Milo ya watu ya Kirusi: majina, historia, picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo yetu inachukuliwa kuwa mojawapo ya vyakula vya kuridhisha, vitamu na tajiri zaidi duniani. Mababu walijua mengi juu ya chakula na walipenda meza nzuri. Walikusanyika kwake mara tano au sita kwa siku. Kila kitu kilitegemea wakati wa mwaka, urefu wa saa za mchana na mahitaji ya kiuchumi. Na iliitwa - kukataza, vitafunio vya mchana, chakula cha mchana, paobed, chakula cha jioni na pauzhin. Inafurahisha, mila hii ilizingatiwa kitakatifu hadi kukomeshwa kwa serfdom. Pamoja na ujio wa ubepari, idadi ya milo ya kila siku ilipunguzwa kwanza hadi mara tatu, na kisha hadi mbili.

Viungo kuu vya vyakula vya Kirusi

Milo ya watu wa Kirusi daima imekuwa tofauti sana. Orodha ya mababu ilikuwa na nafaka, na nyama, na samaki, na mboga mboga, na uyoga, na matunda, na matunda. Pia walijua jinsi ya kutengeneza siagi. Kwa njia, mafuta ya kitani hayakuliwa. Ilitumika kama msingi wa rangi. Mafuta ya njugu yenye harufu nzuri kutoka kwa mierezi na hazel yalikuwa maarufu sana, na chakula kilikuwa na ladha ya katani, haradali, au mbegu za poppy. Kwa ujumla, mafuta ya mboga kwenye lishe hayakuchukua nafasi kubwa kama ilivyo sasa. Lakini unga ulikuwa wa daraja tofauti naaina.

Mabadiliko ya kihistoria

Baada ya kupitishwa kwa Orthodoxy, sahani za watu wa Kirusi zilitofautiana zaidi. Si ajabu. Ikiwa nyama, maziwa, mayai, samaki na mafuta ya mboga ni marufuku kwa zaidi ya nusu ya siku za mwaka, lazima uwe mbunifu.

Baada ya kufunga kwa muda mrefu, Warusi walishiriki kwa furaha karamu za kawaida, kwani walifuga mifugo mingi, na uwanja wa uwindaji ulikuwa umejaa viumbe hai - hares, pheasants, partridges, bata, capercaillie, hazel grouse, grouse nyeusi.. Waliwinda dubu, kulungu, kulungu, nguruwe mwitu. Kuingia kwa ardhi kumesasisha sana sahani za kitaifa za watu wa Kirusi na kupanua sana orodha yetu. Mambo mengi mapya yaliletwa katika mlo wa compatriots na tsar-reformer - Peter 1. Alianza mila ya kufanya siagi kutoka cream na sour cream, kama ni desturi katika Uholanzi. Anamiliki kuanzishwa kwa mazao mapya katika mzunguko wa mazao na kupiga marufuku kilimo cha mchicha, ambacho kwa sasa kinajulikana kama mchicha.

Njia ya maisha nchini Urusi imesasishwa mara kwa mara, vyakula vya asili vya Kirusi pia vimebadilika. Historia ya nchi iliyo na anuwai ya mila ya kila siku imeelezewa kwa uzuri katika insha juu ya mambo ya kale ya Kirusi na Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Milo maarufu ya Kirusi

Mila zimebadilika, lakini baadhi ya mapendeleo yamesimama kwa muda. Sahani za watu wa Kirusi kama supu ya kabichi, pancakes,borscht, uji, kulebyaka, pai, jeli, okroshka, kvass, sbiten, mead, n.k. Samaki, uyoga, nafaka ndivyo vyakula vinavyopikwa zaidi.

Kuvuta sigara mababu zetu hawakujua. Ilikuja Urusi mwanzoni mwa karne ya 20. Nyama na samaki zilichemshwa, kuoka, kukaushwa, kukaushwa, kukaushwa, kukaushwa au kuliwa mbichi kwa namna ya stroganina. Sturgeon, sterlet, beluga haikuwa chakula cha matajiri peke yao. Supu ya samaki ya kupendeza zaidi, aspics au mikate iliyotengenezwa kutoka kwa samaki wa kifahari pia ililiwa na watu wa kawaida. Pancakes na caviar nyeusi, pies na hare, stellate sturgeon jelly, uji na povu ya cream iliyoyeyuka - haya yote ni sahani za jadi za Kirusi. Orodha iko mbali na dhahiri. Maelezo machache sana ya historia yamesalia hadi leo. Ushahidi mwingi au mdogo kabisa ulianza karne ya 9.

