Manti: kichocheo cha unga na kujaza. Manti ya nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jinsi ya kupika manti tamu? Je! ni sahani gani hii? Utapata majibu ya maswali haya na mengine katika makala. Mama wengi wa nyumbani wanafikiria kuwa manti ni jamaa za dumplings za Kirusi, ni kubwa tu. Kwa hiyo, wanawatayarisha kwa njia sawa. Kwa kweli, dumplings na manti hawana mengi sawa. Inatosha kuwapika mara moja, na utakuwa na hakika ya hili. Fikiria baadhi ya mapishi ya kupendeza ya sahani hii hapa chini.

Manti

Manti inapendwa na kila mtu katika Asia ya Kati. Wao ni pamoja na katika mlo wa kawaida wa wenyeji wa Pakistan na Uturuki. Lakini sahani hii inatoka Uchina, na katika tafsiri kutoka kwa Kichina, neno "mantiou" linamaanisha "mkate wa mvuke."

Uzalishaji wa manti hauvumilii haraka. Wapishi wengi huzungumza juu ya sahani hii kama mtazamo wa ulimwengu. Kata nyama vizuri na kisu, fuata mpango wa modeli na, mwishowe, chemsha manti kwa wanandoa - yote haya yanahitaji uvumilivu. Ikiwa unayo,utapika sahani hii kwa urahisi.

Katika boiler mbili

Jinsi ya kupika manti kwenye boiler mara mbili? Ili kuunda sahani hii kulingana na mapishi ya zamani, unahitaji kuwa nayo kwa jaribio:

• yai moja;
• unga - 0.2 kg;
• kijiko cha chai cha chumvi;
• 100 ml ya maji.

Kwa kujaza chukua:

• balbu tisa;
• 300g mafuta ya kondoo safi;
• chumvi;
• 30 g mafuta ya mkia mnene;
• ziru;
• pilipili nyeusi na nyekundu.

Kichocheo cha kutengeneza manti kinabainisha utekelezaji wa vitendo kama hivyo:

1. Tengeneza unga kwanza. Ili kufanya hivyo, kuchanganya yai na maji baridi, chumvi na kuchanganya hadi laini. Kisha, ongeza unga na ukande unga mgumu.
2. Tengeneza kujaza kama hii: kata Bacon na nyama laini, ongeza chumvi, vitunguu na viungo, koroga.
3. Anza kuchonga. Ili kufanya hivyo, kata unga katika vipande vinavyofanana, uvifanye kuwa mipira na upinde kila moja kwenye chapati ndogo ya unene wa wastani.
4. Weka kijazo katikati ya kila keki. Unganisha kingo mbili za kinyume juu yake. Kisha chukua kingo zingine mbili na uunganishe tena. Funika pembe za mraba unaotokana kwa mshazari.
5. Chovya kila manti kwenye mafuta ya mboga na sehemu ya chini na weka kwenye boiler mara mbili.
6. Pika bidhaa kwa dakika 45 kwa maji yanayochemka.
7. Ondoa manti ladha kwa kijiko kilichofungwa, mimina siagi ya ng'ombe iliyoyeyuka, nyunyiza na pilipili nyeusi nyingi.

Siri za kuunda manti

Wapishi wenye uzoefu wanashauri yafuatayo:

