Milo ya watu ya Kirusi: majina, mapishi, picha. Sahani za watu wa Kirusi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chakula cha Kirusi, na hii sio siri kwa mtu yeyote, kimepata umaarufu mkubwa kote ulimwenguni kwa muda mrefu. Ikiwa hii ilitokea kwa sababu ya uhamiaji mkubwa wa raia wa Dola ya Urusi kwenda nchi nyingi za kigeni na ujumuishaji uliofuata katika tamaduni ya watu hawa (pamoja na ile ya upishi). Ikiwa ilifanyika hata mapema, wakati wa Peter, wakati Wazungu wengine "walihisi", kwa kusema, sahani za watu wa Kirusi na matumbo yao wenyewe. Kwa hali yoyote, leo mgahawa wa Kirusi huko Amerika au Ulaya sio rarity kubwa. Na sahani za watu wa Kirusi labda zinajulikana pande zote mbili za Atlantiki na Pasifiki. Hebu tujiunge na safu hii pana ya utamaduni wa upishi wa dunia.

sahani za kiasili za Kirusi. Majina

Hebu tuanze, bila shaka, kwa kuorodhesha nafasi kuu. Ni muhimu kufanya hivikwa sababu baadhi ya sahani za vyakula vyetu zimeainishwa kimakosa kama kazi bora za upishi za wapishi wa mataifa mengine na kinyume chake. Kila mtu anajua angalau hadithi ya borsch, uvumbuzi ambao unadaiwa na nchi kadhaa mara moja. Au pies zetu za kupendwa (watu wa mashariki pia wana analogues ya chakula hiki cha ladha, tu wanaitwa tofauti). Sahani za watu wa Kirusi zinajulikana kwa unyenyekevu wao wa maandalizi, lakini wakati huo huo ni kitamu na tofauti, afya na lishe. Na ikiwa zimepikwa kwa usahihi, zitakuwa mapambo ya meza yoyote ya likizo. Lakini kwanza, hebu tuchukue mwelekeo mfupi wa kihistoria juu ya mada "sahani za watu wa Kirusi: majina".

Jiko la Urusi katika nyakati za kabla ya Petrine

Urusi ya kifalme na kifalme, bila shaka, ilikuwa na mila yake katika upishi. Sahani za watu wa Kirusi zinaelezewa na wanahistoria wengine (kwa mfano, Kostomarov katika kazi yake ya msingi). Alibainisha kuwa vyakula vya Urusi katika karne ya 15-17 na mapema viliundwa, badala yake, chini ya ushawishi wa mila na mila (kawaida ya kidini) na hakuwa na tofauti wakati huo katika aina mbalimbali, lakini ilikuwa rahisi. Ni nini kilitayarishwa katika nyakati za kabla ya Petrine nchini Urusi? Kijadi, meza iligawanywa katika kufunga na ya kiasi - kwa sababu ya desturi ya kushika mifungo ya kidini ya Kiorthodoksi (na idadi yao katika Ukristo inachukua, kama unavyojua, siku nyingi za mwaka)!

Unga

Mkate ulitengenezwa hasa kutokana na rye. Ni tabia kwamba chumvi haikuongezwa kwa unga wakati huo. Na kalachi ilioka kutoka kwa unga wa ngano "nyeupe",kuchukuliwa kuwa kitamu kwenye likizo. Chakula cha kawaida, badala ya coarse, lakini chenye lishe, kwa wakulima wa Urusi ilikuwa oatmeal. Ilikuwa nafaka ya oat, iliyochemshwa kwa sehemu na kusagwa. Pies na pies zilitayarishwa kutoka kwenye unga. Kujaza kunaweza kuwa tofauti - wote konda na nyama, yaani: berry, jibini la jumba, samaki, offal na nyama. Imeongezwa katika baadhi ya matoleo na mayai, na uyoga. Mkate ulioka - mkate tajiri wa likizo. Miongoni mwa bidhaa nyingine za tanuri, mtu anaweza kukumbuka vile sahani za watu wa unga wa watu wa Kirusi: pancakes na pancakes, kurnik na cauldron, brushwood, karanga za unga, koloboks. Na kama vinywaji kutoka kwa unga wa nafaka mbalimbali, kila aina ya kissels ilitayarishwa. Aidha, awali hawakupikwa tamu, lakini mila ya kuongeza pipi ilikuja na kuenea kwa viazi nchini Urusi (wanga ya viazi ilitumiwa). Mkate kvass, kinywaji kilichochacha chenye kileo, pia kilienea (ingawa kilikuwa na mwanga - 1-1.5% - digrii, kwani hakikuchukuliwa kuwa kileo nchini Urusi).

