Moussaka: mapishi na viambato muhimu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila taifa lina sahihi sahani yake. Na kati ya Wagiriki, hii ni moussaka. Je! ni sahani gani hii? Tunaweza kusema kwamba hii ni casserole ya mboga, mara nyingi mbilingani. Lakini ufafanuzi huo mfupi hautoi nuances yote ya ladha ya moussaka. Kwa wapenzi wa nyama, tutakujulisha kuwa nyama ya kukaanga inaweza kuongezwa kwenye sahani. Moussaka daima hutumiwa na mchuzi. Inaweza kuwa bechamel, mchuzi mnene wa cream na hata kuvaa na nyanya.

Mlo wa Kigiriki "Moussaka" umekuwa maarufu sana hivi kwamba wataalam wa upishi katika nchi jirani wameazima kichocheo chake cha asili na kufanya mabadiliko yao wenyewe. Hivi ndivyo moussaka ilionekana katika Kibulgaria, Dalmatian, Kialbania, nk. Lakini hata katika Ugiriki yenyewe, casserole imeandaliwa kwa tofauti. Wanajali seti ya mboga na njia ya maandalizi. Katika makala hii utapata kichocheo cha kina cha sahani hii, na pia maoni ya jinsi ya kuibadilisha.

Moussaka ya Kigiriki yenye bilinganya. Viungo

Jina linasema yote. Biringanya ni sehemu muhimu ya moussaka ya Uigiriki. Sahani yenyewe ilionekana hivi karibuni: kichocheo cha kwanza kilichapishwa mnamo 1910 katika kitabu cha upishi na Nicolas Celementes. Kwa hakika, alikuja Ugiriki wakati wa Ufalme wa Ottoman kutoka Uturuki.

Lakini moussaka ya Kituruki sio sanaa ya upishi - imetengenezwa kutoka kwa mwana-kondoo pamoja na biringanya, nyanya na viungo. Je, ni viungo gani vya moussaka ya Kigiriki? Seti sawa ya bidhaa (eggplants mbili na nyanya kila mmoja, pauni ya kondoo iliyokatwa), lakini pamoja na orodha ya ziada. Inajumuisha: mikate ya mkate, vitunguu, kuweka nyanya, jibini la Feta, divai nyekundu kavu. Mahitaji maalum yanawekwa mbele kwa viungo. Hifadhi kwenye mint, oregano, maua ya lavender, nutmeg, mdalasini. Moussaka halisi hupikwa tu katika mafuta ya mzeituni. Na mimina - ikiwa kweli unataka kufikia uhalisi kamili - mchuzi uliotengenezwa kwa msingi wa mtindi wa Kigiriki.

Kuandaa mboga

Hakuna kichocheo cha moussaka ambacho kimekamilika bila bilinganya. Tunachagua matunda mawili madogo ambayo mbegu bado hazijaiva. Kwa kuwa tutaunda tabaka kutoka kwa eggplants, tunajaribu kuhakikisha kuwa sura na ukubwa wao ni takriban sawa. Wangu wa bluu na ukate shina. Katika sahani ya jadi, ngozi haiondolewa: iliyooka vizuri, inakuwa ya chakula kabisa. Sisi kukata mbilingani katika vipande longitudinal na unene wa 0.5 - 1 sentimita. Weka vipande kwenye bakuli, chumvi, funika na sahani na uondoke kwa dakika 20. Wakati huu, mbilingani itatoa juisi chungu. Futa, safisha vipandena tunajadili. Eggplant inaweza kupikwa kwa njia tatu: katika tanuri, kwenye sufuria na kwenye grill. Mapokezi ya mwisho katika ghorofa ya jiji ni ngumu kutekeleza, kwa hivyo tunafanya hivi: tunapaka vipande vya mbilingani pande zote mbili na mafuta ya mizeituni na kuoka katika oveni. Au kaanga katika mafuta kidogo. Biringanya huelekea kunyonya mafuta, kwa hivyo baada ya kukaanga, zinahitaji kukunjwa kwenye leso za karatasi ili kuondoa mafuta mengi. Juu ya nyanya mbili kubwa sisi kufanya chale cruciform, scald na maji ya moto na mara moja kuwekwa katika maji ya barafu. Ondoa ngozi kutoka kwa nyanya, kata nyama vipande vipande. Tunasafisha vitunguu viwili, tuvikate laini.

