Paka rangi inayofanana na asili. Rangi za chakula hutengenezwa kutoka kwa nini? Yote kuhusu rangi ya chakula

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 16:28

Kwa nini rangi inahitajika sawa na asilia? Na jinsi ya kuitumia katika kupikia? Watu wachache wanajua majibu ya maswali haya na mengine kuhusu vitu kama hivyo. Ndiyo maana tuliamua kuweka makala hii kwa mada hii ngumu.

Maelezo ya jumla

Kabla sijakuambia jinsi ya kutumia rangi ya chakula nyumbani, tunapaswa kukuambia bidhaa hii ni nini.

Hili ni kundi la rangi za sanisi au asili zinazotumika kupaka vyakula vyenye rangi tofauti.

Ikumbukwe hasa kwamba kiungo kama hicho kilianza kutumika katika kupikia karne nyingi zilizopita. Kwa hiyo, katika Misri ya kale, walipiga rangi ya divai na pipi, pamoja na vyakula vingine na vinywaji. Lakini hadi mwisho wa karne ya 18, tasnia ya chakula ilikuwa imekua sana hivi kwamba ilianza kutumia anuwai ya bidhaa hii kama nyongeza ya sahani tofauti kabisa, pamoja na kuficha ubora duni wa viungo kuu. Aidha, rangi asilia mara nyingi zilitumika kwa madhumuni ya mapambo.

Bila shaka, ndaninyakati hizo za mbali hapakuwa na udhibiti wa matumizi ya sehemu iliyotajwa. Lakini pamoja na maendeleo ya soko, pamoja na mawazo juu ya hatari ya misombo ya sumu kwa wanadamu, sheria juu ya kanuni za matumizi yao ilitokea. Kwa sasa inapunguzwa hadi orodha iliyoidhinishwa ya viongezeo vya chakula vilivyoidhinishwa.

Uainishaji wa dutu

Upakaji rangi wa vyakula hutumikaje nyumbani? Tutakuambia juu ya hili chini kidogo. Sasa nataka kuzungumzia ni aina gani viambajengo hivi vimegawanywa katika

Kama unavyojua, rangi za kubadilisha rangi ya bidhaa mahususi zimegawanywa katika aina kuu 3:

• synthetic;
• asili;
• paka rangi inayofanana na asili.

Hebu tuchunguze pamoja tofauti yao ni nini hasa.

dyes za syntetisk

Upakaji rangi wa vyakula kwa keki na bidhaa zingine sio lazima kiwe asili. Ndiyo sababu, unaponunua keki au pipi nyingine kwenye duka, unapaswa kulipa kipaumbele maalum kwa muundo wao.

Ukipata kwenye lebo kuwa bidhaa hiyo ina rangi za sanisi, hii haimaanishi kuwa haina afya. Baada ya yote, wazalishaji wote kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa zao wanatakiwa kutumia tu nyongeza hizo ambazo zimejumuishwa katika orodha iliyoidhinishwa na sheria. Ingawa mtu hawezi kushindwa kusema kwamba kwa matumizi ya kawaida ya sahani na matumizi ya mawakala wa rangi, mtu anaweza kusababisha madhara makubwa kwa afya ya mtu.

Kwa hivyo, rangi za sanisi huwakilishani viungio ambavyo havitokei kiasili. Kwa maneno mengine, zilitengenezwa katika maabara au kiwanda.

Ikumbukwe hasa kwamba kwa sababu za kiusalama, vitu hivi lazima vijaribiwe kwa kina na kuchunguzwa kwa uwezekano wa matumizi.

Mifano ya rangi ya sintetiki

Ili kutambua viungio kama hivyo katika utunzi (kwenye kifurushi cha bidhaa), tunawasilisha chaguo kadhaa:

• Dye E124 (jina lingine la Ponceau 4R). Nyongeza kama nyekundu ina asili ya kemikali. Ni chumvi (sodiamu), ambayo inaweza kuwa katika mfumo wa granules au poda nyekundu. Haiwezi kusemwa kwamba, licha ya ukweli kwamba rangi kama hiyo imeidhinishwa kutumika, inaainishwa kama dutu hatari.
• Azo dyes (jina lingine ni mchicha au C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) na kadhalika}

Ikumbukwe kwamba kuna viambajengo vingine vingi vinavyotumika kuboresha mwonekano na ubora wa bidhaa (kwa mfano, quinoline, xanthene, indigoid, triarylmethanes, n.k.). Kuwatambua katika muundo sio ngumu sana. Zimeteuliwa kuwa rangi E124, E123, n.k.

