Milo ya zamani ya Kirusi: majina ya sahani, mapishi, picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya zamani ya Kirusi ya karne ya 16 na baadaye ilikuwa maarufu kwa sahani za kuvutia na zisizo za kawaida, ambazo nyingi bado ni maarufu kati ya wakazi wa nchi yetu. Zaidi katika nyenzo, mapishi kadhaa ambayo yamekaribia kupotea yatazingatiwa, ambayo yanaweza kutekelezwa kwa urahisi leo.

Mlipuko

Leo kinywaji kama hicho kinaweza pia kupatikana chini ya jina "uzvar". Kinywaji hiki, kulingana na historia ya vyakula vya kale vya Kirusi, ni aina ya jelly iliyofanywa kutoka kwa matunda yaliyokaushwa. Kijadi, ilitolewa usiku wa Krismasi. Utahitaji:

• gramu 100 za peari kavu;
• gramu 100 za tufaha zilizokaushwa;
• gramu 100 za prunes;
• lita mbili na nusu za maji;
• sukari au asali.

Kupika

Kulingana na idadi iliyoonyeshwa, unapaswa kupata huduma nne za kinywaji hiki. Hapa kuna cha kufanya:

• Matunda yote yaliyokaushwa lazima yachaguliwe kwa uangalifu ili yasiwe na tofauti yoyoteuchafu wa kigeni.
• Ifuatayo, ziweke zote kwenye sufuria yenye kina kirefu na ujaze na maji. Koroga hadi viungo vyote vifunikwe na maji.
• Sasa weka kifuniko kwenye bakuli na uiruhusu ikae usiku kucha.
• Asubuhi ya siku inayofuata, washa moto mdogo kwenye jiko; ondoa mfuniko, weka sufuria juu na ulete chemsha, ukikoroga mara kwa mara.
• Baada ya hayo, mchuzi kutoka vyakula vya zamani vya Kirusi unapaswa kuendelea kupikwa kwa dakika nyingine 15.
• Wakati uliosalia, onja kinywaji hicho na ongeza sukari au asali (kulingana na upendeleo wako).
• Kisha ondoa sufuria kwenye jiko na acha vilivyomo vipoe kwa joto la kawaida kwa saa tatu.
• Kinywaji kikishafikia halijoto unayotaka, kichuje kwenye chombo tofauti kisha utoe chakula.

Tavranchuk

Kichocheo cha zamani cha chakula cha Kirusi kisicho cha kawaida, ambacho kilipatikana kwenye meza ya kidunia na kwenye meza ya watawa. Kulingana na hadithi, ilitayarishwa kutoka kwa nyama, samaki, na uyoga. Vyakula kama vile kachumbari, celery na turnips pia viliongezwa ndani. Kwa mapishi hii utahitaji:

• kilo ya nyama ya ng'ombe;
• glasi ya kvass ya mkate (ikiwezekana siki na ya kujitengenezea nyumbani);
• vitunguu vitatu;
• kichwa cha vitunguu;
• majani mawili ya bay;
• mbaazi sita za allspice;
• vijidudu vitano vya iliki;
• chumvi.

Kupika sahani

Kiini cha mapishi haya ya vyakula vya kale vya Kirusi ni ndefukudhoofisha kiungo kikuu (nyama) kwa kiasi kidogo cha kioevu. Maagizo ya kupikia yenyewe yanaonekana kama hii:

• Kitunguu lazima kimenyanywe, kioshwe na kukatwa kwenye manyoya.
• Menya vitunguu saumu na ugawanye katika vipande nyembamba.
• Osha nyama, kausha kwa taulo za karatasi na ukate vipande vikubwa.
• Pasha kikaangio kwa mafuta na uweke nyama ya ng'ombe ndani yake. Kisha, kiungo kikuu hukaanga haraka.
• Sasa kwenye chungu cha udongo kilichotayarishwa unahitaji kuweka safu ya nyama, vitunguu na kitunguu saumu juu. Mbadala hadi viungo vyote viishe.
• Jani la bay na pilipili vimewekwa juu kabisa.
• Kisha yaliyomo yote lazima yajazwe na kvass.
• Katika hatua hii, unahitaji kuwasha oveni hadi digrii 180 na uweke vyombo vilivyo na vifaa vya kufanya kazi ndani yake. Kupika kwa joto lililoonyeshwa kwa masaa matatu, saa ya nne joto linaweza kupunguzwa hadi digrii 160. Kuwa mwangalifu usiruhusu yaliyomo kukauka sana.
• Kabla ya kutumikia sahani ya kupendeza kama hiyo kutoka kwa vitabu vya vyakula vya zamani vya Kirusi, unahitaji kuinyunyiza na parsley iliyokatwa. Inafaa pia kuongeza kachumbari kadhaa, mimea na mkate wa rye kwake. Sio lazima kuongeza sahani ya kando, lakini ikiwa unataka, nafaka yoyote itafanya.

