Ketchup: mapishi ya kujitengenezea nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ketchup labda ndiyo mchuzi maarufu na unaotumika sana unaokuruhusu kung'arisha karibu sahani yoyote, iwe tambi au viazi, nyama au samaki. Kwa bahati mbaya, katika maduka si mara zote inawezekana kuchagua mchuzi wa nyanya ambayo inakidhi mahitaji yote ya ladha na ubora. Aidha, katika miaka ya hivi karibuni, utunzaji wa lishe sahihi, unaojumuisha tu bidhaa za asili na za kirafiki, umezidi kuwa maarufu. Katika makala hii, tutakuambia jinsi ya kufanya ketchup nyumbani, na pia kuangalia historia ya kuvutia ya uumbaji wake.

Historia ya mchuzi

Kichocheo cha mtangulizi wa mchuzi huu wa nyanya, cha ajabu, hakihusiani hata kidogo leo. Hapo awali, ketchup ilitengenezwa kutoka kwa walnuts, anchovies, uyoga, viungo na vitunguu kulingana na divai na brine kutoka kwa samaki ya chumvi. Mchuzi huo ulipata utunzi kama huo katika nchi yake ya kihistoria - nchini Uchina.

Katika karne ya kumi na saba, ketchup ililetwa Ulaya kwa mara ya kwanza, yaani Uingereza. Kwa karne mbili, Waingereza walijaribu kudumisha kichocheo halisi cha ketchup, licha ya kukosekana kwa viungo vingi, hadi mtuSikuamua kuongeza nyanya ndani yake.

Taratibu, mchuzi ulifika Amerika, ukifanyiwa marekebisho mbalimbali. Kwa kuwa msimu wa nyanya ni mfupi, uhifadhi wa ketchup katika siku hizo ilikuwa suala ngumu sana. Ili kuhifadhi, watengenezaji wakati mwingine walitumia asidi ya boroni na hata formalin, ambayo ilifanya mchuzi kuwa na sumu.

Ndiyo, na leo muundo wa michuzi mingi ya nyanya, iliyowasilishwa kwa anuwai ya kupendeza kwenye rafu za maduka makubwa, haifurahishi na asili yake na kutokuwa na madhara. Ndiyo sababu tunashauri ujifunze jinsi ya kupika ketchup ya nyumbani. Utaratibu huu ni rahisi sana na si ghali sana.

Jinsi ya kufanya ketchup kuwa ya kitamu kweli?

Ili kupata mchuzi wa nyanya mtamu na wenye harufu nzuri, haitoshi kupata kichocheo kizuri. Ni muhimu kuzingatia pointi chache zaidi:

• Wakati wa kuchagua nyanya kwa kutengeneza ketchup ya kujitengenezea nyumbani, unapaswa kutoa upendeleo kwa matunda yaliyoiva tu, bila uharibifu na dalili za kuharibika. Zaidi ya hayo, nyanya za chafu hazina ulaini na harufu inayohitajika, na kwa hivyo unapaswa kuchagua mboga zilizopandwa kwenye bustani.
• Viungo vilivyosalia vya ketchup lazima pia viwe vibichi, safi na vizima. Hii ni kweli hasa kwa squash na tufaha, ambayo mara nyingi huathiriwa na minyoo.
• Ili kupata umbile la kupendeza la sare, nyanya na vipengele vingine vya ketchup lazima zikatwe mara kwa mara kwenye grinder ya nyama, na kisha kusuguliwa kupitia ungo. Ili kurahisisha mchakato huu, inaruhusiwa kutumia juicer ya nyuki, lakini bado haikuruhusu kufikia muundo bora kabisa.

Inaonekana kuwa hakuna chochote ngumu katika vidokezo hivi, lakini bila kuvifuata, hakuna uwezekano wa kupata bidhaa iliyo na sifa za juu za organoleptic.

Ketchup ya kitamaduni

Kichocheo cha mchuzi wa nyanya ya kujitengenezea nyumbani hakina viungo vingi maalum, na kila moja yao ni muhimu sana. Kwa hivyo, kwa maandalizi yake utahitaji:

• kilo 6 za nyanya;
• 300 gramu za sukari;
• 50 gramu ya chumvi;
• 150 mililita 6% siki ya tufaha;
• 2-3 vitunguu karafuu;
• pcs 20-30 karafuu na kiasi sawa cha pilipili;
• kidogo cha mdalasini ya kusagwa na pilipili hoho.

Nyanya huoshwa vizuri, hukatwa kwenye cubes ndogo na kuchemshwa kwenye sufuria juu ya moto mdogo. Wakati kiasi cha nyanya kinapungua theluthi moja, sukari hutiwa ndani, baada ya hapo mchuzi hupikwa kwa dakika tano hadi saba na chumvi huongezwa. Baada ya dakika chache zaidi, unahitaji kuongeza mdalasini, pilipili ya moto. Karafuu na nafaka za pilipili huwekwa vyema kwenye mfuko wa cheesecloth kabla ya kuziongeza kwenye nyanya.

