Soseji mbichi ya kuvuta sigara nyumbani: vipengele vya kupikia, mapishi bora na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Faida kuu ya soseji ya kujitengenezea nyumbani ni muundo wake wa asili. Kwa maneno mengine, unajua ni nyama ngapi na ni mafuta ngapi katika bidhaa kama hiyo, ni manukato gani yaliyotumiwa, chini ya hali gani sausage ilivuta sigara na nuances zingine ambazo hakuna mtu kwenye duka atakuambia. Tutakuambia kwa undani jinsi ya kupika sausage mbichi ya kuvuta sigara nyumbani katika makala yetu. Kwa maelezo yetu ya kina, mtu yeyote anaweza kuifanya.

Jinsi ya kuandaa nyama ya kusaga kwa soseji mbichi ya moshi

Kwa utayarishaji wa sausage mbichi ya kuvuta sigara, aina yoyote ya nyama inaweza kutumika: nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo au mchanganyiko wao kwa asilimia fulani kulingana na mapishi. Ili kuandaa nyama ya kusaga, nyama hutenganishwa na cartilage, mafuta na tendons na kukatwa vipande vidogo. Ikiwa, kwa mfano, nguruwe na nyama ya ng'ombe hutumiwa, huvunjwa tofauti. Sio lazima kuchukua nyama ya mafuta sana, kwa sababu wakati wa kuvuta sigara, mafuta yanayeyuka sana na fomu ya voids. Sausage yenyewe inakuwa mafuta sana. Kwa ujivu na ladha, mafuta ya nguruwe huongezwa kwa nyama ya kusaga.

Kupikasausage mbichi ya kuvuta sigara nyumbani inajumuisha kuweka nyama kwa uangalifu. Inashauriwa kutumia chumvi ya nitriti, ambayo ina athari ya antioxidant kwenye mafuta na huongeza maisha ya rafu ya bidhaa ya kumaliza. Chumvi ya nitriti inakuwezesha kufikia uharibifu kamili wa bakteria ya botulism. Bila kiungo hiki, itakuwa vigumu sana kupata bidhaa salama nyumbani.

Kipochi cha soseji mbichi ya kuvuta sigara

Wakati wa kuandaa soseji ya kujitengenezea nyumbani, aina 2 za kasha hutumiwa: asili na bandia. Wanastahimili mchakato wa kuvuta sigara kwa usawa na hawapasuki, lakini wana tofauti kubwa.

Mfuko wa asili ni nyama ya nguruwe, matumbo ya nyama ya ng'ombe au ya kondoo. Zinauzwa tayari zimevunjwa, katika brine maalum ya chumvi au katika ufungaji wa utupu. Kabla ya matumizi, inatosha kuloweka kwa dakika 7-10 kwenye maji baridi bila chumvi, baada ya hapo unaweza kuanza kujaza nyama ya kusaga.

Ni rahisi sana kutumia ganda la collagen unapopika soseji. Haihitaji kuloweka ndani ya maji kabla ya matumizi na hali maalum za kuhifadhi. Tofauti na kabati asilia, ambalo huhifadhiwa kwenye jokofu, ganda la kolajeni linaweza kulala kwenye droo ya jikoni kwa hadi miaka miwili.

Inafaa kwa utayarishaji wa soseji za kuvuta ganda la polima bandia "Aytsel". Ina sifa ya upenyezaji bora wa moshi, ukinzani wa viumbe hai dhidi ya ukungu, kusafisha kwa urahisi na hakuna mwako wakati wa kuhifadhi.

Jinsi ya kutengeneza soseji mbichi ya moshi nyumbani

Nyumbani, mchakato wa kupika soseji mbichi ya moshi hutokea kwa mlolongo ufuatao:

1. Nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe (700 g kila moja) hunyunyizwa na chumvi (50 g) na kutumwa kwenye rafu kwenye jokofu, iliyo chini au juu ya friji, ambapo halijoto ni kutoka 0 hadi +3 °C. Nyama katika chumvi inapaswa kukaa kwa siku 5-7.
2. Ondoa nyama kwenye chumvi na katakata na shimo la mm 4.
3. Mafuta tu (g 600) kata ndani ya cubes 3.5 mm.
4. Ongeza pilipili nyeusi na kitunguu saumu (karafuu 2) kwenye nyama ya kusaga. Zaidi ya hayo, inashauriwa kuongeza 6 g ya nitriti ya sodiamu kwenye suluhisho ili kuhifadhi rangi na kuua bakteria ya botulinum.
5. Baada ya kuingiza nyama ya kusaga kwenye ganda, mikate ya soseji inayotokana hutobolewa sehemu kadhaa kwa sindano na kutundikwa kwenye chumba baridi (0-3 ° C) kwa siku 7 ili kunyesha.
6. Soseji hufukizwa kwa baridi (kwa halijoto isiyozidi 20 °C) kwa siku mbili.
7. Soseji mbichi ya kuvuta sigara nyumbani hukaushwa kwa mwezi mmoja kwenye chumba chenye uingizaji hewa mzuri na halijoto ya hewa isiyozidi 10°C. Chini ya hali kama hizi, sausage iliyokamilishwa inaweza kuhifadhiwa kwa miezi 4.

mapishi ya soseji ya Brunswick

Soseji maarufu ya Brunswick hutayarishwa kwa njia sawa na mikate baridi iliyojazwa na nyama ya kusaga. Nyama baada ya s alting ni kusagwa katika grinder nyama mara moja, pamoja na mafuta ya nguruwe. Matokeo yake ni soseji mbichi ya kujitengenezea nyumbani yenye umbo laini.