Jiko la Schi na Kirusi

Schi ni chakula cha kawaida ambacho kinajulikana sana kwa wageni wanaotembelea migahawa ya Kirusi nje ya nchi. Matamshi sahihi ya neno hili hata ikawa aina ya burudani. Kwa Kijerumani, kwa mfano, barua nyingi kama 8 hutumiwa kuteua mchanganyiko wa herufi "shchi". Kati ya hizo, 7 ni konsonanti. Jaribu kutamka kwa ufasaha mchanganyiko wa konsonanti saba na vokali moja mwishoni mara kadhaa.

Schi inaweza kuchemshwa kwenye mboga, uyoga, nyama, mchuzi wa samaki. Supu ya kabichi ya sour hupikwa kutoka kwa sauerkraut au brine kutoka kwa mboga nyingine. Vyakula vya watu wa Kirusi havikuweka sahani kwa matibabu ya joto ya hatua kwa hatua. Ikiwa supu ya kabichi, borsch, uji, nk zilipikwa, basi hakuna bidhaa kwao zilizokaanga tofauti, kama ilivyo kawaida sasa. Aukuchemsha au kuoka. Kupikwa katika tanuri kubwa ya mawe. Sahani haikugusana na moto wazi. Ilionekana kuwa inateseka kwa joto la mara kwa mara au la kupungua polepole kutoka pande zote, na sio tu kutoka chini. Hii ilitoa chakula ladha maalum, muundo na texture. Chakula hakikuchemshwa. Viashiria vingine vilikuwa muhimu zaidi - kabla ya mkate, yaani, joto la juu sana, baada ya mkate - yaani, kwa joto la chini na kwa roho ya bure. Chakula kilipikwa kwa muda mrefu. Supu au uji wowote wa kabichi ambao ulikuwa umechomwa katika tanuri moto kwa saa kadhaa ulipata ladha ya kushangaza kabisa, na vitu vyenye manufaa vilihifadhiwa kikamilifu zaidi wakati wa usindikaji huo.

Haiwezekani kutoa tena ladha iliyotofautisha vyakula vya watu wa Kirusi kwenye jiko la umeme au gesi. Majina yao yapo katika vitabu vya kupikia vya zamani - hizi ni kalya, tyurya, zatiruha, nanny, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, oatmeal, nk

Tolokno

Oatmeal ni unga uliotayarishwa maalum kutokana na shayiri au shayiri ambao unaweza kutumika katika sahani mbalimbali. Nafaka iliyosafishwa kutoka kwenye ganda gumu huchomwa, kukaushwa, kukaushwa na kusagwa kuwa unga. Unga wa oatmeal hutiwa na maziwa ya moto, maji, mchuzi, decoction ya berries, mboga mboga au matunda. Haifanyi gluten, lakini hupuka na kuimarisha vizuri sana. Kupika au kuchemsha oatmeal sio lazima. Unga huu una kiasi kikubwa cha lecithini, ambacho huharibiwa kwa joto la juu. Oatmeal wakati mwingine ilikuwa mnene na supu ya kabichi na Kalya. Uji wa oatmealmafuta ya nguruwe yalijumuishwa katika lishe ya menyu ya askari. Oatmeal ilichanganywa na matunda na kuwekwa kwenye oveni kwa masaa kadhaa. Berries walipewa juisi, kulowekwa katika unga na kuoka. Iligeuka kuwa kitamu kilicholiwa na asali.

Kalya

Kwa maneno ya kisasa, calla ni supu ya samaki, kwa usahihi zaidi, hodgepodge. Hata hivyo, kalya ya zamani ilifanywa kwa brine kutoka sauerkraut au matango. Iliruhusiwa kuongeza kvass kwenye brine. Samaki walichukuliwa kutoka kwa aina ya sturgeon, na caviar. Mara nyingi huandaliwa kwenye caviar moja nyeusi. Kalya alitofautishwa na mchuzi tajiri sana na ladha ya viungo. Wakati mwingine, ilifanywa kutoka kwa bata, grouse nyeusi au quails. Kupikwa katika tanuri kwa saa kadhaa, ikawa harufu nzuri sana, na mifupa ya mchezo yalipikwa kwa hali ya laini. Mimea yenye viungo kama vile bizari, bizari, bizari, haradali n.k. yalikuzwa katika bustani za mboga. Babu zetu walitumia kwa ustadi mimea yenye harufu nzuri, lakini baada ya muda, siri nyingi zimesahaulika, kwani viungo vilivyoletwa kutoka Asia ya Mashariki vilichukua mahali pa nyumbani. mimea.

Kwa sasa, kalju inaweza kutengenezwa kutoka kwa kambare au halibut na paa. Pickle inafaa kutoka kwa matango ya pipa, kabichi, mizeituni, watermelons au matunda mengine. Ni muhimu kwamba haina siki na vihifadhi.

