Kichocheo cha jadi cha risotto - vipengele vya kupikia na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuna sahani moja maarufu ya Kiitaliano - risotto, mapishi na maandalizi yake ni sanaa nzima.

Ni muhimu kupata wali mgumu na mchuzi mwepesi wa krimu. Kupika sahani kulingana na mapishi yoyote ya risotto haiwezekani bila aina maalum za mchele, ambayo lazima iwe na kiasi kikubwa cha wanga. Sahani iliyokamilishwa inapaswa kuwa na muundo thabiti wa wali.

Kuna aina mbalimbali za mapishi ya risotto. Yote inategemea eneo ambalo mchele hukua, ambayo sahani imeandaliwa. Kwa mfano, kando ya Mto Po ni desturi kupika sahani nyembamba, katika maeneo mengine wanapika nene.

Katika nchi, risotto inachukuliwa kuwa sahani kuu na hutolewa kama chakula cha kujitegemea. Lakini risotto ya Milanese, iliyotengenezwa kwa uboho na zafarani, kwa kawaida hutolewa kama sahani ya kando.

Katika makala, tutazingatia jinsi ya kupika risotto - kichocheo cha kawaida, pamoja na dagaa, kuku na wengine. Pia tutajua jinsi ya kuwaandalia mchuzi nyumbani.

Hadithi ya vyakula vya Kiitaliano vya asili

Sahani hiyo ilionekana kama matokeo ya makosa ya mpishi wa Italia katika karne ya 16, ambaye, wakati wa kuandaa supu.nilimsahau. Matokeo yake, maji yote yalichemka, matokeo yake mchele uligeuka kuwa uji ulioandaliwa kwa msingi wa mchuzi wa kuku na mboga.

Seti ya bidhaa

Kabla ya kuandaa risotto kulingana na mapishi ya Kiitaliano, lazima uandae seti ya lazima ya bidhaa, bila ambayo maandalizi yake hayatawezekana.

Seti ya chakula kinachohitajika:

1. Mchele wa aina fulani wenye wanga mwingi. Kawaida vialone, arborio au carnaroli. Ni nafaka za mchele za aina hizi ambazo zimefunikwa na safu mbili za wanga. Safu ya kwanza wakati wa kupikia hufanya mchele kuwa laini nje, na pili huweka ugumu kutoka ndani, ambayo hairuhusu nafaka kuchemsha. Ili kuzuia risotto kugeuka kuwa uji, mchele haipaswi kuosha kabla ya kupika. Rudia tu.
2. Tumia divai kavu na nyeupe pekee.
3. Ajabu, mlo wa Kiitaliano wa kawaida kama risotto hutumia siagi pekee. Ukikutana na kichocheo kilicho na mafuta ya mzeituni, basi kuna uwezekano mkubwa kuwa hii ni tofauti kwenye mada ya risotto.
4. Aina mbili pekee za jibini hutumika - Parmesan au Grana Padano. Ikiwa hii haipo, basi unaweza kuibadilisha na chumvi yoyote. Ni bora kutotumia cheese cream kutengeneza risotto.

Risotto nyumbani. Kichocheo cha "Classic"

Viungo:

• Vikombe kadhaa vya hisa ya kuku.
• Kifurushi cha mchele wa aina yoyote kati ya hizi tatu zilizo hapo juu.
• mililita 200 za divai nyeupe.
• Kitunguu cha manjano au cheupe.
• Nusu kijiko cha chakula cha siagi.
• gramu 120 za jibini la Parmesan.
• Robo kijiko cha chai cha zafarani.
• 200 gramu za uyoga. Inashauriwa kutumia champignons.
• Chumvi safi. Unaweza kutumia iodized.
• pilipili ya ardhini nyeusi au nyeupe.

Mchakato wa kupikia

Katika hatua ya kwanza, kuyeyusha zafarani katika divai. Ili kufanya hivyo, pasha joto divai kwa zafarani juu ya moto chini ya kifuniko kilichofungwa.

Menya vitunguu na ukate kidogo iwezekanavyo.

Menya uyoga na ukate pete za nusu. Tuma viungo vyote viwili kwa divai. Hapa tunaongeza creamy kidogo.

Ni muhimu kitunguu kisiungue na kibaki na uwazi. Vinginevyo, sahani inaweza kuchukuliwa kuwa imeharibika.

Baada ya dakika tano, weka wali kwenye sufuria kisha koroga kwa koleo la mbao.

Wali huchemshwa ili kufyonza unyevu wote. Hii itachukua si zaidi ya dakika tano. Baada ya hayo, ongeza mchuzi. Tunamimina ndani polepole, kwani humezwa na wali.

Mwishoni mwa kupikia, baada ya takriban nusu saa ya kupika wali, ongeza viungo na Parmesan iliyokunwa. Ni muhimu kwamba jibini kuyeyuka kabisa, ambayo itatoa sahani ladha yake ya kipekee.

