Maharagwe ya kakao: faida na matumizi. Maharage ya kakao: picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Miti inayokuza maharagwe ya kakao inatoka Amerika ya Kati (eneo la Meksiko ya kisasa). Kama wawakilishi wengine wengi wa mimea, tangu ugunduzi wa bara hili na Wazungu, zimesambazwa ulimwenguni kote. Hivi sasa, kakao huzalishwa katika nchi zote ambapo hali ya hewa inaruhusu. Kimsingi, tunazungumza juu ya mahali pa kuzaliwa kwa mmea - Amerika ya Kati, na vile vile Afrika na baadhi ya nchi za Asia.

Mti wa chokoleti unaonekanaje

Kwa kweli, kuna aina nyingi za mmea uliotajwa, lakini zote zimeunganishwa katika mbili kuu - criollo na forastero. Aina za jamii ya kwanza hazina maana zaidi katika uzalishaji, hata hivyo, matunda ya miti kama hiyo huchukuliwa kuwa ya hali ya juu na, ipasavyo, ghali zaidi (kutoka $ 20,000 kwa tani au zaidi). Kundi la pili halihitaji sana, lakini matokeo yake sio maharagwe ya kakao ya hali ya juu. Bei yao itakuwa chini sana (takriban 12-15 elfu).

Porimiti hukua hasa katika misitu ya Amerika ya Kati na Kusini, na kupandwa - kwenye mashamba maalum. Wao ni wa juu kabisa, wakati mwingine hufikia mita 9 au zaidi. Ni muhimu kukumbuka kuwa maua yao mazuri, yanayofanana na orchids nje, hayako kwenye matawi tu, bali pia kwenye shina yenyewe. Walakini, sio kila mmoja wao hatimaye atakuwa tunda. Kama sheria, chini ya 10% ya rangi hubadilishwa kuwa rangi hizo.

Mazao huvunwa mara kadhaa kwa mwaka (kwa kawaida mbili). Tofautisha kati ya mkusanyiko mkuu (hadi 90% ya jumla) na kati (kuhusu 10%). Matunda ya mmea ni kubwa kabisa, hadi gramu 500 kila moja. Hata hivyo, baada ya kusafisha, kukausha na kupanga, hakuna kitu kilichobaki cha kuuza. Kwa wastani, takriban kilo moja ya maharagwe tayari kuuzwa hutoka kwenye mti mmoja.

Kuhusu udhibiti wa ubora wa bidhaa

Zinazoingia kwa ajili ya usindikaji wa kimsingi, maharagwe ya kakao hutolewa kutoka kwa tunda na kuchachushwa (zaidi ya siku kadhaa, hupashwa moto hadi digrii 50 hatua kwa hatua). Matokeo yake, mchakato wa fermentation ya asili hufanyika, muundo wa kemikali wa bidhaa hubadilika, na sifa zake za ladha huboresha. Fermentation inakamilika kwa kukausha polepole kwenye jua, baada ya hapo maharagwe ya kakao hupatikana tayari kwa kuuzwa. Malighafi, ubora ambao kwa kiasi kikubwa inategemea aina mbalimbali za mmea yenyewe, hali ya kukua na kufuata teknolojia, kuingia sokoni. Kisha huchakatwa na kuwa siagi na unga wa kakao.

Wanunuzi, kama sheria, huamua ubora wa bidhaa kulingana na sifa za nje (rangi, saizi, usawa wa uso), harufu. Wakati mwingine, ili kuhakikisha kuwa maharagwe ya kakao yanafananaviwango vilivyowekwa, inabidi mtu atumie uchanganuzi wa kemikali.

Muundo

Maharage ya kakao (picha hapo juu) yanapendeza sana. Kwa kuongeza, wana harufu ya kupendeza. Lakini kuna kitu chochote muhimu kwa mwili wa mwanadamu katika muundo wao? Ili kujibu swali hili, lazima kwanza uzingatie thamani ya lishe ya bidhaa. Maharage ya kakao yana msingi na ganda (cacavel), ambayo ina angalau vitu muhimu.

