Charr fish: mapishi, vipengele vya kupikia na mapendekezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Samaki wekundu ni chanzo kikubwa cha protini, mafuta, vitamini, madini na asidi ya amino yenye mafuta ya polyunsaturated muhimu kwa mwili wetu. Salmoni inajulikana na idadi kubwa ya microelements muhimu kwa mtu, kwa hiyo, kwa matumizi ya mara kwa mara ya sahani kutoka kwa bidhaa hiyo, urejesho kamili wa usawa wa protini-vitamini katika mwili hutokea. Wakati huo huo, bila shaka, afya bora na ustawi utahakikishwa.

Mmojawapo wa wawakilishi wa gharama nafuu, lakini wenye kitamu sana na wenye lishe wa familia ya lax ni char fish. Wapi watu hawa wanapatikana, jinsi gani na nini kinaweza kupikwa kutoka kwao, na ni nini athari ya matumizi ya mara kwa mara ya sahani kutoka kwa samaki hii kwenye mwili wetu, utajifunza kutoka kwa makala yetu.

Anaishi wapi

Samaki char ni wa wawakilishi wa familia ya salmoni. Ni jamaa wa karibu wa lax ya chum, lax pink, trout na lax, hata hivyo, charrs wenyewe wamegawanywa katika aina ndogo (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) na wakati huo huo wana aina kadhaa za aina za anadromous, ziwa-mto na ziwa..

Wote wanaishi Aktiki,Bahari za Pasifiki na Atlantiki, na anuwai zao ni mdogo kwa Mzingo wa Aktiki. Charr huingia kwenye mito kwa ajili ya kuzaa, kwa hivyo iko kwenye vyanzo vya maji baridi vya Eurasia, Amerika Kaskazini na nje ya pwani ya Japani.

Mwakilishi mkuu zaidi ni char ya Aktiki. Uzito wake unaweza kufikia kilo 14-15 na urefu wa mwili hadi cm 90. Kuna aina 20 za aina hii, kati ya ambayo upinde wa mvua, ziwa na trout ya kahawia huchukuliwa kuwa maarufu zaidi. Trout maarufu ya Ziwa Sevan pia ni ya wawakilishi wa Arctic char. Mapishi ya kupikia aina hii ya samaki ni maarufu sana miongoni mwa watamu na wataalam wa vyakula vya kitamu.

Char ya Kunja ni ndogo kidogo. Uzito wake kawaida hauzidi kilo 10. Ni mwakilishi huyu anayepatikana kando ya pwani ya Japani na katika maji ya Mashariki ya Mbali ya Urusi.

Uzito wa Dolly Varden kwa kawaida hauzidi kilo 3-3.5. Inapatikana mashariki mwa Asia, pwani ya magharibi ya Amerika Kaskazini. Kwa kuzaa, samaki hii huenda kwenye mito ya Iceland, Norway, Novaya Zemlya, kando ya pwani ya Siberia hadi Ob, Yenisei, na pia imeenea katika maziwa ya Alpine na maji ya Baikal. Ni Dolly Varden ambayo mara nyingi tunaweza kuipata kwenye rafu za maduka ya Kirusi.

Maelezo ya char fish

Aina zote ndogo za samaki hawa wana maumbile na mtindo tofauti wa maisha. Ni wanyama wanaokula nyama wanaokula samaki wadogo. Katika maji ya bahari, wana rangi ya fedha na nyuma ya bluu giza na tumbo la pink. Pande za samaki hawa mara nyingi hufunikwa na matangazo makubwa ya machungwa au nyekundu. Tofauti na mifugo ya lax, hawana kabisamatangazo ya giza kwenye mwili. Wakati char inapoingia kwenye mito ili kuzalisha, rangi yake inabadilika: nyuma na pande hupata hue ya kijani-kahawia. Mapezi ya kifuani, ambayo kwa kawaida huwa na rangi nyekundu-bluu, pia huwa meusi na kung'aa kwa hudhurungi-kijani.

Thamani ya lishe

Char ni samaki mwenye nyama ya waridi laini na yenye juisi, ndiyo maana ni malighafi bora ya kutia chumvi na kuvuta sigara, kwa hivyo hutumiwa sana kutengeneza chakula cha makopo. Malighafi bora kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa za chumvi kidogo na za kuvuta sigara, pamoja na aina mbalimbali za chakula cha makopo na bidhaa za upishi. Ikiwa unajua jinsi ya kupika samaki char kwa usahihi, unaweza kupata sahani ya kushangaza, isiyo na mafuta sana, lakini isiyo kavu pia.

Katika nyama ya samaki huyu, kama ilivyo kwenye nyama ya samoni wengine, kuna takriban vipengele 45 muhimu vya kufuatilia, ikiwa ni pamoja na asidi ya mafuta ya polyunsaturated ambayo haijaundwa katika mwili wa binadamu. Kulingana na eneo la uvuvi, maudhui ya mafuta ya nyama yanaweza kutofautiana, hivyo samaki hutumiwa sana katika dietetics.

