2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Kulingana na wataalamu, hakuna mtu, njia pekee sahihi ya kupika pilau. Kuna mamia ya mapishi ya sahani hii maarufu ulimwenguni kote. Mtu anapaswa tu kuongeza kiungo kipya kwenye pilaf, na mara moja aina nyingine ya kutibu hupatikana. Katika baadhi ya nchi, wanapendelea sahani tamu, kwa nyingine - viungo, kwa wengine, wali na nyama hupikwa tofauti.
Kutoka kwa sahani ya kitamaduni ya mashariki, pilau imegeuka kwa muda mrefu kuwa yetu, ya nyumbani, inayopendwa na wengi. Lakini ole! Kwa bahati mbaya, si kila mtu anaelewa jinsi ya kupika kwa usahihi - yaani, ili mwisho upate pilaf kweli, na si tu uji wa mchele na nyama. Hasa, mama wachanga wa nyumbani mara nyingi hupata shida kuchagua wakati na njia sahihi ya kuongeza viungo anuwai kwenye sahani. Wakati wa kuweka vitunguu katika pilaf? Swali hili linaweza kupatikana mara nyingi kwenye vikao. Hebu tuzungumze kuhusu hilo katika makala yetu.
Jinsi ya kuweka kitunguu saumu kwenye pilau?
Wakijibu swali hili, wapishi wenye uzoefu wanasema kwamba wakati wa kuandaa chakula hiki, kitunguu saumu kinapaswa kuzikwa katikati kabisa ya kilima cha wali kilichomiminwa kwenye sufuria. Kichwa cha kitunguu saumu kinatumika kizima, sio kumenya.
Ni wakati gani wa kuweka kichwa cha kitunguu saumu kwenye pilau?
Wataalamu wanaamini kwamba hii inapaswa kufanywa baada ya mchele kumwaga kwenye sufuria. Wakati wa kupikia, harufu nzuri ya vitunguu itahamishiwa kwenye sahani nzima. Ondoa kitunguu saumu kabla ya kutumikia.
Baadhi ya akina mama wa nyumbani wenye uzoefu, wanapoulizwa ni wakati gani wa kuweka kitunguu saumu kwenye pilau kwenye sufuria, wanasema kwamba kiungo hiki kinapaswa kuongezwa kabla ya mwisho wa mchakato, baada ya mchele tayari kuiva nusu. Wale ambao hawapendi ladha ya vitunguu ya kuchemsha, lakini wanataka kupata harufu yake tu, hawapaswi kufuta karafuu. Wanachukua kichwa kimoja kizuri na kikubwa cha vitunguu kisichochapwa na kueneza juu ya mchele, kwa upole kunyunyiza grits kidogo juu. Wakati sahani iko tayari, toa tu kichwa hiki na uitupe mbali. Wakati wa kupikia, vitunguu vitatoa juisi yake yote kwa pilaf, tu husk itabaki. Wakati huo huo, pilau inakuwa na harufu isiyo ya kawaida.
Kunaweza kuwa na majibu mengi kwa swali la wakati wa kuweka kitunguu saumu kwenye pilau, pamoja na kauli kuhusu njia ya kuwekewa. Inategemea mapendeleo ya kibinafsi ya mwandishi wa sahani.
Wakati mwingine akina mama wa nyumbani hukaanga nyama kwa urahisi, na kisha kuongeza kitunguu saumu (kilichokatwa vizuri) kwake. Hii inapaswa kufanyika mwishoni mwa kukaanga ili harufu ya vitunguukulowekwa katika mafuta. Kisha vitunguu huongezwa mwishoni mwa kupikia, lakini tayari ni mzima, sio kusagwa. Kichwa cha kitunguu saumu huchunwa, kukatwakatwa kwenye meno, kubandikwa kidogo kwa kisu na kuenezwa kando ya kingo na katikati ya sahani.
Jinsi ya kupika pilau ya Uzbekistan?