Pigus

Mara nyingi hupatikana chini ya jina "bigus". Kichocheo hiki cha vyakula vya kale vya Kirusi kilikuwa maarufu zaidi kuliko supu ya kabichi maarufu duniani. Ni muhimu kuzingatia kwamba hadi leo mapishi halisi ya kitoweo hiki ni kivitendohaijahifadhiwa. Hata hivyo, kuna baadhi ya chaguzi kusindika ambayo unaweza kufanya nyumbani. Zaidi katika nyenzo tutachambua baadhi yake.

Cha kwanza kitakuwa kichocheo cha kawaida. Ili kuandaa sahani, unahitaji kuandaa yafuatayo:

• mbavu za nyama kilo;
• 300 gramu ya kabichi;
• 300 gramu ya sauerkraut;
• karoti moja;
• kichwa cha kitunguu;
• kijiko cha chai kimoja na nusu cha bizari;
• majani mawili ya bay;
• pilipili nyeusi;
• chumvi.

Kupika Nguruwe

Kama ilivyobainishwa awali, mapishi haya yote si nakala kamili za nakala asili. Lakini inawezekana kabisa kupata sahani ya kitamu na yenye harufu nzuri, ikiwa uwiano na hatua zote zinazingatiwa madhubuti:

• Osha nyama na kuikausha kwa kitambaa cha karatasi;
• Pasha kikaangio kwa mafuta kisha weka mbavu ndani yake. Lazima zipikwe hadi rangi ya kahawia ya dhahabu.
• Baada ya hapo, glasi ya maji huongezwa kwenye sufuria, na kufunikwa na mfuniko. Zaidi ya hayo, yaliyomo yatasalia kuwa kitoweo kwa saa moja.
• Kwa wakati huu, karoti zinahitaji kuoshwa na kusagwa kwenye grater ya wastani.
• Chambua vitunguu, suuza na ukate pete. Wao, kwa upande wake, wanahitaji kugawanywa katika robo.
• Viungo vyote viwili huongezwa kwenye nyama. Kila kitu kinasalia kuchemshwa kwa dakika 10 nyingine.
• Kwa wakati huu, kulingana na mapishi ya vyakula vya Kirusi vya kale, unahitaji kukata kichwa kipya cha kabichi (gramu 300).
• Inayofuata, ni lazima iripotiwe kwa bidhaa zingine. Nusu ya bizari na jani la bay pia huongezwa hapo.
• Safu ya juusafu ya sauerkraut imewekwa. Viungo vilivyobaki hutawanywa juu yake.
• Kisha glasi ya maji hutiwa ndani tena, na yaliyomo yanafunikwa na kifuniko na kuachwa yachemke kwa nusu saa nyingine. Kwa wakati huu, unapaswa kukoroga sahani mara kwa mara.
• Kabla ya kupakua viungo vyote kutoka kwenye sufuria na kuwasilisha chakula hiki cha kale cha Kirusi kwenye meza, ni vyema kukionja ili kubaini ikiwa viungo vya ziada vinahitaji kuongezwa au la. Inategemea upendeleo.

Inapotumiwa, sahani inapaswa kuwa mbichi, moto na ikiwezekana iwe na sahani ya kando. Lakini hii ni hiari.

