Jinsi tequila hutengenezwa: viambato kuu na muundo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Tequila halisi imetengenezwa kutoka kwa agave ya bluu, mmea wa kuvutia unaopatikana katika maeneo ya Mexico. Tequila inatengenezwaje? Uzalishaji wake umegawanywa katika hatua saba: uvunaji, matibabu ya joto, uchachushaji, kunereka, kuzeeka na kuweka chupa.

Kila hatua hudhibitiwa na mtengenezaji, kwa kufuata mfululizo wa sheria zinazohitajika ili kuhakikisha ubora na ladha bora. Kila kiwanda kina chanzo chake cha agave, pamoja na mbinu zake zilizotengenezwa, taratibu na udhibiti wa ubora unaoathiri ladha ya tequila kwa njia yao wenyewe.

Baadhi ya watu hufikiri kwamba tequila imetengenezwa kutokana na kactus. Kwa kweli, kinywaji hutolewa kutoka kwa mmea wa cactus - agave. Mbali na uzalishaji wa pombe, hutumiwa kwa madhumuni ya dawa na mapambo. Ili kugeuka kuwa tequila, agave hupitia hatua kadhaa za usindikaji. Kila mmoja wao anafaa kuzingatia kivyake.

Kuvuna

Tequila imetengenezwa na nini? Picha katika kifungu hukuruhusu kuhakikisha kuwa agave ni kidogo tuinaonekana kama cactus. Kupanda, kukua na kuvuna bado ni kazi ya mikono ambayo inategemea karne za ujuzi unaopitishwa kupitia vizazi. Agave inayotumiwa kwa tequila halisi ya Mexican inalimwa katika mashamba ya kiwanda hicho. Succulents hupandwa kwa safu sawa, mzima kwa miaka sita hadi kumi. Hutunzwa kwa muda mrefu kadri inavyohitajika hadi mimea kukomaa na kuwa tayari kuvunwa.

Mmea huvunwa kwa mashine maalum. Yeye huondoa majani ya agave kwa chombo chenye ncha kali, kilichopinda mpaka shina iliyovuliwa, yenye nyama iachwe. Mashina tu hutumiwa kutengeneza tequila. Wakati wa kukomaa, wanaweza kuwa na uzito wa kilo 40 au zaidi. Hata hivyo, ukubwa wa shina la agave sio muhimu kama maudhui yake ya sukari. Kadiri mmea unavyozeeka, ndivyo unavyoweza kukusanya wanga kwa muda mrefu ambao ungegeuka kuwa sukari inayochacha. Kwa wastani, takriban kilo 7-8 za mabua ya agave zitahitajika kutoa lita moja ya tequila nzuri.

Inachakata

Katika hatua hii, usindikaji wa upishi wa mmea ambao tequila hufanywa. Kwa hili, mvuke huingizwa kwenye tanuri za jadi za matofali au autoclaves ya chuma cha pua hutumiwa. Hii ni muhimu ili kuamsha mchakato wa kemikali katika shina za mmea ambao hubadilisha wanga tata katika sukari rahisi ya fermentable. Kupika pia hulainisha mimea, na kufanya ukamuaji wa sukari kuwa rahisi.

Baada ya kuchemsha, agave husafirishwa hadieneo la kusaga kwa kuchimba sukari. Shina zilizopikwa husagwa ili kutoa juisi, au aguamini, ili kuchachushwa. Njia ya jadi ni kuwaponda kwa tahona - gurudumu kubwa la kusaga linaloendeshwa na nyumbu, ng'ombe au matrekta kwenye shimo la mviringo. Distilleries za kisasa hutumia crusher ya mitambo kutenganisha fiber kutoka kwa juisi. Mashina yakishasagwa huoshwa kwa maji na kukamuliwa ili kutoa juisi.

Uchachu

Wakati wa uchachishaji, sukari hubadilishwa kuwa pombe katika vifuniko vikubwa vya mbao au matenki ya chuma cha pua. Je, tequila inatengenezwaje leo? Katika uzalishaji wa kisasa, chachu inaweza kuongezwa ili kuharakisha na kudhibiti uchachishaji. Kijadi, microorganisms zinazokua kwa kawaida kwenye majani ya agave hutumiwa, hata hivyo, mimea mingi huongeza aina iliyopandwa ya chachu ya mwitu. Kuchachisha kwa kawaida huchukua siku saba hadi kumi na mbili, kutegemeana na mbinu iliyotumika.

Myeyusho

Hatua ya tano katika utengenezaji wa tequila ni kunereka, ambapo vimeng'enya hutenganishwa na shinikizo la joto na mvuke katika tangi za chuma cha pua. Ingawa baadhi ya vinywaji hutiwa maji mara tatu, vingi hutiwa maji mara mbili.

Uyeyushaji wa kwanza huchukua saa kadhaa na hutoa kioevu chenye kiwango cha pombe cha takriban 20%. Mchakato wa pili unachukua saa tatu hadi nne na hutoa kinywaji kwa nguvu ya 55%. Baada ya kunereka kwa pili, tequila inachukuliwa kuwa "fedha", au "blanco". Wanafanyajetequila "dhahabu"? Ladha ya ziada na caramel huongezwa ndani yake. Kwa hivyo, ina harufu nzuri zaidi na tamu katika ladha.

