Nini huathiri msongamano wa unga?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Unga wa ngano hutumiwa na akina mama wa nyumbani kutengeneza maandazi mbalimbali. Unapokuja kwenye duka, unaona viwango vya juu vya bidhaa za unga kwenye rafu. Walakini, kuna kadhaa kati yao:

• ziada;
• juu;
• nafaka;
• kwanza;
• pili;
• ukuta.

Msongamano wa unga hutegemea aina ya kusaga na aina ya nafaka, ambayo haiwezi lakini kuathiri sifa za kuoka za bidhaa za unga. Unga kutoka kwa ngano hutolewa mara nyingi kwa idadi kubwa kuliko nafaka zingine. Hii ni kutokana na ukweli kwamba ladha yake na thamani ya lishe ni ya juu kuliko, kwa mfano, rye. Kwa hivyo, itapendeza kwa akina mama wa nyumbani kujua unga wa ngano una msongamano gani.

Unga wa ngano

Sifa za kimwili na kemikali zinazoathiri ladha na sifa za kuoka za bidhaa za baadaye zinategemea kusaga nafaka za ngano. Kwa mfano, aina za aina za ngano (ngumu na laini) huamua ni bidhaa gani itakuwa pato. Kwa hivyo, kutoka kwa aina laini huandaa pasta ya karibu kiwango chochote cha utata, na kutoka kwa aina ngumu - pasta.

Kadiri ubora wa kusaga unavyoongezeka, ndivyo inavyopungua umuhimuvitu, na wiani wa wingi wa bidhaa hiyo inakuwa ya juu. Kwa hivyo, darasa la chini lina vitamini B nyingi, ilhali za juu karibu hazipo.

Uzito wa unga huanzia 540 hadi 700 kg/m3. Imedhamiriwa na saizi ya chembe ya nafaka, ambayo ni matokeo ya kusaga, na kwa hivyo wiani. Hii pia huamua kiasi cha unga unaoweza kupatikana wakati wa kukanda unga, kulingana na aina na daraja lake, pamoja na ulaini wa kuoka siku zijazo.

Aina ya unga wa ngano

Unga wa daraja la ziada una sehemu ndogo zaidi ya uchafu wa madini, majivu. Kwa hivyo, hutumika kutengeneza mkate, mkate na bidhaa za confectionery.

Unga wa hali ya juu haujasagwa sana, lakini pia una kusaga vizuri. Porosity ya bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa unga kama huo ni kubwa zaidi, kwa hivyo mkate mfupi, puff na unga wa chachu hupatikana kutoka kwake. Kadiri unavyosaga ndivyo unga unavyoongezeka zaidi.

Krupchatka haina pumba (maudhui ya majivu), ina gluteni nyingi na ina ukubwa wa chembe kubwa, tofauti na daraja la kwanza. Ina porosity mbaya, na bidhaa za unga kutoka humo haraka kuwa stale. Kwa hivyo, hutumiwa kwa unga wa chachu iliyojaa, ambapo sukari na mafuta mengi yanahitajika, kwa mfano, kwa keki za Pasaka, muffins na mengi zaidi.

Unga wa daraja la kwanza una ukubwa wa nafaka kubwa kuliko semolina. Viashiria vya gluten, protini, wanga ni kubwa zaidi kuliko yale ya aina zilizopita. Pancakes, mikate, pancakes, noodles na keki zingine zisizoweza kuliwa zimeandaliwa kutoka kwa aina hii. Bidhaa hukaa polepole zaidi na huhifadhiwa kwa muda mrefuutamu.

Unga wa daraja la pili una utendaji bora zaidi katika sifa zote. Ni mara chache kutumika, lakini bidhaa za unga kutoka humo ni kitamu, na texture yao ni laini na porous. Aina hii hutumiwa zaidi kwa mkate mweupe na bidhaa zingine zisizo tajiri (isipokuwa mkate wa tangawizi na kuki).

Tunafunga

Sasa tunajua kwamba kulingana na usagaji wa nafaka, tunaweza kupata sifa tofauti za kimaumbile na kemikali za bidhaa za baadaye za unga. Na wiani wa unga sio kigezo cha mwisho cha kupata ubora unaohitajika wa kuoka na ladha yake. Kwa maarifa yanayohitajika, tunaweza kupata matokeo bora katika biashara ya upishi.