2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Inajulikana kuwa uyoga nchini Urusi ulijifurahisha hata kabla ya kupitishwa kwa Ukristo. Ingawa neno lenyewe lilianza kutumika tu katika karne ya 16. Kabla ya hapo, wakulima walikwenda msituni "kuvunja midomo yao", ambayo ilimaanisha kuokota uyoga. Na walikusanya vijiji vizima. Na, bila shaka, ili mavuno "hayakutoweka", hata wakati huo walijaribu kufanya maandalizi.
Caviar ya uyoga na vitunguu saumu ilionekana hivi majuzi, katika karne ya 19 pekee, walipojifunza jinsi ya kutengeneza chakula cha kwanza cha makopo. Leo, ladha hii imeandaliwa kwa majira ya baridi, imeongezwa kwa pies na imetengenezwa kwenye vidole vya pizza. Kama kitoweo cha chakula, hutolewa pamoja na sahani za nyama zilizotengenezwa tayari na kula tu sandwichi zilizo na caviar.
Kupika Kitamu: Mapendekezo ya Jumla
Mara nyingi, caviar ya uyoga yenye kitunguu saumu hutayarishwa kutoka kwa mimea mibichi. Hii ni kutokana na ukweli kwamba uyoga uliotiwa chumvi na kung'olewa unaweza kupotosha ladha maalum ya sahani.
Mapishi ya jumla yanaweza kujumuisha viungo vifuatavyo:
- uyoga safi - kilo 0.5;
- vitunguu saumu - 3-5 karafuu;
- mafuta ya mboga - vijiko 3;
- juisi ya ndimu - kijiko 1;
- bizari - gramu 10;
- parsley - 10gramu;
- viungo.
Unaweza pia kuongeza kitunguu 1.
Jinsi ya kupika:
- Uyoga unahitaji kusafishwa, kukatwa, kumwaga kwenye kikaangio na kuchemshwa juu ya moto mdogo. Ongeza maji huko ili kitamu kisichochoma. Uyoga unapaswa kukauka kwenye sufuria kwa angalau dakika 45-60.
- Kitunguu kidogo kilichokatwakatwa na kukaangwa kwa mafuta.
- Uyoga uliopozwa hukunjwa kwenye kinu cha nyama mara mbili.
- Kitunguu saumu kinaweza kusagwa kwa kipondaji maalum au kusuguliwa kwenye grater laini.
- Viungo vyote vilivyotayarishwa vimechanganywa, maji ya limao na viungo (pilipili na chumvi) huongezwa.
- Ikiwa sahani itatolewa kwenye meza, inaweza kupambwa kwa mimea.
Vitafunwa hivi huwekwa kwenye jokofu kwa hadi siku 5.
Kujiandaa kwa majira ya baridi
Inafaa kuzingatia kwamba caviar ya uyoga kwa msimu wa baridi na vitunguu imeandaliwa kulingana na mapishi tofauti kidogo. Awali ya yote, viungo vyote vilivyoorodheshwa vinachukuliwa kwa kiasi kikubwa. Mtungi mmoja kwa msimu wa baridi sio mbaya. Ni bora kuzidisha kwa uwiano kwa mara 3-4 (sio uyoga 0.5, lakini kilo 1.5, sio vitunguu 1, lakini 3, nk).
Kwa kuongeza, kunapaswa kuwa na bidhaa za ziada kwenye meza ya jikoni:
- siki;
- jani la lavrushka.
Kwa hivyo, caviar ya uyoga na kitunguu saumu hutayarishwa vipi? Kichocheo cha majira ya baridi ni:
- Uyoga uliosafishwa na kukatwa vizuri unapaswa kuchemshwa kwa saa moja. Kisha suuza na kusubiri hadi maji yote yatoke. Vinginevyo, badala ya vitafunio vya kupendeza, unapata majimbaya.
- Ifuatayo, unahitaji kukaanga vitunguu na kutupa uyoga bila kitu ndani yake. Changanya.
- Ongeza viungo na jani la bay kwenye mchanganyiko unaopatikana. Chemsha kwa saa 1.5-2.
- Vitunguu vitunguu na kijiko cha siki huongezwa mwisho.
Baada ya kupika, kitoweo chenye joto kali hutawanywa kwenye mitungi isiyo na maji na kuwekwa kwenye pishi.
Vinginevyo, unaweza kuhifadhi caviar kwenye freezer. Kisha huna haja ya kuongeza siki wakati wa kupika.
The asali mushroom caviar
Wapishi wazoefu wana uhakika kwamba uyoga caviar kutoka uyoga na kitunguu saumu ndio ladha zaidi.
Ili kujifurahisha na kitamu, unahitaji kuchukua viungo vifuatavyo:
- uyoga safi - kilo 1;
- vitunguu - vipande 2;
- vitunguu saumu - 4-5 karafuu;
- mafuta ya mboga;
- siki;
- viungo kuonja.
