Mash ya kunywa: viungo na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kunywa mash ni mojawapo ya vinywaji visivyo vya kawaida vilivyobuniwa na mwanadamu. Braga ilianza nyakati za zamani. Mapishi ya kwanza ya mash yaliundwa huko Babeli (Misri). Hapo awali, ilitayarishwa kulingana na toleo la kawaida. Muundo wa kinywaji ni pamoja na sukari, chachu na maji tu. Baadaye, watu walianza kujaribu ladha ya kunywa mash, kubadilisha au kuongeza viungo mbalimbali kulingana na upendeleo. Iliandaliwa kwa asali, jamu, juisi, matunda mbalimbali. Chachu iliyobadilishwa na hops au mbaazi. Jambo muhimu zaidi katika maandalizi ya kunywa mash ni mchakato wa fermentation. Ladha yote inategemea. Kwa mfano, ale imeandaliwa kwa fermentation kali, na kwa aina fulani za bia ya Ujerumani, mchakato huu umepunguzwa kwa wakati. Braga baada ya kuchacha kwa muda mrefu hutumiwa kunyunyiza mwangaza wa mwezi.

Kunywa Braga. Mapishi ya kupikia

Kujifunzakuandaa kinywaji katika swali nyumbani. Ili kufikia ladha inayotaka, unahitaji kuzingatia wakati wa mchakato wa fermentation ya bidhaa hii ya kunywa. Njia rahisi ni kufanya mash kutoka sukari na chachu. Ili kufanya hivyo, tunahitaji chachu ya kawaida, ambayo mkate hufanywa. Bila shaka, mash si vigumu kufanya, lakini ikiwa hutafuati sheria za fermentation, inaweza kuharibiwa kwa urahisi, na haijalishi umepikwa kutoka, iwe asali au jam. Tumia chachu safi pekee.

Hakikisha umezingatia kanuni za halijoto. Joto la chumba kati ya digrii 18 na 30 ni bora kwa chachu. Ikiwa unapika wakati wa baridi, kisha funga chombo na mash na blanketi ya joto. Weka nje oksijeni. Weka glavu ya mpira kwenye sahani iliyo na mash. Piga vidole vichache juu yake. Hii itahakikisha kwamba ingress ya oksijeni ni mdogo na haitaruhusu pombe oxidize, na hivyo kuzuia kugeuka kuwa asidi asetiki. Hili lisipofanywa, basi bidhaa ya kinywaji itageuka kuwa chungu na isiyo na kileo.

Chaguo la pili la kuzuia oksijeni ni mfuniko wenye muhuri wa maji. Jinsi ya kuifanya? Tunachukua kifuniko kutoka kwenye chombo, kuchimba shimo ndani yake kulingana na kipenyo cha bomba la mpira. Tunaingiza mwisho mmoja wa bomba ndani ya kifuniko, na kupunguza nyingine kwenye bakuli la maji. Hii itasaidia kuondoa kaboni dioksidi bila kuruhusu oksijeni kuingia.

Unahitaji siku ngapi ili kupenyeza Braga? Hili ni swali muhimu sana, kwani ladha na kiasi cha maudhui ya pombe katika kinywaji hutegemea. Ikiwa unataka kinywaji dhaifu cha pombe, basi mfiduo ni kutoka siku 2 hadi 3. Kinywaji cha pombe kali huingizwakutoka siku 3 hadi 7. Na wakati utungaji wa mash ni pamoja na berries, mchakato wa fermentation huchukua miezi kadhaa. Unaweza kujua ikiwa mash ya kunywa iko tayari kwa ishara fulani: kutokuwepo kwa Bubbles za hewa kwenye muhuri wa maji, glavu iliyopunguzwa. Na pia kutoweka kwa povu hilo.

Muundo wa utayarishaji wa mash ni pamoja na vipengele vifuatavyo:

• chachu safi - gramu 50;
• sukari - kilo 1;
• maji - lita 3;
• asidi ya citric - gramu 10.

Kupikia mash

Kwanza unahitaji kukabiliana na sukari. Ni sukari ngapi inapaswa kumwaga kwenye mash? Tunachukua sukari kulingana na mapishi, ambayo ni, kilo 1. Ukweli ni kwamba ina uchafu usiohitajika. Unaweza kuwaondoa kwa kuandaa syrup ya kugeuza. Jinsi ya kuifanya?

Tunachukua sufuria, kumwaga sukari ndani yake, kuongeza asidi ya citric na kuijaza yote kwa maji. Baada ya kuweka moto polepole na kupika kwa muda wa dakika 25-30 hadi kupikwa. Wakati sukari na asidi ya citric huchemshwa ndani ya maji, sucrose hugawanywa katika glucose na fructose. Kisha, acha sharubati ipoe hadi joto la kawaida.