Sifa za dutu

Rangi za vyakula vilivyotengenezwa kwa keki na vyakula vingine kwa ujumla huyeyuka vizuri kwenye maji ya kawaida na vinaweza kupaka bila kufanyiwa matibabu ya awali. Kawaida, sahani ambazo zinaongezwa zinaweza kuathiriwa na ushawishi wowote (kwa mfano,sterilization, kufungia, friji na pasteurization). Kwa kuongezea, kwa kutumia dyes nyekundu au viungio vya rangi zingine, mtengenezaji anaweza kuboresha sana mwonekano wa bidhaa. Mara nyingi hutumiwa pia kufunika viungo ambavyo tayari vimeisha muda wake.

dyes asili

Rangi asili huchukuliwa kuwa zisizo na madhara na salama kwa mwili wa binadamu. Lakini, kwa bahati mbaya, viongeza vile ni vigumu kupata na si chini ya uhifadhi wa muda mrefu. Ndiyo maana watengenezaji wengi wanapendelea kuongeza kwa usahihi vitu hivyo ambavyo ni vya asili ya sanisi kwa bidhaa zao.

Kwa hivyo, rangi asili hutengenezwa kutoka kwa vyanzo asilia. Miongoni mwao ni yafuatayo: mimea, maganda ya matunda, majani ya mboga, mbegu za mimea na mizizi, matunda mbalimbali, matunda ya matunda, nk.

Kwa njia, wanyama mara nyingi hufanya kama vyanzo kama hivyo. Kwa mfano, rangi nyekundu (asidi ya carminic, kwa mfano) hupatikana kutoka kwa miili ya wadudu wadogo. Wadudu hawa hula majani ya cactus. Zinakusanywa kwa madhumuni ya viwanda nchini Uhispania, Afrika na hata Amerika ya Kati. Ili kutoa rangi ya kupaka rangi, miili ya wadudu wote hukaushwa kwanza na kisha kusagwa.

Kama unavyoona, uchimbaji wa virutubisho asilia vya lishe ni mchakato mgumu na mrefu unaogharimu muda na juhudi nyingi, pamoja na gharama kubwa za kifedha.

Dye Asili Ifananayo

Kama ilivyotajwa hapo juu, kupata rangi zinazohitajika kutoka kwa malighafi asilia ambayo ni rafiki kwa mazingira kunaweza kuwa ghali sana hivi kwambamauzo yake ya rejareja hayataweza kujilipia. Zaidi ya hayo, ubora wa virutubisho asili hutofautiana kwa kiasi kikubwa kulingana na mambo mbalimbali (isiyo imara). Ndiyo maana watengenezaji wa vitu hivi waliamua kujiondoa katika hali hii na kutafuta mbinu za kimaabara ambazo zingewawezesha kupata rangi inayofanana na asilia.

Ikumbukwe kwamba viambajengo vinavyotengenezwa kwa njia hii ni vya bei nafuu zaidi na bora zaidi.

Kwa hivyo, viambajengo vya kupaka rangi kwenye chakula vinavyofanana na vile vya asili ni vitu sawa kabisa (yaani, vina molekuli sawa) na vile vinavyopatikana katika vyanzo vya asili. Hata hivyo, zimeundwa kimantiki.

Kwa mfano, wadudu wa mizani ya uwongo ya cactus wana rangi ya asili nyekundu (au kinachojulikana kama rangi ya carmine). Baada ya vipimo vya muda mrefu vya maabara, wanasayansi waliweza kutengeneza kiongeza sawa sawa, lakini bila kutumia miili ya viumbe hai. Sasa rangi ya carmine imekuwa ya bei nafuu zaidi na nafuu zaidi.

