Kujaza kwa eclairs tamu - mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Utamu huu unaweza kuwaacha watu wachache bila kujali. Eclair ya kitamaduni ni keki ya mviringo iliyotengenezwa kwa keki maridadi zaidi ya choux iliyojazwa custard na kufunikwa na safu ya icing ya chokoleti.

Kwa njia nyingi, ladha ya kitamu hiki inategemea kujazwa. Baada ya yote, inajulikana kuwa unga wa custard ni laini kabisa - umetengenezwa bila sukari. Kujaza kwa eclair inaweza kuwa tamu au sio sana, au hata chumvi kabisa. Lakini kwa hali yoyote, itakuwa mapambo ya dessert (au vitafunio). Vijazo vyenye chumvi na vitamu vya eclairs vinapatana na unga kulingana na mchanganyiko wa ladha.

Mikononi mwa mhudumu mwenye uzoefu, viungo vyovyote vitageuka kuwa kito halisi cha upishi. Katika makala yetu, tunapendekeza kufahamiana na mapishi anuwai ya kujaza kwa eclairs. Tutatilia maanani sana ujazo mtamu - unaopendwa na wengi.

Rejea ya haraka

Jina la dessert hii kwa Kifaransa linamaanisha "umeme", "mweko". Kulingana na mmoja wamatoleo, jina hili "la kung'aa" lilipewa keki ya custard kwa sababu ya wepesi wake usio na uzito. Mtu anaelezea jina la eclair kwa ukweli kwamba ladha ya kushangaza ya ladha hukasirisha jino tamu kwa kunyonya kwake kwa umeme. Chaguo jingine - mchakato wa kuandaa eclair sio ngumu na haraka sana kwamba iliwakumbusha waumbaji wake wa umeme. Nchi ya kihistoria inayotambulika kwa ujumla ya dessert ni Ufaransa. Muundaji wake ni mpishi Mfaransa Marie Antoine Karem.

unaweza kuwekea eclairs nini?

Kuna aina nyingi za kujaza kwa custard eclairs. Aina ya fillers tamu ni maarufu sana. Vijazo vitamu maarufu zaidi vya eclairs ni pamoja na krimu zifuatazo:

• protini;
• custard;
• creamy;
• curd;
• mafuta.

Wamama wa nyumbani pia wako tayari kutumia chokoleti na mtindi wenye kichujio cha maziwa kufupishwa wanapotengeneza keki.

Pia kuna aina nyingi za kujaza kitamu kwa eclairs. Wao sio chini ya kitamu na ya kuridhisha. Kama kujaza vitafunio vya eclairs, akina mama wa nyumbani, kama sheria, chagua mchanganyiko wa jibini au nyama, pamoja na isiyo ya kawaida kabisa - herring iliyotiwa chumvi.

Anza na mambo ya msingi

Kama unavyojua, eclairs ni keki laini za kutosha, kwa hivyo hazipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa kweli, kujaza kunapaswa kutayarishwa siku ya kutumikia. Mikate yenyewe inaweza kuoka mapema, hata kwa kutumia teknolojia ya kufungia. Uchaguzi wa cream (pamoja na glaze) inategemeamambo kama hayo:

• keki zitaendelea kujaa hadi lini;
• katika halijoto gani bidhaa zilizokamilishwa zitahifadhiwa.

Kuhusu sifa za krimu

Wataalamu wanazingatia ganache, krimu inayotokana na chokoleti (maziwa, chungu au nyeupe), mnene na thabiti. Mikate iliyojazwa nayo haitalowa na inaweza kuhimili kwa urahisi usafiri wa muda mrefu. Wahudumu wanapendekeza kuchemsha kidogo kioevu ambacho kitaongezwa kwa kujaza hii tamu kwa eclairs. Keki kama hizo zinaweza kusafirishwa bila jokofu.

Kirimu bora na kinachojulikana zaidi ni custard. Bidhaa hii ya classic imeandaliwa na wanga au unga. Kwa kuwa imetengenezwa, eclair zilizowekwa cream hii zinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku kadhaa.