Maandalizi ya nyama

Pia kuna toleo la mboga mboga la sahani hii, lakini kwa kuwa tunazingatia kichocheo cha moussaka cha asili na nyama ya kusaga, tutaruka kilo moja ya kondoo kupitia grinder ya nyama. Kama makubaliano ya ladha ya Slavic, maagizo huruhusu matumizi ya kiasi sawa cha nyama ya ng'ombe. Lakini moussaka iliyo na nyama ya nguruwe itatoka kwa mafuta sana.

Kwa hiyo mimina mafuta kidogo ya zeituni kwenye sufuria, kaanga nyama ya kusaga, ukikoroga na uvunje uvimbe. Ongeza nyanya na vitunguu. Tunachanganya. Baada ya dakika saba, mimina 150 ml ya divai nyekundu kavu kwenye sufuria. Wakati kioevu hupuka kidogo, ongeza viungo: oregano, jani la bay, mdalasini, mint, lavender, nutmeg. Peppercorns haitaumiza. Ili kusisitiza ladha ya Mediterranean ya sahani, unaweza kuongeza vijiko vitatu vya kuweka nyanya au nyanya kavu ya jua. Bila shaka, usisahau chumvi nyama ya kusaga. Punguza moto kwa kiwango cha chini na chemsha hadi kioevu kizima kabisa.kuyeyuka.

Mchuzi wa mtindi

Nchini Ulaya, nje ya Ugiriki, moussaka mara nyingi hutolewa pamoja na cream au maziwa béchamel. Wakati mwingine sahani hutiwa na mchuzi wa nyanya. Katika visa vyote viwili, inageuka kitamu sana. Lakini kwa kuwa tunafuata kichocheo cha classic, tutatayarisha mchuzi wa moussaka kulingana na mtindi wa asili wa Kigiriki. Bidhaa hii, tofauti na cream, itawapa gravy uchungu sahihi, na mwishowe, sahani ya moyo yenye mafuta itakuwa na usawa katika ladha. Kuandaa mchuzi sio ngumu: unahitaji kuchanganya glasi ya mtindi wa asili na mayai matatu na 200 g ya jibini la Feta iliyokatwa vizuri.

Bechamel

Kwa kuwa moussaka ya kawaida hutolewa pamoja na mchuzi wa maziwa huko Uropa, kichocheo hiki hakiwezi kupuuzwa. Weka 70 g ya siagi kwenye sufuria ndogo na kuweka sufuria juu ya moto. Siagi ikiyeyuka kabisa, punguza moto kwa kiwango cha chini zaidi, ongeza vijiko 1.5 vya unga na ukoroge haraka ili kusiwe na donge.

Kwenye chombo kingine, weka glasi ya maziwa ili upashe moto. Wakati siagi na unga vina chemsha tena, zima moto na kuongeza maziwa ya joto kwenye mkondo mwembamba. Hebu tuchanganye. Baada ya dakika kadhaa, mchuzi utabadilisha msimamo wake - itageuka kutoka kioevu hadi cream nene. Msimu na nutmeg na yai ya yai. 100 g ya jibini ngumu sana laini tatu. Tunaanzisha wingi wa poda kwenye mchuzi wa moto. Koroga hadi upate cream nene laini. Unaweza kutengeneza béchamel yenye kalori nyingi zaidi ikiwa unatumia cream badala ya maziwa.

Kukusanya sahani

Moussaka ya Kigiriki ya Kawaida inapikwa katika oveni, kwa hivyo tunahitaji kutafuta bakuli la kuoka linalostahimili joto na pande za juu. Chini kabisa, tunaweka vipande vikubwa vya mbilingani kwa ukali iwezekanavyo kwa kila mmoja. Panda feta na uma. Ikiwa unatumia jibini ngumu, suuza na chips kubwa. Nyunyiza kidogo safu ya mbilingani juu yake, panua safu ya nyama ya kusaga juu, funika na vipande vya mbilingani, nyunyiza na jibini iliyokunwa tena na kumwaga mchuzi. Ikiwa una fomu yenye kipenyo kidogo cha chini, lakini pande za juu, unaweza kugawanya vipengele vyote kwa nusu. Kisha idadi ya tabaka itakuwa kubwa zaidi, na sahani itakuwa tastier. Kuna sheria moja: mbilingani, jibini na mchuzi lazima iwe juu kila wakati. Preheat tanuri hadi digrii 180, funika fomu na foil na uoka kwa robo ya saa. Baada ya dakika 15, ondoa karatasi ya foil na uendelee kuoka kwa joto lile lile kwa dakika 20 zaidi.