Maji ya kawaida yanafaa kwa kutengenezea mash. Haipendekezi kutumia maji ya madini au maji yaliyochujwa, kwani haina vipengele muhimu vya kemikali kwa fermentation. Zaidi ya hayo, baada ya kuandaa syrup, unaweza kuendelea na hatua zifuatazo.

Tunakusanya maji yanayotiririka kwenye chombo kinachofaa kwa kiasi kilichoonyeshwa kwenye mapishi, mimina ndani ya syrup iliyopozwa, ongeza chachu safi. Koroga ili uvimbe wote unaounda ni kabisakufutwa. Baada ya kuifunga kwenye blanketi ya joto, weka mahali pa joto. Tunafunika na muhuri wa maji. Kipindi cha kuchacha kwa mapishi hii ni siku 8-10.

Kutayarisha mash kutoka kwa jam

Chachu ni nyenzo muhimu katika utayarishaji wa mash ya kunywa. Wanawajibika kwa mchakato mzima wa Fermentation. Chachu lazima iwe safi. Kichocheo cha kutengeneza mash ya kunywa kwa jam hauhitaji ujuzi maalum.

Chagua kitamu ili kuonja. Ifuatayo, unahitaji kuchagua sahani zinazofaa kwa kupikia. Tunapenda glasi. Wakati wa fermentation katika sahani hizo, mash haitapitia michakato ya kemikali isiyohitajika. Hii itasaidia kuhifadhi sehemu ya ladha ya kinywaji. Kunywa mash kutoka kwa jam hugeuka kuwa kitamu sana ikiwa utafuata idadi yote ya mapishi.

Viungo:

• lita 1 ya jamu;
• lita 3 za mash;
• 10 gramu chachu kavu;
• maji (joto).

Kutengeneza unga

Tunachukua vyombo vilivyochaguliwa, mimina lita 1 ya jam ndani yake. Tunajaza Braga na maji ya joto, tukiacha nafasi kidogo kutoka kwa kingo kwa povu inayounda wakati wa majibu. Ongeza chachu kavu. Changanya kabisa na kumwaga jam kwenye mash. Tunachanganya yaliyomo. Nyunyiza sukari kidogo kwenye mchanganyiko wa kioevu uliomalizika na kumwaga maji ya moto. Hii itaharakisha mchakato wa Fermentation. Tunafunika vyombo na mash na chachi na kuacha kusisitiza kwa siku mbili. Yaliyomo yanapaswa kuchochewa mara kadhaa kwa siku. Baada ya siku mbili za infusion, mimina mchanganyiko kwenye tank ya Fermentation. Tunavaa glavu ya mpira ya matibabu kwenye makopo ya mash. Tunachukua sindanopiga vidole kadhaa kwenye glavu. Tunaweka tangi na yaliyomo mahali pa joto. Joto bora zaidi la kuchachusha ni kati ya nyuzi joto 24 na 35 Selsiasi. Tunasubiri mash ili kuingiza na kuangaza. Ikiwa inaangaza, basi iko tayari. Sasa unaweza kutoa mwangaza wa mwezi kutoka kwake au kuitumia kwa kunywa. Ikiwa unataka kujifunza jinsi ya kupika mash ya kunywa bila madhara kwa afya, unahitaji kutumia mapishi ambayo yamethibitishwa na watu na wakati. Bidhaa iliyotayarishwa vizuri inaweza kuwa na manufaa.

Kumbuka

Ikiwa haujaridhika na ladha ya mash inayotokana, unaweza kuongeza jam kwake tena. Lakini inashauriwa kuhesabu kiasi cha jam mapema, vinginevyo kuongeza tena kunaweza kuharibu ladha ya mash. Atakuwa na gesi nyingi. Hakikisha kuwa unapochacha tena, pombe ya kunywa inagusana na oksijeni kidogo iwezekanavyo.

Kupika cherry mash

Jamu ya Cherry hutengeneza kinywaji kitamu, kisicho cha kawaida na kitamu. Ili kupata ladha ya kuridhisha, tunatayarisha mash kwa kutumia idadi maalum. Unaweza pia kunywa cherries safi.

Kichocheo cha kutengeneza cherry mash kinajumuisha viungo vifuatavyo:

• lita moja ya maji;
• glasi moja ya sukari;
• vijiko vitatu vya hamira kavu;
• gramu mia saba za jamu ya cherry.

