Braga: mapishi na masharti ya kupikia, viungo, uwiano. Chombo kwa mash

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mapishi ya mash ni mojawapo ya ya kale zaidi, kwa sababu kinywaji hiki kilionekana muda mrefu kabla ya mbaamwezi au vodka kutengenezwa. Muda mrefu uliopita, watu walianza kutambua kwamba juisi yoyote tamu ambayo inabaki kwenye chombo kwa muda mrefu inageuka hatua kwa hatua kuwa kinywaji cha mawingu na povu, ambayo pombe hutengenezwa. Maandalizi ya mash yalianza bila mpangilio. Hata hivyo, baada ya majaribio ya mara kwa mara na uboreshaji wa michakato ya utengenezaji, kinywaji kitamu na cha kupendeza kiliundwa.

Misingi ya roho

Moonshine ni kinywaji cha kulewesha chenye nguvu nyingi. Braga kwa mwangaza wa mwezi ndio msingi, kwa sababu kinywaji huonekana haswa kama matokeo ya kunereka kwa malighafi hii iliyo na pombe.

Unahitaji kupika nini?

Sukari inachukuliwa kuwa kiungo kikuu cha mash. Inategemea ubora wake nini matokeo yatakuwa bidhaa. Kutumia malighafi mbaya, unaweza kupata harufu isiyofaa na ladha ya baada ya kinywaji. Walakini, aina tofauti za sukari hutoa fursa ya kujaribu matokeo yatakuwa ya aina gani ya mwangaza wa mwezi.

Maji pia yana jukumu kubwa, ambalo linafaakuwa ya kunywa na wazi. Haihitaji kuchemshwa, kwa sababu basi oksijeni yote muhimu kwa michakato ya uchachushaji itaiacha.

Ifuatayo, tunageukia chaguo la chachu, pia husaidia kutengeneza bidhaa ya ubora wa juu. Kuna chachu nyingi tofauti, kila moja ina faida zake:

1. Bakery. Mara nyingi, ni muhimu kupata kinywaji cha hali ya juu. Hata hivyo, tafadhali kumbuka kuwa bidhaa itakayopatikana haitakuwa na pombe zaidi ya 10%.
2. Kwa whisky. Zinapatikana katika michanganyiko inayohitajika kutengeneza nafaka lazima.
3. Mlevi. Wanatoa kinywaji chenye pombe 18%, lakini uchafu mbalimbali huja pamoja nao.
4. Mvinyo. Zinatumika kutengeneza lazima kwenye matunda. Matokeo yake, inawezekana kupata asilimia kubwa ya maudhui ya pombe, na kinywaji hakina kiasi kikubwa cha uchafu wa tatu.

Pamoja na yeast wort, viambajengo vingine vya madini vinaweza kutumika, kama vile mkate mkavu mweusi, pamoja na nafaka iliyochemshwa vizuri. Ili kupata hadi lita 10 za mash, unahitaji kuchukua kutoka kilo 1 ya vipengele vya ziada. Ni muhimu kuzingatia uwiano wote wa sukari na chachu ili kupata bidhaa bora zaidi.

Ni muhimu sana kufuatilia utolewaji wa kaboni dioksidi, ambayo hutengenezwa wakati wa uchachushaji. Kwa madhumuni haya, ni muhimu kupata muhuri wa maji kwa mash.

Anza kutengeneza kinywaji

Takriban kichocheo chochote cha mash na mwanga wa mwezi kitakuwa nahatua zimeonyeshwa:

• Woti iliyo na maji na sukari inatayarishwa. Sukari inaweza kuwa katika umbo lake safi, au kuwa sehemu ya malighafi mbalimbali, kama vile matunda, beri, na kadhalika.
• Mchanganyiko unaotokana lazima uchanganywe na chachu, ambayo itakuruhusu kuunda mash.
• Wakati wa uchachishaji, chachu itafyonza sukari, ambayo itasababisha kutolewa kwa kaboni dioksidi na pombe ya ethyl.
• Mash iliyotengenezwa tayari ina alkoholi katika muundo wake, lakini ni ndogo kiasi: digrii 8-12. Ikiwa ungependa kuongeza digrii kwa kiasi kikubwa, basi mwanga wa mbalamwezi bado utakusaidia.

