Jinsi ya kupika manti: mapishi ya kutengeneza unga na kujaza

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Manti yenye nyama ya kusaga ni sahani ya vyakula vya Asia ya Kati, lakini sasa hivi mara nyingi hupikwa katika familia nyingi za mataifa tofauti. Harufu nzuri na yenye juisi, ni mapambo ya meza yoyote, kamili kwa kila likizo, bila sababu katika familia za Kazakh na Uzbekistan, manti ilitayarishwa kwa wageni wapendwa.

Ikiwa hujawahi kujaribu sahani hii ya ajabu, basi kutokuelewana kama hii kwa bahati mbaya kunapaswa kusahihishwa leo, hasa kwa vile mchakato wa kupikia ni rahisi sana.

Ili kuelewa jinsi ya kupika manti, ni vyema kukumbuka jinsi maandazi yanatengenezwa. Pia hujumuisha unga, ambao nyama ya kusaga imefungwa. Hata hivyo, manti ni wakubwa kidogo na wamechomwa.

Kanuni za jumla za kupikia

Unga ni moja ya sehemu kuu, ladha ya sahani inategemea sana. Ni muhimu sana kwamba wingi ni nyembamba na laini ya kutosha. Mama wengi wa nyumbani wanakataa kwa makusudi kupika sahani hii, wakiogopa jinsi unga utageuka. Kwa kweli, kila kitu ni rahisi zaidi - unahitaji tu kukumbuka mbinu chache.

1. Ili kuupa unga unyunyu unaohitajika, unaweza kuongeza mayai kwenye muundo mkuu. Walakini, ni muhimu sio kuifanya hapa, vinginevyo manti itageuka kuwa "mpira". Moja itatosha vikombe 2-3 vya unga.
2. Kukanda kwa muda mrefu ndicho unachohitaji ili kupata unga mnene wa kunyumbulika. Mhudumu anahitaji kutumia angalau dakika 20 kwenye mchakato huu.
3. Baada ya kukanda unga lazima upewe muda wa kupumzika. Kwa ujumla, dakika 15-20 zitatosha, lakini ni bora kuiweka kwenye jokofu.
4. Kupika manti kwa muda gani? Inategemea na njia ya kutengeneza pombe, muda hutofautiana kutoka dakika 30 hadi 45.

Kutayarisha unga wa kitambo

Kichocheo kinatokana na maji baridi ya kawaida, na ni maandalizi haya ambayo yanachukuliwa kuwa ya asili. Faida zisizo na shaka ni unyenyekevu wa mchakato na uchumi. Viungo vinavyohitajika kwa kukandia unga hakika vitapatikana katika kila jikoni.

Kabla ya kupika manti kulingana na mapishi ya kitambo, unahitaji kujipatia seti ifuatayo ya bidhaa:

• maji - kikombe 1;
• unga - takriban vikombe 2.5-3 (kiasi kinahesabiwa kulingana na uthabiti wa unga);
• yai - moja litatosha;
• chumvi ni kiungo muhimu sana, kubana tu kutatosha.

Mchakato wa kukanda ni rahisi sana. Unga wa manti wa kawaida hutayarishwa kama ifuatavyo.

1. Unga umewekwa juu ya meza kwa lundo na unyogovu mdogo hufanywa ndani yake.
2. Mimina maji ndani yake, vunja mojayai la kuku na kuongeza chumvi.
3. Changanya kwa uangalifu viungo vyote na changanya vizuri.

choux keki

Kuhusiana na ladha na kasi ya kupikia, unga kama huo kwa manti sio duni kwa ule wa kawaida. Wakati huo huo, toleo la custard ni bora sio tu kwa kujaza nyama, bali pia kwa wale wa mboga. Kwa mfano, kujaza viazi itakuwa nyongeza nzuri kwa keki ya choux.

Orodha ya viungo vya keki ya choux ni pamoja na:

• maji ya moto (yaliyochemshwa) - takriban 0.5 l;
• mafuta ya mboga (ni bora kutumia katika kesi hii sio alizeti, lakini mafuta ya mizeituni) - 100 ml;
• unga - takriban vikombe 2;
• chumvi - kijiko 1 cha chai.

Mafuta ya chumvi na mboga huongezwa kwa maji yanayochemka, ikifuatiwa na nusu ya unga. Unga hupigwa mpaka uvimbe wote kufutwa. Kwa hili, ni rahisi zaidi kutumia kichanganyaji.

Pindi unga unapokuwa na msuko sawa, unaweza kuongeza unga uliobaki na kuukanda vizuri.

