Chakapuli: mapishi yenye maelezo ya hatua kwa hatua, vipengele na hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chakapuli ni mojawapo ya vyakula maarufu vya vyakula vya kitaifa vya Georgia. Kwa kawaida inahitaji viungo vinne kuu ili kuifanya: nyama, mimea, divai, na plums za kijani. Bidhaa hizi zote ziko kwa wingi, kama sheria, mwishoni mwa chemchemi au majira ya joto mapema. Kipindi hiki kinapatana na likizo nyingi za kidini, wakati chakapuli maarufu huhudumiwa kila wakati kwenye meza katika familia yoyote ya Kijojiajia. Kila mama wa nyumbani ana kichocheo chake cha maandalizi yake. Kutoka kwa anuwai nzima, chaguzi kadhaa zinazovutia zaidi zinaweza kutofautishwa.

Beef Chakapuli

Chakapuli imetengenezwa kwa kutumia aina mbalimbali za nyama (nyama ya ng'ombe au kondoo). Hakuna vikwazo vikali hapa. Kwa mujibu wa kitaalam, jambo kuu ni kwamba viungo vingine vyote vinapatikana. Kwa mfano, fikiria kichocheo cha kawaida cha chakapuli. Kwa ajili yake utahitaji: gramu 700 za nyama ya ng'ombe, mililita 200 za divai nyeupe, gramu 150 za plums ya kijani na coriander safi, gramu 30 za vitunguu, gramu 200 za tarragon na vitunguu kijani, chumvi kidogo, lita moja ya maji na 2 kijani. pilipili.

Kupika sahani huanza na usindikaji wa chakula:

1. Nyama ikatwe kwenye cubes kubwa na iwekwe kwenye sufuria yenye kina kirefu.
2. Mimina na mvinyo, weka kwenye jiko na upike kwa dakika 20 hadi kioevu chote kichemke. Koroga nyama mara kwa mara.
3. Kwa wakati huu, unaweza kufanya kilimo cha kijani kibichi. Ni muhimu kuvunja majani kutoka kwa matawi ya tarragon na suuza vizuri. Hutahitaji mashina kufanya kazi, kwa hivyo unaweza tu kutupa mbali.
4. Katakata bizari, tarragon, vitunguu na pilipili bila mpangilio, na ukate au uponda vitunguu saumu.
5. Ongeza bidhaa zilizotayarishwa na squash kwenye nyama inayochemka, mimina maji juu yake na upike chini ya kifuniko kwa dakika 60.
6. Mwishoni mwa sahani unahitaji chumvi ili kuonja.

Hiki ndicho kichocheo rahisi na maarufu zaidi cha chakapuli, ambacho hata mhudumu anayeanza anaweza kukijua vyema. Sahani kawaida hutumiwa moto kwenye meza pamoja na lavash safi yenye harufu nzuri. Kulingana na wataalamu, njia hii ya kupikia nyama inaweza kuchukuliwa kuwa mojawapo ya bora zaidi. Nyama inachemka vizuri na ni laini sana.

Chakapuli na uyoga

Kwa wale ambao hawali nyama kabisa, tunaweza kukushauri ujaribu mapishi asili ya konda chakapuli. Waumini hutumia wakati wa kufunga kwa kidini, wakati chakula cha haraka kinakatazwa na sheria. Katika kesi hii, utahitaji: gramu 300 za champignons safi, gramu 100 za vitunguu kijani, gramu 60 za cilantro, gramu 10 za pilipili na vitunguu, chumvi, gramu 30 za tarragon ya kijani, plums 3, mililita 50 za divai (nyeupe), mafuta ya mbogana gramu 80 za mchicha.

Kutayarisha sahani kwa hatua kadhaa:

1. Kwanza, mboga zote lazima zikatwe bila mpangilio, zikusanywe kwenye chombo kimoja na kuchanganywa vizuri.
2. Kata uyoga vipande vipande (au vipande), kisha ukaange kwa mafuta.
3. Weka champignons moto kwenye sufuria, nyunyiza mimea, ongeza chumvi, pilipili, squash na vitunguu saumu.
4. Mimina chakula kwa mvinyo.
5. Chemsha kwa saa moja juu ya moto mdogo, funika sufuria na kifuniko au kufunika uso wake na foil.

