2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
tambi ni nini: pasta, sosi au vyote kwa pamoja? Tutajaribu kujibu swali hili katika makala hii. Tutakuambia juu ya asili ya pasta na maandamano yake ya ushindi duniani kote baada ya ugunduzi wa Amerika na uvumbuzi wa mashine ya tambi. Neno "bandika" linajulikana kwa watu wa Urusi. Lakini uboreshaji wa kawaida kwa neno mara moja huja akilini: meno. Kamusi inatupa ufafanuzi wa "bandika". Hili ni jina la molekuli ya mushy ya homogeneous ya msimamo mnene, ambayo yaliyomo kwenye vitu vikali, iliyotiwa unga, inazidi asilimia ishirini. Tabia hii inakabiliwa na dawa ya meno na kuweka nyanya. Lakini sio chakula! Pasta ya Kiitaliano ina etymology sawa, lakini hakuna zaidi. Neno hilo, ambalo baadaye lilianza kuashiria sahani ya unga na mchuzi, ilionekana katika Renaissance, wakati wapishi wa Kigiriki walitayarisha wachungaji wa Italia. Na etymology ya pasta hii inarudi kwa neno la Hellenic "pastos", ambalo linamaanisha tu mchuzi wa unga. Katika Kilatini marehemu, pasta ni "unga."
Pasta na tambi - nani atashinda kiganja?
Pasta -hii ni kesi ya nadra wakati jina lilionekana baadaye sana kuliko sahani yenyewe. Inaaminika kuwa pasta ililetwa nyumbani kwa Venice na Marco Polo kutoka kwa safari zake nchini China. Ilikuwa noodles za mchele, ambazo inadaiwa zilitumika kama mfano wa analog ya ngano - pasta ya Italia. Wachina, kama ushahidi wa ukuu wao wa kihistoria, wanawasilisha bakuli na sahani hii iliyoharibiwa, iliyopatikana kwenye kaburi la mtu aliyeishi miaka elfu nne iliyopita. Lakini ni lazima kusema kwamba tangu Mapinduzi ya Neolithic, wakati watu walijifunza kulima nafaka, chakula hicho kimezingatiwa katika tamaduni tofauti. Mwanzoni ulikuwa unga uliochanganywa na maji, ambao ulikaushwa kwenye jua. Kitu sawa na tambi inaonekana kwenye picha kwenye kuta za makaburi ya kale ya Misri. Na katika kitabu cha kupikia cha karne ya kwanza AD, tunapata kichocheo cha sahani sawa na lasagne ya samaki. Katika Italia ya zamani, hata kabla ya Mark Polo, "pasta" ilijulikana. Etimolojia ya neno hili inatoka kwa kitenzi maccare - kanda, kanda. Martino Corno, ambaye aliishi katika karne ya kumi na moja na aliwahi kuwa mpishi wa kasisi wa cheo cha juu wa Kirumi, alituacha na kichocheo cha kale zaidi kilichoandikwa cha kupika sahani ambayo sasa inaitwa "pasta". Ilikuwa kitamu wakati pasta ilichemshwa katika maziwa ya mlozi na kutiwa viungo vitamu.
Umaarufu wa pasta
Inaomba swali halali. Ikiwa bidhaa za unga tayari zilikuwa na neno (pasta), basi kwa nini ilikuwa ni lazima kurudia na kuiita "pasta"? Au ni kama "mkate" na "mkate"? Na muhimu zaidi: ni wapi neno ambalo linatuhusu"mushy molekuli homogeneous ya uthabiti mnene"? Kwa nini pasta ni pasta? Jibu liko kwenye mchuzi. Pasta nchini Italia mara nyingi huitwa bidhaa ambazo zina shimo ndani. Hadi karne ya kumi na tisa, zilizingatiwa kuwa za kitamu. Walikuwa kuchemshwa katika maziwa, majira na siagi, jibini na viungo tamu. Baada ya ugunduzi wa Amerika, nyanya zilionekana kwenye meza za Wazungu. Kwa muda, matunda ya tamaduni ya nightshade yalitibiwa kwa tahadhari. Lakini huko Sicily, wakulima maskini waliamua kuchukua nafasi na, wakipika nyanya na basil na vitunguu kwa muda mrefu kwenye sufuria, waligundua "salsa di pomodoro" bora. Na wakati Cesare Spadacchini alipovumbua mashine ya pasta (inaonekana kama mashine ya kusagia nyama), pasta ilifikiwa na watu wengi kwa ujumla.
