2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mbwa moto kwa Waamerika, mikate ya Warusi, shawarma kwa watu wa Caucasia, samsa kwa watu wa Asia ya Kati ni vyakula vya kitaifa. Lakini ikiwa aina tatu za kwanza za bidhaa za unga zinajulikana kwetu, basi ya mwisho, kama sheria, haina maana. Basi tufahamishane, wasomaji wapendwa, hii ni kitamu cha aina gani.
Keki za pembetatu
Kama ulivyoelewa tayari, samsa si chochote ila mikate tu. Kawaida huandaliwa kwa namna ya pembetatu kubwa au mraba. Mahali pa kuzaliwa kwa kuoka ni Bahari ya Mediterania, Asia ya Kati na Kati, bara la Afrika. Kijadi, samsa hufanywa na malenge, pamoja na nyama ya kusaga au kusaga. Miongoni mwa watu wa Asia ya Kati, ambao hapo awali waliongoza maisha ya kuhamahama, mafuta ya mkia wa mafuta yamewekwa kwenye unga kwa muda mrefu. Viazi na viungo na vitunguu, mbaazi na mboga nyingine na kunde huchukuliwa kama kujaza. Lakini samsa na malenge hupendwa sana - wakati mwingine tamu, wakati mwingine, kinyume chake, spicy, spicy. Upendeleo huu hutolewa kwa sahani huko Uzbekistan, Kyrgyzstan, kati ya wakazi wa Peninsula ya Arabia. NiniKuhusu mtihani, pia ni mazungumzo maalum. Kwanza kabisa, lazima iwe safi. Ingawa, kwa kweli, samsa tajiri pia huoka. Kwa malenge tamu, bila shaka, ndivyo. Lakini kwa mikate ya nyama ni bora safi. Pili, keki ya puff mara nyingi hukandamizwa kwa ajili yao. Kisha keki ni tastier zaidi. Kwa kawaida, nini pies hupikwa ndani pia ni muhimu. Samsa ya Asia ya Kati na Transcaucasian - na malenge, nyama na vitu vingine - bado hupikwa kulingana na mila ya kale, katika tandoor ya udongo. Lakini sahani, ambayo tayari imehamia vyakula vya Uropa, imeokwa katika oveni za kawaida za gesi na umeme.
Samsa plain: viungo
Hata hivyo, ndoto ya usiku hailishwi na ngano. Kwa hivyo, tutaondoka vizuri kutoka kwa hadithi kuhusu mikate hadi mapishi ya utayarishaji wao. Nina hakika wengi wenu mtaziona kuwa muhimu! Na tutachukua upishi wa Kiuzbeki kama unaopatikana zaidi kwetu, ambao umezoea mila ya Uropa, kama sampuli za mafunzo. Samsa na malenge, kichocheo ambacho hutolewa kwako, ina ladha ya kipekee ya chumvi-tamu, na ndani ni lazima kuongezwa kwa kujaza yenyewe. Unga wa pai hukandamizwa na chachu, lakini bila mafuta au mayai. Viungo: kilo ya unga wa ngano (sifted), 100-200 g ya maji, 50 g ya chachu safi kavu, chumvi (vijiko 1.5-2). Na kufanya samsa ladha na malenge, kichocheo hutoa kujaza zifuatazo: kilo moja na nusu ya malenge, 150 g ya mafuta ya ndani (mkia wa mafuta), nusu ya kilo ya vitunguu, sukari na chumvi kwa ladha. Unaweza kuweka sukari ya meza na chumvi ya chai. Hakikisha kuongeza pilipili zaidi ya moto. Baada ya yote, samsa halisi naMalenge ya mtindo wa Kiuzbekistan na pilipili!
Samsa plain: kupika na kuoka
Kanda unga kutoka kwa viungo vilivyoorodheshwa. Ili kufanya hivyo, joto maji kwa hali ya joto, kuondokana na chachu, kuongeza chumvi na nusu ya kiasi kilichoonyeshwa cha unga. Changanya vizuri, funika na kitambaa na uweke unga mahali pa joto. Wakati unga unapoinuka, ongeza unga zaidi, piga na urudishe kwenye moto. Iliongezeka kwa kiasi, ikapanda vizuri, ikaanza "kukimbia" - unaweza kuanza kusonga. Futa vipande vidogo kutoka kwenye unga, uvike kwenye mikate nyembamba, weka kujaza na uimarishe kwenye pembetatu. Kisha kuweka kwenye karatasi za kuoka zilizotiwa mafuta, weka kwenye oveni iliyowaka moto na upike hadi kupikwa. Kwa kujaza, malenge, yaliyoiva kila wakati, peel na mbegu, na ukate massa katika vipande vidogo au cubes. Pia kata vitunguu na mafuta ya nguruwe laini. Ongeza chumvi, sukari, pilipili, changanya. Weka mikate na uoka kwa afya! Tunatumai kuwa samsa ya Uzbekistan iliyopendekezwa na malenge itakuwa ladha yako.