Kichocheo cha utayarishaji wa bidhaa kama hiyo inahusisha matumizi ya viungo vifuatavyo: 900 g ya nyama ya ng'ombe, 500 g ya nyama ya nguruwe isiyo na mafuta, 600 g ya bacon, 70 g ya chumvi, 4 g ya sukari, 2 g. ya pilipili nyeusi au nyeupe ya ardhi, iliki kwenye ncha ya kisu. Kutoka kwa kiasi hiki cha bidhaa, kilo 2 za nyama ya kusaga ya hali ya juu hupatikana. Kupungua kwa bidhaa iliyokamilishwa ni angalau 30% ya uzito wa asili.

Soseji ya kuvuta sigara "Moscow" nyumbani

Sausage maarufu "Moskovskaya" imetengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama, lakini kwa kuongeza vipande vikubwa vya bacon. Jinsi ya kufanya sausage mbichi ya kuvuta sigara nyumbani ilielezewa kwa undani hapo juu, lakini viungo vya hii vitahitaji zifuatazo: kilo 1.5 ya nyama ya ng'ombe, 500 g ya mafuta ya nguruwe, 70 g ya chumvi, sukari (kijiko 1), 3 g ya ardhi nyeusi. au pilipili nyeupe, nutmeg.

Kiasi kilichoonyeshwa cha viungo kitatengeneza kilo 2 za nyama ya kusagwa asili na yenye harufu nzuri.

Soseji ya nyama ya ng'ombe iliyopikwa nyumbani

Ili kuonja, soseji mbichi ya kuvuta sigara iliyotengenezwa nyumbani sio mbaya zaidi kuliko ya dukani, lakini muundo wake ni wa asili, bila glutamate ya monosodiamu na viungio vingine hatari. Unadhibiti mchakato mzima wa kupika, kuanzia ununuzi wa malighafi hadi kukausha baada ya kuvuta sigara.

Soseji ya nyama ya ng'ombe iliyopikwa nyumbani imetengenezwa kulingana na mapishi haya:

1. 1.5 kg kila brisket ya nyama ya ng'ombe na ham iliyokatwa kwenye cubes ndogo kwa kisu.
2. 75 g ya chumvi ya nitriti, 20 g ya viungo na 1.5 g ya vyakula vya kuanzia huongezwa kwa nyama ya kusaga. Idadi ya viungo imeonyeshwa kulingana na kilo 3 za nyama. Tamaduni za kuanzia huongezwa kwa nyama ya kusaga, kwa vile huzuia kuharibika kwa malighafi, kukandamiza bakteria wa pathogenic na putrefactive, na kusaidia kuharakisha uzalishaji wa asidi ya lactic.
3. Nyama ya kusaga imechanganywa vizuri na kupakizwa kwa nguvu sana ndani ya kikasha kwa kutumia chombo cha kusagia soseji au grinder ya nyama yenye pua maalum.
4. Ili tamaduni za kuanzia kuanza kufanya kazi, mikate ya soseji huwekwa kwenye mfuko wa plastiki na kuachwa kwa saa 48 kwa joto la kawaida, na kisha kuwekwa kwenye jokofu kwa siku nyingine.
5. Kisha uvutaji baridi unafanywa: mara 2 kwa saa 4 na mara 3 kwa saa 2 kwa siku 14 kwa vipindi sawa.

Ikiwa soseji haijakauka wakati huu, inashauriwa kuning'inia mikate mbichi ya moshi kwenye chumba chenye hewa ya kutosha kwa siku 14-30 zaidi.

Soseji iliyokaushwa nyumbani

Mchakato wa kutengeneza soseji iliyokaushwa hutofautiana kidogo na soseji ya kuvuta sigara. Isipokuwa mchakato wa bidhaa za kuvuta sigara umeachwa.

Vinginevyo, soseji iliyokaushwa na kuvuta sigara nyumbani hutayarishwa kwa njia ile ile:

1. Kuchachusha na kutia chumvi kwa nyama hufanyika kwenye jokofu kwa joto la +3 °C. Kwa kilo 1 ya nyama, 20 g ya chumvi inachukuliwa, ikiwezekana nitriti.
2. Baada ya siku 5, nyama hukatwa kwa kisu au kwenye grinder ya nyama, bacon iliyokatwa, kijiko cha sukari (kwa kilo 3 za nguruwe), pilipili ili kuonja na kijiko cha cognac huongezwa kwa kusaga. nyama. Ganda lililolowekwa kwenye maji hutiwa nyama iliyosagwa tayari.
3. Soseji zilizoandaliwa kwa wiki zinapaswa kulala chini ya ukandamizaji kwenye jokofu (+3 ° C), ambayo itatoa shrinkage muhimu. Baada ya hayo, bidhaa husimamishwa kwenye chumba chenye hewa ya kutosha kwa joto la +10 °C kwa mwezi mwingine.

Kulingana na hakiki, mapishi ya soseji ya kuponya na kuvuta sigara nyumbani ni rahisi na hukuruhusu kupika bidhaa ya kitamu na yenye afya na muundo asilia.