Risotto ya vyakula vya baharini: mapishi ya kawaida, viungo, vipengele vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Risotto ya vyakula vya baharini ni mlo ambao unaweza kupatikana kwa wale wanaotaka kuwashangaza kaya zao. Kazi hii ya sanaa ya upishi inatoka Italia - ni katika nchi hii ambayo imeandaliwa kulingana na mapishi ya classic, ambayo inahusisha matumizi ya dagaa na cream. Wacha tuchunguze zaidi sifa kuu za kupika sahani hii nyumbani, na pia maagizo ya hatua kwa hatua ya kuunda sahani kama hiyo ya kipekee.

Mapishi ya Risotto ya Vyakula vya Baharini vya Kawaida

Kulingana na teknolojia iliyo hapa chini, mlo unaozungumziwa hutayarishwa katika mikahawa bora zaidi duniani. Ikumbukwe kwamba itageuka kuwa ya juisi, yenye harufu nzuri na ya kitamu sana.

Ili kutengeneza kichocheo cha risotto cha vyakula vya baharini, unahitaji kukata kwa uangalifu nusu vitunguu vya ukubwa wa kati, kitunguu saumu na nusu rundo la parsley (bila mashina). Linimaandalizi yatafanyika, ni muhimu kuwasha moto sufuria kubwa na ya kina, na kisha kumwaga vijiko 3 vya mafuta ndani yake. Mara tu mafuta yanapo joto, weka vitunguu vilivyochaguliwa kwenye brazier na, baada ya dakika, ongeza vitunguu hapo, pamoja na 80 g ya mchele kavu ulioandaliwa tayari (inashauriwa kutumia aina ya arborio), na kaanga. misa. Mara tu mchele unapobadilisha rangi yake, unahitaji kuongeza parsley iliyokatwa na kikombe cha 2/3 cha divai nyeupe kwake. Mimina pombe kwenye mkondo mwembamba sana. Baada ya divai kumwagika, ni muhimu kuchanganya wingi na, baada ya kusubiri wakati ambapo pombe huvukiza, punguza kamba za tiger zilizoandaliwa (pcs 2) kwenye brazier, na pia kumwaga katika nusu ya glasi ya tayari- alifanya mchuzi wa samaki. Mara tu misa inapopikwa kidogo, dagaa iliyobaki inapaswa kuongezwa kwake, kati ya ambayo inashauriwa kutumia sinia ya bahari (karibu 100 g) na oyster kadhaa kubwa zilizopigwa. Baada ya hayo, glasi nusu ya mchuzi inapaswa kumwagika kwenye misa.

Baada ya misa ya mchele kufyonza kioevu kabisa, unahitaji kumwaga glasi nyingine ya nusu ya mchuzi ndani yake. Sahani itakuwa tayari wakati kioevu kilichobaki kimefyonzwa kabisa - hii kwa kawaida itachukua kama dakika 5.

Baada ya sahani kuwa tayari, lazima ionjeshwe na kukolezwa na chumvi na pilipili ya ardhini. Ili kufanya ladha ya risotto iliyomalizika kung'aa zaidi, unaweza kutumia mchanganyiko wa pilipili.

Kama inavyoonyesha mazoezi, risotto ya vyakula vya baharini ya kitamaduni kulingana na mapishi ya kitamaduni hupikwa kwa takriban dakika 20 na si zaidi ya nusu saa.

Risotto kwenye jiko la polepole

Ili kupika risotto ya dagaa kwenye multicooker kulingana na kichocheo kilichowasilishwa hapa, unahitaji kuweka 50 g ya siagi iliyokatwa kwenye cubes ndogo kwenye bakuli la multicooker, pamoja na 300 g ya jogoo wa baharini ulionunuliwa. duka. Viungo hivi lazima viive kwa dakika 10 katika hali ya "Kukaanga" au "Kuoka", na kisha kuviondoa kwenye bakuli.