Samsa na kondoo na boga
Kichocheo kinachofuata pia si cha kawaida kabisa. Na labda hautazoea ladha ya mikate mara moja. Lakini unapoionja … Kwa neno moja, hapa kuna samsa na malenge na nyama kwa ajili yako. Anza na nyama ya kusaga. Kwa ajili yake, nyama ya mwana-kondoo mdogo, konda, inafaa, kwa sababu mafuta ya nguruwe huongezwa kwake tofauti. Kwa hivyo, gawanya kilo 1 ya nyama vipande vipande vinavyofaa kwa kukaanga na chemsha hadi zabuni. Kisha kata yao dhidi ya nafaka katika vipande vidogo. Pia kinakata vitunguu (vitunguu 4). Kata nusu kilo ya malenge katika vipande, kuweka katika tanuri na kuoka hadi laini (nusu kupikwa), na kisha kukata ndani ya cubes. Chumvi, pilipili kwa ladha. Na ukate mafuta zaidi ya kondoo.
Sasa ni zamu ya jaribio. Kutumia mfano wake, tutakuambia jinsi ya kupika samsa na malenge kutoka kwa unga usiotiwa chachu usio na chachu. Panda unga (kilo 1 au zaidi), ongeza maji na chumvi, panda unga mgumu. Ugawanye katika sehemu, tembeza kila safu kwenye safu kubwa ya nusu sentimita nene au hata nyembamba. Kata ndani ya mraba. Katikati ya kila mmoja, weka kipande cha mafuta ya nguruwe, malenge na nyama ya kukaanga, piga mikate kwa sura ya pembetatu. Piga kila mmoja na yai iliyopigwa. Paka karatasi za kuoka na mafuta na uweke nafasi zilizo wazi juu yao na "mshono" chini. Oka kwa muda wa dakika 25-30 (mpaka mikate iwe kahawia). Ni bora kuvila vikiwa moto - vitamu sana!
Samsa puff: unga
Puff samsa na malenge pia ni sahani ya kitamaduni ya Uzbekistan. Ugumu kuu wa kupikia ni katika unga yenyewe, kwa usahihi, katika kuifungua. Baada ya yote, ni muhimu kwamba mafuta ambayo huwekwa kwenye kuoka hupanda tabaka zote, ili unga usiondoke wakati wa kukunja. Tu katika kesi hii, mikate itageuka kuwa zabuni, airy - ladha ya kweli. Utahitaji 700 g ya unga wa premium, kidogo chini ya nusu ya glasi ya maji, kijiko cha nusu cha chumvi ya chai na 450 g ya siagi au majarini ya kuoka. Hakikisha kupepeta unga - inapaswa kupata hewa. Chukua karibu unga wote (acha gramu 100 ili kunyunyiza rolling), ongeza maji na kipande cha kuyeyuka.siagi, chumvi na kuikanda unga. Koroa vizuri, uifanye kwenye mpira, uiweka kwenye mfuko wa plastiki na uifanye kwenye jokofu kwa muda wa saa moja. Acha siagi kusimama kwenye joto la kawaida, kisha uifanye kwa mikono yako (katika cellophane!) Katika keki ya gorofa. Wakati unga umekuwa mgumu, toa nje ya jokofu, uifanye kidogo na uifanye kwenye safu. Weka siagi katikati, funika na kingo, kama bahasha iliyo na barua. Futa pini na unga, piga kidogo kwenye "bahasha", na kisha kwa shinikizo kidogo toa safu kutoka kwako (katika mwelekeo mmoja). Jaribu kuweka unene wa safu sare. Pindisha unga na roller, uifunge tena kwenye cellophane na uirudishe kwenye jokofu. Baada ya saa, iondoe na uifungue tena, tu kuelekea kwako. Kurudia utaratibu mara mbili zaidi. Baada ya kuitoa kwa mara ya mwisho, ikunja ili kutengeneza mikate.
Samsa puff: stuffing
Na samsa nyingine ya Uzbekistan iliyo na malenge. Chambua malenge yaliyoiva ya ukubwa wa kati, uikate kwenye grater coarse. Kata ndani ya pete za nusu na kaanga vitunguu 2 vikubwa kwenye siagi. Changanya na malenge, chumvi, pilipili, ongeza manjano kidogo na tangawizi iliyokunwa. Usisahau mafuta ya nguruwe. Ikiwa haipatikani, chukua bacon au bacon ya kuvuta - pia ni nzuri sana katika aina hii ya pies. Kama chaguo, nyufa pia zinafaa. Nini cha kufanya baadaye - tayari unajua. Toa mikate kutoka kwa unga, tumia kujaza, funga. Pasha bidhaa zilizokamilishwa kwa yai lililopigwa na uoka katika tanuri iliyowaka moto (au tandoor).
