Milo ya kitaifa ya Udmurts: orodha ya mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jamhuri ya Udmurtia ni sehemu ya Shirikisho la Urusi. Na kwa hivyo, muundo wake wa kitaifa sio mdogo kwa wawakilishi wa watu wa Finno-Ugric peke yao. Warusi ni asilimia 60 ya watu wote.

Ukweli huu haungeweza ila kuathiri vyakula vya kitaifa vya Udmurt, na kuleta mabadiliko mengi na ubunifu kwake. Lakini, hata hivyo, mapishi ya sahani za kitaifa za Udmurts yamehifadhiwa na yanatayarishwa kikamilifu sio tu katika familia zinazoishi katika jamhuri, lakini pia katika mikahawa na mikahawa ya nchi.

historia kidogo ya vyakula vya Udmurt

Utofauti wa upishi wa vyakula vya Udmurt, ambavyo vina historia ya zaidi ya miaka 500, vimeathiriwa na kazi za kitamaduni za watu. Tunazungumzia kulima, ufugaji na bustani. Zaidi ya hayo, kulima na kupanda na mazao ya nafaka kulichukua nafasi ya kwanza katika maisha ya watu wanaofanya kazi. Ndio maana hapo awali na sasa Udmurtia ilikuwa maarufu kwa keki zake bora.

Ama ufugaji, wenyeji walikuwa wakijishughulisha na ufugaji wa ng'ombe, kondoo, farasi na nguruwe. Nyama ya wanyama hawa huliwa mara kwa mara, lakini nyama ya farasi na nguruwe hutumiwa kwa kiasi kidogo. Watu pia walifuga ndege, hivyo nyama ya bukini, bata na kuku ilikuwepo mara kwa mara kwenye meza.

Bidhaa za maziwa pia sio mwiko kwenye meza za Udmurt, kwa hivyo maziwa, cream ya sour na jibini la Cottage vilitumiwa kwa raha na kuongezwa kwa sahani mbalimbali.

Watu wa Finno-Ugric walipika na kupika nini, na ni vyakula vipi vya kitaifa vya Udmurts. Picha na mapishi yatawasilishwa.

Milo ya "Udmurt" zaidi

Kwa hivyo, ni nini kinachoweza kuitwa vyakula na vinywaji vya kitamaduni zaidi vya watu wa Udmurt? Hebu fikiria orodha ya sahani za kitaifa za Udmurts:

1. Kvass - "sur". Hii ni moja ya vinywaji vya zamani zaidi, ambayo, kwa bahati mbaya, sasa ni nadra sana. Kvass ilitayarishwa kutoka kwa unga wa rye na kuongeza ya hops, meadowsweet, anise, jani la birch.
2. Pepechi - vikapu vya unga vilivyojazwa chochote: nyama, mboga mboga, matunda n.k.
3. Dumplings - kwa Udmurt zinasikika kama "dumplings", ambayo ina maana "masikio ya mkate".

Oka tena: mapishi

Kwa hivyo, kama ilivyotajwa awali, kuoka tena ni vikapu vya unga. Mara nyingi walijazwa na kujaza nyama, viazi, uyoga, uji na radish, offal, kuoka na damu ya mnyama. Pepechi hupikwa kwenye moto mdogo katika tanuri na hutumiwa tu moto.tazama.

Pepechi ni kitamu sana na inafanana na pai. Lakini tofauti na dumplings, sahani hii haijawa maarufu nje ya Udmurtia. Katika eneo la jamhuri, mlo huu ni ibada ya kitaifa, ambayo hutayarishwa katika mgahawa wowote, mkahawa na hata mgahawa wa bei ghali.

Ijayo, tutawasilisha moja ya mapishi ya mlo wa kitaifa wa Udmurts - perepechi.

Pepechi yenye viazi/Kartofkaen repech (Udmurt). Ili kuandaa kujaza utahitaji:

• kilo ya viazi (unaweza vichanga);
• 100 ml mafuta ya mboga;
• vitunguu 2;
• mayai 3;
• chumvi kuonja.