Nguruwe na viazi

Kichocheo kingine cha vyakula vya zamani vya Kirusi (picha imewasilishwa kwenye kifungu), ambayo itasaidia kuandaa sahani hii kwa usahihi. Ili kuitekeleza, unahitaji kutayarisha:

• mizizi minne ya viazi ya wastani;
• 200 gramu ya sauerkraut;
• vitunguu viwili vya wastani;
• vipande vinne vya vitunguu saumu pori;
• karoti moja;
• ganda pea moja;
• chichipukizi la bizari;
• panya nyanya (kijiko);
• bay leaf;
• mafuta ya kukaangia chakula.

Kupika hatua kwa hatua

Ili kuunda upya mapishi haya ya zamani ya vyakula vya Kirusi nyumbani, unahitaji tu kufuata hatua zote. Zimeorodheshwa hapa chini:

• Osha karoti na usugue kwenye grater kubwa.
• Chambua vitunguu na ukate pete. Wao, kwa upande wake, wanahitaji kugawanywa katika robo.

• Viazi piaosha, peel na ukate vipande vikubwa.
• Pasha sufuria kwa mafuta na uweke karoti na vitunguu juu yake. Viungo vyote viwili vimekaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu.
• Kwa wakati huu, punguza sauerkraut na uweke kwenye sufuria wakati kundi la kwanza la mboga limekamilika.
• Sasa viungo vyote vinahitaji kuchanganywa mara kwa mara na kukaanga hadi kabichi iwe na rangi ya dhahabu iliyokolea.
• Ifuatayo, unahitaji kukata bizari na kitunguu saumu pori.

• Baada ya hapo, viazi na jani la bay huripotiwa kwenye sufuria. Kila kitu hujazwa na maji na kuchanganywa vizuri.
• Ifuatayo unahitaji kuongeza kijiko cha nyanya na kuchanganya tena. Sahani iliyo tayari ya vyakula vya kale vya Kirusi inapaswa kufunikwa na kuachwa kiwe kitoweo kwa dakika 20 zaidi hadi viazi viive kabisa.
• Katika hatua hii, mboga iliyotayarishwa huongezwa kwenye sufuria. Nguruwe hutolewa moto, unapaswa kuongeza cream ya sour au saladi kwake.

Na chaguo moja zaidi

Katika kesi hii, kichocheo cha vyakula vya zamani vya Kirusi kwa kutumia nyama ya nguruwe kitachambuliwa. Ili kuitengeneza, unahitaji kuandaa bidhaa zifuatazo:

• gramu 400 za mzoga wa nguruwe;
• nusu kilo ya kabichi nyeupe;
• 400 gramu ya sauerkraut;
• kichwa cha kitunguu;
• karoti moja;
• 150 gramu za prunes;
• bay leaf;
• viungo kuonja.

Kupika sahani ya nyama ya nguruwe

Ili kuandaa vizuri kichocheo hiki cha vyakula vya zamani vya Kirusi,fuata uwiano na hatua zote kwa mpangilio maalum:

• Nyama inapaswa kuoshwa, kukaushwa kwa taulo ya karatasi na kukatwa vipande vya ukubwa wa wastani. Au chochote kinachokufaa zaidi.
• Ifuatayo, unahitaji kupasha moto sufuria na kuikaanga bila kutumia mafuta. Dakika tatu unahitaji kuweka moto mwingi, na kisha kwa wastani kwa dakika nyingine 15 hadi ukoko wa dhahabu uonekane. Usijali kuhusu kuchoma nyama ya nguruwe. Kama mbadala wa siagi, mafuta anayotoa yanafaa.
• Menya vitunguu na ukate pete, ambazo zinahitaji kugawanywa katika nusu.
• Vinaongezwa kwenye nyama na kuiva hadi viive.
• Karoti zinahitaji kuoshwa, kumenyanyuliwa, kusagwa na kuongezwa kwenye sufuria pamoja na viungo vingine pamoja na jani la bay na viungo. Kaanga kila kitu kwa dakika nyingine tano.
• Baada ya muda uliobainishwa, ongeza sauerkraut kwenye bidhaa zingine. Changanya kila kitu, funika na uache viive kwa dakika 15.
• Wakati huu, unahitaji kukata kabichi nyeupe vipande vipande na baada ya kipindi maalum - ongeza kwenye sufuria. Koroga bidhaa zote tena hadi viungo vigawanywe sawasawa, funika na upike kwa saa nyingine, ukikoroga mara kwa mara.
• Hatua ya mwisho katika utayarishaji wa sahani hii ya vyakula vya kale vya Kirusi ni usindikaji wa prunes. Ni lazima imwagike kwa maji yanayochemka na kuruhusu loweka.
• Mara tu dakika 60 zilizoonyeshwa hapo juu zinapoisha, kiungo cha mwisho kinaweza kuongezwa kwenye sufuria, changanya kila kitu tena na uache kiive kwa dakika 20 zaidi. Baada ya hapozima - na unaweza kutoa.