Kozi ya kwanza

Tamaduni ya vyakula vyetu ni aina mbalimbali za supu. Maarufu zaidi ni: supu ya kabichi na borscht, pickles na hodgepodges (selyanki). Pia ni pamoja na: botvinya na okroshka, sikio na kalya. Kozi hizi zote za kwanza ni rahisi sana kutengeneza (tutashughulikia jinsi ya kutengeneza supu ya kabichi kidogo).

Zamu

Inafurahisha kwamba kabla ya kuonekana kwa viazi nchini Urusi, turnips ilitumika kama mboga kuu. Ilitayarishwa kwa namna mbalimbali na tofauti. Kulikuwa na hata maneno yanayoonyesha matumizi ya mara kwa mara ya mazao ya mizizi.watu: "rahisi zaidi kuliko turnip ya mvuke." Lakini kwa kupenya kwa viazi kutoka Uropa (wakati wa Peter na baadaye), viazi zetu tuzipendazo zilianza kuhama na kuchukua nafasi ya turnips (na sasa huwezi kununua turnips hata kwenye maduka ya mboga).

Kashi

Milo ya kweli ya watu wa Kirusi - uji. Kwa sababu ya ukweli kwamba siku nyingi za mwaka zilikuwa za kufunga, sahani hizi za nafaka zilienea. Nafaka ilivunjwa na kusagwa, ikitayarisha kwa njia mbalimbali. Nafaka zilizotumika, zinazokua kiasili nchini Urusi.

Samaki

Chakula Maarufu cha watu wa Urusi - samaki. Kutokana na upatikanaji na aina mbalimbali, bidhaa hii ilitumiwa kwa aina tofauti: kuchemshwa na kukaanga, kukaanga na kuoka katika tanuri, kuchemshwa na kukaushwa. Pia ilikuwa imekaushwa na kufanywa kutoka kwa samaki apic. Rassolnik, supu ya samaki, selyanka ni sahani ambazo samaki pia zilitumiwa kikamilifu. Caviar ya samaki ilizingatiwa kuwa ya kitamu, lakini pia ilitumiwa kwa idadi kubwa (kwani iliruhusiwa kula caviar kwa siku kadhaa za haraka). Bidhaa hii ilitiwa chumvi, kuponywa, kuchemshwa katika siki na maziwa ya poppy.

Nyama na offal

Haiwezi kusemwa kuwa nyama katika vyakula vya Kirusi inajulikana sana (badala yake, kwa sababu za kidini). Lakini bado, baadhi ya sahani za watu wa Kirusi (tazama picha hapa chini) haziwezi kufanya bila hiyo. Borscht inayopendwa na maarufu inaweza kuhusishwa na kozi za kwanza za nyama. Nyama ilitumiwa wote katika supu ya kabichi na katika sikio (kumbuka, sikio kutoka kwa jogoo). Nyama ya kuchemsha ilitolewa kando, katika brines na kwa michuzi (majipu). Ilioka katika oveni - haswa kuku, mchezo. Inatumika kikamilifu, kwa kadiri ya kufunga kuruhusiwa, nyama ya ng'ombe na kuku, kondoo, na baadaye na mara nyingi - nyama ya nguruwe. Offal kwa jadi imekuwa ikitumika kama kujaza mikate na mikate ya viwango na saizi zote. Kuanzia wanyama pori hadi chakula walikuwa: sungura, nyati, dubu, paa, nyama ya bata, bata bukini, kware.