Charr fish: faida na madhara

Samaki huyu anapaswa kuwepo katika lishe ya watoto, wajawazito na wanaonyonyesha, pamoja na wazee. Utungaji wa vitamini na madini mengi ya nyama ya char inaweza kufidia upungufu wa vipengele muhimu vya kufuatilia, kuimarisha kinga na kurejesha kazi ya mifumo ya moyo na mishipa, lishe na neva. Hata hivyo, ni lazima ikumbukwe kwamba vimelea vinaweza kuwepo katika samaki hii, hivyo sahani zote zilizoandaliwa kutoka kwa char lazima zipikwe kabisa. KATIKAKatika hali nadra sana, inaweza kusababisha athari ya mzio. Kwa matumizi ya wastani, nyama ya samaki hii ni ya manufaa sana kwa mwili wa binadamu, lakini chini ya hali ya uhifadhi sahihi na utayarishaji wa char.

Ni ipi njia bora ya kutumia

Wapishi wengi hawapendekezi kukaanga samaki huyu. Char wakati wa usindikaji huo hupoteza sifa nyingi muhimu na ladha. Kulingana na wapishi, bidhaa hii ni bora kuchemshwa au kuoka. Walakini, watu wengi wanafurahi kula char iliyokaanga, kwani haipoteza sifa zake za ladha wakati wa usindikaji kama huo. Wakati huo huo, sahani kama hizo hutayarishwa kwa urahisi na haraka, na katika mchakato wa kupikia hupata ukoko wa kupendeza na crispy, ambao ni maarufu sana kwa watu wazima na watoto.

Hata hivyo, kulingana na wataalamu wa lishe, nyama ya samaki itasalia kuwa ya kitamu, yenye juisi na yenye afya ikiwa itachomwa vizuri. Sahani zinabaki kuwa za lishe na zenye afya ikiwa samaki hupikwa na mboga mboga au kuoka katika oveni. Mara nyingi, supu ya samaki huchemshwa kutoka kwa char au nyama yake hutumiwa kama kujaza kwa mikate. Chaguzi za kuvutia za kutumikia char kwa namna ya pates, tartlets na canapes. Chai ya kitamu na yenye afya inasalia katika mfumo wa viambishi mbalimbali baridi na kujaza roli na mikate.

Chaka iliyookwa oveni

Kupika char ya samaki kulingana na mapishi ambayo hutoa kuoka katika oveni hufanya iwezekane kuhisi utimilifu wa ladha ya nyama laini zaidi na wakati huo huo kuhifadhi vitamini kuu. Kuna chaguzi nyingi za kuoka. Samaki hutiwa ndani, hupikwa vipande vipande au nzima katika oveni au juu ya makaa ya mawe, kwenye foil, mikono au bila.wao.

Mojawapo ya chaguo rahisi na ya haraka zaidi ya kupika char fish ni kupika kwenye foil. Hapa utahitaji:

• mzoga wa samaki wenye uzito wa kilo 1;
• vitunguu - kichwa 1 cha wastani;
• juisi kidogo ya limao;
• chumvi na viungo unavyopenda.

Samaki husafishwa kutoka ndani, huoshwa vizuri katika maji yanayotiririka na mikato midogo midogo kando. Imefunikwa na chumvi iliyochanganywa na viungo na kunyunyizwa na maji ya limao. Vitunguu hukatwa kwenye pete za nusu, kuenea kwenye foil na mzoga ulioandaliwa umewekwa juu. Funga sahani kwa karatasi ya foil na uoka katika tanuri iliyowaka moto kwa dakika 30-35.

Casserole ya mkaa yenye jibini iliyoyeyuka

Ili kuandaa sahani hii ya kitamu na laini sana, utahitaji:

• minofu ya samaki wa kukodi - kilo 0.4;
• viazi - mizizi 4-5 ya ukubwa wa kati;
• majani ya chard - 0.5 kg;
• vitunguu saumu - 1 karafuu;
• siagi - 1 tsp;
• nyanya mbivu (kati) - kipande 1;
• mchuzi wa mboga - 1/2 kikombe;
• juisi ya limao -1 tbsp. kijiko;
• jibini iliyosindikwa - gramu 200;
• haradali kavu - kijiko 1;
• makombo ya mkate - 1 tbsp. kijiko;
• chumvi, pilipili, viungo vingine ili kuonja.

Osha na kavu mboga mboga. Kata majani ya chard na kitoweo na vitunguu iliyokatwa kwenye siagi, ongeza viungo na chumvi kidogo ndani yake. Chemsha viazi kwenye ngozi zao, peel, kata ndani ya cubes na uwekesahani ya kuoka iliyonyunyizwa na mikate ya mkate. Weka nyanya iliyokatwa juu, chumvi na pilipili. Weka fillet ya samaki juu ya mto wa viazi-nyanya na kumwaga maji ya limao. Kuyeyusha jibini kwenye mchuzi wa mboga moto na kuongeza haradali kavu. Mimina mchuzi unaosababishwa juu ya sahani na uinyunyiza na mikate iliyobaki. Oka samaki katika oveni kwa dakika 30. Kinageuka chakula kitamu na chenye lishe.