Pamba sahani iliyokamilishwa kwenye sahani na mabaki ya mboga iliyokatwa. Chakapuli hii isiyo ya kawaida inajulikana sana na mboga. Kwa hiyo, wanaweza kufurahia kwa urahisi ladha zote za vyakula vya Kijojiajia.

Veal Chakapuli

Kuna mambo machache muhimu ya kuzingatia ili kutengeneza chakapuli halisi ya Kijojiajia. Kichocheo kinabakia kimsingi sawa. Ukweli, ni kawaida kuchukua nyama ya ndama kwenye mbavu kama kiungo kikuu. Katika mashariki mwa Georgia, viungo vifuatavyo hutumiwa kwa sahani kama hiyo: kilo moja na nusu ya nyama ya ng'ombe, vitunguu 4, pilipili 1 nyekundu, gramu 300 za plamu ya kijani kibichi, kichwa cha vitunguu, gramu 100 za cilantro, bua ya celery na. iliki, gramu 40 za siagi, chumvi, gramu 30 tarragon (tarragon), gramu 150 za limau, nusu lita ya maji, kijiko kikubwa cha viungo vya Uzbekistan, pilipili ya ardhini na matawi machache ya mint au thyme.

Katika hali hii, muda wa kupika ni mrefu zaidi. Kufanya kazi, unahitaji cauldron. Inayofuata unahitaji:

1. Kata nyama katika vipande vikubwa na weka nusu ya jumla yake chini ya sufuria.
2. Nyunyiza kitunguu chenye pete nusu juu.
3. Vunja mabichi yote bila mpangilio. Weka sehemu yake juu ya nyama pamoja na vitunguu.
4. Pilipili na ongeza chumvi kiasi.
5. Tandaza nyama iliyosalia sawasawa juu ya uso.
6. Tupa plum.
7. Pilipili na chumvi tena.
8. Funika kila kitu na kijani kibichi.
9. Weka viungo na pilipili iliyokatwa juu.
10. Mimina chakula kwa maji.
11. Ongeza kitunguu saumu na celery.
12. Weka sufuria kwenye jiko na uchemke vilivyomo.
13. Weka kipande cha siagi juu. Hii itafanya nyama kuwa laini zaidi.
14. Fanya moto kuwa mdogo na upike kwenye kifuniko kwa angalau saa tatu.

Chakapuli zinatolewa kwa sehemu. Mhudumu anapaswa kusambaza sahani ili pamoja na nyama, vipengele vingine vyote viwepo katika kila sahani. Veal tayari zabuni katika kitongoji kama hicho cha asili hugeuka kuwa laini na harufu nzuri zaidi. Mtaalamu yeyote atakubaliana na maoni haya.

Haraka na kitamu

Wengine bado wanapendelea kupika nyama ya kondoo chakapuli. Kichocheo chochote kinaweza kutumika. Lakini kuna chaguo moja wakati sahani haijaandaliwa haraka tu, lakini pia inahitaji seti ya chini ya bidhaa. Unahitaji tu: kilo 1 ya kondoo safi, chumvi, gramu 100 za divai nyeupe kavu, kilo 2 za mimea (cilantro, plums ya kijani, parsley na tarragon), pilipili ya ardhi na mchuzi wa tkemali.

Kila kitu kinafanyika kwa urahisi sana:

1. Kata mwana-kondoo vipande vidogo.
2. Ziweke kwenye chungu.
3. Chemsha nyama kwa takriban dakika 10-15 bila kuongeza maji. Kwa sababu ya wingi wa mafuta yake yenyewe, nyama haitaungua.
4. Ongeza divai na uendelee kupika kwa dakika 10 nyingine.
5. Katakata mboga vizuri na uziongeze kwenye sufuria pamoja na viungo vingine.
6. Koroga vizuri na upike kwa dakika 25.

