Marinade ya samaki wa kuvuta sigara: vipengele vya kupikia, mapishi bora na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Uvutaji sigara ni matibabu maalum ya nyama, samaki, kuku, mboga mboga, matunda yenye moshi, ambayo huundwa wakati wa mwako polepole wa vumbi la mbao.

Mchakato wa kuvuta sigara huzipa bidhaa harufu ya kupendeza, ladha ya kipekee, rangi nzuri. Bila shaka, ham ya kuvuta sigara, soseji, nyama ya samaki ya samaki au makrill ya kuvuta sigara haiwezi kumfurahisha mtu yeyote.

Bidhaa za kuvuta sigara huhifadhi ubora na ladha yake kwa muda mrefu. Bakteria huuawa wakati wa matibabu ya moshi, bidhaa hupoteza unyevu kwa kiasi na huhifadhiwa.

Hata babu zetu wa zamani walitayarisha mawindo yao kwenye moto wazi, yaani, walikuwa wakivuta sigara. Tangu wakati huo, watu wamekuja na vifaa vingi na mapishi ya marinade ya kuvuta samaki, nyama na vyakula vingine vitamu.

Mbinu za Kuvuta Sigara

Fenoli, asidi asetiki na fomi, visehemu vya dutu ya utomvu na aldehaidi hutoa ladha na harufu maalum kwa bidhaa zinazovuta sigara. Zinazalishwa katika mchakato wa matibabu maalum ya joto kwa moshi wakati wa kuvuta sigara.

Kuna njia kadhaa za kuvuta sigara, kulingana na halijoto ya moshi na muda wa kuchakatwa:

• baridi,
• moto,
• nusu sigara,
• mvua.

Njia yoyote inategemea kanuni ya mzunguko wa mara kwa mara wa mtiririko wa moshi kupitia bidhaa iliyopikwa, usindikaji kwa miali ya moto hauruhusiwi (bidhaa ya kuvuta haipaswi kuoka au kukaangwa).

Mchakato wa usindikaji wa bidhaa kwa moshi unafanywa katika kifaa maalum - moshi.

Njia gani ya kuchagua ya kuvuta sigara

Uvutaji sigara baridi huhusisha kuchakata kwa moshi wenye halijoto ya nyuzi joto 12 hadi 24, unyevunyevu wa asilimia 75-85. Bidhaa katika hali hiyo imeandaliwa kutoka siku tatu hadi tano, wakati mwingine mchakato unaweza kuchukua wiki kadhaa. Kwa kuvuta sigara baridi, kioevu kutoka kwa nyama au samaki huondoka polepole, bidhaa zimejaa polepole na harufu za kuvuta sigara, zimepungua, lakini huhifadhi mafuta. Bidhaa iliyokamilishwa huhifadhiwa kwa muda mrefu.

Uvutaji wa nusu-sigara hufanywa kwenye ukungu unaovuta moshi kwa joto la nyuzi 30 hadi 50 na unyevu wa zaidi ya asilimia 80. Kwa njia hii, bidhaa hutayarishwa si zaidi ya masaa 24, maisha yake ya rafu sio zaidi ya wiki mbili.

Uvutaji wa sigara ndiyo njia ya haraka na rahisi zaidi ya kupata samaki au nyama kitamu. Mchakato unachukua masaa mawili au matatu tu. Bidhaa za kuvuta sigara, ambazo baadaye zinapaswa kupikwa, hutokea kwa joto la digrii 40 hadi 60. Ili kupata bidhaa ya kuvuta sigara tayari kwa matumizi, mchakato wa kupikia lazima ufanyike kwa joto la digrii 100. Nyama iliyotengenezwa tayari kwa kuvuta sigara kwa njia hii huhifadhiwa kwa muda mfupi.

Uvutaji unyevunyevu hutumika kuongeza kasi ya "kuzeeka" kwa mbichi.sausage au ham. Uvutaji sigara hufanywa kwa halijoto ya moshi ya takriban digrii 25 na unyevu wa juu (hadi asilimia 100).

Kuvuta sigara: maandalizi ya samaki

Nyumbani, unaweza kuvuta chochote unachotaka: nyama, samaki, soseji, jibini, kuku, mboga mboga na matunda.