Sikio

Ili kupika sahani hii rahisi, lakini wakati huo huo yenye afya na nyepesi, ujuzi maalum hauhitajiki kuhusu jinsi ya kupika samaki aina ya char. Ili kufanya hivyo, inatosha kuitakasa, suuza vizuri na ukate sehemu. Wakati mwingine, badala ya samaki nzima, kichwa na mkia huchukuliwa katika sikio. Mchakato wa kupikia yenyewe una kumwaga maji kwenye sufuria, na kuongeza viazi kadhaa zilizosafishwa na zilizokatwa, vitunguu moja iliyokatwa vizuri na karoti iliyokunwa (hiari). Wakati mboga huchemsha, sahani ni chumvi, pilipili na samaki tayari huwekwa ndani ya maji. Kupika kwa dakika 20-25 juu ya moto mdogo. Muda mfupi kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza jani la bay. Unaweza kuongeza wiki kwenye sikio lililokamilishwa kwa ladha: bizari, vitunguu, parsley au cilantro.

Char, tangawizi na cream

Samaki wa mkaa (katika mapishi ya oveni) kwa kawaida hupambwa kwa mboga mboga na wali wa kuchemsha. Sahani hizi hutolewa kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni. Katika toleo la tangawizi na cream, samaki wanaweza kuliwa kama sahani tofauti: ni kamili kwa meza ya sherehe au chakula cha jioni cha familia tulivu.

Ili kutengeneza kichocheo hiki utahitaji:

• chaji kubwa – mzoga 1;
• vitunguu - kichwa 1 cha ukubwa wa wastani;
• mizizi mbichi ya tangawizi - gramu 100;
• karibu 1/2 kikombe 10% cream mafuta;
• chumvi, pilipili nyeupe.

Samaki lazima watolewe utumbo, uti wa mgongo na mapezi yatolewe, wakasuguliwe kwa chumvi na pilipili. Kata vitunguu vipande vipande, tangawizi ndani ya pete. Weka mzoga kwenye foil kwenye mto wa vitunguu-tangawizi. Juu na pete za tangawizi na kuongeza cream. Funga foil na upeleke kwenye oveni. Wakati wa kupikia wa sahani hii inategemea kiasi cha chakula na uwezo wa tanuri, lakini itachukua angalau dakika 30.

Aspic char

Kuna mapishi kadhaa ya kupika samaki aina ya char kwa namna ya vyakula vya aspic, na hili hapa ni mojawapo. Inahitajika:

• char (kubwa) - kipande 1;
• karoti ya wastani - kipande 1;
• vitunguu - kichwa 1;
• shina na mizizi ya celery;
• bizari;
• maji - 0.75 l;
• viungo (jani la bay, allspice na pilipili nyeusi) - kuonja;
• gelatin - 1 tbsp. kijiko.

Samaki huoshwa, huoshwa na kukatwa katika minofu, kutenganisha kichwa, mkia, mapezi, ngozi na mifupa. Sehemu zilizotengwa zimewekwa kwenye sufuria na maji, karoti zilizosafishwa na kuosha na vitunguu huongezwa ndani yake, viungo huongezwa na kuchemshwa kwa dakika 20-25. Kisha vipande vya fillet huongezwa na kuchemshwa kwa dakika nyingine 5-8. Gelatin hutiwa kwa kiasi kidogo cha maji ili kuvimba.

Minofu na karoti zilizochemshwa huondolewa kwenye sufuria, mchuzi huchujwa kupitia chachi, taulo za karatasi au ungo naongeza gelatin ndani yake. Kuleta kwa chemsha (lakini usiwa chemsha), chuja tena. Takwimu mbalimbali hukatwa kutoka kwa karoti: chamomile, duru, rhombuses, nk Takwimu za karoti, wiki, mizizi ya celery huwekwa chini ya mold, kisha vipande vya fillet na kumwaga na mchuzi. Fomu hiyo imewekwa mahali pa baridi kwa masaa 8. Mama wengi wa nyumbani, pamoja na karoti na mimea, huongeza mayai ya kuku ya kuchemsha, kukatwa kwenye pete, na mbaazi za kijani kwa aspic. Inageuka kuwa sio nzuri tu, bali pia ni ya kitamu sana.

Mlo wa samaki

Badala ya kuhangaika akili zako kuhusu jinsi ya kupika samaki, char inaweza kutumika kama vilainishi. Kupunguzwa kwa busara hufanywa kutoka kwake au kutumika kutengeneza saladi, sandwichi, tartlets na canapes. Sahani hizi zinaweza kupamba meza yoyote.

Hata hivyo, katika kesi hii, unahitaji char iliyotiwa chumvi, ambayo inaweza kununuliwa dukani, au unaweza kuipika mwenyewe.

Jinsi ya kuchuna char

Kichocheo cha kuweka chumvi kwenye samaki huyu ni rahisi sana. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuandaa marinade kutoka kwa maji: kijiko cha chumvi, kijiko cha sukari, pilipili nyeusi, jani la bay, siki na mafuta ya mboga huchukuliwa kwa lita. Mimina samaki na brine hii na tuma chombo na kifuniko kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Maisha ya rafu ya char iliyotiwa chumvi kulingana na mapishi hii ni wiki 1.