Jinsi ya kuchagua malighafi?

Braga nyumbani inahitaji sukari bora. Unaweza kuchagua mchanga wa classic mwenyewe au kuchukua vipengele ambavyo vina sukari. Unaweza kutumia berries mbalimbali, matunda, beets sukari na zaidi. Mara nyingi, viungo vilivyo na wanga hutumiwa kama malighafi: mchele, mahindi, rye, ngano, na kadhalika. Licha ya ukweli kwamba wanga haina mali ya fermentative, kutokana na hatua ya enzymes ambayo ni pamoja na katika m alt, ni haraka sana kubadilishwa kuwa sukari. Haipaswi kusahaulika kuwa ubora wa malighafi inayotumiwa huathiri sana ubora wa bidhaa iliyokamilishwa.

Uchachushaji hufanya kazi vipi?

Baada ya kumaliza utayarishaji wa wort, mchakato wa uchachishaji huanza. Kwa wakati huu, sukari inasindika na kubadilishwa kuwa pombe na dioksidi kaboni, ambayo lazima iondolewa kwa kutumia muhuri wa maji kwa mash. Kulingana na jinsi inavyoendeleamchakato wa Fermentation, itajulikana jinsi kinywaji cha hali ya juu kiligeuka. Katika kila hatua ya utayarishaji wa mwangaza wa mwezi au mash, ni muhimu kuzingatia sana hatua hii.

Kontena la mash lazima liachwe kwenye chumba ambamo halijoto sahihi iko, ambayo haitabadilika sana. Pia ni muhimu sana kufuatilia joto la kinywaji yenyewe, kwa sababu taratibu za fermentation zinafuatana na kutolewa kwa joto. Joto bora kwa mash hutofautiana kutoka 25 hadi 28 ° C. Joto la baridi hupunguza mchakato wa fermentation au kuacha kabisa (ikiwa thermometer inaonyesha chini ya 20 ° C). Kinywaji haipaswi kuwa moto zaidi ya 40 ° C, vinginevyo chachu itaanza kufa. Muda wa fermentation inategemea ubora wa malighafi kutumika, chachu, na joto la chumba. Kwa hivyo, mash hutayarishwa kutoka siku 1 hadi 14.

Sugar Braga

Kichocheo cha mash ya sukari ndicho kilicho rahisi na rahisi zaidi kutengeneza, na kinywaji kinachopatikana kinaweza kutumika baadaye kwa madhumuni mbalimbali. Ili kuitayarisha, tunahitaji:

• maji - lita 5;
• sukari - kilo 1;
• chachu iliyokamuliwa - gramu 100.

Viwango vya sukari na chachu lazima vipimwe kwa usahihi ili kupata bidhaa ya ubora wa juu kabisa. Kwanza, kufuta sukari katika maji ya joto na kisha kuongeza chachu. Ikiwa unatumia zilizoshinikizwa haswa, basi lazima zipunguzwe mapema na kiasi kidogo cha suluhisho la sukari na subiri hadi zitakapomalizika.zimeamilishwa. Hii inachukua si zaidi ya dakika 5. Chachu kavu inaweza kumwaga mara moja kwenye syrup. Chombo cha mash kinafungwa na kifuniko cha muhuri wa maji, na mchakato wa kusubiri wa siku saba huanza. Baada ya muda kupita, kioevu chote kisicho na chembe chachu lazima kimwagiliwe na kuchujwa kwa kutumia mwanga wa mbaamwezi.

Ikiwa ungependa kuboresha mwangaza wa mwezi wa kawaida, basi unaweza kuongeza matunda au matunda mbalimbali, kama vile blackthorn, plum au zabibu, kwenye mash. Hii sio tu kuboresha ladha ya kinywaji, lakini pia kutoa harufu ya kupendeza. Zaidi ya hayo, viambato hivi vya ziada vitasaidia kuboresha mchakato wa uchachishaji, kwa vile vina chachu mwitu kwenye uso wao.