Hii ni mapishi ya risotto ya kawaida. Mapitio kuhusu sahani ni tofauti sana. Mara nyingi chanya.

risotto ya kuku wa Kiitaliano

Mlo huo ni maarufu zaidi kaskazini mwa Italia.

Viungo:

• Glasi moja ya wali.
• Jozi ya minofu ya kuku.
• Kitunguu - kichwa kimoja.
• 2karoti.
• Chumvi safi.
• Nusu lita ya mchuzi wa kuku.
• Viungo.
• Kijiko kikubwa cha siagi.
• karafuu moja ya kitunguu saumu.

Mbinu ya kupikia

Zingatia kichocheo cha hatua kwa hatua cha risotto ya kuku. Itakuchukua si zaidi ya nusu saa kuitayarisha:

• Hatua ya kwanza. Nyama inatayarishwa na kukatwa vipande vidogo.
• Hatua ya pili. Osha vitunguu na ukate laini.
• Hatua ya tatu. Tunasugua karoti kwenye grater ya wastani.
• Hatua ya nne. Kaanga kuku katika siagi.

• Hatua ya tano. Ongeza mboga kwa kuku.
• Hatua ya sita. Baada ya mboga kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, mimina kwenye mchuzi.
• Hatua ya saba. Baada ya majipu ya mchuzi, tuma mchele kwenye sufuria. Changanya kila kitu na koleo.
• Hatua ya nane. Tunatuma vitunguu vilivyokatwakatwa, chumvi na viungo kwenye sufuria.
• Chemsha huku mfuniko ukiwa umefungwa kwa dakika arobaini.

Tumia sahani vizuri zaidi kwenye kikaangio kwenye ubao wa mbao.

Mboga ni viambato bora

Kichocheo cha asili cha risotto na mboga kimetayarishwa, hakikisha unatumia nyanya na bilinganya. Ukipenda, unaweza kuongeza nyingine zozote.

Viungo:

• Glas ya wali.
• bilinganya moja.
• Lita moja ya hisa ya kuku.
• Siagi - kijiko kimoja kikubwa.
• mililita 200 za divai kavu nyeupe.
• Tunguu tamu moja.
• 30 gramu ya mafuta.
• 300 gramu za nyanya ya makopo kwenye nyanya.
• 250 gramu za uduvi. Inaweza kubadilishwa na kome.
• gramu 100 za jibini.
• gramu 20 za capers.

Kupika

Hebu tuangalie kichocheo cha hatua kwa hatua cha risotto na mboga.

• Hatua ya kwanza. Chambua mbilingani na ukate kwenye cubes ndogo. Osha kwenye colander na chumvi kidogo. Acha kwa robo ya saa. Baada ya suuza kutoka kwa chumvi na kuondoka kumwaga kutoka kioevu kupita kiasi.
• Hatua ya pili. Tunaweka sufuria ya kukaanga au sufuria na chini ya mara mbili kwenye moto. Pasha mafuta ya zeituni.
• Hatua ya tatu. Chambua na ukate vitunguu. Tunatuma pamoja na eggplants kwenye sufuria ya kukaanga ili kaanga. Kupika juu ya moto wa kati hadi dakika kumi. Ni muhimu kukumbuka kwamba eggplant inachukua kiasi kikubwa cha mafuta. Ili kuzuia hili, zipeleke kwenye kikaangio cha moto.

• Hatua ya nne. Defrost shrimp na kuosha. Tunatoa nyanya na capers kutoka kwa kioevu kupita kiasi. Tunatuma viungo vyote kwenye sufuria kwa mboga na simmer kwa si zaidi ya dakika moja. Ondoa kwenye jiko.
• Hatua ya tano. Chukua sufuria ya kukaanga zaidi na kuyeyusha siagi. Tunatuma mchele ndani yake na simmer kwa dakika saba, na kuchochea daima. Mchele unapaswa kuwa wazi.
• Hatua ya sita. Mimina divai juu ya mchele, ikifuatiwa na mchuzi wa kuku. Tunaongeza mchuzi kwa hatua, baada ya mchele kunyonya sehemu ya awali.

Hatua ya saba. Baada ya mchele kuwa imaratexture ambayo si squeak juu ya meno, kuongeza mboga na nyanya dressing. Changanya yaliyomo yote ya sufuria. Zima na utumie

mapishi ya risotto ya kuku na mboga

Viungo:

• Glasi moja ya wali.
• Vikombe viwili vya hisa ya kuku.
• Chumvi safi.
• Minofu ya kuku ya wastani.
• Kichwa kimoja cha vitunguu.
• Karoti moja.
• Viungo.
• karafuu chache za kitunguu saumu.
• bilinganya moja.
• Nyanya mbili ndogo.
• Mafuta ya mizeituni kwa kukaangia mboga.