Zangarau iliyopikwa

Alikuwa mojawapo ya bidhaa kuu katika vyakula vya kale vya Kirusi, akibadilisha mara kwa mara nyama, samaki na hata nafaka. Hata hivyo, kwa sasa kuna mawazo machache sana kuhusu jinsi mboga hii inaweza kutumika katika kupikia. Walakini, njia zingine za utayarishaji wake zinafaa kabisa. Ili kutekeleza mojawapo utahitaji:

• turnips mbili (ikiwa unatumia mboga ndogo sana, ni bora kuchukua nne au tano);
• kijiko kikubwa cha maji;
• kichwa cha kitunguu;
• vijiko viwili vya mafuta ya alizeti;
• rundo la mitishamba mibichi;
• chumvi.

Kupika turnips

Katika kupikia nyumbani, turnips hutumiwa mara nyingi badala ya viazi katika supu. Katika kesi hii, unahitaji kufanya yafuatayo:

• Mboga inapaswa kuoshwa vizuri, kumenyanyuliwa na kukatwa vipande vipande au kwenye miduara. Ikiwa unatumia vipande vidogo kadhaa, basi huwezi hata kuvikata.
• Mimina kiasi kilichoonyeshwa cha maji kwenye sehemu ya chini ya sufuria ambamo sahani itaokwa.
• Ifuatayo, weka turnipu iliyokatwa kwenye sahani iliyoandaliwa, ongeza viungo na chumvi (kama unaona inafaa, hii haihitajiki kwa mapishi).
• Tanuri inahitaji kuwashwa hadi nyuzi 165.
• Baada ya hapo, sufuria lazima iwekwe kwenye karatasi ya kuoka na kuoka kwa saa moja.
• Mara tu sahani ikiwa tayari, lazima ihamishiwe kwenye bakuli la saladi. Lakini kichocheo hiki cha vyakula vya kale vya Kirusi havifanyiinaisha.
• Ifuatayo, unapaswa kumenya kitunguu kutoka kwenye ganda, suuza na ukate nusu ya pete.
• Mbichi pia huosha na kuikata vizuri.
• Pakia viungo vyote viwili kwenye turnip, mimina mafuta ya alizeti juu, chumvi na changanya vizuri. Unaweza kutumikia sahani kama sahani kuu au kama sahani ya kando ya samaki. Kwa kweli, ni kwa sababu ya mchanganyiko bora na samaki kwamba viazi mara nyingi hubadilishwa na turnips.

Jur

Kichocheo kisicho cha kawaida ambacho kilisahauliwa kutokana na ladha na harufu mahususi inayotokana nacho. Tatizo liko kwenye oatmeal ambayo hutumiwa kupika. Jambo la msingi ni kwamba baada ya usindikaji, hupata harufu sawa na chachu. Walakini, sahani hiyo pia inajulikana kama supu ya maisha marefu, na kwa hivyo bado inafaa kuizingatia. Kwa kupikia, unahitaji kutayarisha:

• 800 gramu ya oatmeal;
• glasi mbili za maji.

