2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mchanganyiko wa viungo chini ya jina la kigeni na lisiloeleweka kwa mtu wa Kirusi "tandoori masala" ni mojawapo ya maarufu zaidi duniani. Licha ya ukweli kwamba India ni mahali pa kuzaliwa kwa seti ya viungo na mimea, pia hutumiwa kikamilifu katika vyakula vya Asia na Ulaya. Tunaona mara moja kwamba hakuna mtu atakayekuambia utungaji halisi. Itatofautiana kulingana na mkoa. Mchanganyiko wa vipengele vyote ni muundo changamano wa ladha na harufu.
Maana
Kusikia jina la viungo, bila shaka, tunaelewa kuwa hii ni kitu kigeni. Kwa kweli, tafsiri kutoka kwa Kihindi ni rahisi sana na inaeleweka. Neno "tandoori", au "tandyr", linajulikana sana, na si tu nchini India. Ina maana tanuri ya udongo, ambayo ina sura ya chombo, ikipiga juu. "Masala" kwa Kihindi ina maana "seti ya viungo au mimea yenye kunukia." Inatokea kwamba tandoori masala ni seti maalum ya manukato ambayo hutumiwa wakatikupika chakula kwenye moto au oveni iliyo wazi.
Msingi wa kitambo
Licha ya ukweli kwamba kila eneo (hata kila mpishi wa Kihindi) atakuwa na seti yake binafsi ya viungo, bado inawezekana kubainisha misingi ya kitamaduni. Pilipili na viungo mbalimbali vya moto vitakuwepo karibu na aina yoyote ya masala. Ni muhimu kutambua kwamba hakuna viungo vya kavu tu. Kuna masala kwa namna ya kuweka, ambapo jukumu kuu litachezwa na tangawizi, kitunguu saumu na vitunguu.
Wapishi wengine huita masala sahani za viungo sana, kwa hivyo tunaweza kusema kwamba msingi ni pilipili nyekundu ya moto.
Jinsi ya kutumia
Wapishi nchini India wanaamini kuwa unaweza kupata ladha ya juu zaidi kutoka kwa viungo ikiwa tu bidhaa hiyo imekaangwa kwa mafuta. Ndiyo maana seti ya viungo vya tandoori masala hukaangwa kila mara kabla ya kutumiwa kwa kiasi kikubwa cha samli au mafuta ya mboga.
Viungo vyote vinapokusanywa, inashauriwa kuvisugua kwenye chokaa kila kimoja kivyake. Kisha vijiko viwili vya mafuta (hakuna zaidi) hutiwa kwenye sufuria yenye moto vizuri ili msimu hauwaka. Inashauriwa kuwasha mafuta kwa joto la juu sana, lakini sio kuwaka. Viungo huongezwa kwa mafuta kwa zamu, na viungo vinapoanza kufunikwa na hali ya kuwa na haya usoni, unaweza kuongeza bidhaa kuu iliyokusudiwa kukaanga au kukaanga.
Wakati wa maandalizi ya viungo
Kama tulivyotaja hapo juu, kila mpishi atakuwa na seti yake ya viungo vya tandoori masala. Mapishi naTutaorodhesha chaguzi hapa chini. Wakati huo huo, hebu tulipe kipaumbele maalum kwa kuchoma sahihi kwa viungo. Kila kitoweo huchukua muda tofauti kuchomwa.
Ikiwa jira ya India na mbegu za shamballa zimehusika kwenye seti, inashauriwa kuzituma kwenye sufuria kwanza. Hii inafanywa kwa sababu wamekaanga kwa muda mrefu zaidi kuliko wengine (sekunde 30-35). Baada ya sekunde 10, unaweza kuweka tangawizi. Inachukua sekunde 25 kupika vizuri. Katika hatua za mwisho za kupikia, inashauriwa kuongeza asafoetida na coriander - viungo hivi vinahitaji sekunde 5 kukaanga.
Ni muhimu sana kukoroga chakula vizuri wakati wa kupika. Viungo vingi hutua chini ya sahani, kwa hivyo zinahitaji kuinuliwa mara kwa mara kutoka hapo na kusambazwa sawasawa.
Baada ya sekunde za kwanza za kukaanga viungo, inashauriwa kupunguza gesi - usiruhusu kuchoma! Nchini India, inaaminika kuwa chumvi hupunguza ladha ya chakula na hupunguza harufu ya viungo. Inashauriwa kuiongeza katika hatua za mwisho za maandalizi na kwa kiasi kidogo. Ikiwa unapoanza kutumia seti ya viungo vya tandoori masala, kisha ongeza viungo kidogo kidogo kuliko ilivyoonyeshwa kwenye mapishi. Baada ya kufanya mazoezi mara kadhaa, mhudumu atajifunza kutofautisha kwa usahihi manukato na kuelewa upekee wa viungo vya kupikia.
Aina za masala
Kuna aina kadhaa za kimsingi za seti za viungo ambazo hutumiwa mara nyingi. Wengi wao wanaweza kutayarishwa mapema: baadhi yatahifadhiwa kwa miezi kadhaa, wengine utakuwatumia wiki chache pekee.