Bidhaa maarufu zaidi kwa kuvuta sigara, pengine, ni samaki. Ili kupika ladha ya ubora, haitoshi kuwa na smokehouse, kuweka joto sahihi, na kutoa unyevu sahihi. Ladha ya nyama ya kuvuta sigara inategemea maandalizi ya awali ya bidhaa. Ni muhimu kuchagua marinade inayofaa kwa ajili ya kuvuta samaki.

Kwa mbinu zote za kuvuta sigara, fuata sheria:

• samaki wanapaswa kuoshwa vizuri;
• tumbo samaki wakubwa, ondoa matumbo na kichwa;
• samaki wanapaswa kutiwa chumvi (wavue kwa chumvi au marinate kwa salini);
• samaki waliotayarishwa lazima wakaushwe kabla ya kuvuta sigara kwenye moshi.

Hapa chini tunatoa baadhi ya mapishi rahisi ya marinade ya kuvuta samaki nyumbani.

Marinade ya samaki: mapishi ya watu wote

Tunatoa marinade ya wote kwa kuvuta samaki nyumbani. Kichocheo ni rahisi na inahitaji viungo vichache tu. Samaki iliyotayarishwa kulingana nayo inaweza kuvutwa kwa njia yoyote (ya moto au baridi) upendavyo.

Bidhaa zinazohitajika:

• samaki - vipande viwili vya ukubwa wa wastani;
• mchuzi wa soya - glasi moja;
• mvinyo mweupe (nusu-tamu) - glasi moja;
• asidi ya citric - kijiko kimoja;
• mimea ya viungo (rosemary, thyme), viungo kwa samaki - kuonja;
• jani la bay - kuonja;
• sukari iliyokatwa - 1/2 au kijiko 1 (chai).

Osha samaki vizuri, safi, waweke kwenye jokofu kwa saa moja.

Changanya asidi ya citric kwenye glasi ya maji baridi (inaweza kubadilishwa na glasi moja ya maji ya limao asilia).

Mimina mchuzi wa soya, asidi ya citric iliyochanganywa, divai kwenye sufuria, ongeza mimea na viungo ili kuonja, sukari iliyokatwa, changanya kila kitu.

Weka sufuria yenye marinade kwenye moto na upashe moto (usichemke!).

Ondoa sufuria kwenye joto, baridi marinade kidogo.

Ondoa samaki kutoka kwenye jokofu, fanya mikato ya kupita kinyume, weka majani ya bay ndani yao. Kisha weka samaki kwenye marinade.

Samaki wanapaswa kufunikwa kabisa na marinade. Ikiwa hakuna kioevu cha kutosha, basi sehemu ya ziada inapaswa kutayarishwa.

Weka samaki waliotiwa kwenye jokofu kwa saa nane au kumi (ndivyo bora zaidi).

Ondoa samaki wa kachumbari kwenye sufuria, paka na viungo.

Bidhaa ya kuvuta sigara iko tayari.

Kichocheo cha marinade kinachopendekezwa cha kuvuta samaki katika nyumba ya kuvuta sigara hukuruhusu kupata kitamu chenye harufu nzuri na ladha maridadi.

marinade ya viungo

Ili kuandaa marinade ya viungo kwa samaki wa moto unahitaji:

• maji - lita mbili;
• chumvi ya chakula -vijiko vinne (vijiko);
• ndimu - kipande kimoja;
• chungwa - kipande kimoja;
• vitunguu - vipande viwili;
• jani la bay - vipande sita;
• sukari iliyokatwa - vijiko viwili (chai);
• mdalasini ya kusaga - kuonja;
• pilipili ya kusaga (nyekundu, nyeusi) - kuonja;
• rosemary, sage, thyme - kuonja.

Osha samaki vizuri, safi, utumbo, toa kichwa, weka kwenye jokofu kwa saa moja.

Ndimu, chungwa, kitunguu kata kidogo.

Mimina maji kwenye sufuria, weka moto, chemsha.

Mimina chumvi, sukari iliyokatwa kwenye maji yanayochemka, weka vitunguu vilivyokatwakatwa, chungwa, limau, jani la bay, pilipili, mdalasini na mimea. Chemsha marinade kwa dakika 10.

Ondoa sufuria kwenye joto, baridi marinade.

Ondoa samaki kwenye jokofu, mimina maji baridi juu yake, wacha waende kuandamana kwa saa 10 au 12.

