Risotto na uduvi - mapishi, vipengele vya kupikia na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jinsi ya kupika risotto ya uduvi? Chakula hiki ni nini? Utapata majibu ya maswali haya na mengine katika makala. Risotto ni msingi wa vyakula vya Kiitaliano, moja ya sahani maarufu na za kuvutia. Kawaida hutolewa kama mbadala kwa pasta (pasta). Mchanganyiko wa uduvi na wali uliopikwa kwa njia fulani unafanikiwa sana, na karibu kila mtu anaupenda.

Ikiwa hujui cha kutengeneza risotto unapoitengeneza kwa mara ya kwanza, itengeneze kwa uduvi - hutajuta. Kwa kuongeza, sahani hii ni ya afya sana, yenye kuridhisha na sio juu sana katika kalori. Tazama baadhi ya mapishi ya risotto ya uduvi ya kuvutia hapa chini.

Vipengele vya uumbaji

Jinsi ya kutengeneza risotto ya uduvi kwa usahihi? Wapishi wenye uzoefu wanashauri yafuatayo:

• Nunua mchele ufaao kwanza. Kwa risotto nchini Italiaaina za mchele hutumiwa: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) na arborio (arborio). Hizi ni aina za mchele wa mviringo na maudhui ya juu ya wanga. Arborio inaagizwa kwa Urusi, hivyo inaweza kupatikana kwa urahisi katika duka lolote la mboga. Hata hivyo, mchele huu sio nafuu. Ikiwa huwezi kumudu au bado hauwezi kuipata, usijali: risotto pia inaweza kupikwa kutoka kwa aina nyingine za mchele ambazo zina wanga nyingi. Kwa mfano, unaweza kuchukua mchele wa nafaka duara wa Krasnodar.
• Kumbuka kwamba mchele hauoshwi kwa risotto. Baada ya yote, wanga juu ya uso wa nafaka huoshawa na maji. Na bila hiyo, haiwezekani kupika risotto.
• Wali hukaangwa katika hatua ya kwanza. Bila utaratibu huu, mchele utapoteza sura yake na kubadilika kuwa uji wakati wa mchakato wa uzalishaji unaofuata. Na katika risotto ya kweli, inapaswa kuwa laini na isiyoiva kidogo ndani.
• Katika hatua ya pili, Waitaliano mara nyingi huongeza divai nyeupe kavu kwenye wali. Pamoja nayo, unaweza kuratibu ladha ya wanga ya chakula, ukitoa maelezo ya ziada. Sehemu hii ni ya hiari. Hata hivyo, ikiwa hukuiongeza wakati wa uzalishaji, unaweza pia kuitumikia kwenye sahani iliyomalizika.
• Mvinyo inapoyeyuka kutoka kwenye sufuria ambayo unapikia risotto, unaweza kumwaga kwenye mchuzi. Kama sheria, huongezwa kwa sehemu ndogo, na kuanzisha dozi mpya tu wakati ile ya awali imefyonzwa kabisa ndani ya mchele.
• Ili kuunda risotto tunayozingatia, uduvi wa kuchemshwa wa vigezo vidogo hutumiwa kwa kawaida. Ikiwa ulinunua shrimp isiyosafishwa, uwape mvukedakika katika maji ya moto. Kisha uondoe kwenye sufuria, baridi na uondoe kwenye shell. Ikiwa shrimp ni kubwa, kata vipande vidogo. Uduvi mdogo hauhitaji kusaga.
• Mchuzi na viungo, pamoja na baadhi ya vipengele vingine, vina jukumu kubwa katika ladha ya risotto ya kamba iliyomalizika. Teknolojia ya utengenezaji, kulingana na mapishi iliyochaguliwa, inaweza kubadilishwa kidogo. Hata hivyo, kanuni za msingi za kuunda risotto haziwezi kubadilishwa.