Kuna tofauti gani kati ya pasta na pasta
Tunachouza chini ya kivuli cha vermicelli haifai kabisa kwa kuandaa sahani ya unga ya kupendeza na mchuzi. Baada ya yote, pasta ni vyakula vya Kiitaliano. Na pasta kwa sahani inapaswa kuwa sahihi. Wao hufanywa kutoka kwa unga, ambao hupatikana kutokana na kusaga nafaka za ngano ya durum. Nafaka kama hizo hukomaa katika maeneo yenye hali ya hewa inayofaa ya Italia. Wakati wa kununua pasta, unahitaji kutafuta uandishi wa SEMOLA kwenye lebo. Bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa unga kama huo zitabaki ngumu kidogo, hazitapika kwenye uji, na kwenye colander hazitashikamana kwenye donge moja. Hawana haja ya kuosha - hii ni upuuzi, kulingana na mama wa nyumbani wa Italia. Hakika, kutoka kwa maji baridi, pasta halisi itakuwa "tight" sana kuonja. Pasta yoyote, tofauti na vermicelli yetu,ina grooves microscopic juu ya uso wake. Hii inahakikisha kuwa mchuzi unabaki kwenye pasta badala ya kuteleza.
Aina za tambi za Kiitaliano
Kwa hivyo, tuligundua kuwa pasta ni pasta ya Kiitaliano na sahani kutoka kwao. Na jamii hii pia inajumuisha lasagna. Pasta inaitwa safu pana za unga kwa kupikia sahani hii. Katika mji wa Pontedassio, sio mbali na Genoa, katika makumbusho maalum ya pasta, hati ya notarial ya Februari 4, 1279 imehifadhiwa, kuthibitisha kuwepo kwa bidhaa ya unga tayari katika siku hizo. Labda Wachina waligundua noodles, lakini ilipata aina kama hizi kwenye udongo wa Italia. Inaonekana, kuna tofauti gani ikiwa pasta ni sawa na nyembamba (spaghetti), iliyopinda na minyoo (vermicelli), iliyopigwa na spirals (cavatappi), kwa namna ya vipepeo (farfalle) au shells (conchigli)? Waitaliano wanaamini kuwa fomu ni ya umuhimu mkubwa. Kila aina ya pasta ina michuzi yake mwenyewe. Na zingine huhudumiwa kama vitafunio, kama vile cannelloni (bomba kubwa) au conchiglioni (maganda makubwa). Aina hizi za pasta hupakwa jibini, mchicha au nyama ya kusaga na kuokwa kwa mchuzi.
Tumia katika vyakula vya Kiitaliano
Lakini kusema kwamba pasta=pasta haitakuwa kweli kabisa. Tayari tumeelezea kuwa lasagna imejumuishwa katika kitengo hiki. Lakini hayuko peke yake. Tunaweza kusema kwamba sahani zote za Kiitaliano, katika maandalizi ambayo unga wa kuchemsha unahusishwa, huitwa pasta. Na hii ina maana kwamba analog ya dumplings yetu pia. Nchini Italia, kuna aina kadhaa zao - pia za maumbo na ukubwa tofauti.toppings ya ajabu zaidi. Ya kawaida ni ravioli - dumplings za mraba, ndani ambayo unaweza kupata chochote - kutoka kwa lax ya kuvuta sigara hadi chokoleti. Na kisha kuna caplets, ambayo ina maana "kofia" katika tafsiri, na agliolotti. Kulingana na ukubwa na sura ya pasta, hutumiwa katika sahani tofauti. Kwa mfano, pasta inayoitwa acini di pepe (nafaka ya pilipili) na orzo (mchele) huongezwa kwa supu na saladi. Kuna pasta ambayo hutumiwa hasa kwa casseroles (ziti, capellini). Ikiwa tunauliza swali la Kiitaliano: "Je! pasta ni pasta au mchuzi?", Atapata vigumu kujibu. Kuna utamaduni wa kutengeneza aina fulani za noodles na gravies fulani. Baadhi ya tambi huwekwa pamoja na mchuzi wa krimu, nyingine hutengenezwa kwa kutumia nyanya pekee.