Mchakato wa kupikia

Kutayarisha risotto kwenye jiko la polepole kulingana na mapishi kutakuchukua muda mwingi. Utahitaji angalau saa moja, lakini inafaa.

Kwanza unahitaji kuandaa mboga. Tunasafisha karoti na kusugua kwenye grater ya kati. Chambua vitunguu na ukate laini. Chambua mbilingani na ukate kwenye cubes. Chumvi na uache kwa dakika kumi na tano.

Wakati huo huo, kausha nyanya. Chemsha maji kwenye jiko na kupunguza nyanya iliyokatwa kwa nusu dakika. Kisha uondoe na uweke kwenye maji baridi. Peel hutoka kwa urahisi. Kata nyanya kwenye cubes.

Osha biringanya chini ya maji yanayotiririka na uache kumwaga.

Ifuatayo, pasha mafuta ya mizeituni kwenye bakuli la multicooker na utume mboga iliyoandaliwa. Weka jiko la polepole kwa hali ya "Kukaanga" kwa dakika kumi.

Osha minofu ya kuku, kauka kwa kitambaa cha karatasi na ukate vipande vidogo. Tunatuma kwenye bakuli na mboga na kaanga kwa karibudakika kumi na mbili.

Katika hatua inayofuata, tuma wali na mimina kwenye mchuzi, chumvi na viungo. Washa hali ya "Kupika" au "Supu" na uondoke kwa nusu saa.

risotto maridadi ya creamy

Viungo:

• asilimia 20 cream.
• Kijiko kikubwa cha siagi.
• Jibini sawa.
• Chumvi nzuri yenye iodized.
• pilipili nyeupe ya kusaga.
• mafuta ya kukaangia.
• Majani machache ya mnanaa.
• Glas ya wali.
• Kiasi sawa cha mbaazi za kijani.
• Lita moja ya hisa ya kuku.
• nusu kitunguu.

Mbinu ya kupikia

Kichocheo cha risotto tamu ni rahisi sana, kinahitaji muda usiopungua:

1. Katakata vitunguu nusu vizuri na kaanga katika mafuta ya zeituni kwenye kikaango au sufuria yenye sehemu mbili hadi rangi ya dhahabu.
2. Baada ya kuongeza wali na kaanga hadi dakika tatu. Yaliyomo kwenye sufuria lazima yakoroge kila mara ili mchele usiungue.
3. Baada ya kuongeza nusu ya mchuzi wa moto. Chemsha hadi mchele upate kioevu chote. Kisha ongeza mchuzi uliobaki.
4. Pika hadi maji yamenywe kabisa na wali.
5. Dakika tano kabla ya kuwa tayari, tunatuma mbaazi na cream, pamoja na siagi. Changanya kila kitu. Zima moto na uache chini ya kifuniko kilichofungwa kwa takriban dakika kumi.
6. Osha mnanaa na uweke kwenye kitambaa kavu ili ikauke kidogo. Tunasugua jibini kwenye grater nzuri. Weka risotto kwenye sahani, nyunyiza jibini na upambe na majani ya mint.

Risotto na nyama ya kusaga

Tutahitaji:

• 250 gramu za nyama ya kusaga. Ni bora kutumia nyama ya ng'ombe.
• Kitunguu kimoja cha wastani.
• Glasi moja ya wali.
• Zucchini moja.
• bilinganya moja.
• Rundo mbichi la vitunguu kijani.
• glasi nne za maji.
• Mafuta ya mizeituni kwa kukaangia mboga.

Mbinu ya kupikia

Risotto yenye nyama ya kusaga si mlo wa kawaida, lakini ni mojawapo ya tofauti zake, lakini ni kitamu sana.

Kwanza unahitaji kuandaa mboga. Chambua mbilingani na ukate kwenye cubes. Chumvi na kuondoka kwa robo ya saa, kisha suuza chini ya maji ya bomba na uondoke kwenye colander. Tunasafisha na kuosha zucchini. Pia kata ndani ya cubes. Chambua vitunguu na uikate kidogo iwezekanavyo.

Pasha mafuta na tuma kitunguu kwenye sufuria. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu na ongeza zukini na mbilingani. Ongeza glasi ya maji kwenye sufuria na chemsha huku kifuniko kikiwa kimefungwa kwa takriban dakika kumi na tano.

Katika hatua inayofuata, ongeza nyama ya kusaga. Chumvi na pilipili yaliyomo kwenye sufuria. Osha vitunguu kijani na ukate laini. Tuma kwenye sufuria baada ya nyama iliyokatwa. Chemsha dakika nyingine kumi.