Jinsi ya kupika manti kwa maziwa

Unga uliokandamizwa na maziwa, kulingana na teknolojia ya utayarishaji, sio tofauti sana na ile ya kawaida kwenye maji, lakini inageuka kuwa laini zaidi. Ili kuitayarisha, unahitaji kuhifadhi:

• maziwa - glasi 1 inatosha;
• unga - vikombe 2.5–3;
• chumvi - Bana 1.

Maziwa hutiwa kwa chemsha, kisha chumvi na vikombe 2 vya unga hutiwa ndani yake kutoka kwa ujazo wote uliopikwa. Viungo hivi vinapaswa kufanya unga laini. Wakatikukanda kutoka kwa glasi ya tatu, hatua kwa hatua ongeza kiasi kidogo cha unga hadi misa inakuwa ya kutosha elastic na tight. Kwa wakati huu, inapaswa kubaki kwa urahisi nyuma ya mikono na kuta za chombo.

Ujazo wa kawaida

Jinsi ya kupika manti kulingana na mapishi ya kawaida? Kukanda unga tayari kumejadiliwa hapo juu, kwa hivyo ni wakati wa kuanza kuandaa kujaza kwa juisi na kitamu sana. Katika manti ya Asia, huwa na kiwango cha chini cha viungo:

• nyama (nyama ya kondoo) - unahitaji kipande cha mkunjo chenye uzito wa kilo 1;
• vitunguu - 0.5-1.0 kg;
• mafuta ya mkia - ujazo haupaswi kuzidi g 200–250;
• chumvi, pilipili - kwa ladha yako mwenyewe;
• zira - Bana.

Muhimu! Kiasi cha vitunguu katika manti halisi kinapaswa kuwa takriban sawa na kiasi cha nyama. Hii itafanya sahani iwe laini, ya kuvutia na yenye juisi.

Kwa kichocheo cha kawaida cha manti ya Kiuzbeki, nyama haipitishwi kupitia grinder ya nyama - lazima ikatwe laini. Ili kufanya hivyo, massa hutenganishwa na mifupa (ikiwa ipo), na pia kutoka kwa mishipa na mishipa, kukatwa vipande vipande si kubwa kuliko pea. Kazi hii ni ngumu sana, lakini itahesabiwa haki kabisa.

Ni bora kukata mafuta ya mkia hata kuwa madogo zaidi. Itakuwa rahisi zaidi na rahisi zaidi kufanya hivyo ikiwa utaiweka kwenye friji kwa muda kabla ya kuanza kazi.

Vitunguu pia hukatwa vidogo iwezekanavyo. Viungo vyote vinajumuishwa pamoja kwenye chombo kirefu, chumvi na viungo huongezwa, vikichanganywa kabisa. Kabla kamamchonga manti, nyama ya kusaga iachwe isimame kidogo.

nyama ya kusaga

Kwa kweli manti yenye nyama ya kusaga inapendwa na wengi. Sahani kama hiyo sio tu ya kitamu sana na yenye harufu nzuri, lakini pia inahitaji muda kidogo na bidii katika kupikia. Tofauti na toleo la classic la kujaza (kung'olewa), hapa nyama hupitishwa kupitia grinder ya nyama. Vitunguu pia hupigwa au kung'olewa vizuri. Ili kuandaa manti na nyama ya kusaga, kichocheo kinaweza kuwa na aina za nyama zinazopendekezwa katika familia.

1. Nyama ya ng'ombe. Kwa utengenezaji wake chukua:

• nyama kilo 0.5;
• takriban kilo 0.2 za mafuta;
• 0.5 kg ya kitunguu;
• chumvi, pilipili nyeusi na nyekundu, Bana ndogo ya bizari na bizari.

Nyama na mafuta ya nguruwe hupitishwa kupitia grinder ya nyama, vitunguu vilivyokatwa vizuri, viungo huongezwa kwa mujibu wa mapishi.

2. Nyama ya kusaga kwa manti kutoka kwa aina kadhaa za nyama. Baadhi ya watu hawapendi ladha na harufu ya mwana-kondoo, kwa hivyo wanaweza kutumia analogi zake kwa usalama.

Chaguo ni pamoja na:

• nyama ya ng'ombe + nguruwe;
• kondoo + nyama ya ng'ombe;
• nyama ya kuku + mafuta ya mkia au mafuta ya nguruwe.

Kujaza nyama kwa mboga

Manti iliyo na mboga hakika itapata watu wanaowapenda, kwa sababu sahani hiyo inageuka kuwa ya kitamu na yenye harufu nzuri, na shukrani kwa muundo huu, kujaza kunakuwa na juisi na kuyeyuka kabisa kinywani mwako.