Wapenzi wa classics za Soviet mara nyingi huchagua siagi ya cream, ambayo wataalam wanaona kuwa thabiti sana na hailainishi kuta za keki. Akina mama wa nyumbani wanapendekeza kuitia utamu kwa maziwa yaliyokolezwa au sukari.

Eclairs zilizojazwa Chantilly (cream cream pamoja na sukari) hazipaswi kuhifadhiwa au kusafirishwa kwa muda mrefu sana. Ni bora kula mara moja. Kweli, au muda usiozidi saa mbili baada ya kupika.

Kirimu ya meringue ya Uswizi pia haitastahimili kuhifadhi na kusafirishwa kwa muda mrefu. Keki ya Choux inakwenda vizuri na toleo la jibini la kujaza. Keki zenye kujazwa huku zinaweza kuhifadhiwa kwa siku kadhaa kwenye jokofu.

Eclairs with Kurd - limau, blackcurrant, grapefruit, n.k. ni kitamu sana. Katika limauinashauriwa kuongeza cream au mascarpone, vinginevyo ladha iliyotamkwa ya bidhaa itaua haiba yote ya keki ya choux.

Curd cream imeandaliwa kwa maziwa yaliyokolea na siagi. Inachaguliwa hasa na wapenzi wa matibabu ya chakula. Jibini la Cottage isiyo na mafuta iliyotumiwa katika maandalizi ya kujaza hii inapaswa kupitishwa kwa ungo. Ni bora kutohifadhi keki kama hizo kwa muda mrefu, lakini kula wakati wa mchana.

Vidonge vitamu vya eclairs: mapishi

Hakuna chochote kigumu katika mchakato wa kutengeneza eclairs. Uzoefu kidogo, bidii, bidii - na keki nzuri zilizoandaliwa kwa mikono yako mwenyewe zitaonekana kwenye meza.

Mapishi ya Asili ya Kale

Hii ni mjazo wa kitamu wa kitamaduni wa eclairs. Ni rahisi kutayarisha. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuandaa bidhaa zifuatazo:

• kikombe kimoja cha sukari ya unga;
• vijiko vitatu vya unga;
• 500ml maziwa;
• viini vinne;
• matone machache ya vanila.

Kupika

Sasa hebu tuendelee kwenye mchakato wa kujaza:

1. Kwanza unahitaji kupiga viini, hatua kwa hatua kuongeza sukari au sukari ya unga kwao.
2. Kisha ongeza unga hatua kwa hatua, ukiendelea kupiga hadi utungaji wa wingi uwe sawa.
3. Mimina maziwa kwenye wingi, changanya na uweke kwenye jiko.
4. Sasa ni muhimu sana kuendelea kukoroga cream ya baadaye hadi viputo vidogo vitokee ndani yake.
5. Baada ya pombe kuchemka na kuanza kuwa mnene,endelea kukoroga ili kuepuka kuunguza kujaa na kuonekana kwa uvimbe.

Kwa upande wa msongamano, cream inapaswa kufanana na semolina nene. Mwishoni, kiini cha vanilla hutiwa ndani yake, huchochewa tena na kuondolewa kutoka kwa moto. Ikiwa haijapangwa kujaza eclairs mara moja, hupozwa na kutumwa kwenye baridi.

Maziwa ya kufupishwa kama kujaza eclairs

Toleo hili la krimu ni bora kwa kuandaa chipsi kwa likizo ya watoto. Lakini kujaza kwa eclairs na maziwa yaliyofupishwa huabudiwa sio tu na watoto, bali pia na watu wazima. Kichocheo cha kutengeneza cream kama hiyo inaitwa rahisi na ya haraka zaidi na mhudumu. Kuna viungo viwili tu vya kutengeneza cream:

• 200 g maziwa yaliyochemshwa;
• 200g siagi.

Kwanza, piga siagi hadi iwe nyeupe. Kisha maziwa yaliyochemshwa yanaletwa hapo. Piga vizuri tena ili kupata misa nene.

