiwa na wale ambao hawapendi siki.

Ili kufanya borscht iwe nzuri na angavu, unahitaji kujaribu njia kadhaa na uchague iliyo bora zaidi.

Siri chache za kuweka borscht angavu

Baadhi ya watu hawapendi au hawawezi kula mboga za kukaanga, basi kuna njia zingine za kutengeneza borscht yenye rangi angavu. Jinsi ya kuhifadhi rangi ya beets wakati wa kupikia borscht bila kuchoma? Ili kufanya hivyo, endelea kama ifuatavyo:

1. Ondoa nyama kutoka kwenye mchuzi uliomalizika, punguza beets, iliyosafishwa hapo awali na kukatwa katikati, ndani yake. Ongeza mboga iliyobaki kwenye mchuzi. Baada ya theluthi moja ya saa, toa beets, uikate na, baada ya mboga zote kuwa tayari, uwaongeze kwenye sufuria. Chemsha na uzima moto, ukiacha kupenyeza.
2. Pika beets kwenye ngozi zao. Ili kufanya hivyo, safisha mboga kwa uangalifu, uipunguze ndani ya maji ya moto yasiyo na chumvi na upika kwa saa. Grate beets na kuongezaborscht tayari, ambayo imesalia juu ya moto kwa dakika nyingine mbili.
3. Kaa nyanya mbichi zilizooshwa vizuri na kumenya. Weka kwenye bakuli na kumwaga maji ya moto. Baada ya hayo, anza kupika borscht. Ongeza beets kwenye supu iliyopikwa kabisa na uwashe moto kwa takriban dakika tano.

Ikiwa chaguo ulilochagua halikukupa matokeo uliyotaka, jaribu tena. Ifuatayo, tutajadili kwa nini beetroot hupoteza rangi wakati wa kuchemsha borscht.

Ujanja wa Kupikia

Wengi hawaelewi kwa nini rangi nyekundu nzuri ya borscht mwanzoni mwa kupikia inapoteza mvuto wake kuelekea mwisho na kuwa ya manjano. Siri ni:

• Uchakataji wa muda mrefu wa beet. Wakati beets huongezwa mara baada ya mchuzi kuwa tayari, rangi hupigwa na mchuzi hupata rangi mbaya. Beets huwekwa wakati supu iko tayari kabisa, na kuweka moto kwa si zaidi ya dakika tano. Siku ya pili, inapokanzwa borscht, usiilete kwa chemsha ili usiharibu rangi ya mchuzi.
• Tumia aina maalum za beets. Uzuri na ladha ya borscht yako inategemea aina mbalimbali za mazao ya mizizi unayochagua. Aina za saladi za beets zilizo na rangi ya hudhurungi kwenye kata zinafaa.

Kwa kuzingatia vipengele hivi viwili unapopika borscht, unaweza kutegemea kufaulu.

Jinsi ya kupika borscht nyekundu bila nyama?

Hue ya mchuzi wa borscht haiathiri ladha yake, lakini rangi ya burgundy huchochea hamu ya kula na kuifanya kuvutia zaidi. Jinsi ya kuweka rangi nyekundu ya beets katika borscht, ikiwakupika bila nyama? Fikiria njia mbili:

1. Beets hupikwa tofauti: huoshwa, kuwekwa pamoja na peel kwenye sufuria ya maji yanayochemka na kuchemshwa hadi laini kwa takriban saa moja. Haifai kuongeza chumvi, kutoka kwa hii itakuwa ngumu. Beets tayari hutolewa nje, tinder kwenye grater coarse au kukatwa na aliongeza kwa borscht tayari tayari, kuletwa kwa chemsha na moto kuzimwa. Mimina na uitumie na sour cream.
2. Mboga huoka katika tanuri: beets zilizoosha kabla zimefungwa kwenye foil na kuwekwa kwenye tanuri ya preheated kwa dakika 50. Baada ya hayo, hutolewa nje, kilichopozwa, kusugua na kuongezwa kwa borscht iliyokamilishwa bila nyama.. Sufuria imesalia juu ya moto kwa dakika nyingine moja au mbili - na supu iko tayari. Wacha iwe pombe kwa angalau dakika 30 - na unaweza kula.