• Kichocheo cha unga wa manti kinahitaji kukandamizwa kwa muda mrefu na kwa bidii. Ndio maana manti huko Mashariki inachukuliwa kuwa sahani ya wanaume tu. Unga unahitaji kukandamizwa kwa muda mrefu iwezekanavyo. Kadiri unavyotumia muda mwingi, ndivyo ladha inavyokuwa laini zaidi.
• Anza kuunda sahani yenye unga, kwani inahitaji "kupumzika" kila wakati kabla ya kuchonga. Mwishowe, utaokoa muda.
• Kujaza kwa kawaida kwa sahani tunayozingatia inapaswa kujumuisha viungo vingi na vitunguu, kuwa mafuta. Bila shaka, leo kuna tofauti nyingi za kujaza manti: malenge, nyama ya ng'ombe, nguruwe, jibini na hata matunda. Katika mapishi ya classic, nyama ya kukaanga lazima iwe na mafuta ya kondoo. Ikiwa hakuna mafuta ya kutosha ndani yake, unahitaji kuongeza kiwango cha mafuta ya mkia.
• Pindua unga mnene kiasi kwamba juisi inayochemka isimwagike wakati wa kupika. Kwa hivyo, usiwe na bidii sana na rolling. Lakini unga haupaswi kuwa mnene pia.
• Jumla ya ujazo wa nyama inapaswa kuwa mara moja na nusu chini ya ujazo wa vitunguu. Shukrani kwa hili, manti wana ladha yao wenyewe ya ajabu.
• Ili kuunda nyama ya kusaga, kata mafuta ya nguruwe na nyama vizuri. Weka grinder ya nyama kando. Baada ya yote, ikiwa unatumia, nyama itapoteza hadi 60% ya juisi, na nyuzi zake zitapotoshwa ili nyama haiwezi tena kushikilia juisi iliyobaki wakati wa kupikia. Kama matokeo, ladha ya sahani iliyokamilishwa itabadilika kimsingi.
• Kichocheo cha kawaida cha manti kinajumuisha kupika mlo wa kalori nyingi. Kwa hiyo, haipendekezi kutumia manti mara nyingi kwa wale ambao wanauzito mkubwa au wanakabiliwa na matatizo ya kimetaboliki. Walakini, wakati mwingine huwezi kujifurahisha mwenyewe na familia yako na sahani hii, lakini pia unahitaji. Baada ya yote, manti huchomwa, na kwa hivyo inaweza kutolewa hata kwa watoto kwa chakula cha mchana.

Vipengele vya uumbaji

Manti katika kila eneo hupika tofauti. Lakini ikiwa mengi yanajulikana kuhusu dumplings na dumplings, jadi kwa Waslavs, basi wengi hawajasikia hata manti. Lakini aina hii ya asili ya bidhaa za nyama na unga inastahili kupikwa sio Mashariki tu.

Manty ya Asia hutofautiana na maandazi kwa saizi yake ya kuvutia na aina nyingi za kujazwa. Saizi ya manti inahusiana na yaliyomo kwenye kujaza. Inajulikana kuwa nyama ya kusaga iliyosokotwa huwekwa kwenye dumplings, ravioli na dumplings. Lakini katika manti - nyama iliyokatwa vizuri na vitunguu. Kwa kujaza vile, unahitaji nafasi nyingi, kwa hivyo manti ni kubwa kwa ukubwa.

Miongoni mwa watu wa Mashariki, manti kwa kawaida hutayarishwa kwa chakula cha jioni cha nyumbani katika mzunguko wa familia. Baada ya muda, utamaduni wa Mashariki ulipenya Magharibi, na manti ilianza kutayarishwa kwa kiwango cha viwanda.

Mapishi ya kawaida

Kwa hivyo, hebu tuangalie kichocheo cha kawaida cha manti kwa undani iwezekanavyo. Kwanza, hebu tujue jinsi ya kuandaa vizuri unga. Uundaji wake wa ustadi na muda wa kukandia ni alama za Mashariki. Kwa hivyo, tunachukua:

• mayai kadhaa;
• sanaa mbili. l. vijiko vya chumvi;
• unga kilo 1;
• glasi kadhaa za maji.

Kichocheo cha jaribio la manti kinabainisha utekelezaji wa jaribio hilohatua:

1. Pasua mayai kwenye bakuli, mimina kwenye glasi na nusu ya maji ya joto na uongeze chumvi. Maji lazima yasiwe moto, vinginevyo mayai yataganda. Changanya viungo vyote hadi vilainike.
2. Katika bakuli tofauti, pepeta unga ili ujae oksijeni. Tengeneza shimo ndani yake, mimina mchanganyiko wa chumvi.
3. Koroga unga kwa manti taratibu. Katika mchakato huu, ongeza nusu kikombe kilichobaki cha maji moto katika sehemu ndogo.
4. Kanda unga mpaka uwe mzito kiasi kwamba itashindikana kuugeuza kwa kijiko.
5. Weka unga kwenye meza safi na uendelee kuukanda kwa mikono yako. Ongeza unga mara kwa mara ili kuzuia kushikamana na meza.
6. Utalazimika kufanya kazi na unga kwa takriban dakika 20. Inapaswa kusukwa vizuri, kusagwa kutoka pande zote. Hii ndiyo njia pekee ya kufikia ulaini na msongamano unaohitajika.
7. Wakati unga unapokuwa nyororo iwezekanavyo, lakini sio mwinuko sana, hautashikamana na meza, uunda mpira, uifunge kwa polyethilini na ufunike kwa kitambaa cha uchafu. Ondoka kwa dakika 50 ili kuteketea.
8. Gawa unga "uliopumzika" katika vipande 6. Pindua kila kipande kwenye roller na ukate vipande sawa.