Uteuzi wa viungo

Wakati wa kuchagua bidhaa za kutengeneza risotto, unapaswa kuzingatia upya na ubora wake kila wakati. Mboga na mimea haipaswi kuwa kavu na laini. Mvinyo inapaswa kuwa hivyo kwamba unataka kuinywa, na usiruhusu kupika. Hata jibini inapaswa kuwa huruma kutuma kwenye sufuria!

Waitaliano ni waangalifu sana katika kuchagua vijenzi vinavyotumika. Wanaamini kwamba divai kavu tu inapaswa kuchukuliwa, na jibini - tu kutoka kwa familia ya grana. Jibini hili lina CHEMBE crispy isiyo ya kawaida - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Lakini vyakula vya Kiitaliano ni vya kieneo. Kila kijiji nchini Italia kina kichocheo chake cha kipekee, kwa hivyo unaweza kujaribu hapa kwa usalama: badilisha jibini halali na kondoo, mbuzi au ukungu, na divai kavu kwa vermouth au champagne.

Na badala ya siagi, unaweza kutumia jibini la mascarpone, cream nzito au hata mafuta.

Mapishi ya kawaida

Zingatia mapishi ya uduvi risotto ya kawaida. Ni chaguo rahisi zaidi. Kwa hii; kwa hilisahani ni bora kuchukua jibini la arborio. Kwa hivyo, utahitaji:

• balbu moja;
• karafuu mbili za kitunguu saumu;
• karoti moja;
• 20g jibini;
• 100 g uduvi, umemenya;
• glasi ya wali;
• kijiko cha siagi ya ng'ombe na kiasi sawa cha mafuta;
• kuonja (kuonja).

Kichocheo hiki cha risotto ya uduvi kinahusisha hatua zifuatazo:

1. Shikilia uduvi uliochemshwa kwa dakika kadhaa kwenye maji moto au mimina juu ya maji yanayochemka.
2. Mimina mafuta kwenye kikaangio cha moto, weka kitunguu saumu kilichosagwa, shikilia kwa dakika kadhaa na uondoe. Ongeza kitunguu kilichokatwa hapo, kaanga, kisha weka karoti iliyokunwa na subiri hadi kiwe laini.
3. Ongeza mchele kwenye mboga, viungo vilivyochaguliwa, mimina maji kiasi. Wakati inayeyuka, ongeza zaidi. Fanya hivi mara kadhaa hadi mchele uwe karibu kumaliza.
4. Ongeza siagi, kamba, maji kidogo zaidi kwenye sahani. Funika kwa kifuniko na ulete kwa utayari kwa dakika 4. Nyunyiza jibini iliyokunwa juu.

Na divai nyeupe

Fikiria kichocheo kingine cha risotto ya uduvi. Chukua:

• 0, 2L divai nyeupe kavu;
• 0.3 kg ya mchele;
• karafuu tano za kitunguu saumu;
• 100 g vitunguu;
• 100g nyeupe baguette;
• 0, uduvi kilo 3 waliochemshwa (umemenya);
• 5g kitoweo cha curry;
• 100 ml cream;
• 100g karoti;
• 100 g siagi ya ng'ombe;
• 100g jibini;
• 100g mimea kavu;
• kidogo cha walnutnutmeg;
• lita 1 ya maji;
• pilipili;
• chumvi;
• 100g mizizi ya celery.