Kutayarisha kujaza kunajumuisha hatua kadhaa:

1. Viazi huoshwa na kuchemshwa kwenye ngozi zao. Mizizi iliyo tayari husafishwa ikiwa bado ni moto. Si rahisi, lakini inawezekana.
2. Kitunguu hukatwa kwenye cubes ndogo na kupelekwa kwenye viazi vilivyoganda.
3. Mimina mafuta kwenye misa yote na ponda kila kitu na uchanganye hadi kupondwa.
4. Safi inapaswa kupoe, kisha mayai mabichi huongezwa na kuchanganywa tena.

Unga hukandamizwa tu na unga wa rye, kwani sahani ya kitamaduni imekuwa ikitayarishwa kwa unga kama huo. Vikapu vinatengenezwa kwa unga wa mwinuko na kila kimoja kimejazwa vitu vilivyopikwa.

Kulingana na sheria, keki kama hizo hupikwa kwenye oveni, kwenye joto karibu na moto. Lakini, katika hali ya kisasa, utalazimika kutumia oveni (180 ° C kwa dakika 40).

Dumplings

Pelmeni inajulikana na kila mtu, sio tu nchini Urusi, bali pia katika nchi zingine. Majina yao tu na wenginevipengele vya kupikia. Udmurts wana hakika kwamba ilikuwa kutoka kwa ardhi ambayo "dumpling" inayojulikana sasa "ilianza safari yake". Mlo huu unaheshimiwa sana katika jamhuri.

Mlo wa kitaifa wa Udmurts - dumplings - huandaliwa kwa kujazwa tofauti. Zingatia mojawapo ya mapishi.

Maandazi yenye nyama/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg ya nyama ya kusaga (kondoo, nyama ya ng'ombe na nguruwe kwa uwiano sawa);
• kitunguu kikubwa 1;
• chumvi kuonja.

Viungo vilivyoorodheshwa vitatumika kama kujaza kwa maandazi yajayo. Unga hukandamizwa kutoka kwa unga, maji, mayai na chumvi. Idadi ya vipengele huchukuliwa kulingana na jinsi maandazi mengi yamepangwa kupikwa.

Kitunguu hukatwa na kupelekwa kwenye nyama ya kusaga. Changanya na chumvi. Tabaka zilizovingirishwa za unga zimejaa nyama ya kusaga na dumplings huundwa. Chemsha hadi iive.

Kama unavyoona, maandazi ya Udmurt si tofauti sana na yale yanayotayarishwa katika maeneo mengine ya Urusi.

Supu

Supu pia ni sahani za kitaifa za Udmurts. Kozi zifuatazo za kwanza zinatayarishwa katika jamhuri:

• supu ya tambi;
• pea;
• pamoja na nafaka na njegere;
• na majani ya beet;
• na uji wa shayiri;
• na maandazi;
• kutoka kwa mwana-kondoo.

Supu zinazojulikana kwa wakazi wengi wa Urusi. Lakini, kuna kichocheo kimoja ambacho kinapendwa sana na watu wa jamhuri.

Kortoka shid.

• viazi 3 vya wastani;
• 0, lita 2 za maziwa;
• glasi ya siagi;
• chumvi.

Kupika:

1. Viazi huondwa na kuwekwa kwenye moto ili vichemke kiujumla.
2. Mara tu viazi zinapoanza kuchemka, maji huchujwa kutoka kwenye sufuria na kumwaga glasi ya mboga iliyosafishwa au siagi iliyoyeyushwa ndani yake.
3. Siagi na viazi hupondwa hadi kupondwa.
4. Maziwa yanaletwa kwa chemsha, kudhibiti mchakato kwa uangalifu ili "isikimbie". Baada ya hayo, maziwa hutiwa ndani ya sufuria na viazi kwenye mkondo mwembamba, huku ukichochea.
5. Ongeza chumvi ili kuonja.
6. Misa yenye homogeneous huwashwa moto na kuchemshwa kwa dakika 10.
7. Supu iliyo tayari hutolewa moto. Inapaswa kuwa kioevu.
8. Mlo huwekwa kwenye meza, ikiwa na mabaki ya siagi na kunyunyiziwa wiki iliyokatwa vizuri.