Baada ya kuongeza wali na kumwaga nusu glasi ya maji. Maji yote yanapochemka, ongeza glasi nyingine na upike hadi iweze kuyeyuka kabisa chini ya kifuniko kilichofungwa.

risotto ya vyakula vya baharini

Orodha ya bidhaa zinazohitajika:

• Lita moja ya mchuzi wa mboga.
• 300 gramu za mchele.
• 200 gramu za divai kavu.
• 250 gramu kila mojakamba na kome.
• gramu 100 za parmesan.
• Kichwa kimoja cha vitunguu.
• karafuu chache za kitunguu saumu.
• Kijiko kikubwa cha siagi na mafuta ya zeituni.
• Pilipili nzuri yenye chumvi kuonja.

Kupika

Pitisha vitunguu na kaanga katika mafuta ya mizeituni. Kisha kuongeza kipande cha siagi. Wakati inayeyuka, mimina mchele. Ongeza divai baada ya mafuta yote kuyeyuka. Pika kwa dakika chache. Koroga wali kwa kola la mbao.

Ifuatayo, hatua kwa hatua ongeza mchuzi wa mboga unapo kuyeyuka. Katika tukio ambalo mchuzi umekwisha, na mchele bado haujawa tayari, unaweza kuongeza maji kidogo ya kuchemsha.

Defrost dagaa. Ni bora kuifanya kwa asili bila maji ya joto. Suuza vizuri na uondoe ziada yote. Ongeza shrimps na mussels dakika tano kabla ya mwisho wa kupikia. Kisha chumvi na pilipili.

Mwishoni mwa kupikia, ongeza siagi na jibini iliyokunwa vizuri. Ondoa kutoka kwa moto, funika na uiruhusu kuinuka kwa dakika chache. Mbichi zilizokatwa vizuri zinaweza kuongezwa kabla ya kutumikia.

Siri za kutengeneza risotto asilia

Chaguo la mchele tayari limepangwa. Lakini kufanya sahani ya kitamu karibu na ya asili, hii haitoshi.

Msingi wa sahani unaweza kuwa mchuzi wa mboga, maji au mchuzi wa kuku. Lakini ni bora kutumia ya mwisho.

Haipendekezi kuongeza vipande vya kuku, ambavyo vinaweza kuzidi ladha yake.

Ongeza kioevu katika sehemu. Hii inapaswa kufanywa baada ya sehemu moja kuyeyuka, kisha ongeza inayofuata. Hii lazima ifanyike kwa kiwango cha moja hadi nne. Hiyo ni, kugawanya kioevu nzima katika sehemu nne. Uwiano unaofaa ni lita mbili za kioevu kwa gramu 400 za nafaka.

Kama ilivyoelezwa hapo juu, ikiwa unatayarisha risotto na kuongeza ya pombe, basi inapaswa kuwa divai nyeupe kavu tu. Nyekundu au waridi iliyoimarishwa hairuhusiwi.

Jibini ongeza aina moja pekee kati ya hizo mbili. Sio lazima kufanya hivyo, lakini ikiwa unataka kupika sahani inayofanana zaidi na ya awali, basi ni bora kuongeza. Hii lazima ifanyike mwishoni. Jibini iliyokunwa inaweza kuchanganywa na siagi.

Risotto ya mboga hutayarishwa kwa kutumia mboga tofauti. Wanaweza kuwa sio safi tu, bali pia waliohifadhiwa. Vile vile huenda kwa dagaa. Hakuna vikwazo. Jambo kuu ni kwamba bidhaa ni safi.

Milo ya kupikia sahani ya asili ya Kiitaliano inapaswa kuwa na sehemu mbili za chini. Inaweza kuwa sufuria au kikaangio (ni afadhali kutumia chuma cha kutupwa).

Wakati wa kupika, mchele lazima ukoroge kila mara ili usiungue na usishikane.

Mlo uliopikwa vizuri unapaswa kuwa na umbile laini la urembo. Ulinganifu ni kati ya uji na pilau.

Siri nyingine ya chakula kitamu iko katika kichocheo kinachofaa cha mchuzi wa risotto. Inaweza kuwa creamy au nyanya.

Mchele unapendeza kukaanga kwenye siagi. Tunapitisha mboga tu kwenye mafuta. Ikiwa hii haijakaribia, basi tumia alizeti, lakini kiwango cha juu zaidi cha utakaso.

Hakikisha mchele haufanyikuchemsha. Kupika juu ya moto mdogo na kifuniko kimefungwa. Vinginevyo, mchele unaweza kuiva sana, na sahani itafanana na uji wa wali.

Ili risotto ifanane kikamilifu, mchele unapaswa kuongezeka kwa "mawimbi" wakati wa kuoka. Wakati wa kutumikia, unaweza kuinyunyiza sahani na mimea yoyote, kupamba na vipande vya limao. Kutumikia kwenye kikaangio kwenye ubao wa mbao kunachukuliwa kuwa asili.