2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Chochote adjika ni - imechemshwa au mbichi, ina siri zake za kupika. Utapata maelezo yote ya mchakato na mapishi mbalimbali ya kitoweo maarufu cha Caucasia katika makala hii.
Historia
Ikiwa jina limetafsiriwa kutoka kwa lugha ya watu wa Abkhazia, basi inamaanisha "chumvi", lakini kwa Kituruki tafsiri inaonekana kama "mkali". Adjika ya kitamaduni (imechemshwa au la si muhimu sana) hutayarishwa bila nyanya za kawaida.
Tumezoea kuipika na viungo tofauti, inayosaidia ladha na nyanya, vitunguu, mimea, sukari, nk. Lakini kati ya watu wa Abkhaz-Kijojiajia, ina muundo rahisi sana: vitunguu, viungo na pilipili nyekundu..
Adjika ya kweli (iliyochemshwa, mbichi) huja katika rangi mbili: nyekundu na kijani. Rangi hubadilika kulingana na pilipili na kuongezwa kwa mboga kwenye kitoweo.
Kipengele kingine cha utayarishaji wa adjika ya Abkhaz-Kijojiajia sio matumizi ya grinder ya nyama. Kila kiungo kinasagwa na kuwa poda kwenye jiwe kubwa. Bidhaa zinapaswa kupata umbile laini ili ziweze kuenea kwa urahisi kwenye mkate au mkate wa pita.
Ajika na horseradish
Adjika (iliyochemshwa) kulingana na mapishi hapa chini haihitajijoto la lazima la kuhifadhi. Inaweza kuhifadhiwa katika chumba na kwenye jokofu.
Kwa kupikia, tunahitaji kuruka kilo 2.5 za nyanya kupitia grinder ya nyama. Kisha tunapakia kilo 0.5 ya pilipili nyekundu ya kengele na 250 g ya pilipili kali, iliyosafishwa kabla ya mbegu, pamoja na 250 g ya mizizi ya horseradish. Usisahau kuvaa glavu kabla ya kufanya hivi.
Ifuatayo, mchanganyiko unaotokana lazima uhamishwe kwenye bakuli la enamel. Mimina 125 ml ya mafuta ya mboga, kuongeza 60 g ya chumvi coarse (ikiwezekana si iodized) na 110 g ya sukari granulated. Baada ya kuchanganya vizuri, weka chombo kwenye moto. Muda wa kupikia unachukua kama saa. Wakati mchakato wa kupikia unakuja mwisho, ongeza vichwa 5 vya vitunguu, ukivunjwa kupitia vyombo vya habari, na kuongeza 200 ml ya siki 6%. Usisahau kukoroga.
Ifuatayo, tunasambaza kitoweo kati ya mitungi ambayo hapo awali ilikuwa imetasa, kunja vifuniko na kufunika kwa blanketi au blanketi. Adjika iliyochemshwa kwa msimu wa baridi kutoka kwa nyanya na horseradish iko tayari!
Siri na hila za upishi
Watu wa Kusini walipenda adjika sio tu kwa ladha yake ya viungo, lakini pia kwa sifa zake muhimu. Adjika na horseradish, kupikwa kwa majira ya baridi (kawaida kuchemshwa), kwa ukali wake husaidia sana katika kuzuia baridi. Inarekebisha mchakato wa digestion, inaboresha hamu ya kula na kimetaboliki. Lakini pia kuna vikwazo: ni marufuku kabisa kutumia adjika wakati wa ujauzito, watoto, pamoja na watu ambao wana shida na tumbo, figo na ini.
1. Msingi. Kama ilivyosemwaadjika halisi inapaswa kuwa na viungo vitatu. Vitunguu vinapaswa kuwa na tint ya zambarau, na hata chumvi ya bahari inaweza kutumika. Jambo kuu ni kwamba haipaswi kuwa na viambatanisho mbalimbali.
2. Vipengele vya ziada. Harufu, kama ladha, daima inategemea viungo. Kitoweo chochote cha viungo kitapatana na basil, coriander au cumin. Katika Caucasus, fenugreek ya bluu kawaida huongezwa. Ili kupunguza uchangamfu kidogo, tufaha na nyanya huongezwa katika vyakula vya Kirusi.
3. Ni muhimu kusaga viungo vyote kwa hali ya unga na safi.
4. Ili kufanya harufu ya adjika yako ijae zaidi, kausha viungo kavu kwenye sufuria na saga na chokaa au grinder ya kahawa.
5. Ground nuts au ear-suneli itaongeza mnato.
6. Ili adjika isiwe na unyevu kupita kiasi, pilipili hukaushwa kwenye karatasi ya kuoka siku 2 kabla ya kupika.
7. Tunaongeza kiasi cha chumvi. Kila mama wa nyumbani ana ndoto ya chakula kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi. Ili kufanya hivyo, chumvi adjika vizuri.
Kwa kufuata vidokezo hivi rahisi, utatayarisha adjika ya kitamaduni yenye ladha kama Kiabkhaz-Kijojia halisi.
Mapishi maarufu
Adjika maarufu (iliyochemshwa) kwa msimu wa baridi kutoka kwa nyanya na mbilingani hutayarishwa kulingana na mapishi yafuatayo: kwanza unahitaji suuza viungo vyote. Kilo ya mbilingani na karafuu 4 za vitunguu hutolewa kutoka kwa ngozi. Kisha tunaondoa mabua na mbegu kutoka kilo 1 cha pilipili. Viungo vilivyoorodheshwa hapo awali, ikiwa ni pamoja na kilo 2 cha nyanya, hukatwa kwenye vipande vikubwa na kupitishwagrinder ya nyama. Mimina puree ya mboga iliyobaki kwenye sufuria na uwashe moto.
