Balozi wa samaki wa Salmoni: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

samaki wekundu si mgeni wa mara kwa mara kwenye meza zetu. Bado, gharama yake ni kubwa kwa maisha ya kila siku. Lakini wakati mwingine kila mtu yuko tayari kuwa mkarimu na kipande cha ladha. Kwa bahati mbaya, samaki wenye chumvi tayari mara nyingi hawafurahishi na ubora au ladha. Kwa hiyo, ikiwa inawezekana, mama wa nyumbani huwa na kununua lax "safi", lax ya sockeye au chum lax na kupika peke yao. Connoisseurs hasa kupendekeza balozi lax. Pamoja nayo, samaki hugeuka kuwa laini, lakini sio kuenea, bila ladha ya mafuta ya samaki isiyopendwa na nzuri sana.

Hila na Fiche

Balozi wa Salmoni wa samaki wekundu anahitaji maarifa fulani ya kinadharia. Sio sote ni wavuvi wenye uzoefu. Na kwa hiyo, kusafisha mzoga kwa wengi ni kazi ngumu. Wakati huo huo, mizani itatoka bila matatizo ikiwa samaki hupigwa kwanza na siki ya meza na kushoto ili kupumzika. Ili kuepuka harufu ya siki, mzoga huosha na kukaushwa, baada ya hapo unaweza kuendelea na matibabu ya awali. Na ikiwa samaki hujaribu"epuka" kutoka kwa vidole vyako, mara kwa mara chovya kwenye chumvi.

Ikiwezekana, nunua samaki wabichi au angalau waliopozwa kwa lax iliyotiwa chumvi. Waliohifadhiwa wakati wa kufuta, muundo wa tishu unafadhaika. Kwa hiyo, kwanza, samaki huchukua chumvi nyingi. Ni ngumu sana kuchukua wakati yuko tayari na usimwache chumvi yake kupita kiasi. Na pili, massa itakuwa chini ya elastic na zaidi huru. Haupaswi kuwa na wasiwasi tu juu ya vielelezo vya mafuta: kuna maji kidogo ndani yao, kwa hivyo mzoga hautachukua chumvi kupita kiasi. Inaweza hata kuhifadhiwa moja kwa moja kwenye brine.

Wakati samaki wa lax waliotiwa chumvi wametiwa chumvi kabisa, lazima iwekwe kwenye jokofu. Zaidi ya hayo, ni vyema kupaka kila kipande na mafuta ya mboga: juu ya kuwasiliana na hewa, mafuta ya samaki oxidizes, kupoteza manufaa yake. Na samaki hupoteza urembo wake wa kuvutia, na kupata rangi ya manjano-machungwa inayotiliwa shaka.

Maneno machache kuhusu chumvi

Balozi wa salmoni anahitaji chumvi kubwa tu. Kusudi lake kuu sio chumvi au kuhifadhi samaki, lakini kuteka maji kutoka kwake. Chumvi coarse ina kiwango cha chini cha kufuta, kwa hiyo unahitaji unyevu mwingi - huivuta nje ya mzoga. Na yule mdogo huwatia chumvi samaki upesi, lakini haitoi maji.

Kwa nini sukari inahitajika

Baadhi ya akina mama wa nyumbani wanashuku samaki wekundu waliotiwa chumvi kwa sababu mchanganyiko huo una sukari. Hata hivyo, sio bure kwamba mapishi yamehifadhi umuhimu wake kwa karne nyingi. Katika mifugo ya thamani ya samaki, nyama ni zabuni, inakabiliwa na kupoteza muundo. Na sukari husaidia mizoga kuweka wiani wao naumbo bila kuongeza utamu.

Ni aina gani ya samaki wa kuchukua

Kwa kawaida, mtu aliye mbali na makazi ya samaki nyekundu, chaguo lake sio kubwa sana. Lakini ikiwa ni, toa upendeleo kwa mifano ya majira ya baridi na ya spring. Kabla ya kutaga, nyama yao huwa na mafuta mengi, laini na ya kitamu zaidi.