Vyombo baridi

Milo baridi ni ya kawaida miongoni mwa Udmurts ya kusini. Sahani za kitaifa za Udmurt, ambazo hutolewa baridi, ni kitoweo tofauti. Hiki hapa kichocheo cha mojawapo.

Chowder ya Kabichi Baridi yenye Ini Lililochemshwa/Musen Kubistaen Shukas

Kabla ya kupika, ni muhimu kuandaa kvass ya mkate. Bora ikiwa imetengenezwa nyumbani. Lakini, sio marufuku kuinunua, ingawa inaweza kubadilisha ladha kidogo. Utahitaji pia:

• 100g ini ya nyama ya ng'ombe;
• 100g sauerkraut;
• kichwa cha kitunguu;
• kiganja cha vitunguu kijani vilivyokatwakatwa;
• 500 ml kvass;
• chumvi kuonja.

Kupika:

1. Kwanza, chemsha ini hadi liive kabisa.
2. Kisha hupozwa na kukatwa vipande vidogo.
3. Vitunguu vilivyokatwa kwenye cubes ndogo.
4. Kabichi inaweza kuachwa kama ilivyo, au kukatwakatwa kidogo.
5. Viungo vyote vilivyotayarishwa huwekwa kwenye bakuli la kina kirefu na kumwaga kiasi kilichobainishwa cha kvass.
6. Imetiwa chumvi na kunyunyiziwa mimea.

Kozi ya pili

Kuhusu sahani za pili za kitaifa za Udmurts, zinajumuisha dumplings. Lakini, kuna zaidi.

Pancakes zenye uji/Mdudu zinapendeza.

Kutengeneza pancakes mchanganyiko:

• unga wa ngano - 3 tbsp;
• glasi ya maji;
• mayai 2;
• chumvi.

Baada ya hapo, pancakes za kawaida huokwa. Kujaza hutayarishwa kutoka kwa seti ifuatayo ya bidhaa:

• kg ya nyama ya bata au bata;
• vikombe 4 mchuzi;
• gramu 100 za mbaazi;
• changa za shayiri - vikombe 2;
• chumvi.

Sehemu ya vitendo:

1. Nyama imekatwakatwa vizuri.
2. Uji wa shayiri huchemshwa kwenye mchuzi na njegere.
3. Mimina nyama iliyokatwakatwa kwenye uji uliokwishaiva kisha changanya.
4. Panda chapati na ukunje ndani ya bahasha au mirija.

Kichocheo kizuri cha Jumanne ya Shrove.

Vinywaji vya kitaifa

Kinywaji cha kitamaduni miongoni mwa watu wa Udmurtia ni kvass. Imeandaliwa kutoka kwa mkate wa rye, na hutumiwa wote katika fomu "safi" na ladhaviungio mbalimbali. Kwa mfano, hapa kuna kichocheo kimoja kama hiki.

Kvass na samaki waliokaushwa.

Unachohitaji:

• lita kadhaa za kvass;
• mizizi 3 ya viazi;
• 200 gr. sauerkraut;
• 200 gramu samaki waliokaushwa kwa chumvi;
• 100 gr. jamani;
• kiganja cha vitunguu kijani vilivyokatwakatwa;
• chumvi - inavyohitajika.

Maelekezo:

1. Viazi hupikwa hadi viive.
2. Horseradish imekunwa.
3. Samaki hukatwa vipande vipande. Kabeji, ikihitajika, pia.
4. Viungo vyote vilivyoorodheshwa hutiwa kvass baridi. Nyunyiza vitunguu kijani na chumvi ikihitajika.

Kinywaji hugeuka sio tu kumaliza kiu, ambayo ni ya kushangaza, kwa kuzingatia uwepo wa kabichi na samaki katika muundo, lakini pia kukidhi hisia ya njaa.