Bidhaa kuu inayozalishwa kutoka kwa mmea huu ni mafuta (kokwa ina takriban 50% ya mafuta). Inatumika sana katika tasnia ya chakula (kwa mfano, kwa utengenezaji wa chokoleti), mara nyingi hujumuishwa katika vipodozi. Ikiwa tutazingatia muundo kamili wa maharagwe ya kakao, itakuwa kama ifuatavyo: mafuta - hadi 55%, protini - hadi 15%, wanga - karibu 7%, nyuzi 3-4%. Wengine ni maji, theobromine, melanini, caffeine, kalsiamu, fosforasi. Aidha, maharagwe ya kakao yana vitamini B na PP, pamoja na antioxidants, ambayo inaruhusu kutumika katika dawa na pharmacology. Pia zina takriban misombo 300 ya kunukia, ambayo kwa pamoja hutoa harufu ya kipekee ya "chokoleti".

Kuhusu faida za kakao

Kwa kuzingatia sifa za bidhaa hii, kwanza kabisa ni muhimu kuiwasilisha kama malighafi kwa tasnia ya chakula. Katika kesi hiyo, maharagwe ya kakao, faida na madhara ambayo ni karibu sawa, inaweza kuwa chanzo kizuri cha nishati, kutokana na maudhui ya juu ya wanga, kuwepo kwa caffeine na.kalori. Pia, mtu asipaswi kusahau kuhusu antioxidants, shukrani ambayo bidhaa hutumiwa wote katika dawa na katika cosmetology. Sio maamuzi, lakini bado jukumu lisiloweza kuepukika linachezwa na vitamini na nyuzi. Melanini, ambayo ni sehemu ya maharagwe, inaruhusu uzalishaji wa creams za kinga na lotions suntan. Kutokana na uwepo wa vitamini D (ambayo ni adimu kwa vifaa vya mimea), vipodozi vina athari ya manufaa kwa hali ya ngozi na nywele.

Kwa ujumla, maharagwe ya kakao, ambayo matumizi yake kwa muda mrefu yamekuwa sio tu kwa utengenezaji wa chokoleti na pipi zingine, yametumika tangu zamani. Waazteki na watu wengine waliokaa Amerika Kusini walikunywa kinywaji cha kitamaduni kutoka kwao. Kweli, jinsi zilivyochakatwa zilikuwa mbali sana na za kisasa, lakini hata hivyo walijua kuhusu manufaa ya vipengele vilivyomo.

Kakao kuna ubaya gani

Kwanza kabisa, kalori. Kwa mfano, thamani ya nishati ya chokoleti, bidhaa kubwa zaidi iliyotengenezwa na maharagwe ya kakao, ni kutoka kcal 500 kwa gramu 100 na zaidi (ikiwa tunazingatia bidhaa katika fomu yake safi, takwimu hii itakuwa ya juu zaidi). Kwa kuongeza, zina vyenye caffeine, ambayo, pamoja na furaha, inaweza pia kusababisha ongezeko la shinikizo la damu. Kwa hivyo, kwa wagonjwa wenye shinikizo la damu na watoto, chokoleti kutoka kwa maharagwe ya kakao na bidhaa zingine zinapaswa kutumiwa kwa tahadhari. Sehemu nyingine ya matunda - theobromine, inayojulikana kwa uwezo wake wa kushinda unyogovu na kuboresha hisia, kulingana na wanasayansi wengine, ni sumu yenye nguvu. Aidha, wakati wa uzalishaji, pamoja na mara baada ya ukusanyaji wa kakaomaharagwe ni mbichi na kisha, baada ya kuchacha na kukaushwa, mara nyingi hutibiwa na kemikali kali kabisa. Wanafanya hivyo ili kulinda mazao dhidi ya wadudu na kuzuia kuharibika. Kwa kawaida, baadhi ya sumu huingia ndani na kuhifadhiwa kwenye bidhaa iliyokamilishwa.

