Ratatouille - kichocheo cha oveni, vipengele vya kupikia na hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

ratatouille ni nini? Ni mapishi gani ya sahani hii? Utapata majibu ya maswali haya na mengine katika makala. Wengi hawana tofauti na sahani za vyakula vya Kifaransa. Hata hivyo, wengine hawajui jinsi ya kupika nyumbani, wengine hawajui wapi kununua vipengele vyote muhimu. Na bado wengine wanaogopa kwamba familia yao haitapenda matokeo.

Ratatouille ni chakula cha Kifaransa ambacho kimetayarishwa kwa urahisi sana, hakina ladha ya kigeni na kina bidhaa za bei nafuu. Kwa kweli, hii ni kitoweo cha mboga cha kawaida, kilichotengenezwa tu kulingana na mapishi maalum. Hebu tuangalie baadhi ya njia za kuunda ratatouille hapa chini.

Historia kidogo

Inajulikana kuwa tangu karne ya 18 ratatouille imekuwa mlo wa kawaida wa wakulima maskini wa Ufaransa, ambao hawakuweza kumudu nyama. Ndio maana jina la sahani linatafsiriwa kama "chakula kibaya", ingawa kwa kweli ratatouille ni ya kitamu na ya kuridhisha.

Wahispania huita dish pista inayofanana, Waitaliano - caponata, Wahungaria - lecho, na kwetu ratatouille - kitoweo cha mboga. Na bado appetizer hii inabaadhi ya vipengele vya uumbaji, shukrani kwa hiyo inachukuliwa kuwa sahani ya kifahari inayostahili kupamba menyu ya mkahawa wowote barani Ulaya.

Kichocheo cha ratatouille halisi ya wakulima ni rahisi sana - mboga zote zimepikwa pamoja, na zinapaswa kuwa za kutosha ili ziwe za kutosha kwa siku inayofuata. Leo, kuna mapishi mengi ya kuunda ratatouille. Hata hivyo, mapishi ya awali hayakuhusisha idadi kubwa ya mbinu za kupikia ngumu. Baada ya yote, wakulima hawakuwa na wakati wa kusaga na kuchoma mboga. Na hata zaidi uumbaji wa mchuzi. Na sio kila mtu alikuwa na oveni vijijini.

Wapishi wa kisasa wakiwa katika mchakato wa kuunda sahani hii wanaonyesha miujiza ya ustadi na kila wakati wanapata sahani mpya.

Vipengele vya Utayarishaji

Wachache wanajua kichocheo cha ratatouille. Ikiwa unataka sahani hii ionekane ya kitamu na ya kupendeza, usigeuke kuwa kitoweo rahisi cha mboga, unahitaji kuzingatia vidokezo vifuatavyo wakati wa kuunda:

• Tumia mboga mbichi pekee kuunda ratatouille: zilizowekwa kwenye makopo na zilizogandishwa hazifai kwa hili. Hapo awali, kichocheo kilijumuisha vitunguu tu, zukini, pilipili tamu na nyanya. Baadaye, vitunguu viliongezwa kwao, na kisha mbilingani. Ratatouille, iliyofanywa kutoka kwa vipengele vilivyoorodheshwa, inachukuliwa kuwa ya kawaida. Hata hivyo, leo kuna tofauti nyingine za mapishi, wakati ni pamoja na nyama ya kusaga, mboga nyingine, jibini, mchele, nyama, na kadhalika.
• Nyanya chagua zisiiva, ngumu, kwani zile laini zitakatwa sawasawangumu.
• Mbinu ya kawaida inajumuisha kuunda ratatouille kwa kuchoma mboga. Hata hivyo, mara nyingi leo sahani hii hupikwa kwenye skillet. Mboga katika kesi hii hupikwa.
• Ratatouille ni rahisi kupika. Lakini sahani bora inachukuliwa kuwa mahali ambapo mboga zote hupigwa. Na huu ni mchakato mgumu sana.
• Ili kufanya sahani iwe nzuri, kata mboga zake zote katika vipande vinavyofanana kwa umbo na saizi. Wengi wao hukatwa kwenye miduara na, ikibadilishana, iliyowekwa kwenye ukungu. Unaweza kuingiliana au kuweka mugs kwa makali - kwa fomu katika kesi ya mwisho, mboga zaidi huwekwa. Unaweza kukata mboga kwenye cubes. Lazima ziwe kubwa ili chakula kisigeuke na kuwa misa isiyo na umbo.
• Bilingani na zukini huchagua changa, bila mbegu kubwa.
• Tumia kiongeza cha Provence Herbs, ambacho kitaipa sahani ladha ya Kifaransa. Ikiwa huna, tumia viungo vilivyokaushwa: rosemary, thyme, mint, basil, fennel na cumin, vikichanganywa kwa uwiano wa kiholela.
• Jaribu kutopika ratatouille mapema kwani mboga inaweza kugeuka rangi kutokana na asidi iliyo kwenye nyanya. Matokeo yake, sahani itapoteza ladha yake isiyo ya kawaida na mwonekano wa kuvutia.