Inayoiva

Takriban matangi yote yanayotumiwa katika tequila kuzeeka ni mapipa ya mwaloni mweupe wa Ufaransa au Marekani ambayo hapo awali yalitumiwa kuzeeza bourbon. Aina fulani za kinywaji zina umri wa miezi miwili hadi kumi na mbili, lakini zinaweza kukomaa kwa zaidi ya miaka mitatu. Tequila ya zamani, rangi zaidi na tannins itakuwa na. Hali ya mapipa (kama vile umri wao, matumizi ya awali, n.k.) pia itaathiri ladha ya kinywaji.

Kuweka chupa

Kama champagne, kinywaji hiki kimepewa hadhi ya "Origin", ambayo inaweka kikomo cha uzalishaji kwa majimbo matano ya Meksiko: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit na Tamaulipas. Haya ndiyo maeneo pekee ambapo wanatengeneza tequila kwa maana yake ya asili.

Wakati huo huo, jimbo la Jalisco linajivunia kuwa kitovu cha uzalishaji wa kinywaji hiki. Inachukuliwa mahali ambapo tequila iliundwa kwanza na ambapo viwango viliwekwa. Tequila yote ya agave 100% lazima iwekwe kwenye chupa katika maeneo ya Mexico hapo juu na imeandikwa "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Aina zingine za vinywaji zinaweza kuuzwa na kuzalishwa ulimwenguni kote, lakini hazizingatiwi kuwa asili.

Naweza kutengeneza kinywaji changu mwenyewe?

Kama ilivyoonyeshwa hapo juu, kinyume na imani maarufu, tequila halisi imetengenezwa kutoka kwa agave, sicacti. Mti huu unaweza kupatikana tu Mexico, na kwa kiasi kidogo sana katika nchi nyingine, ambapo hutumiwa kwa madhumuni ya mapambo. Kwa hiyo, connoisseurs ya pombe ya nyumbani wamepata njia ya kutoka. Walikuja na wazo la kutumia mmea ambao unafanana na kemikali ya agave ya bluu - aloe vera. Kwa hivyo unawezaje kutengeneza tequila nyumbani? Unachohitaji ni majani machache ya aloe vera kutoka kwenye sufuria ya maua iliyotengenezewa nyumbani.

Kichocheo hiki kinaiga tu ladha ya kinywaji, lakini kwa kweli hakitengenezi tequila halisi. Wengine hawataweza kutofautisha tincture ya aloe kutoka kwa tequila halisi. Lakini bado kuna tofauti katika ladha.

Agave ina fruktani maalum (fructose polima) - inulini. Baada ya fermentation, inageuka ethanol na ladha ya mboga ya tabia na harufu. Kuchanganya vodka na mimea yenye inulini kwa wingi hutoa vinywaji vinavyofanana sana na tequila.

Jerusalem artichoke, chikori, aloe, ndizi, kitunguu saumu na kitunguu saumu vina wingi wa polima hii. Hata hivyo, wengi wa mimea hii ina harufu kali, na kuifanya kuwa haifai kwa kutengeneza tequila ya nyumbani. Unaweza kufikia matokeo yanayokubalika tu na aloe. Kwa hivyo, utahitaji:

• majani ya aloe vera - gramu 150;
• vodka (mwanga wa mbalamwezi, ethanoli iliyochanganywa) - lita 3;
• sukari - 3 tsp

Jinsi ya kufanya hivyo?

Tequila hutengenezwaje nyumbani? Ili kufanya hivyo, kata aloe vipande vidogo (1 kwa 1 cm). Kisha uwaweke kwenye jar na ujaze na vodka. Ili kulainisha ladha, ongeza sukari.

Ziba vilivyomo ndani ya mtungi na ukitikise vizuri. Baada ya hayo, kuondoka kwa siku 14-17 mahali pa giza baridi. Wakati wa kupikia, tequila ya nyumbani itakuwa ya kijani kwanza na kisha dhahabu. Chuja kinywaji kupitia chujio cha pamba. Mimina ndani ya chupa na uiruhusu kuinuka kwa siku 1-2.

Baada ya kuchuja, tequila itasalia kuwa ya dhahabu (wakati fulani ikiwa na tint ya kijani). Ikiwa hupendi sura ya kinywaji, iache kwenye eneo lenye mwanga kwa siku 20-30. Inapoangaziwa na jua, klorofili itayeyuka na tequila itakuwa safi.

Jinsi ya kunywa kinywaji hiki?

Inaaminika kuwa tequila humezwa pamoja na chumvi na limau au chokaa. Ili kufanya hivyo, chumvi kidogo hutiwa kwenye mkono, glasi ya kinywaji hunywa kwenye gulp moja, baada ya hapo chumvi hupigwa kutoka kwa mkono. Baada ya hapo, unapaswa kula kipande cha limau.

Kuna maoni kwamba aina ya "dhahabu" inapaswa kujazwa na machungwa. Katika hali hii, chumvi inabadilishwa na mdalasini.

Bila shaka, hatupaswi kusahau kuhusu cocktail maarufu ya Margarita. Inachanganya tequila na maji ya limao na liqueur ya machungwa. Pia kuna aina ya sitroberi ya cocktail.