Kwenye bakuli moto la multicooker, weka 50 g ya siagi na 200 g ya vitunguu vilivyokatwa vizuri vikichanganywa na karoti zilizokunwa (150 g) tena. Vipengele vinapaswa kukaanga kwa dakika 5, baada ya hapo 300 g ya mchele kavu inapaswa kumwagika kwenye bakuli, baada ya dakika nyingine 5, mimina 150 ml ya divai nyeupe kavu. Mara tu upotoshaji wote ulio hapo juu utakapofanywa, unapaswa kubadili hali ya kupikia hadi "Kitoweo" na uendelee na mchakato kwa dakika 10 zaidi.

Baada ya dakika 10 zilizoainishwa, dagaa zilizokaangwa hapo awali zinapaswa kuwekwa kwenye bakuli, pamoja na 150 g ya mbaazi za makopo na mahindi, ambayo lazima yatenganishwe na brine mapema. Misa lazima iwe na pilipili na chumvi ili kuonja, na kisha kumwaga 750 ml ya maji yaliyotakaswa (au mchuzi wa samaki) ndani yake na, baada ya kuweka mpango wa "Mchele" (au "Pilaf"), kuondoka ili kitoweo na kifuniko kimefungwa kwa mwingine. Dakika 15, baada ya hapo wakati huo huo, mchakato lazima uendelee katika hali ya "Inapokanzwa".

Mapishi ya risotto na dagaa na cream

Mashabiki wengi wa vyakula vya Kiitaliano wanapendeleakula risotto iliyotengenezwa na si dagaa tu, bali pia cream, ambayo huipa sahani ladha ya kipekee.

Ili kuandaa sahani kama hiyo, unahitaji kuchukua 400 g ya jogoo la baharini lililotengenezwa tayari na uimimishe ndani ya maji yanayochemka kwa dakika 5. Baada ya kupika, bidhaa lazima iondolewe kwenye maji na kukaushwa kwa taulo ya karatasi.

Katika kikaango kirefu, pasha robo kikombe cha mafuta, kisha weka shallots zilizokatwa vizuri (50 g) juu yake na kaanga bidhaa kwenye moto mdogo kwa dakika tatu. Kisha, ongeza glasi ya wali mkavu kwenye sufuria na uendelee na mchakato wa kupika kwa dakika nyingine 5.

Wakati wali unabadilika rangi, mimina nusu glasi ya divai nyeupe kavu kwenye sufuria. Ifuatayo, unahitaji kungojea hadi pombe iweze kuyeyuka, na hatua kwa hatua kumwaga 500 ml ya mchuzi wa samaki kwenye sufuria, 100 ml kila moja. Ikumbukwe kwamba kabla ya kupenyeza kila sehemu mpya, unapaswa kusubiri hadi wakati ambapo ile ya awali inachukuliwa. Katika hatua hii ya kupikia risotto na dagaa na cream kulingana na kichocheo cha classic, yaliyomo kwenye sufuria lazima yamechochewa kila wakati ili isiwaka.

Baada ya sehemu ya mwisho ya mchuzi kutumika, mimina glasi ya cream, cocktail ya bahari iliyopikwa, pamoja na pilipili ya ardhini na chumvi ili kuonja kwenye sufuria. Sasa wingi lazima uchanganywe na baada ya dakika 2-3 uondoe kutoka kwa moto.

Risotto katika mchuzi creamy

Ikumbukwe kwamba kichocheo cha risotto naChakula cha baharini katika Sauce ya Cream ni rahisi sana, lakini mchakato wa kupika unahitaji uangalifu fulani.

Ili kuunda sahani kama hiyo, unahitaji kuwasha kikaango na glasi nusu ya mafuta. Baada ya hayo, unahitaji kuweka vitunguu kilichokatwa vizuri na, baada ya kusubiri kuwa wazi, mimina glasi ya mchele hapo. Wakati mchele hubadilisha rangi, mimina glasi ya mchuzi wa samaki kwenye sufuria na, ukichochea misa, subiri wakati itachukua kioevu kabisa. Kwa hivyo, ni muhimu kuongeza hatua kwa hatua mchuzi hadi misa ianze kuvimba. Mara tu hii itatokea, unahitaji kuongeza 500 g ya dagaa ndani yake (ni bora kuchukua jogoo wa baharini kwenye duka), pamoja na glasi ya mwisho ya mchuzi (kwa jumla, chini ya lita moja ya kioevu. inahitajika kuandaa sahani kutoka kwa kiasi kilichoonyeshwa cha viungo).