Samsa akakaanga
Watu wengi hawapendi kuokwa, lakini mikate ya kukaanga. Wako sawa kwa namna fulani. Baada ya yote, unga wa kukaanga una ladha maalum sana na harufu ya kupendeza kama hiyo! Walakini, ikiwa ulikabiliana na keki ya puff, basi hata zaidi na samsa iliyokaanga! Piga unga kutoka kwa unga uliofutwa na mayai. Usijaribu kuifanya kuwa mwinuko sana, vinginevyo mikate itageuka kuwa ngumu. Wacha iwe laini ya kutosha, lakini usishikamane na mikono yako. Funika unga na kitambaa na uiruhusu kupumzika. Kisha toa keki nyembamba za pande zote au za mraba, weka kujaza, piga kingo. Katika sufuria, joto mafuta ya mboga au mafuta, panda mikate ndani yake ili waweze kufunikwa kabisa, kaanga, kugeuka, kwa muda wa dakika 6-7 - hadi hudhurungi ya dhahabu. Toa nje na kijiko kilichofungwa na utupe kwenye kundi jipya. Mafuta au mafuta yanapaswa kuongezwa mara kwa mara. Wacha tuzungumze juu ya ujazo wa samsa kama hiyo kando.
Jinsi ya kuweka samsa kukaanga
Kwanza kabisa, bila shaka, nyama. Nyama ya kusaga inafaa zaidi kwa aina hii ya bidhaa za unga kuliko wengine. Kwa mfano, hapa kuna mapishi. Kusaga kondoo mwenye mafuta kwenye grinder ya nyama. Kata vitunguu. Kaanga katika siagi iliyoyeyuka hadi laini, ongeza nyama, chumvi na pilipili. Kaanga nyama iliyokatwa hadi juisi ya nyama ionekane. Kisha uondoe sufuria kutoka jiko, basi yaliyomo ya baridi na kujaza pies. Kwa kuwa nyama uliyochukua ina mafuta mengi, na samsa itakaangwa, usiweke vipande vya ziada vya nyama ya nguruwe kwenye bidhaa.
Na zaidi kuhusu kujaza na unga
Katika makala yote, tulizungumza juu ya jinsi ya kupika sahani na kujaza malenge katika matoleo yake tofauti. Hata hivyo, unaweza kufanya patties yai na vitunguu, mimea tu, au vitunguu tu. Samsa pia huokwa na kinachojulikana kama kiyom ya malenge - aina ya uji wa malenge tamu sana na kuongeza ya safroni. Kwa kilo 1 ya mboga, kilo 2.5 za sukari, lita 2 za maji na mandimu 2 huchukuliwa. Sukari hupasuka ndani ya maji, na wakati syrup ina chemsha, massa ya malenge iliyokunwa kwenye grater coarse huwekwa ndani yake na kuchemshwa hadi msimamo mnene na kuchochea mara kwa mara. Mwishoni, mimina maji ya limao na kuongeza pinch ya safroni. Uji uliopozwa una jukumu la nyama ya kusaga. Katika hali hii, unga wa samsa haukandawi kwa maji, bali kwa maji ya malenge.
Ilipendekeza:
Maboga kwa ugonjwa wa kisukari: inawezekana kuliwa na kwa kiasi gani? Mapishi ya malenge kwa wagonjwa wa kisukari
Wataalamu wa lishe wanapendekeza kula tunda la chungwa kwa magonjwa mbalimbali. Katika suala hili, swali linatokea ikiwa malenge yatakuwa na manufaa kwa ugonjwa wa kisukari. Katika makala yetu, tutajadili jinsi ya kutumia mboga hii vizuri kwa watu walio na viwango vya juu vya damu ya glucose
Maboga yaliyochujwa: mapishi yenye picha. Ladha ya malenge ya pickled ya Kiestonia
Kwa kiasi kikubwa, malenge yaliyochujwa hutayarishwa kutoka kwa takriban aina zote za kibuyu hiki. Ingawa wapishi wenye uzoefu wanapendekeza boga. Wao ni rahisi kutofautisha kwa kuonekana kutoka kwa aina nyingine za malenge
Siri za nafasi zilizo wazi: malenge yaliyokaushwa. Sahani za Malenge kavu: Mapishi
Boga iliyokaushwa ni chanzo cha vitamini muhimu wakati wa baridi na mojawapo ya njia za kuhifadhi mboga mpya. Kila mtu anaweza kukausha malenge nyumbani, hasa kwa vile unaweza kutumia mionzi ya jua, tanuri, na dryer ya umeme kwa hili. Kwa habari zaidi juu ya jinsi ya kukausha malenge na nini cha kupika kutoka kwake, soma nakala yetu
Kupika samsa nyumbani. Samsa kwa lugha ya Kiuzbeki. Punguza samsa
Je, unataka kuonja samsa halisi ya Kiuzbekistan? Sio ngumu hata kidogo. Nakala yetu inaelezea utayarishaji wa kina wa samsa nyumbani, kutoka kwa kukanda unga wa kitamaduni hadi kuoka bidhaa katika oveni na hata kwenye tandoor
Mapishi matamu ya lishe ya maboga. Malenge: mapishi ya lishe na njia za kupikia
Boga lina viambata na vitamini vingi muhimu. Inaboresha hali ya ngozi na nywele, huondoa uchovu. Yaliyomo ya kalori ya chini (karibu 160 kcal kwa gramu mia) na utangamano kamili na vyakula vingine hufanya malenge kuwa muhimu kwa lishe anuwai. Na sahani kutoka kwa mboga hii ya jua ni kitamu sana. Chini ni mapishi bora ya malenge ya lishe