Kwa hivyo, unapotumia bidhaa zilizo na maharagwe ya kakao, faida na madhara yanapaswa kueleweka, na kipimo kinapaswa kuzingatiwa. Ikiwa chokoleti hiyo hiyo italiwa kidogo, hakuna kitu kibaya kitatokea, na bila shaka hali itaboresha.

Jinsi ya kutumia siagi ya kakao nyumbani

Inaweza kununuliwa katika duka la dawa nadhifu (kwa matumizi ya nje) au kwenye duka la mboga (kwa kula). Ni faida gani za maharagwe ya kakao, tulijadili hapo awali. Lakini nadharia ni nadharia, na mazoezi ni mazoezi. Hebu tuone jinsi unavyoweza kutumia bidhaa hiyo kwa manufaa ya mwili ukiwa nyumbani.

Kwanza, kumeza moja kwa moja. Kwa kawaida, hii haimaanishi kuwa unahitaji kuwatafuna (ingawa chaguo hili pia linaruhusiwa), inatosha kutumia poda ya kakao au siagi katika mchakato wa kupikia. Bila shaka, wengi wao ni desserts, kuanzia chokoleti na pipi kwa keki na keki nyingine. Nafasi ya pili inachukuliwa na vinywaji, ambavyo ni pamoja na maharagwe ya kakao. Matumizi ya mafuta ndani yao hayafanyiki sana, hasa poda hutumiwa. Wanaiuza katika duka lolote la mboga.

Katika cosmetology, siagi ya kakao pia imeenea sana. Shukrani kwa jumlamafuta ya asili, antioxidants na vipengele vya tonic, mara nyingi hutumiwa kama sehemu muhimu ya masks na creams. Ni rahisi sana kuomba hata nyumbani, hii inawezeshwa na msimamo wa bidhaa. Kwa joto la kawaida, siagi ni imara na inaweza kuvunjwa kwa urahisi (au kukatwa kwa kisu). Na tayari kwa digrii 33-35 huanza kuyeyuka, yaani, kwa joto kidogo kwenye microwave au katika umwagaji wa maji na kuongeza vipengele vingine, unaweza kupata mask yenye lishe kwa mikono au uso, nywele au mwili. Cosmetologists hupendekeza hasa taratibu hizo kwa watu wenye ngozi kavu na yenye ngozi. Baada ya yote, mafuta hulisha kikamilifu na kuifanya laini, na kuifanya kuwa laini na velvety.

Inapendekezwa pia kutumia kulinda uso na midomo wakati wa baridi kali. Inatosha kushikilia kipande kidogo mikononi mwako, na inapoanza kuyeyuka, futa maeneo ya shida nayo. Kutokana na melanini iliyo katika kakao, mafuta yake wakati mwingine huongezwa kwa bidhaa za tanning. Baada ya kuchomwa na jua, inaweza kutumika nadhifu kwa ngozi. Hii itaifanya laini na kupunguza athari mbaya za UV.

Na pia hutumika kuimarisha na kukuza kope na nyusi, pamoja na sehemu kuu ya kutengeneza barakoa kwa ngozi nyeti ya kope. Kwa ujumla, mashabiki wa vipodozi vya asili wanapaswa kuwa na siagi ya kakao ya kiwango cha juu cha utakaso katika arsenal yao. Wanaiuza katika maduka ya dawa na maduka maalumu. Chaguo la chakula halitafanya kazi, kwani athari ya mzio inawezekana.

Katika dawa, bidhaa hii hutumika nje (pamoja nakatika utungaji wa marashi kwa kuchoma, ugonjwa wa ngozi na magonjwa mengine), na ndani. Vipengele vyake vinakuwezesha kupambana na magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa, njia ya utumbo na matatizo ya neva. Walakini, mafuta yanapaswa kutumiwa kwa tahadhari, bila kuzidi kipimo kilichowekwa.

Matibabu ya urembo kwa chokoleti

Saluni nyingi za urembo na hoteli za mapumziko hutumia jumba zima na bidhaa za kakao. Umaarufu wao ni kutokana na hatua mbili. Kwanza, ni nzuri kwa ngozi, na pili, aromatherapy inaboresha hisia, ina athari ya kutuliza kwenye mfumo wa neva.