Kichocheo cha kawaida cha Risotto kwa Chakula cha Baharini kinapendekeza uongeze krimu mwishoni kabisa mwa kupikia wakati wali ni laini vya kutosha. Kwa idadi iliyoonyeshwa ya viungo, unahitaji kuweka 220 g ya parmesan iliyokunwa na 60 g ya siagi. Katika hatua hii, unapaswa pia kuongeza kiasi unachotaka cha chumvi na pilipili ya ardhini.

Sifa za kupika mchuzi wa samaki

Ili kuandaa risotto ya kupendeza, lazima utumie mchuzi ulioandaliwa tayari na uliochujwa, uliopikwa kwa msingi wa samaki. Ili kupika, lazima utumie dagaa ya chini ya mafuta, lakini sio kavu sana. Mchuzi uliokamilishwa lazima ujazwe. Wakati wa mchakato wa kupikiani bora sio chumvi na pilipili - shughuli hizi zitafanywa na mchele katika mchakato wa kuleta sahani kwa hali ya utayari.

Sifa za utayarishaji wa mchele

Ili kuandaa kichocheo cha kawaida cha risotto ya dagaa, unahitaji kuchukua wali wa ubora wa juu pekee. Ikumbukwe kwamba ili kuunda sahani katika swali, bidhaa hii lazima iwe kavu. Uoshaji wake wa awali ni marufuku madhubuti, vinginevyo, wakati wa kupikwa, nafaka za nafaka zitashikamana, ambazo zitaharibu sio tu kuonekana, bali pia ladha ya sahani, kwani wanga itaoshwa kutoka kwa bidhaa wakati wa kuwasiliana na maji.

Ili kuunda risotto, unahitaji kuchukua wali maalum. Kwa mujibu wa mapendekezo ya wapishi wenye ujuzi, ili kuunda sahani sahihi, unaweza kutumia aina zifuatazo za mchele: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, na pia aquarello. Ikumbukwe kwamba kwa sasa, bei nafuu zaidi kwa Warusi ni mchele wa arborio, ambao huingizwa nchini.

Je, ninaweza kutumia wali kutengeneza mapishi ya risotto ya vyakula vya baharini hapa? Ndiyo, bila shaka, lakini katika kesi hii inashauriwa kuchukua aina ya nafaka ya pande zote, ambayo hupandwa kikamilifu katika Wilaya ya Krasnodar.

Jinsi ya kukaanga wali?

Ikumbukwe kwamba katika mchakato wa kukaanga mchele kwenye sufuria haipaswi kuwa na kioevu chochote isipokuwa mafuta ya mizeituni (sio zaidi ya vijiko 3-3.5 kwa 100 g ya mchele). Wapishi wenye ujuzi wanapendekeza kutekeleza hatua hii, daima kuchochea wingi. Katikawakati wa utaratibu wa kuchoma, moto unapaswa kuwa wa kati, vinginevyo nafaka itawaka. Utaratibu wa kukaanga lazima uendelee hadi bidhaa ibadilike rangi.

Dagaa gani wa kuchagua

Ni viungo gani vya ziada vinaweza kutumika kuandaa mapishi yaliyowasilishwa kwa risotto ya dagaa nyumbani? Mazoezi yanaonyesha kuwa kwa kusudi hili unaweza kutumia dagaa yoyote ambayo unaweza kupata kwenye jokofu - hitaji kuu kwao ni ubichi.