Mlo wa kitambo

Zingatia kichocheo cha kawaida cha ratatouille. Kwa hivyo, tunachukua:

• 100g vitunguu;
• 200 g pilipili tamu;
• nyanya kilo 0.6;
• 5 karafuu za vitunguu saumu;
• 250 g zucchini;
• mimea ya Provencal (kuonja);
• mafuta ya mzeituni (itachukua kiasi gani);
• 250g bilinganya (si lazima);
• pilipili,chumvi.

Jinsi ya kupika?

Kichocheo hiki cha kawaida cha ratatouille kinahitaji hatua hizi:

1. Mimina maji yanayochemka juu ya nyanya. Baada ya dakika mbili, yatoe nje ya maji na yamenya.
2. Kata theluthi moja ya nyanya kwenye cubes ndogo.
3. Osha pilipili, toa mbegu, kata miraba midogo.
4. Menya na ukate vitunguu vizuri.
5. Kwenye sufuria iliyotiwa moto na mafuta, tuma pilipili, nyanya na vitunguu. Kwanza, kaanga kwa muda wa dakika 5 juu ya moto mdogo, kisha kupunguza moto na simmer mchanganyiko wa mboga kwa muda wa dakika 15 chini ya kifuniko. Mwishoni, unapaswa kupata mchuzi usio nene sana. Chumvi na pilipili upendavyo.
6. Mimina mchuzi kwenye fomu ambayo utaoka mboga. Inapendeza iwe ya duara na iwe na kipenyo cha hadi sm 28.
7. Menya bilinganya na zucchini kwa kikoboa mboga.
8. Nyunyiza bilinganya kwa chumvi na weka kando kwa dakika 20. Kisha osha chumvi, kausha mboga kwa kitambaa.
9. Kata biringanya na zukini vipande vipande unene wa sentimita 0.8. Kata nyanya zilizobaki kwa njia ile ile.
10. Mboga, kubadilishana, weka katika umbo na mchuzi: zukini, nyanya, biringanya, kisha zukini tena na kadhalika, hadi mboga iishe.
11. Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari, ongeza mimea ndani yake, ongeza vijiko viwili vya mafuta, koroga. Mimina mchanganyiko huu juu ya mboga.
12. Oka mboga kwa muda wa saa moja katika oveni kwa 180°C hadi zilainike.

Unaweza kutoa sahani kwenye meza katika fomu na kisha kuiweka juusahani. Unaweza pia kupika ratatouille katika aina kadhaa ndogo mara moja na kuitumikia kwa sehemu. Katika hali hii, vyombo haipaswi kuwa moto sana.