Wale wanaotaka kupika vitafunio kwa siku kadhaa wanapendekezwa kutumia kichocheo cha kwanza kilichoelezwa. Katika kesi hii, huna haja ya kuongeza siki. Ili kutibu uyoga wakati wa baridi, unahitaji kupika kulingana na mapishi ya pili.
Kwa njia, ili kuweka caviar bora zaidi, unaweza kumwaga mafuta mengine ambayo vitunguu vilikaanga kwenye jar juu.
Usiharibu sahani na mboga
Kwa kuongezea, akina mama wa nyumbani wenye uzoefu wana hakika kuwa caviar ya uyoga iliyo na kitunguu saumu inageuka kuwa tamu zaidi ikiwa unaongeza mboga ndani yake. Mara nyingi hupatikana katika mapishi:
- karoti (kawaida hupunguzwa kwa mojamazao ya mizizi ya ukubwa wa kati);
- nyanya (inashauriwa kuchukua vipande 2-3 kwa kilo moja ya uyoga).
Zaidi ya hayo, mboga zinaweza kuliwa kwa pamoja, au unaweza kutumia kiungo kimoja tu katika mapishi. Karoti kawaida hupunjwa na kukaushwa na vitunguu. Nyanya, kwa upande wake, hukatwa vizuri na pia hutumwa kwenye sufuria. Ikiwa kichocheo kina nyanya na karoti, inashauriwa kaanga mchanganyiko hadi hudhurungi ya dhahabu. Kwa wale wanaopendelea vitafunio vikali, unaweza kuongeza pilipili kidogo kwenye sahani.
Caviar kutoka uyoga mweupe
Kichocheo cha uyoga wa porcini kinaonekana tofauti. "Mkazi wa msitu" huyu mtukufu anatofautishwa si tu kwa ladha yake, bali pia kwa njia zake za kupikia.
Kwa hivyo, caviar ya uyoga "nyeupe" yenye kitunguu saumu imetayarishwa vipi? Kichocheo kawaida hujumuisha viungo vifuatavyo:
- kilo cha uyoga mweupe;
- 3-4 nyanya;
- vitunguu saumu kuonja;
- mafuta ya mboga;
- 50 gramu ya siagi;
- viungo.
Kwa caviar chagua uyoga mkubwa zaidi, safi na ukate laini. Kisha hutumwa kwenye sufuria. Kwanza, ni muhimu kupasha moto mboga na siagi juu yake.
Inafaa kumbuka kuwa uyoga wa porcini hukaangwa kwa dakika 20, kisha hupozwa na kusagwa kwa blender au grinder ya nyama.
Nyanya katika kichocheo hiki zinapendekezwa kung'olewa na pia kugeuzwa kupitia grinder ya nyama. Katika hatua inayofuata, viungo vyote vinachanganywa. Kisha kwa kadhaadakika kwenda kwenye sufuria. Inatosha kwa mhudumu kusubiri hadi unyevu kupita kiasi uvuke kutoka kwenye vitafunio.
Uyoga gani mwingine unaweza kubadilishwa kuwa caviar?
Caviar ya uyoga iliyo na kitunguu saumu inaweza kuwa tamu kutoka kwa karibu uyoga wowote. Vitafunio vya kushinda vinatoka kwa:
- mafuta;
- uyoga;
- russula;
- Ryzhikov;
- chanterelles;
- uyoga wa chaza;
- maziwa;
- vichwa vyekundu.
Kwa vyovyote vile, matiti lazima yachemshwe kwanza. Hata kama hii sio maandalizi ya msimu wa baridi, lakini sahani ya meza ya sherehe. Hata uyoga wa maziwa yenye chumvi huchemshwa kwa angalau dakika 40.
Mbali na hilo, katika wakati wetu, caviar inaweza kupikwa wakati wowote wa mwaka. Uyoga waliohifadhiwa na kavu yanafaa kwa kitamu. Katika kesi ya kwanza tu wanahitaji kuyeyushwa na unyevu kupita kiasi kuondolewa, na katika kesi ya pili, kinyume chake, loweka kwa masaa kadhaa.
Hata wakati wa baridi, uyoga mpya unaweza kupatikana kwenye rafu za duka. Mara nyingi uyoga wa oyster na champignons. Lakini pia wakati mwingine uyoga wa asali au uyoga wa porcini huonekana hapo.
Kunapokuwa na jiko la polepole nyumbani
Wamama wa nyumbani wa kisasa wanaweza kupika sahani nyingi katika jiko la polepole. Caviar ya uyoga na vitunguu sio ubaguzi. Jambo kuu ni kuweka uwiano.