- Panch masala - kwa sahani za mboga na wali.
- Ongea masala - kwa kuvaa saladi za matunda.
- Garam masala - viungo "moto" vinavyopasha joto mwili kutoka ndani, hutumika kwa karibu bidhaa yoyote.
Tanduri masala. Kichocheo 1
- 110g pilipili.
- Nusu kijiko cha chakula kila moja ya karafuu, pilipili nyeusi, iliki.
- Nusu kijiko cha chai kila moja ya fenugreek, tangawizi, kitunguu saumu kavu, manjano, nutmeg.
- vijiti 2 vya mdalasini.
- vijiko 4 vikubwa vya paprika kavu.
- gramu 50 za nafaka za coriander.
Viungo vyote vilivyoorodheshwa vinapendekezwa kusaga kwa blender au kwenye chokaa. Masala hutumiwa kutia samaki au kuku. Imehifadhiwa kwenye jar iliyofungwa vizuri. Kwa kilo 1 ya nyama, kijiko moja cha seti ya viungo kitatosha. Ikiwa unatengeneza marinade, basi ongeza kefir, maji ya limao na chumvi ili kuonja kwa kitoweo.
Mapishi 2
- zeera za kihindi.
- Pembe za pilipili nyeusi.
- Cardamom.
- Vijiti viwili vya mdalasini.
- Carnation.
- mbegu za Coriander.
Hii ni seti ya viungo kutoka garam masala ya kawaida. Kiasi katika vijiko na gramu hazionyeshwa, kwa kuwa kila mama wa nyumbani huchagua mkusanyiko wa harufu za spicy na ladha peke yake. Katika kesi hiyo, viungo ni kwanza kukaanga kwa kiasi kidogo cha mafuta, na kisha kusagwa na blender. Imehifadhiwa kwenye chupa ya glasi yenye mfuniko uliofungwa vizuri.
Mapishi 3
Ili kuimarisha, kuongeza harufu na kufichua ladha ya matunda, inashauriwa kutumia utungaji ufuatao wa tandoori masala: cumin, fenesi, unga wa embe, pilipili hoho, chumvi nyeusi, tangawizi ya kusaga. Tangawizi kidogo sana huongezwa (1/4 kijiko). Viungo vilivyobaki, kijiko kimoja. Vijenzi hivyo havihitaji kukaangwa, vinasagwa na kuwa unga na kuchanganywa vizuri.
Ilipendekeza:
Chai ya Masala: mapishi, muundo, mali, faida na madhara
Masala chai ni kinywaji motomoto chenye maziwa na viungo. Iligunduliwa nchini India, lakini baada ya muda ilishinda ulimwengu wote. Huko Uropa, ni kawaida kutengeneza chai ya wasomi. Lakini katika nchi ya nyumbani, masala hufanywa kutoka kwa viungo rahisi na vya bei nafuu zaidi. Hii ni kinywaji cha watu wa kweli, mapishi ambayo ni mengi sana. Tunawasilisha wewe bora zaidi wao
Saladi za kisasa: aina ya saladi, muundo, viungo, mapishi ya hatua kwa hatua na picha, nuances na siri za kupikia, muundo usio wa kawaida na mapishi ya kupendeza zaidi
Makala yanaelezea jinsi ya kuandaa saladi tamu na asili ambazo zinaweza kuliwa likizoni na siku ya wiki. Katika makala unaweza kupata mapishi ya saladi za kisasa na picha na maagizo ya hatua kwa hatua kwa maandalizi yao
Cocktail "Screwdriver": historia, muundo, mapishi
Chakula cha Screwdriver kilipata umaarufu kutokana na jina lake asili, historia yake tajiri na ladha yake ya kupendeza. Kinywaji hicho kinatambuliwa na Jumuiya ya Kimataifa ya Wafanyabiashara na, kulingana na uainishaji, ni ya jamii "isiyosahaulika"
Cocktail "Msumari wenye kutu": muundo, mapishi, historia
The Rusty Nail Cocktail ni kinywaji cha ibada kinachoheshimiwa sana nchini Scotland na Uingereza. Kuna maoni kwamba pombe kama hiyo pekee inaweza kuwasha mtu wa Scot asubuhi ya baridi, wakati Mwingereza "mwenye mwili laini" ataipata ya kupendeza na yenye kazi nyingi. Kwa sasa, jogoo hili ni la kawaida sana nchini Uingereza, ambapo wanafurahi kuifanya nyumbani, kwani mapishi ya classic ni rahisi sana
Vinywaji vya risasi: historia, muundo, mapishi
Kwa kawaida kuna siri na hila katika kazi ya mhudumu wa baa ambayo hugeuza kumwagika kwa vinywaji vileo kuwa mchakato wa ubunifu. Nuances sawa ni pamoja na shots ya pombe-cocktails. Neno hilo lilipata jina lake kutoka kwa neno la Kiingereza "fupi". Ufanisi, kufikia lengo haraka - hivi ndivyo risasi za cocktail ya sip moja inaweza kuelezewa kwa maneno machache