Mojawapo ya chaguo za kawaida ni manti iliyochomwa na malenge. Ili kuwatayarishia nyama ya kusaga, unahitaji:

• kondoo,nyama ya ng'ombe, nguruwe au mchanganyiko wa nyama - 0.5-0.6 kg;
• boga safi, iliyopandwa na kuchunwa ngozi - takriban 0.5 kg;
• tunguu ukubwa wa kati - vichwa 3-4;
• mafuta ya mkia (unaweza kuyakataa ikiwa nyama ya mafuta iko, kama vile nguruwe) - 150–200 g;
• maji;
• pilipili na chumvi kwa hiari yako.

Nyama hupitishwa kupitia grinder ya nyama au kukatwa vizuri kulingana na mapishi ya kawaida, malenge na vitunguu hukatwa vizuri iwezekanavyo. Ikiwa kuna mafuta ya nguruwe au mafuta kati ya viungo, pia huvunjwa, kila kitu kinachanganywa, viungo na maji huongezwa (mwisho unahitajika ikiwa nyama inapitishwa kupitia grinder ya nyama).

Mboga zifuatazo zinaweza kutumika badala ya malenge:

• zucchini;
• kabichi;
• viazi mbichi.

Kama msingi, unaweza kutumia mapishi ya manti ya malenge.

Jinsi ya kuchonga manti

Baada ya unga "kupumzika" kidogo, unaweza kuanza kuchonga. Kuna chaguo nyingi hapa.

Mwanzo. Unga umevingirwa kwenye safu, miduara hukatwa, kujaza kumewekwa katikati ya kila mmoja. Wanaanza kushona kutoka katikati, wakati hawafiki kingo. Mapungufu yaliyobaki yamewekwa ili matokeo ni masikio 4. Wamefungwa kwa jozi kwa pande tofauti. Kwa lahaja hii ya uanamitindo, manti ya Uzbek imepatikana.

Kwa namna ya maua. Kwa chaguo hili, unga umevingirwa kwenye keki nyembamba kubwa, kata ndani ya mraba na pande za cm 10. Kujaza kunawekwa katikati. Pembe za mraba zimeunganishwa kati ya diagonallymwenyewe katikati. Kwa njia hiyo hiyo, tengeneza pembe zilizobaki. Mashimo yanayotokana hutengenezwa kwa namna ya petali.

Mianzi ya waridi. Unga uliokunjwa nyembamba hukatwa vipande vipande vya cm 25-30, kila upana wa cm 5-6. Nyama ya kusaga imewekwa katikati kwa safu nyembamba sawa kwa urefu wote. Kamba hiyo imekunjwa kwa urefu wa nusu ili vitu viko ndani. Bendera inayotokana huviringishwa na kuwekwa sehemu iliyokatwa wazi.

Mchakato wa kupikia

Kwa kawaida, sahani huchomwa kwa mvuke, kwa hivyo unaweza kutumia boiler mbili, jiko la polepole au sufuria ya kawaida. Inategemea ni chaguo gani limechaguliwa ni kiasi gani cha kupika manti.

Kupika kwenye boiler mara mbili. Manti hutiwa na makali ya chini katika mafuta ya mboga na kuwekwa kwenye tija za boiler mara mbili. Umbali kati ya bidhaa unapaswa kuwa karibu 2 cm, vinginevyo watashikamana. Weka kipima muda cha stima hadi dakika 45. Baada ya hapo, hutolewa nje, kulazwa kwenye sahani tambarare na kutumiwa.

Kupika katika jiko la polepole. Mimina glasi 6 za maji kwenye bakuli la kifaa (tumia glasi inayokuja na multicooker). Grate ya kuanika imewekwa juu, iliyotiwa mafuta ya mboga na manti imewekwa (unahitaji kuhakikisha kuwa hawagusani). Weka hali ya mvuke na uwashe kipima muda kwa dakika 30.

Kupika kwenye sufuria. Ikiwa hakuna vifaa maalum vya kuanika, unaweza kupata na sufuria ya kawaida na colander. Mimina maji kwenye sufuria, acha ichemke. Colanderkurekebisha ili haina kugusa maji, lubricate na mafuta na kuweka workpiece kwa umbali mfupi. Manty ya mvuke hufunikwa kwa takriban dakika 30.

Cha kuhudumia

mboga iliyokatwa vizuri (parsley + bizari), mayonesi, haradali, mchuzi wowote ni kamili kwa sahani kama hiyo ya nyama. Huko Asia, manti mara nyingi hutumiwa kama kozi ya kwanza. Katika hali hii, inafaa kupeana mchuzi wa moto pamoja nao.

Kwa hakika, mapishi ya kutengeneza manti yaliyoorodheshwa hapo juu ni sehemu ndogo tu ya yote yaliyopo leo. Kwa mazoezi, mama wa nyumbani yeyote ataweza kuchagua kichocheo ambacho familia itapenda zaidi.