Eel kwa sushi: sheria za uteuzi, vipengele vya kuhifadhi, mapishi na nuances ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sushi eel, au unagi (ambalo ni jina la Kijapani la eel ya maji baridi), haipaswi kuchanganywa na aina ya bahari inayoitwa anago. Ubora wa juu zaidi unachukuliwa kuwa bidhaa iliyokamatwa katika mazingira ya asili, na sio kukuzwa kwenye shamba. Ukubwa bora wa unagi ni kutoka sentimita 30 hadi 50. Baadhi ya migahawa ya bei ghali nchini Japani huhifadhi maji ya baharini yakiwa yamejazwa mikuki hai na huwa haianza kupika hadi agizo lifike.

Bidhaa hii imejulikana kwa muda gani na inafaa kwa matumizi gani?

Kulingana na baadhi ya vyanzo, unagi imekuwa ikitumika nchini Japani kwa maelfu ya miaka. Bidhaa hiyo ina protini nyingi, vitamini A na E, nk Watu wengine wanaamini kuwa kula unagi huwapa uvumilivu. Kwa sababu hii, Wajapani mara nyingi hula eel wakati wa joto zaidi wa mwaka. Kuna desturi ya Wajapani kula unagi wakati wa kiangazi, kati ya Julai na mapema Agosti.

Inatumikaje?

Sushi eel kwa kawaida hutiwa minofu na kukaangwa, kisha huangaziwa kwa mchuzi mtamu. Mbali na sushi, sahani nyingi tofauti zimeandaliwa kutoka kwake. Inaweza kuwa barbeque, na vile vile tufillet iliyoangaziwa na mchuzi wa vitunguu tamu. Wali mweupe uliokaushwa kwa kawaida hutolewa kama sahani ya kando.

Katika maduka maalum ya Kiasia, eel kwa sushi mara nyingi huuzwa ikiwa imeganda, iliyojaa utupu. Unagi iliyotayarishwa vizuri huchanganya ladha nzuri (kidogo kama pâté) na umbile la kumwagilia kinywa, nyororo kwa nje lakini yenye juisi na laini ndani. Mara nyingi hujulikana kama sushi eel kuvuta sigara, lakini utayarishaji wake hauhusishi kuvuta sigara kwa njia ya kawaida.

unagi hutengenezwaje?

Mashariki mwa Japani, kwa kawaida huchomwa baada ya kuchomwa moto kidogo ili kuondoa mafuta mengi, kisha kukolezwa kwa mchuzi mtamu na kuchomwa tena. Katika sehemu ya magharibi ya nchi, kuanika haitumiwi, bidhaa ni kukaanga kwa muda mrefu ili kuchoma mafuta ya ziada. Kwa sababu ya upekee huu, sushi eel ni laini zaidi mashariki mwa Japani kuliko magharibi mwa Japani.

Viungo vya mchuzi pia ni muhimu kwa ladha ya mwisho ya unagi. Ubora wa mkaa unaotumika kwenye grill pia ni muhimu: aina bora zaidi imetengenezwa kutoka kwa mwaloni mgumu.

Jinsi ya kununua unagi?

Kama ilivyoonyeshwa hapo juu, wakati wa kununua eel, unapaswa kuzingatia saizi ya minofu. Haipaswi kuwa chini ya cm 30 na zaidi ya cm 50. Pia makini na texture ya bidhaa na kuwepo kwa mchuzi (lazima iwe na mengi). Ni bora kuhifadhi unagi ikiwa imeganda, kwa kuwa ni bidhaa inayoweza kuharibika.

Jinsi ya kuitumia kwa sushi

Kama ilivyoonyeshwa hapo juu, eel ni samaki wa sushi, mara nyingi hutumiwa kwa sahani hii. Jinsi ya kuitumia katika uwezo huu? Kwa unagi nigiri wa kawaida utahitaji:

• 125 gramu minofu ya eel (unagi);
• gramu 150 za mchele wa sushi;
• 180ml maji;
• 12ml siki ya mchele;
• 3 gramu ya chumvi;
• gramu 7 za sukari.

Mchakato wa kutengeneza mchele wa sushi uko vipi?

Ili kuandaa wali wa sushi, weka grits kwenye sufuria ya wastani na suuza vizuri kwa maji baridi mara 5 au 6. Jaza chombo kwa maji safi na acha mchele uloweke kwa dakika 20.

Kwa kutumia ungo mzuri sana, toa maji, rudisha wali kwenye sufuria na mimina maji yaliyopimwa kulingana na mapishi. Kuleta kwa chemsha, kisha funika sufuria na kifuniko kinachozuia na kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Toa mvuke kwa upole na upike mchele kwa dakika 20. Wakati iko karibu tayari, jitayarisha mavazi. Katika bakuli kubwa, changanya siki, sukari na chumvi na uweke kwenye microwave kwa sekunde 10. Koroga mchanganyiko hadi viungo vichanganywe kabisa.