Njia nyingine ya kutumikia moussaka

Kwa kawaida, bakuli hupozwa na kisha kukatwa vipande vipande. Sahani hii huliwa baridi au joto kidogo. Lakini unaweza kupika moussaka ya moto iliyogawanywa. Kichocheo ni tofauti kidogo na hapo juu. Osha mbilingani, kata katikati ya urefu. Massa huondolewa kwa uangalifu. Blanch boti tupu za mbilingani na kuongeza ya maji ya chumvi. Tunaendelea na massa kwa njia sawa na katika mapishi ya awali. Baada ya uchungu kutoka ndani yake, kata vipande vidogo na kaanga pamoja na nyama iliyokatwa. Biringanya inapaswa kuongezwa kwa nyama pamoja na vitunguu na nyanya. mchuzi wa kupikia(bechamel au mtindi). Sisi kujaza boti na nyama ya kusaga, stacking kwa slide. Mimina mchuzi juu. Tunaweka boti kwenye karatasi ya kuoka, ambayo tunamwaga maji kidogo. Oka kwa digrii 180 kwa takriban nusu saa.

Tumia vifaa vya jikoni

Ili kusubiri chakula kitamu haraka na usitumie juhudi kidogo juu yake, hebu tupike moussaka kwenye jiko la polepole. Hapa kuna mapishi rahisi. Tunasafisha mbilingani tatu, tukate kwenye washer zenye unene wa sentimita, nyunyiza na chumvi. Wakati juisi ya uchungu inakimbia, safisha miduara, kavu na uingie kwenye unga. Tunaondoka kwa dakika tano. Mimina mafuta kidogo ya mizeituni kwenye bakuli la multicooker. Kaanga mbilingani pande zote mbili kwa dakika 3. Weka kwenye taulo za karatasi. Parmesan tatu, parsley (sprigs 3) iliyokatwa vizuri. Tunawasha modi ya "Kupika nyingi", weka kipima saa kwa dakika 20, joto ni digrii 120. Sungunua siagi, mimina ndani ya unga, baada ya dakika 10 kuongeza maziwa ya joto kwenye mkondo mwembamba. Mwishowe, ongeza jibini iliyokunwa na mimea. Kuhamisha mchuzi kwenye bakuli. Katika nafasi yake, weka nyama iliyokatwa kwenye bakuli. Tunapika kulingana na mapishi ya classic na vitunguu, vitunguu, nyanya na viungo. Sasa tutagawanya kwa usawa sehemu zote tatu za sahani (mbilingani, nyama ya kusaga, mchuzi). Tunaanza kuweka moussaka kwenye bakuli. Safu huenda kwa utaratibu huu: kwanza mboga, kisha nyama, kisha mchuzi. Kisha tena katika mlolongo sawa. Tunapunguza kifuniko, weka hali ya "Multi-kupika" na joto hadi digrii 140 kwa nusu saa. Baada ya ishara, inua kifuniko na upike kwa dakika nyingine 15.

Moldavian Moussaka

Kama ilivyotajwa hapo juu, mlo huu ni maarufu koteMediterania. Na si huko tu. Wacha tuone ni nini kiboreshaji kichocheo cha moussaka ya Uigiriki na mbilingani kilifanyika wakati kilipojulikana huko Moldova. Wanatumia nyama ya ng'ombe badala ya kondoo. Lakini sio hivyo tu. Biringanya huko Moldova hubadilishwa na… malenge. Na orodha ya viungo kwa casserole pia inajumuisha mchele. Lakini sahani bado inatoka kitamu na ya kuridhisha.

Kwa hivyo, kitoweo nusu kilo ya nyama hadi iive, na upike wali kando katika maji yenye chumvi. Uji unapaswa kuoka nusu. Sisi kukata nyama katika vipande vidogo. Sisi kukata vitunguu, kaanga katika ghee na kuchanganya na nyama ya ng'ombe na mchele. Tunachukua sufuria ya kukaanga na pande za juu, mafuta ya chini yake na kuta na mafuta ya mboga. Tunasafisha malenge, kata kwa vipande nyembamba sana, kuweka baadhi yao chini ya sufuria, funika na safu ya nyama ya kukaanga na mchele juu. Kwa hiyo tunarudia mara mbili. Juu ya safu ya pili ya nyama ya kukaanga, weka miduara ya nyanya, mimina juu ya mchuzi kutoka kwa kitoweo. Funika sufuria na upike sahani hadi wali uwe tayari kwenye oveni.