Braga yenye Wanga

Mwangaza wa mwezi unaotokana na nafaka unatofautishwa na harufu na ladha yake ya kipekee, ambayo hukifanya kuwa kinywaji bora kinachostahiki. Utaratibu wa utengenezaji wake unahitaji bidii na kazi zaidi kuliko mchakato wa asili wa utengenezaji wa mash kwa mwanga wa mwezi, lakini yote haya hakika yatalipa kama matokeo. Kama msingi, unaweza kuchagua unga, nafaka au nafaka. Ni sehemu ya mwisho ambayo inajulikana kwa kuwepo kwa kiasi kikubwa cha wanga kilicho na molekuli za sukari. Mwisho umekuwa na utakuwa sehemu kuu inayoanzisha mchakato wa uchachishaji.

Wanga hubadilishwa kuwa sukari kwa kitendo cha vimeng'enya ambavyo ni sehemu ya kimea. Kwanza unahitaji kuota nafaka (hadi kilo 1), saga kabisa na uchanganya na nafaka iliyoharibiwa (isiyoota), nafaka au unga. Wanga ndaniViungo hivi vilivyomo ndani ya seli, hivyo inashauriwa kupepeta nafaka kwanza. Hii hulainisha ganda na kurahisisha wanga kutoka. Suluhisho linalotokana linaitwa wort.

Ugumu kuu katika kutengeneza mash yenye wanga ni msongamano wa lazima baada ya kuchacha. Hii inatatiza mchakato wa kutengenezea kinywaji kupitia kifaa: inaweza kuwaka hadi kuta, na hii itaharibu ladha nzima ya mwangaza wa mwezi.

Uyeyushaji wa wort wa nafaka unatokana na mvuke. Unaweza pia kutumia bafu ya maji au glycerine.

Mapishi mbadala ya mash

Kuna mapishi mengine mengi ya kupata kinywaji unachotaka. Kwa mfano, unaweza kupata mash kwenye ngano bila chachu au kutumia viungo vingine badala ya sukari au wanga. Mafundi wenye uzoefu wanaweza kufanya majaribio ya viungo mbalimbali ili kujitayarishia bidhaa inayopendeza zaidi.

Jam Braga

Ili kuandaa kinywaji hiki, lazima utumie viungo vifuatavyo:

• maji ya uvuguvugu - takriban lita 30;
• jamu iliyochacha - lita 6;
• chachu - gramu 200;
• sukari iliyokatwa - kilo 3.

Maji ya mash yanapaswa kuwa ya joto, sio moto sana. Jam huongezwa kwa hiyo kwanza, kisha chachu na, baada ya kuchanganya, sukari. Mchanganyiko unaozalishwa huingizwa kwa siku tano. Matokeo yake ni mash ya kitamu na ya kupendeza, ambayo yatakuwa malighafi bora kwa ajili ya utengenezaji wa mwangaza wa mbalamwezi wa hali ya juu kwa usawa.

Kinywaji cha tufaha

Kichocheo kilichowasilishwa cha mash kinahitaji viungo vifuatavyo:

• lita 20 za maji ya joto;
• 100 gramu chachu kavu;
• kilo 30 tufaha zima au kilo 10 zilizokatwa;
• kilo 4 za sukari iliyokatwa.

Matunda yaliyooshwa na kuchunwa kwa uangalifu yanapaswa kukatwa vipande vidogo, kuondoa vitu vilivyooza au vilivyoharibika. Baada ya hayo, apple inahitaji kusagwa hata zaidi, lakini sio mashed. Unaweza kutumia crusher, blender au grater ya kawaida kwa hili. Hii itakupa takriban lita 10 za mchanganyiko wa tufaha.

Uwiano wa maji yanayotumiwa na sukari unapaswa kuwa 5 hadi 1 kila wakati, bila kujali kiwango cha viungo vilivyotumika kutengeneza kinywaji. Kwa mash vile, ni bora kuchukua chachu kavu, shukrani ambayo unaweza kuepuka souring ya kinywaji. Hata hivyo, ikiwa hupendi harufu zao za kipekee, basi unaweza kuzibadilisha na kuweka divai kila wakati.