Kwa vitafunio utahitaji:
- uyoga uliogandishwa - kilo 0.6;
- vitunguu - vichwa 2;
- karoti - kipande 1;
- vitunguu saumu - vichwa 2-3;
- mafuta ya mboga - vijiko 5-6;
- maji - lita 2;
- siki;
- jani la lavrushka - vipande 2-3;
- viungo.
Mbinu ya kupikia:
- Weka uyoga kwenye bakuli na kumwaga maji. Ongeza viungo, siki na vitunguu, changanya. Washa programu ya "Supu" na uweke kipima muda kwa dakika 20.
- Chuja uyoga uliopozwa kwenye ungo, telezesha kwenye grinder ya nyama. saga kitunguu kwa karoti.
- Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria ya multicooker, weka na changanya mboga. Funga kifuniko, weka "Frying" kwa dakika 15.
- Kisha changanya kila kitu na weka programu ya "Kuzima" kwa dakika 20.
Caviar iko tayari. Unaweza kuiweka kwenye mitungi isiyoweza kuzaa au kuiweka kwenye sandwich.
Vidokezo muhimu kutoka kwa wataalamu wa upishi
Kuna vidokezo vichache zaidi vya kukumbuka.
Kwanza kabisa, akina mama wa nyumbani wenye uzoefu wanashauri kuchukua vifuniko vilivyolegea vya nailoni kwa ajili ya uyoga. Kufunga makopo haipendekezi. Ukweli ni kwamba uyoga bila hewa huunda mazingira mazuri kwa uzazi wa bakteria. Ikiwa ni pamoja na botulism, ambayo ni hatari kwa maisha.
Si lazima kuvuna caviar nyingi za uyoga kwa msimu wa baridi. Ni salama zaidi kuweka uyoga kwa chumvi.
Pika kutokana na uyoga salama wa kuliwa pekee. Katika wageni wasiojulikana, ni bora kukataa appetizer kama hiyo. Hakuna hakikisho kwamba sahani imeandaliwa kulingana na sheria.
Mbali na hilo, watoto hawapaswi kuruhusiwa kuonja caviar ya uyoga. Hiki ni chakula kizito mno kwa mwili.
Ilipendekeza:
Wakati wa kuweka kitunguu saumu kwenye pilau: ushauri wa kitaalamu, mapishi
Kulingana na wataalamu, hakuna mtu, njia pekee sahihi ya kupika pilau. Kuna mamia ya mapishi ya sahani hii maarufu ulimwenguni kote. Mtu anapaswa tu kuongeza kiungo kipya kwenye pilaf, na mara moja aina nyingine ya kutibu hupatikana. Katika baadhi ya nchi, wanapendelea sahani tamu, kwa wengine - spicy, kwa wengine, mchele na nyama hupikwa tofauti
Saladi ya jibini yenye yai na kitunguu saumu: mapishi na mapambo
Saladi ya jibini yenye yai na kitunguu saumu ni rahisi sana kutayarisha, inahitaji kiwango cha chini cha viungo, pesa na juhudi. Inaweza kuainishwa kama "gharama nafuu, haraka, kitamu." Hii ni chaguo nzuri kwa vitafunio, kwa meza ya sherehe na kwa chakula cha jioni cha siku ya wiki. Leo tutakuambia jinsi ya kufanya saladi nyumbani, ushiriki chaguzi za kutumikia na kupamba
Kitunguu jamu: mapishi bora zaidi
Katika ulimwengu wa kisasa, vitunguu hupewa nafasi ya kwanza kama mboga ya uponyaji. Jamu yenye harufu nzuri, ya kitamu na ya ajabu hutolewa kutoka kwayo, ambayo yanafaa kwa chai na mikate tamu, kwa nyama kama kitoweo na kwa matibabu ya magonjwa mengi. Inajulikana kuwa kichocheo cha delicacy (confiture) na tiba ya watu walikuja kwetu kutoka Italia
Kuku na kitunguu saumu: mapishi maarufu
Kuku aliye na kitunguu saumu ni sahani ya kupendeza na yenye harufu nzuri. Ni kamili kwa milo ya kila siku na vile vile kwa chakula cha jioni cha sherehe. Katika kesi ya kwanza, ni bora kupika mbawa au miguu. Na kwa ajili ya kutibu sherehe, unapaswa kuchagua mzoga mzima wa ndege. Muundo wa chakula ni pamoja na aina mbalimbali za viungo, michuzi
Kitunguu saumu ni Historia na matumizi ya kitunguu saumu
Kitunguu saumu si mmea muhimu na wenye harufu nzuri tu, bali pia ni bidhaa yenye historia ya kuvutia. Na ni kazi ngapi za upishi ambazo zinaweza kuwa seti rahisi, isiyo na maana na isiyo na ladha ya bidhaa bila vitunguu ndani yao