Moussaka ya Kiromania

Tayari kaskazini mwa Ugiriki, viazi vimejumuishwa kwenye kichocheo cha casseroles, lakini biringanya pia hazijasahaulika. Lakini huko Romania, wataalam wa upishi waliamua kuwaacha. Jinsi ya kupika moussaka na viazi? Kanuni ni sawa na katika mapishi ya classic. Angalau, algorithm ya vitendo katika utayarishaji wa nyama ya kukaanga na mchuzi ni sawa. Tunasafisha viazi, kata mizizi kwenye vipande nyembamba. Kaanga katika mafuta ya mboga. Chumvi, msimu na viungo. Lubricate fomu na mafuta ya mboga. Weka nusu ya viazi. Weka nyama yote ya kusaga (pamoja na vitunguu, nyanya na viungo) juu. Funika na viazi iliyobaki. Kumwagiliamchuzi. Huko Rumania, wanapendelea bechamel, ambayo hutiwa kwa ukarimu na jibini iliyokunwa au brynza.

Moussaka na zucchini

Hata huko Ugiriki mbilingani wakati mwingine hubadilishwa na zucchini changa. Zucchini ni laini zaidi na hainyonyi mafuta sana, na kwa hivyo sahani yenyewe itatoka kwa lishe zaidi.

Moussaka yenye zucchini changa inaweza kutayarishwa kwa njia mbili. Katika moja yao, mbilingani bado iko - kama safu ya chini. Biringanya hushikilia umbo lake vizuri wakati wa kupikwa, bakuli haina kuenea na inaonekana kama pai. Katika pili, zucchini kabisa kuchukua nafasi ya mbilingani. Je, moussaka hii imeandaliwa vipi?

Zucchini haiwezi kulowekwa kwenye chumvi - haina uchungu, kama bilinganya. Kata zukini ndani ya washers 1 cm na kaanga katika mafuta ya mboga. Tunawaondoa kwenye sufuria, na mahali pao tunaweka vitunguu vilivyochaguliwa vyema. Inapogeuka kuwa dhahabu, ongeza nyama ya kukaanga. Kuleta kwa nusu ya kupikwa, kuweka nyanya bila ngozi, mimea na viungo. Chumvi, mimina divai, chemsha. Kichocheo cha nyama ya kusaga si tofauti sana na kile cha asili.

Kwa kuwa zukini inakuwa laini sana baada ya kupika, tunaanzisha viazi kwenye kichocheo - itakuwa safu ya chini kabisa ya moussaka. Viazi lazima kwanza kukaanga. Kisha kila kitu ni rahisi. Weka tabaka za viazi, nyama ya kusaga, zukini, mchuzi. Nyunyiza jibini iliyokunwa, tuma kuoka katika oveni.

moussaka ya mboga

Pia kuna kichocheo cha kupendeza cha moussaka bila nyama. Marinate zucchini na massa ya pilipili ya Kibulgaria kwenye mbogamafuta na kuongeza ya viungo, na kisha kaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga au grill. Kutoka nyanya, vipande vidogo vya pilipili ya kengele, pilipili, vitunguu, vitunguu, basil na mafuta, kwa kutumia blender, tunatayarisha puree ya aina ya salsa. Tunaweka tabaka za moussaka kama ifuatavyo: zukini chini, kisha mchuzi, juu - mugs ya nyanya safi, pilipili ya Kibulgaria, mchuzi tena, zukini. Mimina mchuzi na uoka.

Vidokezo vingine

Sasa unaelewa kanuni ya msingi ya kutengeneza moussaka. Kichocheo kinaweza kuwa na mbilingani, viazi, zukini, malenge. Lakini kila wakati, kati ya tabaka kwenye bakuli, kuna nyama maalum ya kusaga na roho ya nyanya-vitunguu ya Mediterranean, iliyohifadhiwa kwa ukarimu na mimea na viungo. Kwa toleo la mboga, badilisha tu na salsa ya nyanya. Kwa mawazo kidogo ya upishi, unaweza kupata kichocheo chako cha moussaka.