Kila kitu kinafanyika kwa urahisi sana. Ili kuifanya iwe nzuri na ya kitamu, jaribu chaguo tofauti.

Siri ya wahudumu: borscht reddest

Wamama wengi wa nyumbani hujaribu idadi kubwa ya mapishi tofauti ya kupika borscht - supu ambayo ina mamilioni ya mashabiki. Hila nzima ni jinsi ya kupika borscht kuweka rangi ya beets. Hii hapa mojawapo:

• Chagua beets na ukate vipande 4-6.
• Chovya vipande kwenye mchuzi ulio tayari kuchemka na upike kwa robo ya saa.
• Ongeza kila kitu unachohitaji kulingana na mapishi kwenye sufuria: mboga, nyama, mimea, viungo kwa mpangilio wa kawaida na wingi.
• Baada ya viazi na kabichi kuwa tayari, zima moto, toa vipande vya beets. Kwa kuonekana, watakuwa wa rangi na hawajapikwa, lakini mama wa nyumbani wanadai kuwa hii ndio kesi.inapaswa kuwa.
• Poza beets kidogo na uikate. Inabadilika kuwa ndani ya rangi yake inabakia kung'aa.
• Iongeze kwenye supu, koroga na uache kwa dakika 15. Huwezi tena kuchemsha borscht.

Kulingana na kichocheo kilichopendekezwa, borscht inang'aa, rangi tajiri sana ya beetroot na ladha ya kupendeza. Wahudumu wanadai kuwa hawajawahi kuona borscht ya kupendeza zaidi.

Kwa nini beetroot hupoteza rangi kwenye borscht?

Borscht halisi ni supu yenye rangi ya waridi-nyekundu kila wakati. Lakini mama wengi wa nyumbani wanalalamika kwamba baada ya kuwa tayari, borscht inachukua rangi ya machungwa au hata hue kahawia. Sababu ni nini? Katika maandalizi mabaya ya bidhaa. Wataalamu wanatoa ushauri ufuatao:

• Ili kitoweo, mboga lazima zikatwe, na sio kusagwa.
• Uangalifu hasa hulipwa kwa aina ya beet. Inapaswa kuwa lettuce na ngozi nyembamba na kidogo iliyopangwa kwa sura. Kipande ni cheusi, bila mishipa meupe.
• Mboga lazima iwe kitoweo na kabla ya mwisho, ongeza asidi asetiki kidogo, maji ya limao au kuweka nyanya.
• Baada ya kuongeza kukaanga, borscht haijachemshwa, lakini huletwa tu kwa chemsha na kuzimwa mara moja.

Baada ya kuwa tayari, supu huongezwa na kutumiwa. Haipotezi rangi siku inayofuata.

Borscht nyekundu kwenye jiko la polepole

Viungo ni sawa, hakuna jipya:

• Nyama huoshwa na kupikwa kwenye sufuria tofauti kwa dakika tano. Kishayaliyomo hutiwa ndani ya jiko la polepole, mboga zilizokatwa huongezwa, isipokuwa beets. Weka chumvi, mimea na viungo. Kipima muda kimewekwa kuwa dakika 20.
• Wakati kila kitu kinapikwa, jitayarisha beets: huoshwa, kusafishwa na kusugwa kwenye grater au kukatwa kwa kisu. Mafuta huongezwa kwenye sufuria na mboga hutiwa hadi laini, na kuongeza maji kidogo. Ili kuhifadhi rangi, inaruhusiwa kuweka sukari kidogo na kumwaga yaliyomo yote kwenye jiko la polepole. Borscht, ladha na rangi angavu, iko tayari.

Ikumbukwe kwamba ujuzi wowote huja na uzoefu.

Badala ya hitimisho

Jinsi ya kuweka rangi ya beets kwenye borscht? Hii ndiyo kazi kuu wakati wa kupika kozi ya kwanza ya favorite ya kila mtu. Mara nyingi mhudumu anahukumiwa na uwezo wake wa kupika borscht. Kama sahani nyingine yoyote ya watu, imeandaliwa kulingana na mapishi mengi, na kama matokeo ya majaribio, unaweza kupata bora zaidi. Kila mama wa nyumbani ana hila zake mwenyewe na siri za maandalizi yake, hivyo kuruhusu kuhifadhi rangi angavu ya beetroot na ladha bora.