Rangi
Pasta ya ngano ya asili ya durum ina rangi ya dhahabu yenye majimaji. Lakini Waitaliano ni watu wenye fantasy ya upishi isiyo na mwisho. Kwao, pasta ni "sanaa ya kuishi kwa uzuri." Ndiyo sababu wanaongeza rangi mbalimbali za asili kwa unga wa pasta. Kwa hivyo, nyanya kavu na iliyokunwa hufanya pasta nyekundu, beets - pink, pilipili hoho au karoti - machungwa, mchicha - kijani. Pasta ya rangi ya anthracite inaonekana ya kuvutia sana kwenye meza. Wino wa Cuttlefish huwafanya kuwa hivyo. Kwa kawaida, viongezeo vya rangi asili huathiri ladha ya pasta.
Jinsi ya kupika tambi
Kwanza, bidhaa za unga zinahitaji kuunganishwa. Hatua hii lazima ifanyike sambamba na maandalizi ya mchuzi, ili viungo vyote vya sahani vimeiva kwa meza.kwa wakati mmoja. Kwa hiyo, weka sufuria kubwa ya maji juu ya moto. Wakati ina chemsha, chumvi na kumwaga kijiko cha mafuta ya mboga. Kutupa pasta. Koroga na kijiko cha mbao ili bidhaa zisizike chini ya sufuria au zishikamane. Hatuvunji tambi ndefu - huu ni unyama. Piga makali moja tu ndani ya maji ya moto, unga utapungua, na kila kitu kingine kitaenda chini ya maji. Wakati wa kupikia unategemea unene wa bidhaa na kawaida huonyeshwa kwenye ufungaji. Lakini huwezi kuamini kwa upofu kile kilichoandikwa. Waitaliano wanaamini kwamba pasta inapaswa kupikwa kwa al dente. Katika tafsiri, ina maana "kwa jino." Hapa tunajaribu pasta iliyovuliwa pamoja nao. Ikiwa inauma vizuri, lakini kuna dot nyeupe katikati, basi iko tayari. Mimina pasta kwenye colander. Kwa hali yoyote hatutaiosha - itaharibu kabisa ladha ya sahani.
Mchuzi wa kupikia
Sasa hebu tuzingatie sehemu ya pili ya sahani inayoitwa "pasta ya Kiitaliano". Mapishi, kutekelezwa nyumbani, hutupa kuhusu aina mia tatu za michuzi tofauti. Lakini kuna kanuni moja ya dhahabu: pasta nene na fupi, gravy inapaswa kuwa nene. Kumbuka nyingine: sahani iliyokamilishwa kawaida hunyunyizwa na Parmesan, lakini isipokuwa ni pasta na samaki au dagaa. Kuhusu michuzi, kila mkoa wa Italia una yake, maalum. Katika kaskazini mwa nchi, nyama, uyoga huwekwa kwenye gravy, na kwenye visiwa - samaki, dagaa. Nje ya Italia, hutumia aina tano za michuzi - bolognese, carbonaria … Lakini ladha kuu ya mchuzi wa pasta halisi ni.pesto a la genovese. Joto mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kukata, weka majani ya basil na nusu ya kichwa cha vitunguu. Kisha viungo vilivyotoa harufu vinaondolewa. Karanga za pine za Mediterranean na jibini la kondoo lililokatwa hutiwa mafuta.