Kumbuka kwamba si mapishi yote yanatumia kitunguu saumu. Gourmets ya ndani ina maana ya pilaf toleo la Uzbek la sahani, iliyoandaliwa kutoka kwa mchele, vitunguu, karoti na nyama (katika asili - kondoo, lakini mara nyingi hubadilishwa na nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe au kuku), pilipili, vitunguu na viungo. Mapishi ya classic ya pilaf ya Kiuzbeki inahusisha matumizi ya karoti, mchele na nyama kwa uwiano sawa. Ili kuandaa huduma nane za sahani, kwa mfano, utahitaji kilo 1 ya viungo hivi. Vitunguu huongezwa kidogo - kuhusu g 200. Kitunguu saumu, chumvi na viungo pia vinahitajika (tazama baadaye katika mapishi).
Kupika hatua kwa hatua
Sahani imeandaliwa hivi:
- Kwanza, cauldron huwashwa vizuri, baada ya hapo mafuta ya mboga iliyosafishwa hutiwa ndani yake (glasi moja). Kwa mujibu wa mapishi ya classic, angalau glasi mbili za mafuta zinapaswa kuongezwa kwenye cauldron ya lita tano, na mafuta ya mkia wa mafuta yanaweza pia kuongezwa. Baada ya mafuta kuwa moto (kuanza kubofya), gramu 200 za vitunguu, peeled na kukatwa katika pete za nusu, huwekwa ndani yake.
- Kilo moja ya nyama iliyokatwa na kilo moja ya karoti huongezwa kwenye kitunguu cha kahawia, jambo ambalo halipendekezwi.wavu. Ni bora kuikata kwa namna ya majani makubwa (4 x 0.5 cm kwa ukubwa). Wauzbeki katika nchi yao hutumia aina ya njano ya karoti, ambayo ina maji kidogo, kupika pilaf. Lakini katika hali zetu, mazao ya mizizi ya machungwa yanaweza pia kutumika.
- Ongeza maji kidogo na vijiko viwili vya chumvi kwenye nyama iliyokaangwa pamoja na vitunguu na karoti. Wakati wa kuweka vitunguu katika pilaf? Katika hatua hii, vichwa vinne vya vitunguu (nzima, vilivyosafishwa hapo awali) na viungo vya Uzbek huongezwa kwenye sahani: barberry (vijiko viwili), zira (kijiko kimoja), turmeric (kijiko kimoja cha kahawa) na safroni (pinch). Ikiwa viungo hivi hazipatikani, unaweza kupika si pilaf ya Uzbek, lakini Kazakh. Wakazakh wanaamini kwamba viungo hukatiza ladha halisi ya nyama na wali.
- Nyama ikiwa laini, ondoa kitunguu saumu. Baada ya hayo, kilo moja ya mchele imewekwa kwenye cauldron kwenye safu hata. Ni pilaf ya Kiuzbeki ambayo ni bora kwa kupikia pilaf. Ikiwa aina hii ya mchele haiwezi kupatikana, arborio, basmati, Krasnodar au mchele unaotumiwa kwa sushi ni kamilifu. Jambo kuu ni kwamba kabla ya kuituma kwenye cauldron, mchele lazima uoshwe mara kadhaa na kulowekwa katika maji ya chumvi kwa angalau masaa mawili. Kioevu kitachukua wanga kupita kiasi kutoka kwa nafaka, shukrani kwa chumvi, nafaka hazitashikamana, kwa hivyo pilaf itageuka kuwa mbaya kabisa, na sio kukumbusha uji wa mchele.
- Ifuatayo, mchele kwenye sufuria hutiwa maji ili kiwango chake kifunike uso wa nafaka kwa angalau sentimeta mbili. Yaliyomo kwenye cauldron haipaswi kusumbuliwa, na pia kuifunika kwa kifuniko. Pilaf inapaswa kuchemsha juu ya moto wa kati hadimpaka maji yote yamenywe kabisa na mchele.
- Kisha mchele hukusanywa kwenye rundo, punctures kadhaa hufanywa ndani yake kwa msaada wa kushughulikia ladle na vichwa vya vitunguu vimewekwa juu, ambavyo tayari vimetumiwa hapo awali na vimeondolewa kwenye sahani.
