Maharage makuu: maharagwe ya adzuki. Jinsi ya kupika?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Maharagwe yanajulikana na kila mtu na kupendwa na wengi, lakini kuyatumia kwa kitindamlo ni jambo lisilo la kawaida na si la kawaida kwetu. Wakati huo huo, kuna aina maalum iliyopandwa kwa karne nyingi, tajiri sio tu kwa protini, bali pia katika sukari.

Bingwa wa Maharage

Jina lake la pili ni kunde angular. Hii ni jenasi nzima ya mimea ya kila mwaka ya herbaceous kutoka kwa familia ya legume. Makazi ya asili ni Asia ya Kusini-mashariki na Himalaya, ambako ilikuzwa kwanza. Maharage madogo hukusanywa kwenye maganda ya mimea (hadi 5 mm kwa urefu), yanaweza kuwa na rangi tofauti: nyeusi, kijivu, nyeupe, na viwango tofauti vya variegation. Hata hivyo, maarufu na kuthaminiwa zaidi ni maharagwe nyekundu ya adzuki. Huko Japan, kwa mfano, ni maharagwe ya pili maarufu baada ya soya. Ni chanzo muhimu cha protini ya mboga - nyenzo kuu ya ujenzi kwa mwili wa binadamu. Aidha, ina kiasi cha kutosha cha asidi ya foliki, chuma na wanga changamano.

Nchini Asia, adzuki hutumiwa mara nyingi katika utayarishaji wa kitindamlo na keki mbalimbali. Hasa, kuweka maharagwe tamu, anko, ni maarufu sana nchini China na Japan. Inatumika kama sahani ya kujitegemea autoppings kwa aina mbalimbali za keki.

Kupika maharagwe ya adzuki

Adzuki hutofautiana na maharagwe yanayojulikana na inayojulikana katika ulaini wake, ladha tamu na harufu nzuri ya kokwa. Pamoja kuu na nuance katika maandalizi yake ni kwamba si lazima loweka maharagwe. Bila maandalizi hayo ya awali, maharagwe hupikwa haraka.

Maharagwe yanapaswa kuoshwa na kumwaga kwa maji kwa uwiano wa 1:3. Chemsha juu ya moto mdogo baada ya kuchemsha kwa kama dakika 45. Futa kioevu kilichobaki kutoka kwa maharagwe yaliyopikwa. Kwa njia hii ya maandalizi, karibu vipengele vyote muhimu na vya thamani vinahifadhiwa ndani yake. Katika kesi hii, boiler mara mbili itakuwa msaidizi mzuri - maharagwe hupikwa ndani yake kwa karibu masaa 1.5.

Ukikutana na maharagwe ya adzuki dukani, mapishi ukiyatumia yatakusaidia. Kweli, ni muhimu kuzingatia kwamba wengi wao ni wa kigeni sana kwa vyakula vyetu na wakati mwingine ni vigumu kupata baadhi ya viungo. Tunakualika ujaribu kupika maharagwe ya adzuki kama kozi ya pili na vyakula vitamu vya kiasili vya Kiasia.

Maharagwe yenye dengu na pilipili

Kozi nzuri ya pili iliyoandaliwa kulingana na mapishi haya ni chanzo bora cha protini. Pia ina maudhui ya chini ya kalori. Utahitaji:

• maharagwe ya adzuki - 50g;
• Pui dengu – 30g;
• maharagwe mekundu (ya kawaida) - 50 g;
• mafuta - 50 ml;
• pilipili kengele (ukubwa wa wastani) - pcs 2.;
• vitunguu - 1 pc.;
• pilipilipili - 1 pc.;
• nyanya - 300 g;
• vitunguu saumu - 2 karafuu;
• donge la nyanya - 500 ml;
• cilantro safi - rundo 1;
• chumvi na pilipili kwa ladha.

Maharagwe ya kawaida yanapaswa kulowekwa usiku kucha kwa maji ya kutosha, kisha yakaushwe. Upekee wa maandalizi ya sahani hii iko katika hatua maalum - scalding na maji ya moto. Maharage yanahitaji kukaushwa, kukaushwa na kuosha katika maji baridi. Kisha mimina maji na upike, bila kufunga kifuniko, juu ya moto mwingi kwa dakika 10. Kisha chemsha juu ya moto mdogo hadi ulainike (dakika 30-40).