Aina za kemikali za rangi asilia

Rangi inayofanana ya maji na yabisi - kiwanja ambacho kimegawanywa katika aina zifuatazo za kemikali:

1. Indigoid, ambazo zilipatikana na wataalamu wa beets. Ikumbukwe kwamba nyongeza kama hiyo ni sawa na carmine. Rangi yao karibu inalingana kabisa (nyekundu nyangavu au burgundy).
2. Flavonoids hupatikana katika matunda, maua na mboga nyingi. Shukrani kwao, wazalishaji wa chakula walianza kutumiaanuwai ya rangi wakati wa utengenezaji wa confectionery na bidhaa zingine.
3. Carotenoids. Dutu hii hupatikana katika nyanya, karoti, machungwa, na pia katika mimea mingi.

Sifa za rangi asili na zinazofanana

Tofauti na viungio vya sintetiki, asilia kwa kweli haziyeyuki ndani ya maji. Walakini, wanaingiliana vizuri na mafuta. Hii ina maana kwamba ni vigumu sana kuongeza moja kwa moja kwa bidhaa. Baada ya yote, kwa hili itabidi ubadilishe kuwa chumvi ya potasiamu au sodiamu.

Mahitaji ya Rangi ya Chakula

Haijalishi ni rangi gani (sawa na asili, asili au sintetiki) hutumika kuzalisha bidhaa fulani. Jambo kuu ni kwamba wanakidhi mahitaji yote muhimu:

• Usalama. Kwa maneno mengine, dutu inayotumiwa katika kipimo kilichowekwa haipaswi kuumiza mwili wa binadamu. Haipaswi kuwa na kansa, utajeni, na kwa hali yoyote zisiwe na shughuli iliyotamkwa ya kibayolojia.
• Wepesi wa rangi. Rangi yoyote ya chakula inapaswa kustahimili mwanga, kupunguza na vioksidishaji, pamoja na mabadiliko ya halijoto na mazingira ya msingi wa asidi.
• Kiasi cha juu cha rangi ya bidhaa fulani katika viwango vya chini vya dutu iliyoongezwa. Kwa mfano, rangi ya carmine (rangi - nyekundu) inapaswa kuipa bidhaa rangi tajiri, hata kwa idadi ndogo.
• Uwezo wa kuyeyusha kwenye mafuta aumaji. Zaidi ya hayo, rangi zote lazima zisambazwe sawasawa katika jumla ya wingi wa bidhaa za chakula (bila kuonekana kwa madoa, madoa, n.k.).

Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa kwa msaada wa rangi fulani za chakula hairuhusiwi kuficha rangi halisi ya bidhaa inayosababishwa na kuharibika kwake, matumizi ya malighafi ya ubora wa chini au ukiukaji wa sheria ya kiteknolojia..

Vikundi vya rangi ni nini?

Kuhusu jinsi rangi za vyakula zinavyoainishwa kulingana na asili, tulielezea hapo juu. Hata hivyo, ningependa kukuambia kuhusu aina gani zimegawanywa kulingana na muundo wao.

Kwa hivyo, rangi za chakula zinaweza kuwa:

• kioevu;
• kavu;
• iliyochomwa.

Hebu tuzifikirie kwa undani zaidi.

rangi za kioevu

Viungio kama hivyo vya chakula hutumiwa mara nyingi sana kutia rangi krimu na bidhaa nyingine za ukoko. Zaidi ya hayo, mara nyingi hutumiwa na brashi ya hewa, na pia kutoa rangi fulani kwa wingi wa kuchora protini.

Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa kupaka rangi kwa chakula kioevu kunafaa zaidi kwa kupaka rangi ya kuweka sukari ya nyumbani. Wao huongezwa kwa msingi badala ya maji ya kawaida ya kunywa. Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa rangi ya asili ya kioevu ni ya kawaida. Ingawa wakati mwingine zinaweza kupatikana katika mfumo wa viambajengo vya sintetiki.

Dry Matter

Upakaji rangi wa chakula (unga) ndilo chaguo la kiuchumi zaidi na hutumika sana katikauzalishaji mkubwa wa chakula.

Kwa sababu ya kueneza kwao na uthabiti mnene, vitu kama hivyo hukuruhusu kupunguza kipimo kwa kiasi kikubwa. Na hii husababisha kupunguzwa kwa gharama ya pesa wakati wa kupamba bidhaa mbalimbali za confectionery.

Pada au rangi kavu ni za ulimwengu wote. Zinaweza kutumika kwenye nyuso mbalimbali (k.m. marzipan, fondant, caramel, chokoleti, karatasi ya chakula, n.k.).

Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa vitu kavu vinaweza kuongezwa kwa urahisi kwa wingi wa confectionery na gel baridi isiyo na upande, kwa kuwa ni rangi zinazoyeyuka kwa mafuta. Shukrani kwa hili, mtengenezaji anaweza kutengeneza bidhaa tofauti kabisa, kubadilisha rangi zao kwa kiasi kikubwa.

Inapaswa pia kusemwa kuwa rangi za chakula kavu hubadilishwa kwa urahisi kabisa kuwa za kioevu. Ili kufanya hivyo, poda lazima iingizwe na pombe, maji ya moto ya kuchemsha au vodka. Katika hali hii, uwiano wa viungo hivi huchaguliwa kwa hiari yako mwenyewe.

Virutubisho vya Geli

Mipako ya vyakula vya jeli ni mkusanyiko wa jeli za kupaka rangi. Mara nyingi hutumiwa katika tasnia ya confectionery. Kwa hiyo, kwa msaada wa vitu hivi, mastic ya sukari ni rangi, pamoja na marzipan, fudge, icing, creams na cream, glazes ya chokoleti, chokoleti na bidhaa nyingine ambazo zinafanywa kwa msingi wa sukari ya granulated.

Ukiamua kutumia rangi za vyakula vya jeli katika uzalishaji wako, basi unapaswa kujua zina faida gani.

Kwanza, nyongeza kama hii haina ladha naharufu. Pili, baada ya kuongezwa kwa bidhaa fulani, haiwezi kubadilisha muundo wake. Tatu, rangi kama hizo ni za kiuchumi kabisa. Kwa hivyo, matumizi yao ya takriban ni gramu 1.5 za mkusanyiko kwa kilo 1 ya uzani uliotiwa rangi.

Mbinu ya kupaka rangi ya jeli ni rahisi sana. Ili kufanya hivyo, kiasi cha nyongeza kinachohitajika kupata rangi fulani huingilia kati wingi wa bidhaa inayotiwa rangi.

Kawaida, kijenzi kama hicho huuzwa katika mitungi ya plastiki au mirija.

Sifa za kutumia kupaka rangi kwenye chakula

Wakati wa utengenezaji wa bidhaa ya chakula ambapo rangi inaongezwa, inashauriwa kuzingatia yafuatayo:

• pamoja na ongezeko la mafuta, pamoja na mchanganyiko wa muda mrefu wa bidhaa, kiwango na kiwango cha uwekaji wake hupungua kwa dhahiri;
• asidi ya mazingira huathiri moja kwa moja kivuli cha rangi na ukubwa wa rangi;
• kuongeza kiwango cha asidi askobiki hupunguza ukali wa rangi ya bidhaa iliyokamilishwa;
• Baadhi ya rangi za sanisi na asilia katika miyeyusho zinaweza kubadilika rangi zinapoangaziwa;
• matibabu ya joto haibadilishi rangi au ukubwa wa rangi ya bidhaa iliyotengenezwa kwa kupaka rangi sanisi za vyakula;
• ayoni za magnesiamu na kalsiamu, ambazo hupatikana kwenye maji magumu, mara nyingi huja na rangi;
• katika bidhaa za maziwa yaliyochachushwa, rangi za sanisi hufifia ndani ya saa chache;
• dyes asili hazipendekezwi kutiwa rangibidhaa ambazo zimekusudiwa kuhifadhiwa kwa muda mrefu;
• dyes asili hazipaswi kuwa kwenye joto la juu;
• ili kupaka rangi bidhaa za maziwa yaliyochacha katika rangi nyekundu, ni bora kutumia rangi ya beetroot au carmine, ambayo ni thabiti zaidi katika pH 2 hadi 7.

Fanya muhtasari

Sasa unajua kupaka rangi ni nini, ni nini na jinsi ya kuviongeza kwenye vyakula. Ikumbukwe kwamba kwa matumizi ya nyumbani ni bora kununua vitu vya asili tu. Kwa njia, unaweza kuwafanya mwenyewe. Kwa mfano, kukamua juisi kutoka kwa beets au karoti, na kisha kuongeza siagi au mafuta mengine yoyote ya kupikia.