Cream Eclair

Bidhaa zinazohitajika:

• 500ml maziwa;
• 200g siagi;
• yai 1;
• glasi 1 ya sukari;
• 2 tbsp. l. unga.

Konjaki, ramu, vanillin kwa kiasi kidogo hutumika kama kionjo.

Jinsi ya kupika?

Kwanza unahitaji kuchanganya yai na sukari na unga. Sugua mchanganyiko. Maziwa huletwa kwa chemsha, kisha hutiwa ndani ya misa inayotokana na mkondo mwembamba, na kuchochea kabisa. Weka chombo kwenye jiko na joto la mchanganyiko juu ya moto mdogo hadi itaanza "kuvuta". Vanillin, ramu, cognac, nk huongezwa mwishoni kabisa. Baada ya cream kilichopozwa chini, niiliyochapwa na siagi laini.

Mapishi ya Cream yenye Kalori Chini ya Siagi

Bidhaa zinazohitajika:

• 30g siagi;
• viini vinne;
• 100g sukari;
• 30g sukari ya unga;
• 400 ml maziwa;
• mfuko wa vanila;
• chumvi.

Viini vinaunganishwa na unga, kukorogwa na unga huongezwa polepole. Misa imechanganywa vizuri. Pasha maziwa joto bila kuchemsha. Kisha sukari na vanilla huongezwa ndani yake. Ikiwa pod hutumiwa, basi ni lazima ikumbukwe kuiondoa baada ya muda. Ongeza mafuta na kupiga mchanganyiko na mchanganyiko. Maziwa na yolk molekuli ni pamoja katika sehemu ndogo, vikichanganywa na kuanza joto up. Katika ishara ya kwanza ya kuchemsha, kuzima moto. Sufuria lazima ifunikwa na kitu ili filamu isifanye juu ya uso wake. Weka kando na uruhusu cream ipoe.

Mapishi ya Protini Cream

Ni laini na ya hewa. Kutayarisha cream ya protini tumia:

• mizungu ya mayai manne;
• nusu kikombe cha unga;
• ladha (vanilla au nyingine yoyote).

Vipengele vya Kupikia

Unapaswa kuwa mwangalifu sana kuhusu kutenganisha protini: haipaswi kuwa na tone la yolk ndani yao. Chombo kilicho na protini huwekwa kwenye umwagaji wa maji na, kwa joto, huanza kupiga na mchanganyiko. Usitumie mara moja kasi ya juu. Ni bora kuanza na ndogo ili kufikia kutengeneza sare ya cream. Ingiza kwa uangalifu sukari ya unga, kisha ubadilishe kwa kasi ya juu. Creaminapaswa kutikiswa kwa dakika 10. Bidhaa inapaswa kuwa mnene na shiny. Sasa wanaitoa kwenye jiko na kuanza kujaza eclairs.

Curd cream

Eclairs zilizojazwa kama hizo zinaweza kuitwa uvumbuzi wa kisasa. Pamoja kubwa ya keki kama hiyo, wengi huzingatia maudhui yake ya kalori ya chini. Kwa upande wa ladha, keki sio duni kuliko analogues zilizojazwa jadi.

Njia ya kwanza ya kujaza curd

Utahitaji bidhaa zifuatazo:

• 220g jibini la jumba (sio mafuta sana);
• 220 g cream;
• 200g unga;
• vifuko 2 vya ladha au vanila.

Mbinu ya kupikia:

1. Kwanza, saga jibini la Cottage kupitia ungo na utie poda au sukari ndani yake.
2. Ikiwa bidhaa haitakuwa laini baada ya kusaga, piga kidogo.
3. Kirimu pia lazima ichapwe kidogo na kuongezwa kwenye unga.
4. Kisha ladha huongezwa hapo.

Endelea kupiga hadi laini.

Chaguo la pili

Kichocheo hiki ni changamano zaidi na kina kalori nyingi, lakini ni nafuu. Unahitaji kujiandaa:

• 200g mafuta ya sour cream;
• 200 g jibini la jumba;
• sukari kikombe 1 au icing;
• 1 tsp sukari ya vanilla.