Maharagwe ya Adzuki na dengu hutayarishwa kwa njia sawa katika sufuria tofauti, wakati wa kupikia wa viungo hivi umepunguzwa hadi dakika 12-15 na 20-25, mtawaliwa. Kausha maharage yote na weka pembeni.

Kwenye sufuria yenye kuta nene kwenye mafuta ya mzeituni yaliyopashwa moto, kaanga vitunguu, pilipili nyekundu na pilipili hoho, vitunguu saumu hadi vilainike. Hii inachukua kama dakika tano. Nyunyiza mboga juu na poda ya pilipili na chumvi. Kisha ongeza kunde zote, nyanya na kuweka nyanya, chemsha mchanganyiko kwa muda wa dakika 45, ukichochea mara kwa mara. Inapaswa kuwa nene kwa uthabiti. Mwisho wa kupikia, ongeza cilantro iliyokatwa.

mapishi ya Anko

Hiki ni kitoweo kisicho cha kawaida sana maarufu nchini Japani na Uchina. Ili kuitayarisha, utahitaji:

• maharagwe ya adzuki - 200g;
• sukari nyeupe - 200 g;
• chumvi - Bana moja.

Maharagwe yanapendekezwa kulowekwa usiku kucha kwenye maji. Baada ya masaa 8-12, unaweza kuanza kupika. Jaza maharagwe na maji 4-5 cm juu ya uso nakuleta kwa chemsha juu ya moto mwingi, kisha ongeza kioevu tena na upike kwa karibu saa. Maharage yaliyopikwa yanapaswa kuwa rahisi kuponda kwa vidole vyako.

Sukari hutiwa kwenye unga uliotayarishwa kwa hatua tatu, wakati moto lazima uwe mkali, na mchanganyiko lazima ukoroge kila mara. Ongeza chumvi. Pasta iko tayari wakati chini imefunuliwa kwa sekunde 3-4 huku ikichochea. Zima moto, acha mchanganyiko upoe kidogo na uweke kwenye mifuko ya kuhudumia ikiwa huna mpango wa kuitumia mara moja. Uwekaji wa maharage utadumu hadi wiki moja kwenye jokofu na hadi mwezi mmoja kwenye jokofu.

Inategemea sana wakati wa kupika. Kama unaweza kuona kwenye picha, msimamo wa hii ni tofauti kabisa. Walakini, kama majina ya asili. Katika picha hapo juu, upande wa kushoto ni tsibuan, na kulia ni koshian (zaidi ya keki). Jaribu chaguo tofauti na uchague bora zaidi kwa ajili yako!

Mochi - Kitindamlo cha Kijapani

Viungo:

• maharagwe ya adzuki - 300g;
• unga wa mchele - 250g;
• wanga wa mahindi - 250g;
• chumvi - Bana moja;
• sukari - 100 g;
• sukari ya unga - 200 g;
• maji - 250g

Maharagwe yanapaswa kuchemshwa kwa dakika 45 kwa kuongeza 100 g ya sukari. Ruhusu mchanganyiko upoe na uusafishe, au nenda maili zaidi na utengeneze unga wa maharagwe kutoka kwa mapishi ya awali.

Changanya unga wa sukari, unga wa wali na wanga kwenye bakuli maalum, kisha ongeza maji na microwave kwa nguvu ya juu zaidi. Dakika 1-2. Muda ni mtu binafsi na inategemea viashiria vingi. Kwa hakika, unapaswa kupata misa nyororo, laini, nyororo na yenye kunata, lakini si ya kuteleza.

Kutokana na unga uliobaki, tengeneza keki na uweke unga wa maharagwe ndani, kisha unda mpira, kama inavyoonekana kwenye picha hapo juu, na uukundishe kwenye unga wa sukari.

Hii ni kitindamlo cha Kijapani isiyo ya kawaida - mochi. Unaweza kufanya majaribio ya kuweka toppings na nyongeza kwa kutumia pistachio, persimmons, ufuta n.k.