Jinsi pasta ya Italia inatolewa
Mapishi (nyumbani, kama tunavyoona, inawezekana kabisa kuandaa sahani kama hiyo peke yako) hutoa kwamba viungo vyote viwili vya sahani - pasta na mchuzi - lazima vipikwe kwa wakati mmoja. Ikiwa gravy ni ngumu na inahitaji matibabu ya muda mrefu ya joto (kwa mfano, na uyoga), basi inahitaji kufanywa mapema. Kwa njia, gravy hii ni kamili kwa penne (manyoya) - kata diagonally na pasta fupi. Tunapasha moto mafuta ya mizeituni (50 g) na kaanga kwa dakika tano gramu mia moja ya uyoga wa porcini au champignons, kata vipande vipande. Mimina katika kikombe cha robo ya divai nyeupe na 150 ml ya cream. Chumvi na pilipili mchuzi. Pasha sahani joto. Ninaweka pasta ndani yake. Juu na mchuzi. Weka jibini iliyokunwa ya Parmesan karibu nayo kwa kunyunyizia.
Ilipendekeza:
Nini cha kupika kutoka kwa matango mapya kwa majira ya baridi, isipokuwa saladi? Ni nini kinachoweza kupikwa kutoka kwa matango safi na nyanya kwa chakula cha jioni: mapishi
Matango na nyanya ni mboga tunazozifahamu sana. Lakini nini cha kupika kutoka kwa bidhaa hizi ili kupendeza na kujishangaza mwenyewe na wapendwa?
Nini cha kupika kwa chakula cha jioni haraka na kwa urahisi? Mapishi bora kwa mtoto na mume
Takriban mhudumu yeyote hivi karibuni au baadaye ana shida katika kuchagua sahani ambazo zinaweza kutayarishwa kwa chakula cha jioni. Na uhakika sio kwa kutokuwa na nia au kutokuwa na uwezo wa kupika, lakini kwa ukweli kwamba unataka kitu kipya, lakini sio gharama kubwa sana na kwa muda mrefu kuandaa. Kwa hivyo ni nini kitamu na haraka kulisha familia kwa chakula cha jioni?
Wahandisi wa nishati wanaficha nini? Kinywaji cha tonic - kwa nini ni hatari kwa afya?
Takriban miaka 30 iliyopita, vinywaji vya kwanza vya kuongeza nguvu vilianza kutengenezwa Hong Kong. Kinywaji hicho kilishinda mioyo ya mamilioni ya watu mara moja. Mnamo 1984, biashara ilifunguliwa nchini Austria ili kutoa bidhaa maarufu ya Red Bull. Bado ni moja ya vinywaji vinavyotafutwa sana ulimwenguni. Leo zinauzwa katika duka lolote la rejareja, kwa misingi ya michezo na hata katika vituo vya fitness
Ni nini kinaweza kupikwa kutoka kwa viazi? Nini cha kupika haraka kutoka viazi? Nini cha kupika kutoka viazi na nyama ya kukaanga?
Kila siku akina mama wengi wa nyumbani hufikiria kuhusu kile kinachoweza kupikwa kutoka kwa viazi. Na hakuna kitu cha kushangaza katika hili. Baada ya yote, mboga iliyowasilishwa ina gharama ya gharama nafuu na inahitaji sana katika nchi yetu. Kwa kuongeza, sahani kutoka kwa mizizi kama hiyo daima hugeuka kuwa ya kitamu na ya kuridhisha. Ndiyo sababu leo tuliamua kukuambia kuhusu jinsi na nini unaweza kupika kutoka viazi nyumbani
Ni nini kichungu na kwa nini. Ni nini hufanya chakula kuwa chungu
Kukataa kiholela kila kitu kinachotukumbusha nyongo, "tunamtupa mtoto nje na maji." Hebu kwanza tuelewe ni nini kichungu na kwa nini. Je, papillae za ulimi wetu husikia nini hasa? Na je, ladha isiyopendeza daima inaashiria hatari kwetu?