Ondoa mizoga iliyotiwa mafuta kwenye brine, iondoke hewani kwa saa mbili.

Kuvuta sigara.

marinade yenye viungo kwa samaki wa moto hukuwezesha kupata kitamu chenye ladha maridadi na harufu ya machungwa yenye viungo.

Kachumbari ya kuvuta sigara (ndefu)

Samaki yeyote anafaa kwa samaki anayevuta sigara kwa baridi, lakini ni bora kutoa upendeleo kwa carp, makrill, salmoni na carp silver.

Kabla ya kuvuta sigara kwa baridi, samaki wanapaswa kutiwa chumvi. Utaratibu huu husafisha na kuondoa uchafuzi wa mizoga ya samaki kutoka kwa vijidudu na vimelea.

Kuna aina mbili za kuweka chumvi (kuchuna) za samaki hapo awalibaridi ya kuvuta sigara.

Mbinu ya kwanza inahusisha kuloweka samaki waliosafishwa na waliotapika katika mmumunyo wa salini wenye nguvu. Ili kuitayarisha, futa gramu 100 za chumvi katika lita moja ya maji.

Weka mizoga iliyoandaliwa kwenye chombo, mimina juu ya myeyusho na uondoke mahali pa baridi kwa masaa 12 au 14. Sehemu moja ya samaki inategemea sehemu moja na nusu ya suluhisho, yaani, kwa kilo moja ya samaki unahitaji kuchukua lita 1.5 za kioevu.

Mchuzi wa haraka kwa uvutaji baridi

Njia ya pili inahusisha kichocheo kifuatacho cha marinade kwa samaki wa moshi baridi.

Bidhaa zinazohitajika:

• chumvi ya chakula - kwa kiwango cha gramu 200 kwa lita moja ya maji;
• pilipili ya kusaga (nyeusi, nyeupe) na allspice - kuonja;
• jani la bay - vipande vichache;
• nutmeg - kuonja;
• oregano - kuonja;
• thyme - kuonja;
• bizari - kuonja.

Marinade hutayarishwa kwa misingi ya: lita 1.5 za mmumusho huhitajika kwa kilo moja ya samaki.

Mimina kiasi kinachohitajika cha chumvi kwenye maji, ongeza viungo. Mimina samaki waliosafishwa na kuchujwa na marinade iliyoandaliwa kwa saa mbili.

Kisha ondoa mizoga kutoka kwenye kioevu, funga kwa kamba na uondoke kwenye hewa wazi kwa muda wa saa moja. Samaki lazima iwe kavu. Kisha unaweza kuanza mchakato wa kuvuta sigara.

Vidokezo kutoka kwa uzoefu

Kuna mapishi mengi ya kuandaa marinade kwa ajili ya matibabu ya awali ya samaki kabla ya kuvuta sigara. Hapo juu ni baadhi ya rahisi zaidi, lakini waoitawawezesha kupata kopchushka ya kitamu na yenye harufu nzuri. Kuandaa kitamu nyumbani sio ngumu hata kidogo. Kwa kufanya hivyo, si lazima kwenda uvuvi au kununua samaki safi, hata samaki waliohifadhiwa kutoka kwenye maduka makubwa yanafaa kabisa kwa kuvuta sigara. Na unaweza kujenga moshi kutoka kwa ndoo au vyombo vingine vilivyoboreshwa. Kama wanasema: "Kutakuwa na hamu …"

Katika ukaguzi wao, wapenzi wa samaki wanapendekeza:

• kwa kuvuta sigara ni bora kuchagua samaki wabichi wa mafuta;
• nyama kitamu sana ya kuvuta hupatikana kutoka kwa makrill, carp, mokreli;
• watu wengi wanaamini kwamba chewa, bream, sangara ni vyakula bora;
• salmoni ya waridi na lax ni kavu, lakini ni ya kitamu, huwezi kula nyingi;
• ni afadhali kuvuta kwenye vumbi la alder;
• samaki wa moshi wa moto huwa na ladha nzuri zaidi siku ya pili baada ya kuiva;
• hata marinade rahisi au kutia chumvi huwafanya samaki wa kuvuta sigara kuwa kitamu.

Hamu nzuri na samaki wa kupendeza!