Baada ya wali kuiva, zima moto na uhamishe grits kwenye bakuli la siki ya sushi. Changanya kila kitu vizuri na kijiko cha mbao ili kuchanganya viungo, kisha acha vipoe kwa joto la kawaida.

Jinsi ya kuunganisha sushi?

Wakati huo huo tayarisha mkuki. Kwa kisu mkali sana, kata vipande nyembambaminofu katika vipande hata, kila uzito wa gramu 10-12. Ili kufanya vipande kuwa sawa, unaweza kuchukua unagi uliogandishwa kidogo.

Ili kutengeneza eel nigiri sushi, pima miduara 10 ya mchele, kila moja ikiwa na uzito wa gramu 12. Ukitumia viganja vya mikono yako, tengeneza mipira ya mchele katika maumbo ya mviringo yenye ukubwa sawa na kuiweka kwenye trei ya chuma. Weka vipande vya eel iliyokatwa juu, ongeza matone machache ya mchuzi wa unagi (kutoka kwenye kifurushi) na kaanga na burner hadi iwe rangi ya hudhurungi. Kisha panga nigiri kwenye sinia inayohudumia.

Ili kula sushi, nyunyiza na mchuzi kidogo wa unagi. Weka tangawizi na wasabi kwenye kila sahani.

Jinsi ya kutengeneza unagi rolls?

Mbali na mapishi ya eel sushi, miongozo ya roll pia ni maarufu. Appetizer hii ya Kijapani imechukua mizizi kwenye meza zetu vizuri. Rolls ni rahisi kufanya nyumbani. Kwa moja ya tofauti za sahani hii utahitaji:

• 240 gramu za mchele wa sushi;
• karatasi 1 kamili ya nori (mwani wa kukaanga);
• 30 gramu tango, safi;
• 15 gramu daikon chipukizi, safi;
• 120 gramu za unagi;
• gramu 30 za ufuta;
• gari (tangawizi ya kachumbari), kuonja;
• wasabi (horseradish ya Kijapani), kuonja;
• mchuzi wa soya - kuonja.

Kwa mchele wa kitoweo:

• vijiko 3 vya sukari;
• chumvi kijiko 1;
• kikombe 1 cha siki;
• gramu 30 za baharimwani kombu.

Kwa mchuzi wa glaze:

• 120 gramu za sake;
• gramu 120 za mirin;
• gramu 30 za sukari;
• 30 gramu za maji;
• 15 ml mchuzi wa soya.

Jinsi ya kutengeneza unagi roll?

Ili kuandaa wali wa sushi, osha vizuri, toa maji na uache kusimama kwa dakika 30 kwenye colander. Unapopika wali kwa kikombe 1 cha grits, ongeza maji kidogo chini ya kikombe 1 kwenye sufuria au jiko la wali. Baada ya dakika 45 ya kupikia, uhamishe grits kwenye bakuli kubwa (plastiki au kuni ni bora) ili kuharakisha mchakato wa baridi. Ongeza 30 ml ya mavazi. Wacha mchele upoe. Koroga mara kwa mara ili nafaka zipoe sawasawa. Subiri kwa takriban dakika 20-30, kisha unaweza kuendelea na vitendo zaidi.

Weka karatasi nzima ya nori (mbavu juu) kwenye mkeka wa mianzi. Funika karatasi nzima, isipokuwa 2 cm kutoka kwenye makali ya mbali, na safu ya mchele, ukiikandamiza chini kwa mikono yenye mvua. Nyunyiza mbegu za ufuta kutoka kushoto kwenda kulia. Weka vipande vya unagi, tango, na chipukizi za daikon kwenye mwisho wa nori iliyo karibu nawe. Pindua karatasi ya kujaza kwa mwelekeo tofauti kutoka kwako, itapunguza sana roll na uendelee kusonga hadi ufikie mwisho tupu wa nori. Ili kuziba roll, brashi karatasi ya mwani na mavazi ya mchele. Finya roll na mkeka wa mianzi. Unaweza kutengeneza roll jinsi unavyopenda kwa kuifanya iwe ya mviringo au mraba kidogo. Kutumikia, kata roll katika vipande 12 hata. Hii ni bora kufanywa kwa kisu cha mvua ili usiharibubidhaa.

Weka mchuzi wa icing juu ya roll au uipe kando kwenye sahani. Pamba na tangawizi iliyokatwa na wasabi. Tumikia roli kwa mchuzi wa soya.