Kutokana na hilo, nyama inakuwa laini, laini na ya kitamu sana. Kweli, hakiki zinapendekeza kula sahani kama hiyo kwa uangalifu sana ili usivunje meno yako kwenye mawe madogo ya plum. Kwa njia hii, nyama ya ng'ombe mara nyingi hupikwa katika migahawa mengi ya Kijojiajia. Kama sheria, iko katika mahitaji makubwa kati ya wageni. Wengi wao wanaamini kuwa ni kwa msaada wa sahani hii kwamba mtu anaweza kufahamu uzuri wa vyakula vya kitaifa vya Kijojiajia.

Supu ya kitaifa

Ni vipi tena unaweza kupika chakapuli ya kondoo wa Kijojiajia? Kichocheo cha sahani hii kimsingi kinafanana na supu nene. Huko nyumbani, inaweza kufanywa kutoka kwa bidhaa zifuatazo: kilo 1 ya kondoo wa kondoo na kiasi sawa cha plums, chupa ya divai kavu, kichwa cha vitunguu, maganda 3 ya pilipili ya moto, maji, gramu 200 za tarragon, chumvi, mint, rundo 1 la vitunguu kijani, cilantro na basil.

Mchakato unapitia hatua kadhaa:

1. Kata mwana-kondoo vipande vya wastani.
2. Ziweke kwenye sufuria, weka maji na zichemke.
3. Ongeza divai, chumvi na upike kwenye moto mdogo. Ambaponyama lazima iwe chini ya safu ya kioevu.
4. Kwa wakati huu, suuza squash, weka kwenye sufuria, ongeza maji na upike kidogo kwenye moto mdogo.
5. Safisha puree inayotokana na ungo.
6. Katakata mboga mboga.
7. Katakata pilipili na kitunguu saumu vizuri.
8. Ziongeze pamoja na mboga mboga kwenye nyama iliyokaribia kuwa tayari. Pika chakula katika muundo huu kwa takriban dakika 30.
9. Anzisha squash zilizopondwa na upike kwa dakika 10 nyingine.

Sasa supu iliyokamilishwa itahitaji tu kumwagwa kwenye sahani za kina na kufurahia ladha na harufu yake ya ajabu. Sahani hii hupikwa angalau mara moja kwa mwaka karibu kila familia ya Kijojiajia. Kwa hiyo wenyeji hulipa kodi kwa mila ya kale ya mababu zao. Na wengine wanaamini kuwa chakapuli ni matumizi bora ya nyama ya kondoo.

Lamb Chakapuli

Kitamaduni huko Georgia, nyama ya kondoo hutumiwa kutengeneza chakapuli. Kichocheo cha classic hutoa vipengele vifuatavyo vya lazima: kilo 1 ya kondoo, mililita 300-400 za divai nyeupe, nusu ya pilipili ya moto ya kijani, vifungu 2 vya tarragon, gramu 500 za vitunguu kijani, kijiko cha msimu wa hop-suneli, karafuu 2. vitunguu saumu, vikombe 2 vya squash, chumvi, rundo la cilantro na pilipili ya ardhini.

Mbinu ya kupikia ni sawa na chaguo za awali:

1. Kata nyama vipande vipande kwa kisu na weka kwenye sufuria.
2. Katakata vitunguu, vitunguu saumu na mimea ovyo na ugawanye katika sehemu mbili. Mmoja wao ongeza kwenye nyama mara moja.
3. Mimina yote kwa mvinyo.
4. Weka kwenye sufurianusu mfereji wa maji na uweke moto.
5. Mara tu wingi unapochemka, punguza moto na upike kwa takriban dakika 45-50.
6. Ongeza viungo vyote vilivyosalia na upike chini ya kifuniko kwa dakika 15.

Baada ya hapo, sahani iliyokamilishwa inapaswa kusimama kwa robo nyingine ya saa. Basi tu inaweza kuwekwa kwenye sahani na kutumika kwenye meza. Wazee wanasema kwamba hivi ndivyo chakapuli halisi ya Kijojiajia inapaswa kuonekana kama. Hii ni nyama laini yenye ladha asilia ambayo inakaribia kubomoka mikononi, ikiwa imekolezwa kwa mitishamba mingi.