Kurnik

Hii ni mlo wa kitamaduni wa Kirusi wa sherehe. Kichocheo kinahusisha chachu au unga usiotiwa chachu. Hapo awali, pies ndogo zilifanywa, ambazo ziliwekwa na uji, uyoga, samaki, mboga mboga na kuunganishwa kwenye pie moja kubwa. Katika tanuri ya Kirusikuoka vizuri sana, ikawa juicy na lush. Hakuna harusi moja iliyokamilika bila kuku. Pia ilitumiwa kutabiri siku zijazo. Kulingana na nani alipata ujazo gani, tafsiri zilifanywa.

Okroshka

Okroshka ilitayarishwa hasa katika majira ya joto. Ni sahani baridi sawa na supu. Inategemea kvass na mboga safi iliyokatwa vizuri. Okroshka ya kisasa inafanywa sio tu kwenye kvass, bali pia kwenye kefir. Mbali na matango, vitunguu vya kijani, radishes, mayai, nyama ya kuchemsha huwekwa ndani yake, iliyotiwa na cream ya sour na ladha na mboga nyingi za saladi - bizari, parsley, nk.

Asali

Daima kumekuwa na asali nyingi katika nchi yetu. Ilisafirishwa nje kwa idadi kubwa. Kabla ya ujio wa sukari, chakula kiliongezwa tu na asali. Walipika matunda nayo kwa msimu wa baridi, wakatengeneza vinywaji. Asali haikuwekwa chini ya matibabu ya joto, kwani walijua juu ya faida kubwa za kiafya za bidhaa hii. Vinywaji kutoka humo vilitengenezwa kwa joto au baridi.

Maji yalichemshwa kwenye samovar na mimea ikatiwa humo. Decoctions vile zilitumika kila mahali. Maua ya Lindeni, chamomile, Ivan-chai, viburnum, raspberries, jordgubbar na mimea mingine zilikusanywa na kukaushwa katika majira ya joto. Milipuko juu ya asali kulingana na mapishi ya zamani imerudi kwa mtindo.

Jeli na jeli

Wageni walibaini kuwa sahani baridi ni nzuri sana nchini Urusi - jeli na jeli. Walipikwa kutoka kwa samaki wa sturgeon. Katika majira ya baridi, mla nyama alifanywa kutoka kwa nguruwe za kunyonya na kuku. Nyama ya ng'ombe kwa chakulakwa kweli hawakuitumia, kwa kuwa ardhi ililimwa juu ya ng'ombe, na ng'ombe walitoa maziwa. Nyama ya nguruwe pia haikupendezwa sana. Kuku na bata walitaga mayai. Mtoaji mkuu wa nyama alikuwa msitu. Mchezo ulikuwa nyama kuu wakati wa vipindi visivyo vya kufunga. Jeli na jeli zilitiwa michuzi ya horseradish, haradali, siki na chumvi.

Samaki

Sturgeons walichukuliwa kutoka Bahari Nyeupe wakati wa baridi kwa sledges hadi Urusi ya kati. Caviar ya samaki hii haikuwa ladha. Masikini na matajiri walikula kwa wingi. Katika mapipa makubwa ilichukuliwa nje ya nchi. Caviar safi ililiwa kwa siki na chumvi.

Smelt iliokwa hadi iwe crispy katika oveni na kutumiwa kwenye sahani moja. Iliokwa ili mifupa na mapezi yakawa laini sana na yasionekane.

Sturgeon vyaziga ilitumika kutengeneza kujaza kwa mikate. Vyaziga vilitolewa, kusafishwa na kukaushwa. Kama inahitajika, waliinyunyiza, kuikata na, kuchanganya na uji, wakafanya mikate. Rybniki, au mikate ya samaki, ilitengenezwa kutoka kwa samaki mbichi.

Ukha kutoka kwa sterlet, sturgeon ya nyota, sturgeon au beluga ilitengenezwa kwenye mchuzi changamano. Kwanza, walichemsha samaki wadogo wa mto, ambao hawakusafishwa, na baada ya kupika walitupwa mbali. Mchuzi huu, au yushka, ulitumika kama msingi wa supu ya samaki ya kifalme.

Milo ya watu wa Kirusi haikutayarishwa kutokana na kuchinjwa, iliyopatikana na wanawake. Pia viumbe hai wanaokula nyama iliyooza yaani crayfish hawakufaa kwa chakula

Baada ya mageuzi ya Peter the Great na kuibuka kwa "dirisha kuelekea Uropa", divai na sukari zilianza kuagizwa nchini Urusi. Njia ya biashara iliwekwa katika nchi kutoka China na Indiahadi Ulaya. Kwa hivyo tulipata chai, kahawa, viungo, n.k.

Pamoja nao kulikuja mila mpya, lakini sahani za watu wa Kirusi, picha ambazo zimewasilishwa katika makala, bado zinapendwa na zinahitajika. Ukizipika katika oveni au katika jiko la polepole, zitafanana kidogo na zile halisi.