Ongeza tbsp 3 mara moja. l. chumvi (hakuna slide), 2 tbsp. l. sukari iliyokatwa, 50 au 100 g (kwa hiari yako) mafuta ya mboga na 10 g pilipili nyekundu (poda). Baada ya kuchanganya viungo vyote, usisahau kujaribu. Kwa hivyo utaelewa kiasi ambacho vitunguu vinaweza kuongezeka. Wakati wa kupikia unatofautiana kutoka dakika 40 hadi 50. Usisahau kuchochea adjika mara kwa mara ili haina kuchoma. Dakika 10 kabla ya utayari, mimina 50 ml au 2 tbsp. l. siki.
adjika ya tufaha-karoti (iliyochemshwa) sio ya kitamu kidogo, kichocheo chake ambacho utajifunza baadaye kidogo.
Halisi Abkhaz-Kijojiajia adjika
Adjika ya kweli ya Caucasian (ya viungo, iliyochemshwa, mbichi) hutayarishwa kwa misingi ya viungo, mimea, pilipili hoho na vitunguu saumu. Ikiwa tumbo lako liko tayari kuonja kitoweo kama hicho "moto", basi kichocheo kifuatacho ni kwa ajili yako.
0.5 kg ya pilipili hoho humenywa na kusokotwa mara mbili kupitia grinder ya nyama. Mimina kijiko cha siki nyeupe ya divai kwenye puree inayosababisha. Kisha peel na uponda karafuu 8 kubwa za kitunguu saumu kupitia vyombo vya habari na uziongeze kwenye pilipili.
Viungo vikavu: 15 g ya cilantro au coriander, 10 g ya bizari, basil, thyme, joto katika kikaango kavu. Saga yao na blender na kuongeza pamoja na chumvi kwa wingi. Ili kutoa mnato wa adjika, unaweza kumwaga walnuts ya kusaga ndani yake.
Adjika (iliyochemshwa):mapishi na tufaha na karoti
Nyanya (kilo 2), tufaha (kilo 1), Kibulgaria (tamu kilo 1) na pilipili hoho nyekundu (pcs 4.) Kata vipande vipande baada ya kumenya.
Kisha kata mizizi 5 ya horseradish na kilo 1 ya kitunguu na karoti kila kimoja.
Sogeza vipengele vilivyotayarishwa kupitia grinder ya nyama, uhamishe puree iliyokamilishwa kwenye bakuli na kuiweka kwenye jiko. Tunasubiri misa ichemke, punguza moto kuwa wastani na upike kwa saa moja, ukiwa umefunikwa na kifuniko.
Mwishoni mwa kupikia, weka viungo vilivyobaki: 150 g ya chumvi, 200 g ya sukari, 500 ml ya mafuta ya mboga, 100 ml ya siki ya meza 9% na vichwa 4 vya vitunguu vilivyochaguliwa. Pika kitoweo kwa dakika nyingine 5 kisha uzime.
Adjika iliyotayarishwa kulingana na mapishi haya ni tamu zaidi kuliko ya dukani. Ninyi, akina mama wa nyumbani wapendwa, inawabidi kuchagua tu chaguo zozote za kupikia zinazopendekezwa na mfurahishe familia yako na wapendwa wako kwa kiongezi hiki.
Ilipendekeza:
Minofu ya kuku yenye juisi: muundo, viungo, mapishi ya hatua kwa hatua yenye picha, viungo, siri za kupikia na mapishi matamu zaidi
Minofu ya kuku yenye juisi ni sahani nzuri kabisa kutumiwa na sahani yoyote ya kando. Unaweza kuitumikia kwa hafla yoyote - iwe likizo au chakula cha jioni cha kawaida cha familia. Mbali na ladha na mchanganyiko, fillet ya kuku ni bidhaa yenye kalori ya chini na yenye afya ambayo inafaa kwa lishe wakati wa lishe. Katika makala tutashiriki mapishi ya fillet ya kuku ya juisi iliyopikwa kwa tofauti tofauti - kwenye sufuria, kwenye oveni
Saladi za samaki: mapishi mengi. Saladi na samaki wa makopo: mapishi ya kupikia
Saladi za samaki zimekuwa maarufu sana katika nchi yetu. Ndiyo maana leo tunataka kukuletea sahani ladha zaidi na rahisi ambazo zinajumuisha bidhaa za makopo na za chumvi
Mchicha lasagna: muundo, viungo, mapishi ya hatua kwa hatua na picha, nuances na siri za kupikia, mapishi ya kupendeza zaidi
Spinachi lasagna ni sahani kitamu sana, harufu nzuri na ya kuridhisha. Inaweza kutayarishwa wote kwa chakula cha jioni cha familia na kwa meza ya sherehe. Hakuna chochote ngumu katika kupikia: muundo ni pamoja na kiasi kidogo cha viungo na sahani haina kuchukua muda mwingi wakati wa kupikia
Adjika kutoka parsley kwa majira ya baridi: mapishi bora na vipengele vya kupikia
Adjika inaambatana kikamilifu na nyama, samaki, viazi, nafaka na mboga za kuokwa. Sehemu kuu ya mchuzi huu wa harufu nzuri ni vitunguu, pilipili na mimea, harufu ambayo huleta maelezo maalum kwa sahani. Maudhui makubwa ya mali muhimu ya kila bidhaa kutoka kwa mapishi yanaweza kuhifadhiwa kwa kuandaa adjika bila kupika
Adjika ya pilipili hoho: mapishi, viungo, vidokezo vya kupikia
Adjika ya pilipili hoho ni kitoweo angavu na kizuri chenye harufu na ladha maalum. Na leo tutakuambia jinsi ya kupika sahani hii jikoni yako kutoka kwa bidhaa zinazopatikana kwa kila mtu