Mchuzi huchemshwa kwa muda wa dakika kumi na viungo, baada ya hapo mfuko wa chachi hutolewa na nyanya kusuguliwa kupitia ungo. Safi ya nyanya yenye harufu nzuri huwekwa tena kwenye sufuria, vitunguu vilivyokatwa na siki huongezwa, huleta kwa chemsha na kumwaga ndani ya mitungi iliyokatwa.

Kichocheo hiki cha ketchup ya nyanya ya msimu wa baridi ni kamili. Itahifadhi ladha na harufu yake wakati wote wa hifadhi.

Mbadala kwa nyanya mbichi

Inafanyikakwamba hakuna nyanya mbichi karibu, kwa sababu msimu wao wa kukomaa si mrefu sana kiasi cha kufurahia mboga mwaka mzima. Hapo ndipo kuweka nyanya iliyotengenezwa tayari inakuja kuwaokoa. Ketchup kutoka kwake hugeuka kuwa mbaya zaidi kuliko kutoka kwa nyanya zilizoiva, na mchakato wa kuandaa mchuzi ni rahisi sana. Viungo:

• panya nyanya - gramu 400;
• maji - gramu 170;
• vitunguu - gramu 110;
• tufaha za kijani - gramu 220;
• pilipili kengele - gramu 170;
• chumvi - gramu 20;
• sukari - gramu 50;
• siki - mililita 50;
• viungo kuonja.

Mboga na tufaha huoshwa vizuri, kung'olewa na kukatwa vipande vidogo. Mimina na maji na upike juu ya moto mdogo kwa saa. Mchanganyiko uliomalizika umepozwa na kusuguliwa kupitia ungo, kisha kuweka nyanya na viungo huongezwa ndani yake.

Mchuzi huchemshwa kwa dakika 10 nyingine, siki huongezwa na kuwekwa kwenye mitungi. Ketchup ya kuweka nyanya pia inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, ikihifadhi ladha yake na mali ya manufaa.

Mchuzi wa nyanya tamu

Kichocheo hiki cha ketchup hakika kitawavutia watu wa kweli. Mchanganyiko wa puree ya nyanya ya maridadi, mboga mboga na viungo vinaweza kuleta mguso wa kisasa kwa kila sahani. Ili kuiunda, tayarisha:

• kilo 1 ya nyanya;
• 0.5 kilo za pilipili tamu;
• 250 gramu kila moja ya vitunguu na karoti;
• 50-60 gramu kila kitunguu saumu na pilipili hoho nyekundu;
• 40 mililita za siki ya tufaha;
• gramu 40 za sukari;
• gramu 10 kila moja ya chumvi, basil na tangawizi ya kusaga;
• 0.5 lita za maji;
• kidogo cha coriander ya ardhini;
• vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga.

Karoti, vitunguu na pilipili tamu huoshwa, kung'olewa na kupitishwa kwenye grinder ya nyama. Basil na glasi nusu ya maji huongezwa kwao. Misa hupikwa juu ya moto mdogo, wakati nyanya, vitunguu na pilipili moto hupitishwa kupitia grinder ya nyama. Misa ya nyanya imejumuishwa na mboga, kuchemshwa kwa dakika 10, baada ya hapo hupunguzwa na maji iliyobaki na kuchemshwa tena kwa dakika 5-8.

Mchuzi hupoa, kusuguliwa katika ungo na kutumwa tena kwa moto polepole. Viungo, mafuta na siki huongezwa, ketchup huchemshwa kwa dakika 10 na kuwekwa kwenye chupa na mitungi.

Inapendeza kuhusu ketchup

• Je, wajua kuwa katika siku zake za awali mchuzi huu wa nyanya ulikuwa wa dawa na hata unapatikana katika mfumo wa vidonge?
• Wanasayansi wamethibitisha kuwa ulaji wa nyanya mara kwa mara hupunguza kwa kiasi kikubwa hatari ya saratani na matatizo ya mfumo wa moyo na mishipa.
• "chupa ya ketchup" kubwa zaidi ilijengwa huko Collinsville na kiwanda cha minara. Urefu wake wote ulikuwa zaidi ya mita 50.
• Kwa sababu ya asidi nyingi ya ketchup, mchuzi huu unaweza kutumika kama kisafishaji. Itaondoa madoa ya grisi na kutu kwa urahisi kwenye nyuso za chuma.

Tunafunga

Leo tumeshiriki nawe mapishi bora ya ketchup, ambayo sasa unaweza kujitayarishaunaweza kupika nyumbani. Jaribio, ongeza viungo na viungo vyako vya kupenda kwenye muundo wake. Mchuzi huu bila shaka utapendwa na watu wote wa familia yako, kwa sababu utauunda wewe mwenyewe.