Njia nyingine ya hila ni chaguo kati ya samaki wa kufugwa na "mwitu" (tena, ikiwa kuna mmoja). Kwa upande mmoja, lax iliyopatikana porini ni hatari na vimelea, kati ya ambayo helminths sio ya kutisha zaidi. Kwa upande mwingine, ni, iliyopandwa tu kwenye shamba la samaki, haina kitamu kidogo. Na zaidi ya hayo, ili kuongeza rangi ya asili ya pink ya nyama, samaki hulishwa na chakula na dyes, ambayo cadmium iko, ambayo haiendani kabisa na mahitaji ya mwili. Kwa hiyo, wataalamu wa uvuvi wanapendekeza kuchagua samaki "bure" na kupika kwa mujibu wa sheria maalum.

Hata hivyo, wenyeji wa mjini mara chache hulazimika kushughulika na tatizo la chaguo kama hilo: kilicho kwenye kaunta huchukuliwa.

samaki wa salmoni nyekundu: kichocheo chenye maji

Kuna chaguo chache sana za kutia chumvi samaki wa thamani. Unaweza kujaribu toleo kwa kutumia brine. Lax hukatwa kwenye minofu na kuwekwa kwenye chombo kikubwa. brine inatayarishwa; takriban kiasi cha chumvi ni vijiko vitatu bila slide kwa lita. Kuangalia nguvu ya brine, yai mbichi hutiwa ndani yake - inapaswa kuelea. Kijiko cha sukari huongezwa, na fillet hutiwa na brine. Inapaswa kufunikwa kabisa na kioevu. Bakuli limewekwa ndanijokofu kwa wiki mbili; safu ya brine inapungua, inaongezwa juu. Iwapo sampuli imeonyesha kuwa tayari, samaki huhamishiwa kwenye chombo cha kuhifadhia na kurudishwa mahali pake (au kuliwa mara moja).

Njia kavu

Kichocheo kifuatacho cha lax iliyotiwa chumvi, kwa upande mmoja, inaonekana kuwa haraka zaidi. Kwa upande mwingine, kwa usalama, bado unapaswa kuhimili kiwango sawa.

Minofu hukatwa katika tabaka, kuosha, lakini si kukaushwa. Mchanganyiko wa chumvi na sukari umeandaliwa kwa uwiano wa 2: 1. Pilipili ya ardhi au mchanganyiko wake pia huongezwa hapa; wingi haudhibitiwi kwani inategemea ladha yako.

Samaki wamerundikwa. Kipande cha chini kinanyunyizwa na utungaji kutoka pande zote. Baada ya kuwekwa, majani kadhaa ya laureli yanawekwa juu yake. Udanganyifu unarudiwa kwa kila safu. Mzigo umewekwa juu, muundo umefunikwa na foil - na kwenye baridi. Siku mbili baadaye, tabaka hubadilishwa ili zile za juu ziwe chini, na balozi wa lax anaendelea kwa siku nyingine. Kimsingi, samaki ni tayari. Walakini, utunzaji wa afya ya familia unahitaji kufunga sahani zote kando na kuziweka kwa uangalifu kwenye jokofu kwa wiki mbili. Vimelea vitaangamizwa, na ladha ya samaki itaboreka tu.

Balozi wa Sakhalin

Katika Mashariki ya Mbali, hakuna balozi hata mmoja anayetambulika kama salmoni, ambayo inajumuisha kitu chochote isipokuwa samaki, chumvi na sukari. Kwa kuongeza, watu wa Sakhalin wanasisitiza kwamba samaki lazima wakatwe kwa uangalifu. Mpaka mifupa iondolewe. Vipande vinapigwa na mchanganyiko wa chumvi na sukari. Viwango vya kuanzia ni 3:1, lakini vinaweza kubadilishwa baada ya ya kwanzamajaribio. Samaki amefungwa ama kwa chachi au ngozi na kuweka kwenye jokofu. Mfuko lazima ugeuzwe kila siku. Salmoni yenye chumvi kidogo itageuka kuwa baada ya siku tatu, lakini wataalamu wanashauri kusubiri kwa wiki.

