2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Tunakuletea vyakula vya Balkan, wapishi wengi wa kitaalamu wanashauri kuanza na mlo huu. Gyuvech ni nini? Kichocheo cha maandalizi yake labda kilijulikana katika nyakati za kale zaidi huko Bulgaria na nchi nyingine za Balkan. Wanahistoria wa upishi wanasema kwamba sahani hii ni matokeo ya ushawishi wa vyakula vya Kituruki kwa Kibulgaria, Kiromania na wengine katika eneo hili.
Historia kidogo
Ikumbukwe kwamba jina "guvech" (kichocheo cha maandalizi yake katika tofauti mbalimbali kitatolewa hapa chini) ni jumla kwa familia nzima ya goodies, kwa kawaida hupikwa katika sufuria maalum za udongo za ukubwa mbalimbali. Inaaminika kuwa gyuvech ni aina maalum ya yahnia, iliyotengenezwa, kwa upande wake, kama supu za Kituruki zinazojulikana kama supu za kukaanga. Sahani zinazofanana katika muundo zipo katika vyakula vya kitaifa vya watu wengine - goulash ya Hungarian, Tatar azu. Gyuvech kati ya Wabulgaria pia ni jina la chombo yenyewe, ambayo kwa kawaida hupikachakula: chungu cha udongo kisichoshika moto na mfuniko.
Kanuni za jumla za kupikia
Kimsingi, sahani hii imetayarishwa kwa nyama. Inaweza kuwa: nyama ya ng'ombe na nyama ya ng'ombe, nguruwe au kondoo, kuku. Mboga huongezwa kwa kiasi kikubwa: zukini na vitunguu, mbilingani na karoti, nyanya na mbaazi, viazi na vitunguu. Kuna tofauti nyingi, kwa kiasi kikubwa kulingana na mapendekezo ya upishi na fantasia za mpishi.
Nyama hukatwa vipande vidogo, na mboga ni kubwa. Vitunguu huwekwa hata na karafuu nzima. Wakati mwingine sahani huandaliwa kwa kutumia nyama ya kusaga au samaki. Pia kuna gouvech ya mboga, mapishi ambayo yanajumuisha viungo vya mboga tu. Wakati mwingine sahani huvaliwa na divai nyeupe, na kifuniko cha sufuria kinawekwa kwenye shutter ya unga (athari ya jiko la shinikizo). Kama sheria, sahani hupikwa kwa muda mrefu, kwenye moto mdogo - katika oveni au oveni. Ikiwa imepikwa katika vyungu vidogo vilivyogawanywa - gouvechets - basi katika mwisho yai moja mbichi huvunjwa juu (kiini kinapaswa kugeuka kuwa nzima) kwenye kila chombo kikiwa kimoja na kuoka hadi yai liwe tayari.
Guvech. Mapishi ya Kibulgaria
Kiungo muhimu, au hata chombo, katika utayarishaji wa sahani hii ni sufuria au sufuria ndogo za udongo (guvechets). Kwa idadi fulani ya bidhaa, ili kuandaa gyuvech (mapishi katika Kibulgaria) utahitaji sufuria 4 au moja kubwa.
Viungo
Tunahitaji kuchukua:
- nyama ya nguruwe kilo,
- Viazi 6ukubwa wa wastani,
- kila bilinganya na zucchini,
- vitunguu vitatu,
- pilipilipili tamu tatu,
- mzizi wa parsley,
- viungo na chumvi,
- mafuta kidogo ya mboga.
Kupika
- Nyama ya nguruwe isiyo mafuta sana iliyokatwa kwenye cubes (takriban 4 cm upande). Katika kikaangio, kaanga hadi iwe ukoko kwenye mafuta ya mboga.
- Kata vitunguu vipande vipande na uongeze kwenye nyama. Kaanga hadi iwe dhahabu.
- Katakata mboga nyingine kwa kiasi kikubwa.
- Changanya kila kitu kwenye bakuli iliyoandaliwa pamoja na nyama na vitunguu.
- Tandaza kwenye sufuria.
- Ongeza mchuzi au maji kwenye kila chungu ili kisifunike viungo. Nyunyiza na manukato. Funika kwa vifuniko. Ikiwa upishi utafanyika katika chombo kimoja kikubwa, basi tunaendelea kwa njia ile ile.