Kama inavyoonyesha mazoezi, mara nyingi akina mama wa nyumbani wanapendelea kutumia Visa vya baharini vilivyotengenezwa tayari ambavyo vinauzwa madukani, na ikumbukwe kwamba hili ni chaguo zuri sana. Kuhusu matakwa ya wapishi wa Kiitaliano, ili kuandaa sahani kama hiyo ya asili, hutumia kome, ngisi, kamba, scallops, na vile vile uduvi, haswa shrimps za tiger.

Jinsi ya kupika dagaa?

Katika mchakato wa kupika dagaa, kumbuka kwamba inachukua muda kidogo kuwaleta katika hali ya utayari. Pia huhitaji kuzipika mapema, lakini sheria hii haitumiki kwa kamba.

Wastani wa muda wa kupika dagaa si zaidi ya dakika 4, hata hivyo, kama mazoezi yanavyoonyesha, sekunde 50-60 pekee ndizo zinazotosha kwa mdogo zaidi. Baadhi ya mama wa nyumbani wanapendelea kuwapika kando, na kisha kuwaongeza kwenye mchele uliomalizika, na wengine huwaleta katika hali ya utayari kwenye sufuria - ndani. Katika kesi hii, ni muhimu kukisia vizuri wakati uliobaki hadi mwisho wa kupikia wali.

Kuhusu ladha ya sahani iliyomalizika

Jinsi ya kutengeneza risotto iliyotengenezwa tayari kwa dagaa (mapishi na picha za baadhi ya sahani zimewasilishwa kwenye ukaguzi) kuwa laini sana na ladha? Wapishi wenye ujuzi wanapendekeza kutumia cream, siagi au jibini kwa hili - vipengele vyote vilivyoorodheshwa vinaweza kupunguza sana ladha ya sahani iliyokamilishwa, lakini ni lazima ikumbukwe kwamba msimamo wake pia utakuwa wa viscous zaidi. Viungo vilivyoonyeshwa si vya lazima, kwa hivyo orodha ya muhimu iko mbali na inapatikana kila wakati.

Risotto inapaswa kuiva kidogo ikiwa tayari - uimara wake kidogo ndani ya kila punje ya nafaka ni kiashirio cha sahani iliyopikwa vizuri.

Kuhusu viungo

Risotto ni sahani ambayo haipaswi kuwa na ladha kali. Ili isiweze kufungia katika fomu yake ya kumaliza, unahitaji kujua orodha ya viungo vinavyoruhusiwa vinavyoweza kutumika kwa kupikia.

Katika mapishi ya risotto ya kawaida na rahisi zaidi ya dagaa, chumvi na pilipili ya kusagwa pekee (au mchanganyiko wa zote mbili) ndizo zinazopaswa kutumika kuunda sahani. Hata hivyo, kwa kweli, orodha hii sio ya mwisho, kwa sababu wapishi wa Kiitaliano huongeza viungo vingine: limao, cayenne na pilipili nyeupe, thyme, marjoram. Kwa kuongeza, sahani hii inakwenda kikamilifu na vitunguu, lakini unahitaji kuiongeza kwa kiasi kidogo - si zaidi ya karafuu kwa sufuria nzima (kulingana nabaada ya kupika, ni bora kuiondoa).

Kuhudumia risotto

Baada ya kuzingatia chaguzi kadhaa za mapishi ya hatua kwa hatua ya risotto ya dagaa na picha za sahani zinazotokana, unapaswa kuamua jinsi ya kutumikia sahani hii kwa usahihi. Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza kufanya hivyo kwenye vyombo visivyo na kina, ambavyo vinapendekezwa kuwashwa, vinginevyo, kwa sababu ya kugusa joto na baridi, mchele utaanza kushikamana na sahani.

Kabla ya kutumikia, sahani iliyokamilishwa lazima ipambwa kwa dagaa iliyoondolewa kutoka kwa wingi wa jumla. Kama sheria, kome za kuchemsha kwenye nusu za ganda, na vile vile shrimps, zimewekwa juu ya risotto. Kwa kiasi kidogo, unaweza kutumia mboga mboga na vipande nyembamba vya mon.