Msongamano wa bia ni Msongamano wa bia kuhusiana na maji na uzito

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Aina mbalimbali za palette za bia zinazotolewa kwa watumiaji katika hali ya kisasa zinaweza kutosheleza ladha ya kinywaji chochote, hata kiboreshaji cha kisasa zaidi cha kinywaji cha kaharabu. Hakuna haja ya kuzungumza juu ya kiwango kimoja au aina maarufu zaidi. Kuna admirer kwa kivuli chochote cha ladha ya kinywaji cha povu. Mtu anathamini uchungu mdogo wa lager, na ladha ya kupendeza ya ngano au bia ya mahindi pia ina mashabiki wake. Na mtu anapenda harufu ya manukato na utajiri wa porter. Hata uchungu wa kigeni wa tunda la lambic na ladha angavu ya chokoleti ya stout wanawapenda.

Msongamano hautegemei aina mbalimbali

Kwa heshima zote zinazostahili kwa mila zilizoimarishwa, watengenezaji bia wanaongeza kila mara kitu kipya kwenye kinywaji hicho maarufu. Mchakato wa uzalishaji unaboreshwa, viungo vipya vinaletwa, na ladha zinaongezwa. Kwa hiyo, duniani kote kuna zaidi na zaidi mpya, tofauti na aina za jadi za bia. Kila aina inaweza kuwa ya kipekee, wakati mwingine na ladha ya kitaifa, mali. Na bado, zimesalia kanuni za bia zisizobadilika ambazo zinatumika kwa woteaina. Mojawapo ya mambo haya ya kudumu ya mchakato wa kutengeneza pombe ni msongamano wa bia. Kwanza kabisa, unahitaji kulipa kipaumbele. Baada ya yote, viashiria kuu vilivyoonyeshwa kwenye lebo ni wiani na nguvu ya kinywaji. Habari hii inaashiria ladha na kueneza kwa bia, kiasi cha pombe, kinywaji ni cha aina fulani.

Msongamano wa bia ni upi?

Msongamano wa bia ndio sifa kuu ya kinywaji hiki cha kulewesha. Mara nyingi, wakati wa kuchagua aina ya "amber", watumiaji huwapa jukumu la pili. Lakini connoisseurs ya kisasa wanajua kuwa kiashiria hiki kinaathiri moja kwa moja ladha na nguvu ya kinywaji. Katika kutengeneza pombe, kuamua kiasi cha pombe katika bia, mvuto maalum wa kioevu hulinganishwa kabla na baada ya fermentation. Ni kipimo cha wiani kuhusiana na dutu ya kumbukumbu - maji, ambayo wiani ni 1 (kilo 1 kwa lita). Hii ni sawa na uwiano wa wingi wa dutu kwa kujaza kumbukumbu ya ujazo sawa. Thamani ya kabla ya fermentation inaitwa mvuto wa awali wa lazima. Baada ya fermentation, inaitwa mvuto wa mwisho. Tofauti kati ya thamani hizi mbili huonyesha kiwango cha sukari kinachohusika katika mchakato wa uchachishaji.

Msongamano wa bia, unaoonyeshwa kwenye lebo, unaoonyeshwa kama asilimia ya yabisi katika ujazo fulani, unaonyesha uzito mahususi wa wort ya bia kabla ya mchakato wa uchachishaji. Baada ya uchachushaji, hupungua kila wakati sukari inapochachushwa kuwa pombe. Asilimia ya kupungua kwa msongamano huonyesha kiasi cha glukosi inayobadilishwa kuwa pombe. Kwakwa bia isiyo ya pombe, thamani hii ya wiani wa awali hauzidi asilimia tano, kwa bia ya jadi ya mwanga - 12%. Viashirio kutoka 12 hadi 20% ni vya kawaida kwa aina kali na nyeusi.

Uzito wa bia unaonyeshwaje?

Hebu tujaribu kuelewa suala hili. Wakati wa uzalishaji, wiani wa bia na uzito wa bidhaa katika nchi mbalimbali za dunia hupimwa kwa kutumia mifumo tofauti ya metri. Katika sehemu nyingi za Uropa, pamoja na Urusi, na vile vile huko USA, imedhamiriwa na kiwango cha hydrometer. Kifaa hiki kinaonyesha asilimia ya sukari kwenye kioevu. Kwa hivyo, kwa bia nyepesi ya kawaida, kama vile Zhigulevskoe, thamani hii ni 11%.

Nchini Uingereza na nchi zinazohusiana nayo kihistoria, kipima maji kinatumika. Kiwango cha kifaa hiki huamua wiani wa kioevu chochote kuhusiana na maji, ambayo wiani wake unachukuliwa kama 1. Hii ni thamani ya kawaida. Msongamano wa bia na maji huonyeshwa kama thamani ya juu ya 1. Na juu ni, nguvu ya kunywa. Msongamano wa bia kuhusiana na maji unafanana na kiasi cha pombe kilichomo kwenye kinywaji. Imekuwa hivi siku zote.