Mchakato wa kupika Jura

Cha kufurahisha, sahani yenyewe inageuka kuwa tamu kabisa na kwa ujumla inafanana na ladha na mwonekano wa jeli. Ilikuwa ikitumiwa na viungo kama vile asali, viburnum, matunda mbalimbali, siagi au matunda yaliyokaushwa. Dessert imeandaliwa kama ifuatavyo:

• Maji yanahitaji kuoshwa moto, lakini yasichemshwe.
• Baada ya hapo, unahitaji kuanza hatua kwa hatua kumwaga kwenye oatmeal iliyoandaliwa. Katika kesi hii, ni muhimu kuchanganya viungo vyote viwili vizuri ili uvimbe usifanye na wingi ugeuke kuwa wa uwiano wa homogeneous.
• Misa inayotokana lazima ifunikwe na kuwekwa mahali pa joto kwa saa tatu ili kuundaopara.
• Baada ya muda uliobainishwa, yaliyomo lazima yachujwe kupitia cheesecloth hadi kwenye bakuli lingine la kuokea.
• Katika hatua hii, tanuri hupata joto hadi digrii 170. Sehemu ya kazi imewekwa ndani yake.
• Inapaswa kupikwa hadi iwe kama jeli nene. Usisahau kukoroga yaliyomo mara kwa mara.

Kitindamlo kilicho tayari kinaweza kutolewa kwa maziwa. Inafaa pia kuzingatia kuwa jur (bila nyongeza kadhaa) ni nzuri kwa njia ya utumbo. Katika suala hili, inaweza kutumika mara kwa mara na watu wanaofuata lishe maalum.

Cherry Jelly

Katika vyakula vya kale vya Kirusi, aina hii ya pudding ilitayarishwa kwa kuongezwa mvinyo na ilikuwa maarufu kwa muda mrefu sana. Hata hivyo, maelekezo halisi yalipotea na umaarufu wa sahani ulipungua hatua kwa hatua. Lakini kwa sasa bado kuna chaguzi ambazo ziko karibu na mapishi ya asili. Hebu tujaribu kuigiza mojawapo, unapaswa kujiandaa:

• glasi tatu za cherries;
• glasi moja na nusu ya sukari iliyokatwa;
• glasi nusu ya divai nyeupe;
• mdalasini (kulingana na upendeleo, lakini kwa hiari);
• karafuu (sawa na mdalasini).

Kupika aspic

Licha ya rahisi na karibu na kichocheo asili, ikumbukwe kwamba hii ni moja tu ya nadhani kuhusu sahani hii ingeweza kuwa katika umbo lake la asili.

• Glauri mbili kati ya tatu za cherries, zilizopigwa.
• ImeandaliwaMimina berries pamoja na sukari na kuondoka kusisitiza kwa saa mbili. Ikiwa bado utaamua, unaweza kuongeza kiasi kidogo cha mdalasini na karafuu kwenye viungo hivi viwili.
• Kifuatacho unahitaji kusugua mchanganyiko unaotokana na ungo na kuchanganya na glasi moja ya sukari. Mimina nusu glasi ya divai nyeupe kwenye misa sawa.
• Mimina mchanganyiko unaotokana na kiasi kidogo cha maji yanayochemka na uchanganye vizuri.
• Baada ya utaratibu huu, anahitaji kuiruhusu itoe pombe.
• Ifuatayo, weka cherries zilizobaki.
• Mchanganyiko uliopozwa unaweza kuhamishwa kwa uangalifu hadi kwenye bakuli la kina.
• Beri zilizotayarishwa pia huwekwa humo.
• Kila mtu ameachwa apoe tena.
• Jeli iliyo tayari kutolewa pamoja na biskuti.

matokeo

Haya ni baadhi tu ya yale mapishi ya zamani ya vyakula vya zamani vya Kirusi nyumbani ambayo yalipotea na kurejeshwa kabisa au kiasi. Kwa mfano, sahani zifuatazo hazikujumuishwa kwenye nyenzo:

• Supu iliyo na mboga, mboga, samaki na barafu iliyosagwa. Katika siku za zamani, sahani hii ya kujitegemea iliitwa botvinya.
• Fish calla. Kwa mbali, inafanana na choma, tu kwa matumizi ya aina tofauti za samaki.
• Kitoweo cha zamu ya kwaresma. Pia mara nyingi walikutana kwenye meza za Urusi ya Kale.
• Nyumba waliochomwa.

Maelekezo mengi yamepotea kabisa, na unaweza kujua kuhusu kuwepo kwao tu kutoka kwa kazi mbalimbali za fasihi au kamusi.