Mchuzi wa Romesco: mapishi yenye picha, nuances na siri za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Fahari ya Catalonia katika suala la urithi wa upishi ni mchuzi wa romesco. Sahani hiyo inatoka jikoni ndogo za vijijini, katika nyumba zilizofichwa kati ya mteremko wa mlima na kufunikwa na taji za miti ya mlozi. Ilikuwa hapa kwamba mchuzi maarufu duniani ulizaliwa. Mchakato wa kupikia tu kwa mtazamo wa kwanza unaonekana kuwa ngumu na unatumia wakati. Ikiwa unajua siri zote na nuances ya kupikia, basi hata mhudumu wa novice ataweza kukabiliana na kazi hiyo. Kichocheo cha mchuzi wa classic haipo tu. Kila familia ya Kihispania ina kichocheo chake cha zamani, teknolojia yake ya uzalishaji, ambayo hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi.

Bila shaka, huwezi kupoteza wakati wako wa thamani na ununue tu mchuzi wa romesco wa Kihispania katika duka kuu lililo karibu nawe. Lakini wataalam wenye uzoefu wa upishi wanasema kuwa bidhaa ya viwanda haina uhusiano wowote na romesco ya jadi. Jaribu kupika mchuzi huu mzuri, wa kitamu na wenye harufu nzuri mwenyewe. Tumekuchagulia mapishi rahisi na yanayoeleweka zaidi.

Mchepuko mdogo katika historia

Hapo zamani za kalenyakati ambapo Wazungu walikuwa wanaanza tu safari yao ya kuchunguza Amerika, Wakatalunya walianza kupanda pilipili ya romesco. Huko Uhispania, pia inaitwa "pembe za kondoo". Wakazi wa Catalonia wanajitegemea sana na wanazingatia vyakula vyao, bila kuruhusu bidhaa za ubora wa chini au zisizo na ladha kuingia kwenye meza. Hata hivyo, katika kichocheo cha mchuzi wa romesco, bado unaweza kupata maelezo ya vyakula vya Kifaransa na Kiitaliano.

Kichocheo asili hutumia pilipili tamu ya romesco, lakini wapishi wengi hubadilisha pilipili ya asili na inayojulikana zaidi. Ukweli wa kihistoria wa upishi ambao umebakia bila kubadilika kwa karne nyingi ni unene wa mchuzi. Ni yeye anayeamua ubora wake, ni yeye ambaye anaonyesha kuwa bidhaa iliandaliwa kwa njia sahihi. Usawa ndio ufunguo wa mafanikio.

"majirani" wazuri

Hata ikiwa umeweza kupata pilipili nyekundu ya hali ya juu, hata ikiwa unajua kwa moyo kichocheo cha mchuzi wa romesco kutoka kwa Yulia Vysotskaya au mtaalam mwingine maarufu wa upishi, ni muhimu sana kuamua ni sahani ya aina gani. kuitayarisha kwa. Mchanganyiko unaofaa na unaofaa wa sahani kuu na mchuzi ni muhimu sana.

Romesco inafaa kwa samaki maridadi. Inaweza kuwa bass ya bahari, cod au dorado. Mchuzi huu unakwenda vizuri na mboga yoyote, kwa mfano, iliyoangaziwa au kuoka katika tanuri. "Majirani" wazuri watakuwa mchuzi wa romesco na nyama yenye ladha kali iliyotamkwa (nyama ya ng'ombe, bata, kondoo).

Orodha ya viungo vinavyohitajika

• Mbilipilipili kubwa nyekundu (inaweza kubadilishwa na Kibulgaria tamu);
• nyanya tatu;
• 7 karafuu vitunguu;
• pilipili 2;
• 165g lozi;
• 80g hazelnuts;
• vijiko 2 vya mafuta;
• chumvi kidogo;
• 1, vijiko 5 vya pilipili hoho;
• 40ml siki ya divai;
• parsley;
• rosemary;
• minti safi.

Kusindika Pilipili

Mojawapo ya siri muhimu ya kutengeneza sosi ya asili ya romesco ni kuchagua viungo vinavyofaa. Mama yeyote wa nyumbani wa Kihispania atasema kuwa kwa mchuzi ni bora kuchagua bidhaa ambazo zilikua katika bustani yako karibu na nyumba (nyanya, pilipili), na pia katika msitu wa karibu (mlozi na vitunguu). Vipengele muhimu zaidi vya mlo wa Kikatalani lazima kiwe cha ubora wa juu, asilia na salama kwa afya.

Ikiwezekana, bila shaka, unahitaji kupata pilipili nyekundu ya Kihispania. Ni massa yake laini ambayo hutoa sahani rangi inayotaka, harufu na ladha. Pilipili kwa mchuzi wa romesco hutiwa kwa siku katika maji baridi. Kama sheria, hii inafanywa na pilipili kavu (safi hazikua katika nchi yetu na haziuzwa kwa fomu "moja kwa moja"). Baada ya kulowekwa, pilipili itaonekana kuwa nyepesi na yenye rangi mkali. Futa massa na kijiko. Ni yeye ambaye atahusika moja kwa moja katika utayarishaji wa mchuzi wa Kikatalani.

