Mlo wa Syria: historia, majina ya sahani, mapishi, maelezo yenye picha na viambato muhimu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya Syria ni tofauti, na ni mchanganyiko wa mila ya upishi ya Waarabu, Mediterania na watu wa Caucasia. Hasa hutumia mbilingani, zukini, vitunguu, nyama (mara nyingi kondoo na kondoo), mbegu za ufuta, wali, chickpeas, maharagwe, lenti, nyeupe na cauliflower, majani ya zabibu, matango, nyanya, mafuta ya mizeituni, maji ya limao, mint, pistachios, asali. na matunda.

Milo gani inatumika?

Milo ya Syria hutumia vitafunio vingi vinavyojulikana kama mezze. Kawaida hutolewa na mkate wa Kiarabu kabla ya kozi kuu, ikifuatiwa na kahawa na pipi na matunda. Mila ya upishi ya nchi hii ni ya ajabu kwa kuwa mapishi yake mengi yanarudi Zama za Kati. Kama unavyoona kwenye picha iliyoambatishwa kwenye makala, vyakula vya Syria vina urembo fulani.

Saladi ya Tabbouleh na hummus tamu, inayojulikana sananje ya nchi hii, ni vipengele muhimu vya mezze ya jadi. Kama sahani kuu, kibbeh inajulikana zaidi. Kipengele chake kikuu ni kondoo au nyama ya ng'ombe, iliyokolea kwa wingi na kuchanganywa na bulgur.

Chakula cha Syria kwa kawaida huwa na chumvi, viungo au chachu. Mbali na matumizi makubwa ya chumvi katika mchakato wa kupikia, jibini la pickled hutumiwa sana hapa. Juisi ya limao ni maarufu kama ilivyo katika sahani zote za Mediterania. Pia hutumika katika vyakula vya Syria ni sumac, viungo vyekundu vinavyoongeza ladha ya limau kwenye saladi na nyama.

Makala haya yanatoa baadhi ya mapishi ya Kisyria ya kuvutia ambayo unaweza kuyaiga ukiwa nyumbani. Vyakula hivi vimejulikana kimataifa kwa muda mrefu na hutolewa katika mikahawa kote ulimwenguni.

Tabouleh

Hiki ni mojawapo ya vyakula maarufu vya Syria. Viungo vyake kuu ni parsley na bulgur. Tabbouleh inaweza kuliwa na hummus, kwenye sandwichi, au kama appetizer peke yake. Aina hii ya mezze inaweza kufanywa kwa urahisi nyumbani kwa muda wa dakika thelathini. Tunaweza kusema kwamba hii ndiyo alama ya vyakula vya Syria. Kichocheo kilicho na picha kimewasilishwa hapa chini, na kwa hiyo utahitaji:

• 1/4 kikombe bulgur;
• vikombe 4 iliki, iliyokatwa vizuri;
• nusu kikombe mnanaa, kukatwakatwa;
• vishada 6 vya vitunguu kijani, vilivyokatwa vizuri;
• 3/4-1 glasi ya maji ya limao;
• nusu kikombe cha mafuta;
• vitunguu saumu, kusaga (si lazima);
• nyanya 4, imara na mbivu,iliyopigwa;
• chumvi kijiko 1 (si lazima);
• kijiko 1 cha pilipili nyeusi.

Kupika vitafunio maarufu

Osha parsley chini ya maji yanayotiririka ili kuondoa uchafu au mabaki ya mbolea. Tikisa wiki kidogo ili kuondoa maji ya ziada.

Loweka bulgur kwenye maji kwa takriban dakika 20. Kisha kuongeza nafaka na kikombe kimoja cha maji ya moto kwenye bakuli ndogo. Funika kwa kitambaa na acha grits kuvimba hadi laini. Hii itachukua kama dakika 20 zaidi.

Wakati bulgur inaloweka, tayarisha mboga kwa kuosha na kuikata. Kata parsley, mint na vitunguu. Weka kando viungo hivi. Ukipenda, unaweza kuongezea mlo huu wa kitaifa wa Syria kwa brokoli au matango ya ziada.

Kwa kutumia kichujio, toa maji kutoka kwenye bulgur. Bonyeza chini kwa kitambaa cha karatasi ili kuondoa kioevu kupita kiasi.

Changanya bulgur, parsley, mint na vitunguu kijani kwenye bakuli kubwa. Bana na chuja kwenye mchanganyiko kuhusu ¾ kikombe cha maji ya limau. Onja na urekebishe asidi ya sahani kulingana na ladha yako.