Msururu wa vitendo

Chagua vyombo vinavyofaa. Changanya jam, sukari na maji ndani yake. Koroga hadi sukari itafutwa kabisa. Ongeza chachu ya kioevu kwenye mchanganyiko wa kioevu unaosababisha. Tunachochea. Sasa tunahitaji sahani kwa fermentation. Kwa upande wetu, chupa ya glasi inafaa. Mimina yaliyomo ndani yake na uweke kwenye fermentation mahali pa joto kwa siku 3. Baada ya povu kutoweka kwenye mash, futa mash na uimimine ndani ya chupa na vyombo vingine. Weka kinywaji kilichomwagika kwenye jokofu ili baridi. Uzuri wa kinywaji cha cherry ni kwamba hauitaji kuwa distilled. Inaweza kuliwa mara baada ya Fermentation. Pia ni nzuri kwa kumaliza kiu chako siku za joto. Inashauriwa kuhifadhi kinywaji kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku tano. Kunywa mash ni mbadala bora ya kvass. Inapotayarishwa ipasavyo, ina sifa za manufaa.

Pea Braga bila chachu

Muundo wa kinywaji ni pamoja na:

• mbaazi - kilo 2.5;
• maji - lita 17;
• sukari - glasi 10.

Huhitaji uzoefu mwingi kutengeneza kinywaji hiki. Hata wanaoanza katika biashara hii wanaweza kupika. Ikiwa utazingatia kwa uangalifu idadi yote iliyoonyeshwa kwenye mapishi, basi kila kitu kitaenda kama saa. Ili kufanya hivyo, chukua sufuria, mimina kilo moja na nusu ya mbaazi ndani yake, mimina lita mbili za maji ya moto. Acha mchanganyiko kusisitiza kwa saa kumi na mbili. Wakati huu, kianzio kinapaswa kuvimba.

Ifuatayo, tayarisha sharubati ya sukari. Tunahitaji lita nne za maji na glasi kumi za sukari. Tunachanganya yaliyomo na kuweka kwenye gesi. Kupika kwa muda wa dakika 15 juu ya moto mdogo, kuchochea daima, usiruhusu syrup kuchoma. Pozesha maji yanayotokana.

Ongeza mchanganyiko wa sharubati iliyopozwa mapemambaazi zilizopikwa. Mimina kilo 1 cha mbaazi kavu kwenye tope linalosababisha na kumwaga lita 15 za maji. Kwa mchakato wa fermentation, tunahitaji muhuri wa maji. Tunaacha mash mahali pa joto kwa siku 3-5. Kabla ya matumizi, inashauriwa kuendesha kinywaji mara mbili. Kisha safi kwa kila njia iwezekanavyo. Baada ya taratibu zote, unaweza kutoa unywaji wa mash kwenye meza kwa matumizi.

Kuandaa chakula

Mead ni mash iliyotengenezwa kwa asali. Ni maarufu kwa harufu yake ya kupendeza na ladha. Mara nyingi hutumiwa kama kinywaji cha sherehe. Baada ya kujaribu angalau mara moja, watu watakumbuka milele ladha yake isiyo ya kawaida. Unaweza kutengeneza unga nyumbani.

Tutahitaji:

• asali - gramu 800;
• maji - lita 4.5;
• chachu kavu - gramu 10;
• hops - koni 6;
• nutmeg au mdalasini (hiari wingi).

Kidokezo: Haipendekezwi kutumia vyombo vya kupikwa vya alumini wakati wa kutengeneza unga. Asali ni hiari. Usiondoke kwenye mead ya kuchemsha. Fuata mchakato wa kupika.

Kuandaa kinywaji

Tunachukua sufuria, jaza maji. Tunaweka gesi. Wakati maji yana chemsha, ongeza asali. Koroga hadi kufutwa kabisa. Chemsha asali juu ya moto mdogo kwa dakika 6-7. Ondoa safu ya povu inayoonekana wakati wa mchakato wa kupikia.

Ifuatayo, baada ya kutoweka kwa povu, ongeza mbegu za hop na viungo. Chemsha yaliyomo kwa dakika nyingine na uzima gesi. Funika sufuria na kifuniko, acha kinywaji kipoe hadi 28digrii.

Wezesha chachu. Tunawaweka katika maji ya joto. Mimina syrup iliyopozwa kwenye tank ya fermentation na kuongeza chachu iliyoamilishwa ndani ya maji ndani yake. Tunaweka muhuri wa maji na kuiweka mahali pa joto kwa siku 4-6. Baada ya kuonja kinywaji kilichomalizika, utasikia ladha ya pombe na ladha ya asali tamu. Furaha ya kupika!