Kwanza unahitaji kuandaa syrup ya sukari, ambapo baada ya apple kumaliza lazima kumwagika. Mchanganyiko unaosababishwa huchochewa polepole na vizuri. Chachu lazima iwe tayari. Punguza katika maji ya joto na kusubiri dakika 20 ili kuamsha. Baada ya hapo, unaweza kuongeza kiunga cha mwisho kwa misa jumla kwa usalama.

Pamoja na chachu ya waokaji, mchakato wa uchachushaji huchukua hadi siku 10, chachu kavu itaruhusu uchachishaji kukamilika kwa mafanikio tu baada ya siku 21.

Braga juu ya ngano bila chachu

Wajuaji wengi wa pombe ya kujitengenezea nyumbani wanaweza kushangazwa na hamu ya kutengeneza mash on.msingi wa ngano bila chachu. Ni muhimu kuzingatia kwamba katika nyakati za kale hii lazima ilitumiwa kuzalisha divai ya mkate au polugar. Kwa hivyo kurudi kwenye misingi hakutakuwa tu ya kusisimua, bali pia kitamu.

Ukiwa na mash kama hii unaweza kupata mwangaza wa mwezi usiostahili. Ina sifa ya harufu nzuri, ladha hafifu na karibu kamwe usipate kukumbwa na hangover asubuhi.

Je, kuna mapishi ya kawaida?

Ili kupata mash sahihi tunahitaji:

• kilo 2 za ngano;
• kilo 2 za sukari;
• lita 15 za maji safi yasiyochemshwa.

Inafaa kuzingatia vyombo ambavyo mchakato wa uchachushaji utafanyika: lazima ziwe safi kabisa. Vinginevyo, juhudi na gharama zako zote hazitaenda popote.

Nifanye nini?

1. Chukua chombo cha glasi kwa ajili ya kuanza. Mimina kuhusu gramu 500 za ngano ndani, ngazi nafaka na ujaze na maji. Kioevu kinapaswa kuongezeka juu yao sio zaidi ya sentimita 2. Chombo lazima kifunikwa vizuri na kifuniko na kuwekwa kwenye chumba baridi ambapo jua haliingii. Hii ni muhimu kwa ngano kuota kidogo. Utaratibu huu unachukua kama siku mbili. Ni muhimu sana kusubiri chipukizi kuonekana kabla ya kuendelea na hatua nyingine.
2. Mara tu ngano inapochipuka, ongeza takriban gramu 300 za sukari iliyokatwa ndani yake. Changanya kila kitu vizuri kwa mkono. Ni marufuku kabisa kufanya hivyo kwa vijiko vya chuma au plastiki. Ikiwa ni lazima, punguza wingi na maji. Shingo ya chombo imefungwana safu safi ya chachi, na chombo huhamishiwa ndani ya chumba cha joto kwa siku 12. Hii itakuwa zaidi ya muda wa kutosha kutengeneza unga wa chachu kuchukua nafasi ya chachu.
3. Mimina unga uliomalizika kwenye chombo cha glasi ambapo mash yatachacha. Funika nafaka na sukari na kumwaga maji ya joto.
4. Shingo imefungwa kwa muhuri wa maji. Mchakato wa Fermentation utafuatana na tabia ya gurgling na Bubbles. Kwa wakati, haya yote huchukua kutoka wiki 1 hadi 3.
5. Ni muhimu sana kujaribu mash kwanza, inapaswa kuwa na ladha asilia chungu.
6. Inabakia tu kuchuja kioevu na kunyunyiza kinywaji kupitia mwangaza wa mwezi.

Siri kidogo

Kutoka kwa nafaka zilizochachushwa za ngano, itageuka kupika kutoka sehemu 2 hadi 3 za mash. Ili kufanya hivyo, utahitaji kuongeza mara kwa mara kuhusu kilo mbili za sukari na kuongeza kiasi kinachokosekana cha maji.