Ongeza mafuta ya zeituni, chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja. Kutumia vyombo vya habari vya vitunguu, ongeza karafuu chache za vitunguu safi kwenye tabula. Weka nyanya nne zilizokatwa kwenye mchanganyiko, uchanganya kwa upole na viungo vingine. Kisha funika bakuli na uache tabouleh ili baridi kwa nusu saa. Kutumikia baridi.

Maarufuhummus

Hiki ni chakula maarufu na cha kitamaduni katika vyakula vya Syria. Kichocheo kilicho na picha kinawasilishwa hapa chini, na ni rahisi kushangaza. Unaweza kuitumikia na sahani yoyote, na pia kuitumia kama kuenea kwa mkate. Ili kutengeneza mezze hii utahitaji:

• 250 gramu za mbaazi;
• 150ml tahini;
• kijiko 1 cha maji ya limao;
• lita 1 ya maji;
• chumvi ya mezani;
• 1/2 kijiko cha chai cha kumini;
• 1/2 kijiko cha chai cha paprika;
• vijiko 3 vya mezani vya mafuta;
• kijiko 1 cha iliki (kilichokatwa);
• juisi kutoka kwa ndimu moja;
• 1/2 chili ya kijani (iliyokatwa).

Jinsi ya kutengeneza hummus ya kawaida?

Chakula hiki cha vyakula vya Syria kimetayarishwa hivi. Chukua bakuli kubwa na uweke maharagwe ndani yake. Kisha mimina maji ya kutosha ili kuifunika kwa sentimita 2. Ondoka usiku kucha. Asubuhi, nafaka zitaonekana kuwa nene na laini.

Weka chungu kwenye jiko kisha weka njegere na maji. Ongeza maji zaidi na uwashe moto kwa joto la juu. Wakati yaliyomo yanaanza kuchemsha, povu nene itaanza kuongezeka. Ondoa kwa kijiko na uondoe. Kisha kupunguza moto kwa kiwango cha chini sana, funika sufuria na kifuniko sio kabisa, ukiacha shimo ndogo. Chemsha kwa saa na nusu, na kuongeza maji zaidi wakati wa kupikia ikiwa ni lazima. Wakati kupikwa, mbaazi zinapaswa kuwa laini sana na laini. Unapaswa kuwa na uwezo wa kuipondaponda kwa kijiko.

Weka vijiko viwili vya mbaazi kwenye bakulina kuweka kando. Kisha kuweka nafaka iliyobaki kwenye blender. Funga kifuniko na puree hadi iwe kuweka laini laini. Ongeza paprika na kisha bizari, pilipili iliyokatwakatwa na iliki.

Kamua juisi kutoka kwa limau huku ukiendelea kuchanganya. Kisha kuongeza tahini huko, msimu na chumvi na uendelee kupiga. Mimina maji kidogo ili kulainisha mchanganyiko. Koroa tena hadi viungo vyote vichanganyike vizuri. Hakikisha kiasi cha chumvi na maji ya limao ni kwa kupenda kwako. Baada ya hapo, sahani iko tayari.

Weka vijiko viwili vikubwa vya hummus kwenye sahani ya kuhudumia. Kisha, ukitumia nyuma ya kijiko, ueneze ili kufanya kisima katikati. Weka miiko miwili ya mbaazi ndani yake.

Mezze na karanga na paprika nyekundu

Kichocheo hiki cha Kisyria ni njia bora ya kupata ladha mbalimbali. Kwa kuongezea, kadri unavyokula mimea na mboga tofauti, ndivyo mmeng'enyo wako wa chakula unavyofanya kazi vizuri zaidi. Kwa vitafunio hivi vyenye afya utahitaji:

• 2 paprika nyekundu, iliyokatwa;
• Vijiko 3. l. extra virgin olive oil;
• 150 gramu jozi, zilizochomwa;
• rundo la bizari au iliki;
• chumvi na pilipili.

Jinsi ya kufanya hivyo?

Washa oveni kuwasha joto hadi 200°C. Weka vipande vya paprika kwenye karatasi ya kuoka na uimimishe mafuta ya mizeituni. Oka juu ya oveni kwa dakika 30, kisha uweke kwenye blender na viungo vingine na ukate. Ongeza zaidiwalnuts ikiwa unataka molekuli nene sana. Tumikia mezze na vipande vya mboga safi kama vile karoti, celery, kabichi au zucchini za watoto. Ukipenda, appetizer hii inaweza kuenea kwenye tortilla au crackers.