sahani za kiasili za Kirusi. Mapishi

Lakini kwa nadharia, unapaswa kuendelea na mazoezi na hatimaye ujaribu kupika kitu kutoka kwa vyakula vya Kirusi. Kama ilivyoelezwa tayari, mapishi ya kupikia hii sio ngumu sana, kwa hivyo hata mpishi wa novice asiye na uzoefu anaweza kutekeleza. Lakini ikiwa utafurahisha familia yako au marafiki na sahani ya asili, basi tumia mapishi hapa chini, na wageni wako hakika wataridhika. Ushauri mmoja: kupika quantitatively mengi! Baada ya yote, vyakula vya Kirusi vinajulikana kwa jadi na ukarimu wake: ikiwa supu ya kabichi, basi bakuli kamili hutumiwa, ili uhakikishe kula. Kwa hivyo, tuwe na jioni ya vyakula vya Kirusi!

Kupika supu ya kabichi ya wakulima

Chakula cha jadi na cha kawaida sana cha watu wa Kirusi - supu ya kabichi. Kwa kushangaza, ilionekana nchini Urusi si muda mrefu uliopita - katika karne ya 19, tu wakati kabichi ilianza kupandwa kwa wingi katika mashamba ya wakulima. Tangu wakati huo, imepata umaarufu mkubwa kati ya Warusi, na sio tu - duniani kote wanajua jinsi ya kupika supu ya kabichi ya wakulima. Na harufu yao maalum (ambayo inaweza kuonekana kuwa kali sana kutoka wakati wa kwanza)ni sahani iliyopikwa vizuri.

Ili kuandaa supu ya kabichi, unahitaji kuchukua: nyama ya ng'ombe kwenye mfupa - nusu kilo, sauerkraut - nusu kilo, karoti kadhaa za kati, viazi kadhaa za kati, vitunguu. Kwa viungo - viungo na sour cream, mimea.

Kupika supu ya kabichi ni rahisi sana

1. Kwanza unahitaji mchuzi. Tunapika kulingana na mapishi ya jadi kwa masaa 1.5 - 2 juu ya moto mdogo, kuondoa povu. Inapendekezwa kuchagua sufuria kubwa zaidi, lita tano au zaidi.
2. Mchuzi unapoiva, tunashika nyama kwenye mfupa na kuitenganisha. Kata vipande vidogo na utupe tena kwenye sufuria.
3. Mboga zangu na kata viazi kwenye cubes. Vitunguu - kata, karoti - kusugua.
4. Osha sauerkraut kidogo katika maji yanayotiririka na kuiweka pamoja na viazi kwenye mchuzi. Kisha baada ya dakika 10 tunatupa kwenye sufuria na karoti na vitunguu. Wacha ichemke kidogo, kisha uondoe kwenye jiko, pilipili iliyotangulia na chumvi ili kuonja.
5. Funga kifuniko na uiruhusu itoe pombe kwa nusu saa nyingine. Supu ya kabichi inapaswa kugeuka kuwa nene na tajiri: ili kijiko, kama wanasema, kinasimama. Sasa supu inaweza kutumika katika bakuli la kina, iliyotiwa siki na mimea safi iliyokatwa.
6. Njia chache. Wengine wanapendelea kuchukua sauerkraut na kabichi safi kwa nusu. Lakini bado, supu yako inapaswa kuwa na ladha ya jadi ya siki, vinginevyo haitakuwa tena supu ya kabichi. Wengine wanapendelea kukaanga kidogo karoti iliyokunwa na vitunguu vilivyokatwa kwenye sufuria kwenye mafuta ya mboga kabla ya kutupa viungo hivi kwenye sufuria. Karoti zingine hazipendi kusugua, lakini kata vipande vipande. Na, kwa njia, badala ya viazi katika matoleo ya zamani ya mapishi, turnips hutumiwa - vizuri, hiyo ni kweli, ikiwa ni Kirusi ya zamani kabisa!

matokeo

Na kuna mapishi ambayo yaliundwa baadaye. Olivier, nyama ya nyama ya ng'ombe, cutlets ya Pozharsky, carp crucian katika cream ya sour, dumplings ya aina mbalimbali pia ni sahani za vyakula vya Kirusi, lakini zilionekana baadaye sana chini ya ushawishi wa Ulaya na Asia.