Kwa hivyo unawezaje kutengeneza risotto ya uduvi kwa divai nyeupe? Fanya yafuatayo:

1. Chagua karoti na mzizi wa celery, kata katika sehemu kadhaa, mimina maji, ongeza pilipili na chumvi, pika mchuzi. Kisha tupa mboga na chuja mchuzi.
2. Menya na ukate vitunguu vizuri.
3. Kata karafuu mbili za kitunguu saumu.
4. Yeyusha uduvi na osha na ukaushe.
5. Tuma 60 g ya mafuta kwenye kikaangio kirefu na sehemu ya chini nene. Iweke kwenye moto mdogo.
6. Kwenye siagi iliyoyeyuka, weka kitunguu saumu na kitunguu saumu, kaanga kwa dakika 5.
7. Tuma uduvi kwenye sufuria pamoja na mboga na kaanga kwa dakika 5.
8. Ifuatayo, unahitaji kumwaga ndani ya divai na kuchemsha kamba hadi divai ivuke.
9. Ongeza wali na kaanga kwa dakika tatu.
10. Sasa mimina kwenye glasi ya mchuzi, ongeza viungo na viungo. Kupika mchele wa shrimp, kuchochea daima ili mchuzi wote uingizwe. Mimina kwenye glasi nyingine ya mchuzi na usubiri kutoweka.
11. Pata jibini vizuri, changanya na cream, changanya. Mimina mchanganyiko huu juu ya risotto, koroga na uondoe kwenye moto.
12. Kipande baguette, kaanga kwenye mafuta iliyobaki kwenye sufuria.
13. Ponda kitunguu saumu kilichosalia na uivishe kwenye croutons.

Tumia risotto na vitunguu saumu croutons. Watasisitiza ladha ya creamy ya sahani ya msingi.

Kwenye jiko la polepole

ASasa hebu tujue jinsi ya kupika risotto ya shrimp kwenye jiko la polepole. Chukua:

• 50 g jibini gumu;
• 0, kilo 2 za mchele;
• robo ya limau;
• 50 ml divai nyeupe kavu;
• 100 g vitunguu;
• karafuu moja ya kitunguu saumu;
• nusu lita ya mchuzi wa samaki au mboga (unaweza kubadilishwa na maji);
• 40g siagi ya ng'ombe;
• 200 g uduvi waliogandishwa (umemenya);
• pilipili;
• chumvi.

Jinsi ya kupika?

Hapa, mbinu ya utengenezaji ni kama ifuatavyo:

1. Mimina glasi nyingi za maji kwenye bakuli la multicooker, tuma robo ya limau hapo. Weka uduvi kwenye grill na upike kwa muda wa dakika 5.
2. Ondoa uduvi, mimina kioevu kwenye bakuli, kisha osha chombo na ukaushe.
3. Menya na kukata vitunguu.
4. Saga jibini kwenye grater laini.
5. Katakata vitunguu saumu kwa kisu.
6. Weka mafuta kwenye bakuli la multicooker, weka programu ya "Kuoka" au "Kaanga".
7. Siagi inapoyeyuka, weka vitunguu saumu na vitunguu kwenye jiko la polepole. Choma mboga kwa dakika 5.
8. Mimina wali kwenye bakuli la multicooker. Ipikie kwa dakika 5 kwenye programu sawa.
9. Ongeza viungo, chumvi na viungo ili kuonja.
10. Ifuatayo, mimina katika glasi ya maji moto au mchuzi. Weka hali ya "Uji", "Mchele" au "Pilaf".
11. Ongeza mchuzi na uduvi uliosalia baada ya dakika 10, koroga. Pika katika hali ile ile kwa dakika 10 nyingine.
12. Ongeza jibini, koroga. Wacha ipate joto kwa dakika 15.

Teknolojia ya uundajirisotto hii katika jiko la polepole ni tofauti kidogo na ile ya kawaida, lakini sahani inageuka kuwa ya kupendeza sana.

Katika mchuzi wa cream

Tunakuletea kichocheo kizuri cha risotto katika mchuzi wa krimu na uduvi. Ili kuunda sahani hii unahitaji kuwa na:

• 200 g vitunguu;
• 100g jibini la parmesan;
• 200g mchele;
• nusu lita ya maji;
• 20g basil safi;
• 200 g uduvi uliochemshwa (umemenya);
• 50g siagi ya ng'ombe;
• 150 ml cream;
• pilipili;
• chumvi.