- Washa oveni kuwasha joto hadi 180o. Tunatuma sufuria kwenye oveni na kuoka kwa karibu saa. Muda mfupi kabla ya mwisho, fungua vifuniko na uendesha yai moja mbichi kwenye kila gouvechet ili yolk ibaki intact, na uirudishe kwenye tanuri. Oka hadi mayai yaishe.
Guvech. Mapishi ya mboga ya Kibulgaria
Kama ilivyotajwa tayari, sahani hii inaweza kutayarishwa bila ushiriki wa nyama. Na mboga zinaweza kuunganishwa katika chaguzi zozote zinazopatikana. Hii hapa mmoja wao.
Tutahitaji:
- viringa 2,
- zucchini 2,
- pilipili tamu 3,
- viazi 5,
- 3-5 nyanya,
- kichwa cha vitunguu,
- glasimaharagwe ya kijani,
- jozi ya vitunguu,
- jongoo na bizari,
- mzizi wa celery,
- pilipili 1,
- glasi moja na nusu ya divai kavu nyeupe,
- chumvi.
Kupika
- Mboga yangu-safi. Kata vipande vikubwa - vipande au cubes. Kitunguu - pete nusu.
- Mboga huwekwa kwenye sufuria (sufuria) kwa mpangilio maalum, ikinyunyiziwa mimea na chumvi, pilipili.
- Mimina katika divai kavu iliyochanganywa na maji hadi mboga isifunike.
- Funga vifuniko. Inaweza kufungwa kwa unga au foili.
- Weka katika oveni iliyowashwa hadi 160-180. Tunateseka huko kwa takriban masaa mawili.
- Zima oveni na uchapishe vyungu.
- Kwa njia, muundo wa mboga unaweza kubadilishwa. Kwa mfano, unaweza kuingiza karoti. Na kabla ya kuandaa sahani, biringanya zinahitaji kulowekwa kwenye maji ya chumvi kwa muda ili kutoa uchungu.
Kituruki
Nchi nyingi katika Balkan zina gouvech yao wenyewe. Mapishi ya Kituruki ni tofauti kidogo na mwenzake. Lakini jambo muhimu zaidi ni njia ya maandalizi. Na pia ukweli kwamba biringanya ni kiungo muhimu!
Viungo
Nusu kilo ya massa ya kondoo (inaweza kubadilishwa na veal au nyama ya ng'ombe), kilo ya biringanya, kilo ya pilipili tamu, kilo ya nyanya, pilipili hoho - nyeusi na nyekundu, vitunguu saumu na chumvi.
Kupika
- Vyombo vya kauri vya kuokwa kwa wingi paka mafuta ya mwana-kondoo. Kata minofu ndani ya cubes na weka kwenye bakuli.
- Pilipili tamu ya kengelesisi huru kutoka kwa mabua na mbegu na kukata pete za nusu. Vitunguu - karafuu nzima. Tunaongeza kila kitu kwenye nyama.
- Kata biringanya kwenye cubes. Kabla ya kupika, wanapaswa kulowekwa katika brine au tu kunyunyiziwa na chumvi na kuweka kando kwa saa moja ili kuteka nje uchungu. Kisha chaga maji na safisha mboga. Ongeza kwa jumla ya misa.
- Nyanya zimemenya (zimechomwa kwa maji yanayochemka), kata ndani ya cubes. Tunakuletea viungo na maji kidogo au mchuzi.
- Funika kwa mfuniko na utume kwenye oveni, isiwe na moto sana. Huko tunakasirika kwa masaa mawili, ili kila kitu kiwe na mvuke na laini. Unaweza kuongeza glasi ya ayran kwenye sufuria katika hatua ya mwisho ya kupikia, ambayo itatoa sahani piquancy maalum. Kwa hivyo gyuvech ya Kituruki iko tayari. Kichocheo, kama unavyoona, sio ngumu sana, na viungo vinaweza kufikiwa kabisa.
- Tumia sahani kwa divai nyekundu kavu.