Teknolojia ya kupikia

Sasa tuendelee kwenye kiungo kikuu cha pili - nyanya. Wanahitaji kuokatanuri. Kwenye karatasi ndogo ya kuoka, mafuta au kufunikwa na karatasi ya kuoka, kueneza nyanya, karafuu ya vitunguu na karanga (hazelnuts na almond). Itatosha kwa dakika 10 kwa joto la chini ili kuandaa karanga. Tunaacha nyanya kwa dakika nyingine 15 katika tanuri. Baada ya utaratibu huu, kitunguu saumu kitakuwa na muonekano wa kuoka kidogo, na nyanya zitabaki kuwa na juisi, licha ya ngozi iliyosinyaa.

Siri nyingine ya kutengeneza sosi ya romesco ni kutumia chokaa. Ni kwa msaada wake kwamba wapishi wenye ujuzi wanapendekeza kusaga viungo vya mchuzi. Bila shaka, ikiwa haiwezekani kununua chokaa cha mbao au jiwe kwa jikoni, unaweza kutumia blender. Lakini hili, kama wanasema, ni chaguo kali.

Njugu huingia kwenye chokaa kwanza. Baada ya kuwakata, nyanya na vitunguu huongezwa. Tunaweka chumvi kidogo na kuponda zaidi hadi misa ya homogeneous inapatikana. Hatua kwa hatua kuongeza viungo vingine vyote, kuanzia na pilipili nyekundu ya moto na kuishia na mimea safi. Mafuta ya mizeituni na siki ya divai ni ya mwisho kwenda. Viungo vinaweza kuongezwa katika hatua yoyote ya kupikia. Katika picha, mchuzi wa romesco daima ni rangi tajiri ya kupendeza. Ili kupata kivuli hiki, unahitaji kuruhusu mchuzi kusimama kwa muda wa saa mbili. Akina mama wa nyumbani Wahispania wanaita hii mchakato wa kukomaa.

Mchuzi uliomalizika huwekwa kwenye mitungi na kuhifadhiwa mahali pa baridi. Kwa kuwa mchakato wa kupikia unachukua muda mwingi na unachukua jitihada nyingi, mama wa nyumbani wanapendelea kufanya kiasi kikubwa mara moja. Imehifadhiwa kwenye jokofuau kwenye pishi.

Calsot na Romesco

Wahispania kila wakati huhusisha mchuzi wa romesco na mojawapo ya matukio maarufu miongoni mwa watu. Kuanzia Desemba hadi Machi, kwenye mitaa ya miji ya Uhispania, unaweza kupata watu wakiwa na shughuli nyingi za kukaanga vitunguu mwitu. Calçotadas ni jina la kitunguu cha masika ambacho hukua katika majimbo ya Catalonia, mlo wa kitamaduni wa Kihispania, na sherehe za kitamaduni.

Wahispania wana shauku kubwa ya kuchoma bidhaa hii kwenye mitaa ya jiji. Lakini calcot ya vitunguu haitumiwi bila mchuzi wa romesco. Kabla ya kupunguza vitunguu kwenye molekuli ya spicy, lazima iondoe ngozi mbaya ya juu. Kichwa cha kitunguu cheupe tu ndicho kinacholiwa. Ana harufu ya kushangaza, ladha na juiciness. Kwa nje inaonekana kuwa hii ni biashara "chafu", lakini kwa kweli inasisimua sana, inavutia, inafurahisha na ya kitamu.

Wamama wa nyumbani wa Uhispania hutayarisha mchuzi mwingi wa Romesco kwa siku zijazo kwa ajili ya sherehe hii pekee. Bila shaka, tukiacha mitungi michache inayopendwa na maudhui yenye harufu nzuri kwa ajili ya likizo ya familia na Krismasi.

Cod iliyookwa na maharagwe na romesco

Mlo mwingine maarufu wa Catalonia ni samaki wa kuokwa na maharagwe na mchuzi wa Romesco unaojulikana sana. Kijadi nchini Uhispania ni chewa. Samaki ni kukaanga na vitunguu na pilipili nyekundu katika mafuta. Katika mikahawa mingi ya Kihispania, hutolewa kwa maharagwe ya kuchemsha na mchuzi wa romesco.

soseji za Butifarra

Moja zaidisahani ya jadi ya Kihispania ambayo inakwenda vizuri na mchuzi wa pilipili nyekundu. Sausage za nguruwe hutumiwa wote katika migahawa na katika kupikia nyumbani. Inaweza kuwa sahani ya kujitegemea iliyotumiwa na mchuzi tu, au inaweza kuwa tiba inayoongezewa na sahani ya upande wa maharagwe au viazi vitamu. Wahispania hupika soseji kwa kuchoma peke yao, wakipata nyama ya hali ya juu. Kwa kweli, ikiwa hakuna wakati, basi unaweza kutumia sausage zilizonunuliwa kwa kukaanga. Romesco hufanya kila kitu kitamu.