Muundo na upishi mwaminifu wa manti

Kubali, kichocheo cha kutengeneza manti sio ngumu sana. Lakini tunaendelea zaidi. Unga wako unapaswa kuwa elastic na laini. Baada ya yote, matokeo ya mwisho yatategemea jinsi itashikilia kujaza na juisi ya nyama. Sio kila mtu anajua jinsi ya kuchonga manti kwa usahihi. Kuwapa sura ya dumplings ya kawaida audumplings, unaweza tu kuharibu sahani. Kwa hivyo, fuata hatua hizi:

1. Nyunyiza vipande vya unga wenye unene wa mm 2. Kata kila moja katika mraba 10 kwa 10 cm.
2. Katikati ya miraba yote, weka sanaa moja. l. nyama ya kusaga.
3. Fufusha manti kwa kuunganisha pembe zote nne pamoja. Ili kufanya manti nzuri, unahitaji kutoa mafunzo kwa muda mrefu. Lakini unaweza kuunganisha unga kwa njia tofauti, hivyo kila mtu atapata chaguo kwao wenyewe. Mtu ataweza kufahamu "pigtail", mtu atapenda kubana kwa kawaida kwa pembe, na wengine watapika manti mvivu.
4. Unahitaji kupika kazi bora hizi za upishi katika sufuria maalum - jiko la shinikizo (kaskans). Hizi ni vifaa maalum ambavyo manti hutayarishwa kwa kupanda kwa mvuke. Ikiwa huna, tumia stima rahisi.
5. Kabla ya kuweka mapengo kwenye sufuria, loweka chini kwa mafuta ya mboga ili yasishikamane chini. Unaweza pia kupaka wavu wa sufuria badala yake. Wakati wa kuweka bidhaa, acha nafasi kati yao ili zisishikane kando.
6. Weka pau zote kwenye kaskan. Wakati wa kupikia wastani wa manti ni dakika 40-45. Lakini mara nyingi inategemea unene wa unga, kujaza na aina ya vifaa vya jikoni. Tumikia moto, kwa mimea mibichi.

Siri za jaribio bora

Tunakualika kujifunza mapendekezo yafuatayo:

• Mayai ni kiungo muhimu katika unga usiotiwa chachu. Kwa kilo 1 ya unga, chukua angalau mayai mawili.
• Kwa unga mwembamba ambao hautapasuka wakati wa kuunda muundo, tumiabora zaidi ya unga wote wa ngano wa daraja la 1 na 2, ukichanganywa kwa viwango sawa.
• Kwa unga nyororo na wa kudumu, unapaswa kufuata uwiano wa maji na unga kila wakati. Tumia sehemu mbili za unga kwa sehemu moja ya maji.
• Unene unaofaa wa unga ulioviringishwa ni milimita 1.

Vijazo

Kichocheo cha kutengeneza manti pia hutoa uundaji wa kujaza. Manti kawaida hupikwa na nyama, mara nyingi kutoka kwa aina kadhaa: kondoo, kuku, nguruwe, nyama ya ng'ombe. Mafuta ya mkia wa mafuta yanaongezwa kwa nyama, ambayo hufanya sahani kuwa ya juisi na ya kitamu. Vitunguu pia huongeza juisi kwa manti: lazima iwepo kwenye nyama ya kusaga kwa uwiano wa 1 hadi 2.

Maboga na viazi mara nyingi huongezwa kwenye nyama. Viazi huchukua unyevu kupita kiasi, kuzuia manti kupasuka, na malenge hupa sahani ladha ya kipekee ya asili. Leo, manti pia hupikwa kwa jibini la kottage na uyoga.

Manti ya Uzbekistan

Tunakuletea kichocheo asili cha manti cha Uzbekistan. Kwa sahani kama hiyo huko Uzbekistan, kujaza kawaida hufanywa kutoka kwa kondoo. Kwa jaribio unahitaji kuwa na:

• chumvi kidogo;
• yai moja;
• nusu kilo ya unga;
• 120 g za maji.

Kwa kujaza chukua:

• nusu kilo ya mwana-kondoo;
• 300g vitunguu;
• 100g mafuta ya mkia;
• viungo, chumvi (kuonja).