Ratatouille kutoka kwa katuni ya jina moja

Hebu tujifunze kichocheo kingine cha kupendeza cha ratatouille. Chukua:

• 700g nyanya;
• 70 ml mafuta ya zeituni;
• 140 g zucchini;
• 100g vitunguu;
• 140g zucchini;
• karafuu tatu za kitunguu saumu;
• bilinganya - 140 g;
• 300 g pilipili hoho (rangi mbalimbali);
• jani moja la bay;
• 20 ml siki ya balsamu;
• 20g mimea ya Provence;
• chichipukizi cha parsley;
• chumvi (kuonja);
• kidogo cha thyme;
• pilipili nyeusi ya kusaga;
• chichipukizi la thyme safi.

Kichocheo hiki cha ratatouille kinabainisha utekelezaji wa vitendo vifuatavyo:

1. Osha pilipili tamu, kata urefu, toa mbegu. Weka karatasi ya kuoka na foil na brashi na mafuta. Weka nusu ya pilipili iliyokatwa upande chini. Oka kwa muda wa dakika 15 katika oveni ifikapo 240°C.
2. Ifuatayo, onya vitunguu, kata vipande vidogo.
3. Kata karafuu mbili za kitunguu saumu kwa kisu.
4. Osha nyanya kwa maji yanayochemka, ondoa ngozi kutoka kwao. Kata 300 g nyanya kwenye cubes ndogo.
5. Washa kikaangio kwa vijiko 2. l. mafuta ya mboga. Ongeza vitunguu na vitunguu. Kaanga kwenye moto wa wastani hadi zibadilike rangi.
6. Nyanya huongeza na kupunguza moto. Juu na sprigs ya parsley na thyme, bay jani, kuongezathyme ya kusaga. Chemsha nyanya kwenye sufuria iliyofunikwa kwa muda wa dakika 15.
7. Ondoa pilipili iliyookwa kwenye oveni, baridi na uondoe ngozi. Kata vipande vidogo na kumwaga katika mchuzi. Chemsha kwa dakika nyingine tano. Ondoa parsley, thyme na bay leaf.
8. Piga wingi wa mboga na blender. Tenga kijiko kikubwa cha mchuzi, tuma salio kwenye bakuli la kuokea.
9. Ngozi zukini, zukini na bilinganya. Kata ndani ya miduara yenye unene wa cm 0.5. Fanya vivyo hivyo na nyanya. Panga mboga, ukibadilisha, katika sahani.
10. Katakata karafuu ya vitunguu saumu kwa kisu, changanya na chumvi, mimea, pilipili, mchuzi uliohifadhiwa na mafuta iliyobaki. Mimina siki ya balsamu, koroga.
11. Mimina mchuzi juu ya mboga, funika kwa karatasi na weka kwenye oveni.
12. Oka ratatouille kwa saa moja na nusu saa 160 ° C, kisha uondoe foil na uoka kwa nusu saa nyingine. Ikiwa sahani itaanza kuwaka juu, badilisha foil.

Wataalamu hurejelea mlo huu kama vyakula vya asili.

Kwenye kikaangio

Kwa hivyo, tayari unajua jinsi ya kupika ratatouille. Fikiria mapishi yafuatayo. Utahitaji:

• 400 g zucchini;
• nyanya - 300 g;
• 50g iliki safi;
• 200g vitunguu;
• 200g bilinganya;
• liki - shina moja;
• ganda la pilipili hoho;
• 400 g pilipili tamu nyekundu;
• viungo, chumvi (kuonja);
• mafuta konda (inapohitajika).

Kichocheo hiki cha ratatouille cha kujitengenezea nyumbanikubwa. Fanya yafuatayo:

1. Osha mboga na kuikausha.
2. Kata vitunguu vipande vipande, mboga zilizosalia ndani ya mchemraba wenye urefu wa takriban sentimeta 1.5. Osha nyanya kwa maji yanayochemka na uzimenya.
3. Kaanga vitunguu (aina zote mbili) katika mafuta ya moto kwa dakika 7, kisha tuma mboga iliyobaki kwenye sufuria. Vichemshe vikiwa vimefunikwa kwa dakika 20.
4. Ondoa mbegu kwenye pilipili hoho, saga kwenye blender. Kata parsley kwa kisu. Changanya iliki, chumvi, pilipili, viungo, koroga na utume kwa mboga.
5. Chemsha chakula kwa dakika nyingine 10.