Kanga ya chokoleti hukaza na kurudisha ngozi upya, imetamka madoido ya kuzuia selulosi na mfadhaiko. Utaratibu unapendekezwa katika maandalizi ya msimu wa pwani, kwani inaruhusu si tu kuweka mwili kwa utaratibu, lakini pia kulinda dhidi ya mionzi ya ultraviolet.

Umwagaji wa chokoleti hurutubisha na kulainisha ngozi, hurekebisha damu na mzunguko wa limfu, huboresha utulivu. Imewekwa kwa ajili ya uchovu na mfadhaiko, kuboresha hali ya jumla na uchangamfu.

Masaji yenye mafuta ya chokoleti hutumika kuondoa kasoro za vipodozi (makovu, makovu). Utaratibu huo huchochea michakato ya kibayolojia katika mwili, hufanya kama aromatherapy, kukuza usawa wa kihemko.

Jinsi ya kutumia maharagwe ya kakao

Kama sheria, hutumiwa mbichi, lakini tu baada ya kuwa na uchachushaji wa msingi. Katika vilemaharage yana antioxidants yenye manufaa zaidi, yanatia nguvu na kuinua bora. Kuzinunua sio rahisi kama poda iliyotengenezwa tayari au mafuta. Zinapatikana hasa katika maduka maalumu ya vyakula vya afya.

Kwa kujua faida za bidhaa, wengi hawaelewi kabisa nini cha kufanya na maharagwe ya kakao ambayo hayajapata matibabu ya joto. Kwanza kabisa, unapaswa kuonja tu … Ndiyo, kama wao. Kwa wengi, wataonekana kuwa chakula na hata kupendeza. Katika kesi hii, zinaweza kuliwa tu kama nyongeza ya lishe kabla ya kila mlo. Kiwango cha juu cha kila siku cha kila siku haipaswi kuzidi gramu 40 (vijiko 4).

Ikiwa maharagwe ya kakao yanaonekana kutokuwa na ladha, yanaweza kuchovya kwenye asali, chokoleti ya moto au kutumiwa kutengeneza dessert kwa kusaga kwenye kinu cha kahawa. Wananyunyiza ice cream, saladi za matunda. Maharage mabichi ya kakao pia hutumiwa kuunda kinywaji cha Chocolatl, ambacho ni cha kipekee katika sifa zake. Jinsi ya kupika? Chokoleti ya jadi, kulingana na mapishi ya Wahindi, ni ngumu sana na ni ngumu kutengeneza. Lakini kuna njia ya kueleza. Ili kufanya hivyo, chukua wachache wa maharagwe ya kakao, kijiko cha siagi kutoka kwao, viungo (mdalasini, karafuu, tangawizi) na sukari kwa ladha. Viungo vyote vinapigwa na grinder ya kahawa na moto juu ya moto mdogo hadi syrupy. Kisha kuongeza maji ya moto (kuhusu 200 ml), changanya vizuri na uzima bila kuleta kwa chemsha. Ondoa kutoka kwa moto, piga vizuri na utumike. Inageuka kinywaji cha kusisimua cha kichawi, ambacho, kwa njia, ni kitamu zaidi na cha afya kuliko kakao ya kawaida.

Jinsi ya kutengeneza chokoleti halisi nyumbani

Baadhi ya akina mama wa nyumbani wanaona kuwa kazi hii haina maana. Baada ya yote, kuna bidhaa nyingi za kumaliza zinazouzwa, kuanzia na kila aina ya tiles na kuishia na pipi na kujaza. Lakini katika uzalishaji wa viwanda wa chokoleti, pamoja na siagi ya kakao na poda, mengi ya mengine, si mara zote viungo muhimu hutumiwa. Kwanza kabisa, tunazungumzia ladha ya bandia na vidhibiti. Ni wao, na sio kakao yenyewe, ambayo mara nyingi huwa sababu ya athari ya mzio kwa chokoleti. Kwa hivyo, wapenzi wa vyakula vyenye afya wanapendelea kukipika wenyewe.