Kwa njia, ikiwa samaki walikuwa safi, basi vifurushi pamoja nayo hutumwa kwenye jokofu kwa siku tatu, ambapo joto la chini kabisa limewekwa - yote kwa vita sawa dhidi ya vimelea vinavyowezekana. Kisha vifurushi huhamishiwa kwenye jokofu, na vitendo zaidi vinalingana na kanuni kuu.

Toleo refu

Balozi wa salmon katika benki anaonekana kuvutia sana. Inakuruhusu kufanya njia moja tu ya kupika na kuhifadhi bidhaa kwa muda usio na kikomo (ingawa tu kwenye baridi). Kazi ya maandalizi inajumuisha, pamoja na kuondoa mifupa, pia kuondoa ngozi. Na kwa mchanganyiko wa pickling, chumvi na sukari huunganishwa kwa usawa. Samaki hutiwa upande mmoja ndani ya mchanganyiko na kuwekwa chini kwenye jar iliyo na sterilized au pasteurized. Kila safu hutiwa mafuta ya ubora. Kila theluthi hunyunyizwa na pilipili ya ardhini na kupambwa kwa jani la bay. Ikiwa unapanga kuhifadhi samaki kwa muda mrefu, mitungi imefungwa. Ikiwa utaziangalia mara kwa mara, chagua vyombo vilivyo na kofia ya screw. Katika kesi hii, sampuli inaweza kuchukuliwa hakuna mapema kuliko baada ya siku 10: kutokana na kuwepo kwa mafuta, s alting ni polepole.

Mbadala

Inachukuliwa kuwa ya haraka zaidi, lakini ni samaki wa kufugwa pekee wanaofaa kwa ajili yake. Au siku tatu za kwanza za fillet yenye chumvitena kuwekwa kwenye freezer. Kwa mchanganyiko wa kuponya, sukari, chumvi, vodka na dill iliyokatwa huunganishwa kwa uwiano sawa. Wanasema kuwa kwa kilo moja ya samaki inatosha kuchukua kijiko cha kila sehemu, lakini wapishi wenye uzoefu wanapendekeza kufanya mchanganyiko huo kwa ukingo ili wasisumbue katika mchakato, wakigundua kuwa muundo huo hautoshi.

Hapa, unahitaji pia kuondoa ngozi kutoka kwenye fillet na kukatwa katika nusu mbili (haina haja ya kuwa ndogo: kuna hatari ya overs alting). Kila mmoja wao hutiwa na uji unaosababishwa kutoka pande zote. Sahani zimefungwa kwenye bakuli na pande za juu za kutosha - juisi itasimama. Toleo la chumvi kidogo litatoka kwa siku. Mashabiki wa s alting kali wanaweza kusubiri masaa mengine 24. Haihitajiki tena, unaweza kuharibu ladha. Kiwango cha utayari kinapokuridhisha, brine iliyoundwa huondolewa kutoka kwa samaki, na huwekwa kwenye bakuli la glasi au enamel.

Kando, nataka kusema kuhusu viungo. Samaki nyekundu ina ladha dhaifu ya kipekee ambayo inaweza kusongwa kwa urahisi na viungo. Kwa hivyo, wapishi wanapendekeza kuachana na seti zilizotengenezwa tayari. Ikiwa unapenda samaki ya spicy, unaweza kuongeza mimea ya asili (bizari ni bora) au vitunguu kidogo. Ikiwa hiyo haitoshi kwako, jaribu viungo kwenye kipande kidogo ili usitoe jasho nywele zako na ujikaripie kwa ujasiri wa upishi.

Mwaka Mpya unapoanza kukaribia kwa njia isiyozuilika, tikisa yai lako, amua ni balozi gani wa lax unapenda zaidi, na uwafurahishe wapendwa wako na samaki ladha kwenye meza.