Pasta

Mapishi ya ratatouille iliyotengenezwa nyumbani, tunaendelea kuzingatia zaidi. Kwa hivyo, osha na ukate biringanya moja kwenye cubes, vitunguu moja, boga na pilipili nyekundu ya moto. Saga nusu kilo ya nyanya kwenye blender pamoja na basil fresh.

Weka biringanya na vitunguu kwenye ukungu, ongeza vijiko kadhaa. l. mafuta ya alizeti, chumvi na pilipili. Oka mboga kwa 200 ° C kwa dakika 15. Ifuatayo, ongeza boga, pilipili na kijiko kingine cha mafuta kwao. Pilipili tena, chumvi na uweke kwenye oveni kwa nusu saa nyingine.

Wakati huo huo, chemsha pasta (450 g), chemsha puree ya nyanya na kitunguu saumu kilichosagwa, chemsha kwa moto mdogo kwa dakika 4. Changanya mboga zilizookwa na mchuzi na pasta, koroga.

Nyunyiza ratatouille iliyokamilishwa na Parmesan iliyokunwa (gramu 100) na ufurahie chakula kitamu.

Na jibini

Tunakualika upate kufahamiana na mapishiratatouille na jibini. Katika blender, kata vitunguu (1 pc.), Nyanya (1 pc.), Pilipili ya Kibulgaria (1 pc.), Oregano na basil. Ifuatayo, tuma pilipili, chumvi, mafuta ya mzeituni (kijiko 1) kwenye wingi wa mboga, chemsha kwa dakika 10.

Kata zucchini 2, biringanya 2 na nyanya 2 katika vipande nyembamba. Mimina mchuzi ulioandaliwa kwenye ukungu, weka mboga zilizoandaliwa kwenye tabaka kama hizi: kwanza fanya safu ya zukini, kisha nyanya, kisha uweke mbilingani. Nyunyiza kila kitu juu na jibini iliyokatwa ya Adyghe (150 g) na tena ufanye safu ya zucchini.

Ifuatayo, chumvi, pilipili, mimina mafuta na utume kwenye oveni. Kulingana na kichocheo hiki, ratatouille katika oveni inapaswa kuoka kwa 200 ° C kwa dakika 45. Funika sahani na foil kabla ya kupika. Kisha iondoe na uoka mboga kwa nusu saa nyingine.

Na kitunguu saumu na jibini

Fikiria kichocheo kingine cha ratatouille, kilichookwa katika oveni na jibini. Haina tofauti na kawaida. Kwa njia, ikiwa unachukua suluguni badala ya jibini la Adyghe, chakula kitageuka kuwa kitamu zaidi. Ili kutengeneza mchuzi utahitaji:

• nyanya tatu;
• karafuu mbili za kitunguu saumu;
• balbu moja;
• pilipili kengele nyekundu moja;
• pilipili;
• chumvi;
• mimea ya Kiitaliano (kuonja).

Vipengele vya msingi:

• 250 g ya jibini la Adyghe;
• zucchini mbili;
• bilinganya mbili;
• nyanya tatu.

Kichocheo hiki cha ratatouille kinatekelezwa hatua kwa hatua kama ifuatavyonjia:

1. Tengeneza mchuzi kwanza. Ili kufanya hivyo, kata vitunguu vizuri, punguza vitunguu kupitia vyombo vya habari, kaanga kila kitu hadi rangi ya dhahabu.
2. Pilipili na nyanya kupitia grinder ya nyama, changanya na vitunguu, ongeza mimea, chumvi, pilipili na upike kwa dakika nyingine 7.
3. Kata mboga kwenye pete. Mimina mchuzi ndani ya ukungu, pindua jibini na mboga. Mchuzi unapaswa kufikia nusu ya mold. Ikiwa haitoshi, ongeza maji yaliyochemshwa.
4. Nyunyiza mafuta ya zeituni juu, nyunyiza mimea na chumvi.
5. Funika kwa ngozi au karatasi, weka katika oveni ifikapo 190°C kwa dakika 40.
6. Ifuatayo, ondoa foil, punguza moto hadi 180 ° C na uoka kwa dakika nyingine 15 hadi rangi ya dhahabu.