Unaweza kutengeneza chokoleti chungu au maziwa nyumbani, pamoja na peremende kwa karanga, matunda ya peremende au matunda. Kuna mapishi kadhaa ya kutengeneza chipsi za kakao, lakini hutofautiana hasa katika viambato vya ziada.

Ili kutengeneza chokoleti ya asili, utahitaji gramu 100 za sukari au poda, 20 g ya siagi na 50 g ya siagi ya kakao. Pia unahitaji kuchukua 200 g ya bidhaa hii katika fomu ya poda. Viungo hivi vitatengeneza chokoleti ya giza ya asili, ambayo inaweza kuongezwa vanila au mdalasini, na kwa kuongeza kiasi kidogo cha cream, maziwa yatatoka.

Kwanza, mchanganyiko wa mafuta huwashwa kwenye umwagaji wa maji, kisha sukari na unga wa kakao hutiwa ndani yake. Kuchochea, kuleta homogeneity na kufutwa kwa fuwele (usiwa chemsha!). Dutu inayotokana hutiwa kwenye mold (ikiwezekana silicone) na kushoto ili kuimarisha kwenye jokofu. Ukipenda, unaweza kuongeza karanga, zabibu kavu, parachichi kavu.

Ili kutumia peremendeukungu wa barafu. Wao ni nusu ya kujazwa na chokoleti, kujaza huwekwa ndani (nut, berry, kipande cha matunda) na kujazwa juu, kutuma kwa ugumu katika baridi. Pipi kama hizo ni bora na tamu kuliko za dukani.

Mapishi mengine kwa kutumia kakao

Kiungo hiki mara nyingi huongezwa kwa bidhaa zinazookwa ili kupata ladha na rangi ya chokoleti. Wakati mwingine hutiwa ndani ya kahawa au vinywaji vingine, katika soufflés, glazes na puddings. Moja ya maelekezo ya kushangaza na mafanikio ni brownie. Imeandaliwa kwa namna ya pai nzima au muffins iliyogawanywa. Inageuka kuwa ya kitamu na ya chokoleti.

Kwa mayai 4 ya kuku utahitaji gramu 60 za unga na unga wa kakao, glasi ya karanga zozote, gramu 300 za sukari na siagi 150. Na bar ya chokoleti ya giza. Inapaswa kuvunjwa na, pamoja na mafuta, kutumwa kwa umwagaji wa maji hadi kufutwa kabisa. Unaweza kufanya hivyo kwenye microwave, lakini basi itabidi uhakikishe kuwa wingi hauchemki.

Kando, mayai hupigwa kwa sukari, na kuongeza chocolate molekuli kwao na kukoroga. Karanga huvunjwa, na unga huchanganywa na kakao. Viungo vyote vinaunganishwa, hutiwa kwenye mold na kuoka katika tanuri isiyo na moto (kuhusu digrii 160) kwa nusu saa. Ni muhimu sio kukausha keki. Lazima iondolewe wakati katikati bado ni mvua, na ukoko mnene unaonekana juu. Inaondolewa kwenye mold tu baada ya kupozwa kabisa. Kisha bidhaa hupozwa kwa saa kadhaa na kisha kutumiwa.

Shukrani kwa ugunduzi wa matunda ya mti wa kakao, ulimwengu ulipokea sio tu bidhaa ya chakula yenye thamani, lakinina malighafi ya lazima kwa utengenezaji wa vipodozi na dawa. Maharagwe mabichi ya kakao yanachukuliwa kuwa ya thamani sana, picha ambazo zinaweza kuonekana hapo juu. Baada ya yote, ni ndani yao kwamba kiwango cha juu cha vitamini na antioxidants huhifadhiwa. Lakini hata katika maharagwe ya kukaanga, siagi ya kakao na chokoleti iliyopangwa tayari, kuna faida za kutosha za kujiingiza katika furaha ya kula kipande cha ladha ya harufu nzuri na kikombe cha chai. Jambo kuu ni kujua wakati wa kuacha.