Mvuto wa bia kila mara hupimwa mara mbili - kabla ya uchachushaji katika wort ya awali na baada ya uchachushaji. Uchimbaji wa bidhaa ya awali katika uzalishaji wa aina za mwanga ni 1.035-1.050 (9-11, 25%). Aina kali zina thamani ya awali ya 1.055-1.060 (13-15%). Ikiwa ni lazima, kwa kuzingatia maadili haya inawezekana pia kuamua msongamano wa bia (kg/m3).

Mvuto wa Mwisho

Uchachushaji unapoendelea, sukari hubadilishwa kuwa pombe. Wakati huo huo, wianihupungua. Kwa bia nyepesi, thamani ya mwisho ya wort haizidi 2% (1.00), kwa aina kali na za giza, usomaji wa kiwango unapaswa kuwa ndani ya 2.5%. Aina zingine zimetengenezwa kutoka kwa wort iliyokolea na mvuto wa juu wa awali. Katika hali hii, kiashirio hiki mwishoni mwa mchakato wa uchachishaji kinaweza kuwa cha juu zaidi, lakini hakuna ladha tamu ya baadae.

Uamuzi wa uwezekano wa maudhui ya pombe hubainishwa katika hatua mbili:

1. Hupima msongamano wa wort bia iliyotayarishwa kikamilifu, lakini bila chachu. Kiashiria hiki ni dondoo ya maudhui ya wort ya awali au thamani ya awali.
2. Kipimo cha msongamano baada ya kumalizika kwa mchakato wa kupika, kabla tu ya kuweka kwenye chupa. Hii ndiyo thamani ya mwisho.

Kulingana na maadili yaliyopatikana, kwa kutumia jedwali, unaweza kubainisha uwezekano wa maudhui ya pombe katika bia, nguvu zake.

Nguvu ya bia

Kiasi cha sukari katika wort ya awali, ambayo, inapoingiliana na chachu, hubadilishwa kuwa pombe. Na huamua nguvu ya bia, kwa maneno mengine, asilimia ya pombe katika kiasi cha kinywaji. Kiasi cha pombe kilichotangazwa kwenye chupa haitalingana na ukweli kila wakati. Ukweli ni kwamba kwa mujibu wa kiwango, maudhui ya pombe yaliyotangazwa yaliyoonyeshwa kwenye lebo huamua kiwango cha chini, na sio thamani halisi. Kwa maneno mengine, kiwango halisi cha pombe katika bia kitakuwa juu kidogo kila wakati kuliko kile kilichoandikwa kwenye kibandiko.

Malighafi, teknolojia na ladha

Siotu maudhui ya kavu ya wort ya awali huathiri nguvu. Jukumu muhimu linachezwa na ubora wa chachu na m alt. Masharti na ukamilifu wa fermentation, teknolojia ya maandalizi huzingatiwa. Vipengele hivi vyote pia huamua sifa za ladha ya bia.

Aina za asili na mabingwa

Bia zinazojulikana zaidi huwa na asilimia tatu na nusu hadi sita ya pombe. Mchakato wa kuandaa kinywaji kikali na maudhui ya pombe ya karibu 12% ni ngumu sana kutokana na kukomesha mapema kwa maendeleo ya chachu. Ni makosa kufikiria kuwa pombe huongezwa tu kutengeneza bia kali. Katika hali kama hizi, wanateknolojia mara nyingi hutumia hila mbalimbali katika uzalishaji. Kwa mfano, hutumia chachu maalum ya kupinga pombe, vipengele vya champagne. Pia hugandisha kinywaji hicho ili kutenganisha pombe na maji.

Kuna vishikilia rekodi za aina, ambazo nguvu yake inazidi digrii 40. Teknolojia ya uzalishaji wa kinywaji kama hicho ni mbali na jadi. Kiwango cha juu cha pombe kinapatikana kwa kufungia mara kwa mara bidhaa ya awali ili kuondoa unyevu. Kinywaji kama hicho ni ghali kabisa, kwa sababu, pamoja na mchakato mgumu wa kiteknolojia, kiasi cha awali cha bidhaa hupunguzwa kwa mara 11-15.

Bia kali zaidi kwenye sayari kutoka kwa aina zilizopo ni chapa ya Snake Venom. Ilifanywa na watengenezaji wa ubunifu wa Scotland, inaonekana, whisky ilikuwa imelishwa tu. Nguvu yake ni 67.5%, bei ni dola themanini na moja kwa chupa ya lita 0.5. Kwaili kupata bidhaa ya mwisho, nyenzo ya awali iligandishwa mara 15, ambayo ilisababisha kupungua kwa kiasi chake kwa mara 11.