- Pilau imefungwa kwa mfuniko na kuchemshwa kwenye moto mdogo kwa angalau nusu saa. Baada ya wakati huu, sahani huchochewa, vipande vya nyama ya kukaanga na karoti huchukuliwa kutoka chini, sahani huwekwa kwenye sahani na kunyunyizwa na cilantro.
Jinsi ya kupika pilau na kitunguu saumu kwenye jiko la polepole?
Katika jiko la polepole, sahani hii hupikwa kwa njia sawa na katika sufuria. Hali ya "Pilaf" kwenye kifaa hutoa tu kaanga ya ziada ya viungo. Hata hivyo, kuna sheria chache za msingi ambazo lazima zifuatwe.
Kuhusu sheria za kupika pilau kwenye jiko la polepole
Unahitaji kukumbuka na kuzingatia yafuatayo:
- Mchele unaotumika kwa pilau haufai kuwa brittle. Uzbeks na Turkmens hawapendekeza kupika pilaf kutoka kwa aina za nafaka ndefu, wakishauri kuwa na maudhui na Krasnodar ya kawaida ya pande zote.
- Inapaswa kutajwa maalum kukata mboga kwa ajili ya pilau. Vitunguu hukatwa kwa njia yoyote, na karoti lazima zikatwe kwa vipande au vijiti, na ikiwezekana sio kote, lakini pamoja. Kwa hali yoyote usipaswi kusaga karoti, kwa sababu ikipikwa itageuka kuwa siki na kugeuza pilau kuwa uji wa kawaida na nyama.
- Viungo vya pilau huchukua yoyote, lakini baadhi yao lazima ziwepo kwenye sahani. Wataalamu wanawataja zira(ikiwezekana nyeusi), barberry (kavu), safroni au manjano, mchanganyiko wa pilipili (nyeusi, nyeupe, nyekundu, kijani, allspice), vitunguu (katika jiko la polepole, kama kwenye sufuria, hutumiwa bila kuchujwa, kichwa nzima. au kugawanywa katika meno).
- Kwa kuongeza, paprika (ardhi), nyanya (kavu au kavu), pilipili moto (ganda zima, daima bila uharibifu, vinginevyo sahani itageuka, kama wanasema, kupumua kwa moto!), coriander (mbegu za ardhini), nutmeg (ardhi). Mboga za kijani hutolewa tofauti.
Jinsi ya kupika zirvak? Kuhusu mbinu za kuweka alamisho
Zirvak huchemshwa kwa mafuta yanayochemka. Kila mpishi hutumia njia yake ya kuwekewa, lakini jambo moja linabaki sawa: bidhaa zote huongezwa kwenye bakuli tu baada ya kuchemsha mafuta na kuangaza. Hiyo ni, kabla ya kuweka vitunguu kwenye bakuli, lazima ungojee hadi mafuta yachemke. Baada ya hayo, tandaza kitunguu na uikate mpaka mafuta yawe wazi.
Kisha tandaza karoti, choma tena hadi ichemke na mafuta yawe wazi. Baada ya hayo, panua nyama. Hii inapaswa kufanyika kwa uangalifu sana, kupunguza vipande vya bidhaa kwenye bakuli kando ya ukuta ili kuzuia kupungua kwa kasi kwa joto la mafuta ya moto. Nyama inaweza kuchukuliwa kuwa tayari ikiwa imepata rangi ya kijivu, na mafuta yamekuwa ya uwazi na nyepesi.
Kuhusu agizo la alamisho la kinyume
Unaweza kuweka chakula kwenye jiko la polepole na kwa mpangilio wa nyuma: kwanza mafuta huchemka na kung'aa, kisha nyama huwekwa ndani yake, mafuta huruhusiwa kuchemsha na kusafishwa, baada ya hapo vitunguu na karoti hutiwa. iliyowekwa nje. Jambo kuu sio kuweka bidhaa zote kwenye bakuli kwa wakati mmoja - hii sio pilaf, lakini uji wa mchele.