supu ya Kifaransa

Na ni kichocheo gani cha supu ya ratatouille? Kutajwa kwa kwanza kwa sahani hii inahusu mji wa Nice. Iliandaliwa kutoka kwa zukini, nyanya, pilipili, vitunguu na vitunguu, hasa katika familia zilizo na mapato ya chini. Hatua kwa hatua, mbilingani zilianza kuongezwa kwa mboga. Sahani hii ni ya afya na ya kitamu, inafaa kwa wengi kama lishe. Kwa hivyo, tunachukua:

• pilipili kengele tatu;
• nyanya tatu durum;
• bilinganya changa bila mbegu;
• nyanya tatu laini kwa mchuzi;
• zucchini au zucchini;
• 4 karafuu vitunguu;
• vitunguu vitatu;
• rundo la mitishamba mibichi;
• mafuta konda kwa kukaangia;
• chumvi;
• pilipili nyeusi;
• vitoweo vya viungo (cumin, thyme, rosemary);
• pilipili kali 1 (kwa kitoweo).

Kichocheo cha supu ya ratatouille kinahitaji hatua zifuatazo:

1. Menya bilinganya, kata kwenye miduara, chumvi na uache kwa dakika tatu. Unaweza pia kuijaza na maji ya chumvi, ambayo yatageuka kahawia baada ya muda. Matokeo yake, uchungu utatoka kwenye biringanya.
2. Oka pilipili hoho katika oveni au kwenye jiko. Kisha kuiweka kwenye mfuko wa plastiki ili kufanya ngozi ngumu kutoka kwa urahisi. Baada ya dakika tano, onya pilipili kutoka kwa mbegu na ngozi, kata ndani ya cubes.
3. Kata zucchini au zucchini kwenye cubes kubwa, tuma kwenye sufuria yenye moto na kaanga kwa mafuta.
4. Osha bilinganya, kauka, kauka kwa kitambaa na ukate vipande vipande, kitoweo kwenye moto mdogo.
5. kata vitunguu saumu (karafuu mbili) na kitunguu saumu, kaanga.
6. Tengeneza vipande vya msalaba kwenye nyanya, chovya kwenye maji yanayochemka. Kisha uondoe haraka, ondoa ngozi, ukate kwa upole na upeleke kwa vitunguu. Zima kila kitu kwa aina sawa.
7. Hapa vijenzi vyote vimekaangwa kivyake. Ifuatayo, changanya kila kitu, ongeza viungo, mimea iliyokatwa na vitunguu, chumvi, pilipili. Tuma kila kitu kwenye sufuria moto na mafuta ya mboga na upike kwa dakika 20.

Ratatouille, iliyotengenezwa kwa njia hii, inatoa kiasi kikubwa cha juisi. Ndio maana ni kama supu. Osha sahani hii ikiwa baridi au moto na kuku au peke yake.

Maoni

Wale mama wa nyumbani wanaojua kupika ratatouille wanasema kuwa wapendwa wao wanapenda sana sahani hii. Wanadai kuwa kito hiki huliwa haraka sana. Mtu alipenda kichocheo cha ratatouille, katika tanuriiliyotengenezwa, wengine wanaifurahia supu.

Nyingi za sahani hii nzuri hutolewa kwenye meza ya sherehe. Watu hawa wanadai kuwa hawajawahi kuonja chochote kitamu zaidi. Kwa njia, baadhi ya mboga hula sahani hii kila siku. Tayarisha ratatouille hii ya ajabu pia!