Risotto katika mchuzi creamy na uduvi kupika kama hii:

1. Menya na kukata vitunguu.
2. Katakata mboga vizuri, sua jibini kwenye grater nzuri.
3. Kwenye sufuria yenye moto na siagi iliyoyeyuka, kaanga vitunguu kwenye moto mdogo hadi vilainike.
4. Mimina wali, kaanga pamoja na kitunguu kwa dakika 5.
5. Wakati unakoroga wali, mimina maji kwa sehemu ndogo. Leta mchele kwa kiwango unachotaka cha utayari.
6. Ongeza kamba na cream, koroga. Pika sahani hiyo kwa dakika 7.
7. Ondoa risotto kwenye jiko, mimina jibini iliyokunwa ndani yake, koroga.

Risotto ya Shrimp katika mchuzi wa cream, nyunyiza na mboga za basil kabla ya kutumikia.

Na kome

Na sasa hebu tujaribu kupika risotto na kome na uduvi. Chukua:

• 20g parsley;
• uduvi - 300 g;
• 400g mchele;
• 200g nyanya;
• jani moja la bay;
• 500g kome;
• 200 ml divai nyeupe kavu;
• ½ vichwa vya vitunguu vyekundu;
• ndimu moja;
• 50 ml martini kavu;
• 20 g siagi ya ng'ombe;
• pilipili nyeusi tano;
• 50ml mafuta ya zeituni;
• chichipukizi la thyme;
• 1.5L mchuzi wa mboga;
• pilipili nyeupe ya kusaga;
• chumvi.

Pika sahani hii kama hii:

1. Kaanga vitunguu vilivyokatwa kwenye sufuria kwenye siagi ya ng'ombe hadi vilainike. Mimina glasi ya divai ndani yake, ongeza pilipili nyeusi, sprig ya thyme, mussels na jani la bay. Baada ya dakika, tuma shrimp iliyokatwa kwenye sufuria. Ikiwa kome ni wabichi, hakuna haja ya kuongeza chumvi, kwa sababu wana chumvi ya kutosha.
2. Funika sufuria, pika chakula kwa moto wa wastani kwa dakika tatu hadi kome wafunguke. Kisha ongeza parsley iliyokatwakatwa, nyanya iliyokatwakatwa, pilipili, koroga na uondoe kwenye moto.
3. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria nyingine, kaanga wali juu yake ili iwe na mafuta. Kisha mimina 1/3 ya mchuzi unaopatikana kwenye sufuria.
4. Mchuzi unapochemka, punguza moto na upike, ukikoroga kila mara na ongeza mchuzi unapochemka. Karibu nusu ya mchakato huu, mimina glasi ya martini. Wakati mchele unakaribia kuwa tayari, utie chumvi.
5. Sasa ongeza maji ya limao, kijiko kidogo cha iliki na usogeze vilivyomo kwenye sufuria hapa. Changanya kila kitu kwa uangalifu na uondoe kwenye jiko.

Maoni

Watu wanasema nini kuhusu uduvi risotto? Sahani hii inapendwa na mama wengi wa nyumbani. Baada ya yote, kwa kutumia mchele wa ubora unaofaa,ujuzi wa kupikia na kuwasha mawazo yako, unaweza kupika risotto tofauti kabisa.

Wengine wanasema kuwa kupika sahani hii sio ngumu kwao. Wengine inabidi wacheze kidogo. Baadhi ya watu wanalalamika kwamba kwa kutumia mchele wa kienyeji na wa bei nafuu kuandaa sahani hii, walipata uji wa kawaida wa tope.

Lakini kutoka kwa aina za wali za wanga, waliweza kutengeneza risotto ya aina moja na creamy, ambayo kila punje ya mchele iko tofauti kutoka kwa kila mmoja. Jaribu kupika risotto ya shrimp ya ajabu na wewe. Burudika jikoni!