Kwa majira ya baridi
Wale wanaopenda uhifadhi wanaweza kutolewa ili kukunja gouvech. Kichocheo cha majira ya baridi ni kivitendo hakuna tofauti na mboga ya kawaida. Kwa kawaida, imeandaliwa bila ushiriki wa nyama. Gyuvech ya mboga (mapishi ya Kibulgaria kwa majira ya baridi) hutayarishwa kutoka kilo 1 ya bluu, kilo moja ya nyanya, kilo moja ya vitunguu, pauni ya pilipili hoho, karoti 2, mafuta ya mboga, chumvi na pilipili moto.
Kwenye sahani ya kauri katika oveni, kitoweo cha mboga zilizoandaliwa, ukichanganya na kuzitia chumvi. Tunafanya hivyo chini ya kifuniko, kama katika mapishi ya jadi, ili waweze kuharibika (angalau masaa 1.5). Kisha tunaweka gyuvech ya mboga moto kwenye mitungi iliyoandaliwa. Kichocheo cha msimu wa baridi ni rahisi sana na kinafanana na mapishi mengi ya kuhifadhi mboga. Sisi sterilize sahani na roll it up. Tunahifadhi mahali pa baridi. Na wakati wa msimu wa baridi, tunafungua jar na kula kwa raha.
Ilipendekeza:
Maandalizi ya msimu wa baridi. Mapishi ya Uhifadhi kwa Majira ya baridi
Jinsi ya kufanya maandalizi ya kujitengenezea nyumbani kwa majira ya baridi? Kujifunza jinsi ya kupika saladi za makopo kutoka kwa mboga mbalimbali. Tunapika matango ya makopo na zukchini, kuweka upya wa matango ya nyumbani kwa muda wa miezi 2 kwa kuwaingiza kwenye jar na mshumaa! Unashangaa jinsi ya kufanya hivyo? Angalia makala
Pilipili kibichi: maandalizi asili kwa msimu wa baridi
Msimu wa mboga huwapa akina mama wa nyumbani wenye bidii na wigo mkubwa wa kuvuna kwa miezi ya baridi inayokuja. Pilipili hiyo hiyo ya kijani kibichi kwa wakati huu inagharimu senti tu, na unaweza kutengeneza vitu vingi tofauti kutoka kwayo ambavyo vitafurahisha familia wakati wa giza la msimu wa baridi. Wengi ni mdogo tu kwa kuongeza pilipili ya kengele kwa saladi au nyanya za makopo. Kwa peke yake, inafunga tu kwa namna ya lecho. Wakati huo huo, hii sio njia pekee ya kukunja pilipili ya kijani kwa msimu wa baridi
Jinsi ya kupendeza kupika lecho ya Kibulgaria: kichocheo cha vitafunio vya kupendeza kwa msimu wa baridi
Mojawapo ya sahani maarufu za msimu wa joto zilizotayarishwa kutoka kwa mboga zilizoiva za nyumbani na kuhifadhiwa kwa msimu wa baridi ni lecho ya Kibulgaria. Kichocheo cha maandalizi yake katika asili hutumiwa kabisa mara chache. Mama wengi wa nyumbani, pamoja na viungo vya kawaida, jaribu kuongeza mboga nyingine kwa ladha yao. Lakini kwa kuwa jambo kuu hapa sio asili ya mapishi, lakini matokeo ya mwisho, chaguzi hizi zote pia zina haki ya kuwepo na kuitwa neno "lecho"
Jinsi ya kuweka cilantro safi kwa majira ya baridi? Njia za kuvuna cilantro kwa msimu wa baridi
Jinsi ya kuweka cilantro safi kwa majira ya baridi? Jibu la swali hili, ambalo linavutia mama wengi wa nyumbani, utapata katika makala hii
Kombe tamu ya zabibu kwa msimu wa baridi bila kuviza. Compote ya zabibu kwa msimu wa baridi: mapishi rahisi
Kwa kawaida kupika komputa huchukua muda mwingi. Ni muhimu kutatua kila kitu, suuza, kupika, na baada ya hayo pia chini ya bidhaa kwa matibabu ya ziada ya joto. Lakini kuna chaguo nyingi zinazokuwezesha kufanya, kwa mfano, compote ya zabibu kwa majira ya baridi bila sterilization. Bidhaa iliyokamilishwa haipoteza ladha yake kabisa