Pika manti haya ya nyumbani kama hii:

1. Ili kufanya sahani iwe ya kupendeza na yenye juisi, chukua nyama kutoka kwa paja au mgongo wa kondoo dume. Unaweza kukanda unga kwa kutumia mchanganyiko. Ili kufanya hivyo, tuma kwakeviungo vyote na kuchanganya. Changanya kwa mikono. Wacha unga "upumzike".
2. Katakata vitunguu, kondoo na mafuta ya mkia ndani ya cubes ndogo. Mafuta yanaweza kugandishwa kidogo mapema ili iweze kukatwa vizuri. Tuma vitunguu na nyama kwenye bakuli moja, ongeza chumvi na pilipili, koroga.
3. Gawa unga vipande vipande. Toa kila kipande nyembamba sana na pini ya kusongesha. Kata tabaka zinazosababisha mraba au ufanye mikate kutoka kwao. Weka nyama ya kusaga katikati ya kila namna, weka mafuta ya mkia juu.
4. Manti ya mviringo kipofu. Chemsha chakula kwa nusu saa. Mimina mchuzi wa sour cream na uitumie.

Na kava ya maboga

Malenge ya kava mara nyingi hutumika kama kujaza nyama au kama chombo cha kujitegemea. Manti ya nyumbani na malenge ni afya sana, asili na ya kitamu. Kwa jaribio chukua:

• yai moja;
• 800 g unga;
• maji - 300 ml;
• chumvi (kuonja).

Kwa kujaza utahitaji:

• 300g nyama;
• 800g malenge;
• vitunguu vinne;
• chumvi;
• pilipili nyeusi.

Ili kuchoma unahitaji:

• mafuta konda.

Kichocheo hiki cha manti na nyama na malenge kinajumuisha hatua hizi:

1. Changa unga kulingana na mapishi ya kawaida. Unaweza kuchukua nafasi ya ukandaji wa mikono na processor ya chakula. Wacha unga utulie kwa dakika 90.
2. Ifuatayo, onya kipande cha malenge, kata vipande vipande na ukate kwenye cubes ndogo. Kata vitunguukwanza katika pete za nusu, na kisha katika cubes. Kata nyama kwenye baa nyembamba na ukate. Changanya viungo vyote, ongeza chumvi na viungo kwao, changanya vizuri.
3. Pindua unga, kata keki, weka kujaza. Bana kingo za keki kwa nguvu, ukifanya tupu ya aina yoyote.
4. Pasha mafuta kwenye sufuria. Kaanga nafasi zilizoachwa wazi katika mafuta ya moto. Baada ya hayo, basi mafuta ya kukimbia kidogo, na kisha tuma manti kwenye boiler mara mbili. Kupika hadi kupikwa kabisa. Njia hii itakuepusha na vitu vyenye madhara vya kukaanga, lakini ladha ya bidhaa iliyokaangwa itakuwepo kwenye chakula.

Na nyama ya kusaga kwenye jiko la polepole

Na jinsi ya kupika manti kwenye jiko la polepole? Hebu tujifunze kichocheo kingine cha kuvutia. Nyama ya kusaga iliyochanganywa inaweza kubadilishwa kwa usalama na nyama ya kusaga. Bila shaka, hii itaathiri ladha ya sahani, lakini itahifadhi muda mwingi juu ya kuunda kujaza. Tunafanya mtihani:

• vikombe vitatu vya unga;
• chumvi - kijiko 1;
• glasi ya maji.

Kwa kujaza:

• nusu kilo ya nyama ya kusaga;
• 1 tsp chumvi;
• vitunguu vitatu;
• 100ml maji;
• viungo;
• chumvi.

Kwa hivyo jinsi ya kupika manti kwenye jiko la polepole? Fuata hatua hizi:

1. Kwanza, kama kawaida, pika unga. Huwezi kuzingatia viwango vikali na kupika bila mayai. Piga unga kwa njia ya kawaida, haipaswi kugeuka kuwa mwinuko sana. Mwache alale kwa nusu saa.
2. Ifuatayo, tayarisha kichungi. Weka mince kwenye bakuli. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, na kisha ukate laini. Changanya vitunguu na nyama iliyokatwa, ongeza chumvi, viungo, mimina maji kidogo. Changanya kila kitu hadi kifanane.
3. Ifuatayo, kata unga katika vipande vinavyofanana, vikunja kiwe keki. Jaza kila keki na nyama ya kusaga, tengeneza manti, bana kingo vizuri.
4. Mimina glasi tatu za maji kwenye bakuli la multicooker, weka programu ya "Steam". Kueneza wavu na grisi au mafuta, weka tupu juu yake ili wasiguse pande. Funga bakuli la multicooker na kifuniko na upike chakula hicho kwa dakika 40.

Tumia manti kwa moto. Kula kwa afya yako!