Kibbeh

Ukaguzi wa vyakula vya Syria hautakamilika bila kichocheo cha sahani kuu ya nyama. Kama ilivyoonyeshwa hapo juu, kibbeh ni sahani ya nyama ya kusaga na viungo na nafaka. Aina mbalimbali za nyama zinaweza kutumika kwa ajili yake, kutoka kwa nyama ya ng'ombe hadi nyama ya mbuzi na nyama ya ngamia. Moja ya chaguo bora ni mchanganyiko wa nyama ya nyama na kondoo. Kwa hivyo, utahitaji zifuatazo:

• 500 gramu ya nyama ya ng'ombe ya kusaga;
• gramu 500 za kondoo wa kusaga;
• nusu ya kitunguu, kilichokatwa vizuri;
• konzi 1 kubwa ya iliki ya majani, iliyosagwa vizuri kwa kisu kikali;
• 3 tsp bulgur kavu;
• 1 tsp pilipili nyeupe ya ardhini;
• viungo mchanganyiko wa kijiko 1;
• 1 tsp pilipili ya chungwa;
• vijiko 2 vya mafuta;
• hummus na tabouleh kutumikia.

Jinsi ya kutengeneza hii?

Chakula hiki cha vyakula vya Syria kimetayarishwa hivi. Weka nyama iliyokatwa kwenye bakuli la kati na uimimishe na vitunguu, parsley, chumvi, pilipili nyeupe, viungo na pilipili. Koroga hadi viungo vyote viunganishwe kuwa misa yenye homogeneous.

Ili kutengeneza kibbeh kwenye mishikaki, mimina mafuta ya zeituni kwenye bakuli la kina kifupi kisha chovya mikono yako ndani yake ili kuzuia nyama kushikana nayo.

Chukua mshikaki katika mkono wako wa kushoto (kama una mkono wa kulia, na kinyume chake - ikiwa una mkono wa kushoto). Chukua mchanganyiko wa kibbeh kwa mkono wako, uunde kuwa mpira na utoboe katikati kwa ncha kali ya mshikaki hadi nyama ya kusaga iwe sentimita 3 kutoka mahali pa kuchomwa. Kwa mkono huo huo, tengeneza kibbeh kuwa soseji ili ibaki imefungwa sawasawa kwenye mshikaki. Lazima uache mwingine cm 3 chini ya skewer bila malipo. Usifanye safu ya mince kuwa nene sana. Vinginevyo, kibbeh inaweza tu isikaanga ndani. Rudia hatua zile zile kwa mchanganyiko uliobaki ili kujaza mishikaki 15-20.

Washa grill au uandae grill. Pika kibbeh kwa pande tatu (yaani kugeuza mara mbili) kwa dakika 3-4 kila upande au hadi iwe kahawia. Ikiwa unageuza nyama mara nyingi zaidi, unakuwa na hatari ya kukausha nje. Kutumikia mara moja na hummus na tabbouleh. Kwa kukosekana kwa oveni, kibbeh inaweza kupikwa katika oveni na kwenye sufuria.

Baklava

Hizi ni vidakuzi vitamu vilivyotengenezwa kwa safu za unga mwembamba uliojazwa na karanga zilizokatwakatwa na kutiwa matamu kwa sharubati au asali. Ili kuandaa sahani hii tamu ya Syria, utahitaji zifuatazo:

• vikombe 2-3 vya jozi au pistachio;
• vijiko 2 vya sukari;
• vijiko 2 vya chai ya machungwa;
• kijiko 1 cha maji ya waridi;
• 350 gramu ya samli au siagi iliyoyeyuka.

Kwa syrup:

• 440 gramusukari;
• 250ml maji;
• juisi ya limao kutoka kwa tunda moja;
• ½ tsp sharubati ya chungwa;
• ½ tsp maji ya waridi.

Kupika dessert ya Kisyria

Ponda kidogo karanga kwenye kichakataji cha chakula. Vihamishe kwenye bakuli na uchanganye na sukari, zest ya machungwa na maji ya waridi.

Washa oveni kuwasha joto hadi 180°C. Paka karatasi ya kuoka ya 20 x 30 cm na samli au siagi iliyoyeyuka. Kueneza safu ya siagi ya nut juu yake na brashi na mafuta mengi. Endelea kuweka viungo hivi hadi unga wote uishe, brashi na mafuta juu.

Kwa uangalifu kata baklava katika vipande. Mimina siagi iliyoyeyuka zaidi juu na uoka kwa muda wa dakika 55 au hadi iwe dhahabu.

Wakati huo huo tayarisha sharubati. Kuchanganya sukari, maji na maji ya limao katika sufuria juu ya moto mdogo, kuchochea kufuta sukari. Kuleta kwa chemsha, kisha chemsha kwa dakika 15 hadi mchanganyiko unene kidogo. Ondoa kutoka kwa moto na ongeza syrup ya machungwa na maji ya rose. Mimina syrup iliyoandaliwa juu ya unga wa moto. Ladha hii inakuwa ya kitamu sana siku inayofuata, wakati imejaa maji katika syrup. Hata hivyo, unaweza pia kuihudumia kwa joto.