Baada ya kupika nyama na mboga, viungo hulala. Kueneza mchele juu ya nyama katika safu hata. Kwa hali yoyote, nafaka inapaswa kuchanganywa na zirvak. Mchele hutiwa kwa uangalifu na maji yanayochemka, ili kuhakikisha kuwa unatiririka ndani ya bakuli pamoja na kola la mbao na hauchanganyi viungo.
Ni wakati gani wa kuweka kitunguu saumu kwenye pilau kwenye jiko la polepole? Vitunguu na pilipili (capsicum) inapaswa kwanza kuwashwa moto ili waweze kufunua kikamilifu ladha na harufu yao. Baada ya udanganyifu wote hapo juu, kichwa kizima cha vitunguu kimewekwa katikati ya bakuli na mchele na bidhaa zingine, ambazo husafishwa mapema kutoka kwa mizani ya juu na kuwasha moto. Mashabiki wa sahani za viungo pia wanaweza kubandika ganda la pilipili (lililopashwa moto) kwenye kilima cha mchele. Sasa unaweza kufunga kifuniko cha multicooker na ubonyeze kitufe cha "Pilaf" unachopenda.
Ilipendekeza:
Kahawa yenye mafuta ya nazi: mapishi na ushauri wa kitaalamu
Kwa mtazamo wa kwanza, inaweza kuonekana kuwa kinywaji cha kutia moyo na mafuta ya nazi haviendani hata kidogo. Walakini, kwa kuzingatia hakiki nyingi za watumiaji, kahawa iliyo na mafuta ya nazi ni ya kitamu sana. Ukweli ni kwamba kahawa ni kinywaji cha kushangaza na ladha ya kipekee na harufu, ambayo viungo vinavyoonekana visivyoendana vinaweza kuunganishwa kwa mafanikio. Jinsi ya kufanya kahawa na mafuta ya nazi, utajifunza kutoka kwa makala hii
Tuna roll: mapishi ya kuvutia na ushauri wa kitaalamu
Roli ni bidhaa ambazo wakazi wengi wa nchi mbalimbali wanajua kuhusu vyakula vya kitaifa vya Kijapani na Kikorea. Wachache wanajua jinsi ya kupika kwa usahihi, lakini karibu kila mtu anafikiria jinsi sahani hii isiyo ya kawaida inapaswa kuonekana
Chakula cha Olive: mapishi, ushauri wa kitaalamu
Neno "martini" linahusishwa na wengi wenye glasi yenye umbo la koni na mzeituni uliokatwakatwa kwenye mshikaki maalum. Ukweli ni kwamba mzeituni ni sifa muhimu ya cocktail hii. Hata hivyo, unapaswa kujua kwamba martini ni vermouth, katika utengenezaji wa matunda ambayo hayajaongezwa kwenye chupa. Tayari zimewekwa moja kwa moja kwenye cocktail-aperitif kulingana na vermouth na gin. Ili kujaribu kinywaji hiki, si lazima kwenda kwenye bar. Kwa kichocheo na viungo vinavyofaa, unaweza kufanya cocktail ya mizeituni ya martini nyumbani
Kitunguu saumu ni Historia na matumizi ya kitunguu saumu
Kitunguu saumu si mmea muhimu na wenye harufu nzuri tu, bali pia ni bidhaa yenye historia ya kuvutia. Na ni kazi ngapi za upishi ambazo zinaweza kuwa seti rahisi, isiyo na maana na isiyo na ladha ya bidhaa bila vitunguu ndani yao
Jinsi ya kukaanga kitunguu saumu kwenye sufuria: mapishi na vidokezo. Vitunguu vya kukaanga - faida na madhara
Vitunguu vitunguu, pamoja na marjoram, aina mbalimbali za pilipili, paprika, bizari, oregano, rosemary, manjano na viungo vingine maarufu, vimetumika kwa muda mrefu na wanadamu kama kitoweo bora cha kupikia sahani nyingi za ladha. Lakini si kila mtu anajua kwamba kwa ladha sahani na kuwapa tabia appetizing na ladha piquant, mboga hii ni kutumika si tu safi au kavu, lakini pia kukaanga