Kwanza, piga unga kwa jibini la kottage hadi laini. Ongeza cream ya sour na vanilla na uendelee kupiga kwa muda. Misa inapaswa kuwa mnene, kung'aa na laini.

Jinsi ya kutengeneza krimu ya chokoleti?

Kwa kupikiatumia:

• 200g siagi (siagi);
• ½ makopo ya maziwa yaliyofupishwa;
• Vijiko 3. l. kakao.

Weka siagi laini kwenye chombo na ongeza maziwa yaliyofupishwa. Kuwapiga cream, kisha kuongeza kakao na kuchanganya tena. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza 1 tbsp. l. konjaki.

Kujaza cream ya Pistachio

Nranga huwa chaguo bora zaidi kwa kitindamlo. Cream ya Pistachio inageuka kuwa isiyo ya kawaida, na ladha ya kuvutia na ya awali. Viungo:

• maziwa - 350 ml;
• wanga wa mahindi - 2 tbsp. l.;
• sukari - 100 g;
• pistachio zilizokatwa - 100g;
• siagi - 100 g;
• cream nzito – 150g

Vijiko kadhaa vya maziwa vimechanganywa na wanga, vilivyosalia na sukari. Sehemu ya pili huletwa kwa chemsha. Kisha mchanganyiko wa maziwa na wanga huletwa kwenye mkondo mwembamba, na kuchochea daima. Kuleta cream kwa chemsha, kuzima moto. Baada ya misa kilichopozwa, hupigwa na siagi laini na karanga huongezwa. Kando, piga cream, kisha changanya na wingi wa maziwa ya wanga.

krimu ya meringue ya Kiitaliano

Mjazo maridadi, mwepesi, usio na uzito ni bora kwa eclairs maridadi. Utahitaji:

• kuroro wawili;
• 130g sukari;
• 40 ml ya maji.

Sukari huchanganywa na maji, sharubati huchemshwa. Kupunguza moto na kupika hadi nyuzi za caramel zitengeneze. Wakati huo huo, piga wazungu wa yai. Wakati misa inakuwa ya kutosha ya hewa, huanza kumwaga hatua kwa hatuayake mkondo mwembamba wa syrup. Mchanganyiko huzimwa baada ya cream kuwa elastic, mnene na shiny. Ukipenda, ladha au kakao huongezwa humo.

Vidonge vitamu

Wamama wa nyumbani wa kisasa wamepanua kwa kiasi kikubwa aina za eclairs. Zinaweza kutayarishwa bila cream kwa kuzijaza kwa kitamu:

1. Jibini. Ili kuitayarisha, paka 200 g ya jibini ngumu, ongeza bizari iliyokatwa, kitunguu saumu kilichosagwa na mayonesi.
2. Siri iliyotiwa chumvi. Fillet hupitishwa kupitia grinder ya nyama na kipande cha mkate kilichowekwa kwenye maziwa. Yai iliyokatwa ya kuchemsha na vitunguu vya kijani huongezwa kwenye mchanganyiko. Punguza kidogo na mafuta ya mboga na ukoroge vizuri.
3. Uyoga. Wao ni kuchemshwa, kung'olewa, vitunguu vya kukaanga na kijiko 1 cha cream ya sour huongezwa. Mchanganyiko unapaswa kuwa giza kidogo juu ya moto mdogo. Mwishoni, jibini iliyokunwa huongezwa kwake.
4. Nyama. Imetayarishwa kulingana na kanuni sawa na uyoga.

Eclairs hujazwa vipi?

Kuna njia mbili. Unaweza kukata keki katikati, jaza sehemu iliyo na mashimo na kuunganisha nusu.

Pia inawezekana kujaza eclairs bila kuharibu uadilifu wao. Ili kufanya hivyo, tengeneza shimo nadhifu kwenye keki na ingiza cream ndani yake kwa kutumia sirinji ya keki.