Sauerkraut: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sauerkraut ni mojawapo ya vyakula maarufu, vya bei nafuu na vyenye afya bora duniani, ambavyo unaweza kutengeneza kutoka kwa viungo viwili - kabichi yenyewe na chumvi. Hii ndio hasa mapishi rahisi zaidi, ya classic ya sauerkraut inahitaji. Mchakato wa uchachishaji unaodhibitiwa huruhusu matumizi ya vijidudu "nzuri", hasa lactobacilli (kama zile zinazotumiwa kutengeneza jibini na mtindi), kuwaruhusu kuzidisha, kutawala bakteria "mbaya" na hivyo kuhifadhi chakula.

Tafiti zimeonyesha kuwa vyakula vya probiotic ni bora na vinaweza kusaidia karibu kila kazi ya mwili, kuanzia kusaga vyakula vingine hadi kuboresha hali ya hewa.

Mapishi ya sauerkraut ya kawaida yanafananaje?

Ili kutengeneza sauerkraut, kata majani mekundu au meupe laini, weka chumvi kwa wingi, kisha changanya vizuri. Koroga kabichi, kusugua chumvi ndani yake, mpaka juisi ianze kusimama kikamilifu. Onja na ongeza viungo ikiwa ni lazima. Baada ya hayo, weka kabichi kwenye jar kubwa la kuchachua, ukikandamiza na kukandamiza kwa ukali. Wakati chombo kimejaa, itapunguzamaudhui. Ifuatayo, kichocheo cha kawaida cha sauerkraut ni kama ifuatavyo.

Kioevu kinachotolewa na chumvi na kukibonyeza kinapaswa kuinuka juu ya kabichi isipokuwa unatumia maji yaliyochujwa au yaliyochemshwa. Weka kifuniko juu na uondoke jar kwenye joto la kawaida kwa angalau siku mbili hadi tatu. Wakati sauerkraut huanza Bubble na ladha kidogo siki na spicy, ni tayari. Katika hatua hii, unaweza kuifunga mitungi na kuacha sauerkraut ili kuchachuka zaidi kwenye joto la kawaida kwa miezi kadhaa, au kuiweka kwenye jokofu ili kuacha kuchacha. Ikiwa wewe ni mgeni katika kuweka mboga, jaribu kuweka jar moja kwenye friji na kuacha nyingine kwenye chumba. Jaribu aina zote mbili na uone unachopenda zaidi. Kama unaweza kuona, kichocheo cha asili cha sauerkraut kinajumuisha aina kadhaa za sahani.

Inafaa vipi?

Kama ilivyobainishwa tayari, vyakula vilivyochacha ni muhimu kwa mwili kwa sababu vina vijiumbe vya probiotic katika umbo bora zaidi. Virutubisho vya probiotic hukaa katika sehemu za juu za mfumo wa mmeng'enyo na kwa kawaida haziingii ndani ya matumbo, wakati bidhaa za asili za probiotic hupita hadi mwisho wa mfumo wa utumbo. Uchachushaji husindika chakula, na kufanya iwe rahisi kwa mwili kumeng'enya, hivyo vyakula vilivyochachushwa humeng'enywa kwa urahisi na watu walio na magonjwa ya matumbo. Utaratibu huu hutoa virutubisho kutoka kwa chakula, na kuwafanya kupatikana zaidi kwa mwili. Kwa hivyo, sauerkraut ina vitamini C mara 20 zaidi,kuliko safi.

Unaweza kula sauerkraut katika umbo lake safi au kuitumikia pamoja na uji, mayai ya kukokotwa na vyakula vingine unavyovipenda. Unaweza pia kuongeza au brine kwa supu, kitoweo kwa ladha na piquancy. Sauerkraut ya kitamu na kaanga katika sufuria na apple iliyokatwa, paprika ya kuvuta sigara au sausage. Kwa neno moja, bidhaa hii ni ya ulimwengu wote na inajulikana sana. Wakati huo huo, mapishi ya sauerkraut ni rahisi sana.

Kwa watu wanaosumbuliwa na matatizo ya usagaji chakula, yafuatayo yanapendekezwa. Kwanza, ongeza tu juisi ya sauerkraut kwenye lishe yako ya kila siku, na kisha hatua kwa hatua anzisha mboga yenyewe. Maji hayo huchochea utengenezaji wa asidi tumboni na husaidia sana katika usagaji wa nyama. Kula sauerkraut mara kwa mara baada ya muda kutakusaidia kurejesha uzalishaji wa kawaida wa asidi ya tumbo.

Ikiwezekana itengenezwe nyumbani kama ya kununuliwa dukani mara nyingi hutiwa chumvi au kuchakatwa, hivyo kuifanya iwe na afya dhaifu.

Chaguo lingine la msingi

Mwongozo wa jumla au kichocheo cha kawaida cha sauerkraut umeonyeshwa kama ifuatavyo. Tenganisha tabaka mbili za kwanza za majani kutoka kwa kichwa. Kisha kata kabichi iliyobaki kuwa vipande. Ongeza vijiko 2 vya chumvi kwa kila safu ya mboga iliyokatwa. Chumvi itaharibu vijiumbe vyote vinavyooza kabla ya bakteria "nzuri" inayozalisha asidi ya lactic kuunda.

Unaweza pia kuongeza vijiko 4 vikubwa vya whey kwa kila tabaka 2 za kabichi. Changanya viungo vyote vizuri kwenye bakuli kubwa na mikono yako. Unahitaji kukanda mpaka kabichi itatoa juisi nyingi. Kwa usahihi, inapaswa kuzama kabisa katika juisi yake mwenyewe. Ikiwa kwa sababu yoyote kabichi haipati kioevu cha kutosha, ongeza maji kwenye mchanganyiko. Weka uzito au sahani juu ili kushinikiza kila kitu chini ya kioevu. Kuchuna ni mchakato usio na hewa: ikiwa kabichi itaangaziwa na hewa, itaoza badala ya kuchachuka.

Hifadhi mchanganyiko huu ndani ya nyumba kwa takriban wiki moja, kisha uuweke kwenye jokofu. Baridi haitasimamisha mchakato wa uchachishaji, lakini itapunguza kasi.

Kulingana na kichocheo hiki, sauerkraut ya kujitengenezea nyumbani sio tu ya kitamu, bali pia ni yenye afya tele. Bidhaa ya kumaliza ni bora kwa kuongeza sahani yoyote ya spicy. Zifuatazo ni chaguo zingine za sauerkraut, ikijumuisha na vichungi mbalimbali.

Toleo la karoti na chumvi bahari

Faida kubwa ya sauerkraut ya kujitengenezea nyumbani ni kwamba wakati wa kuchacha, hata kiasi kidogo cha chumvi hutoa ladha ya chumvi. Hii ina maana kwamba unapoongeza bidhaa hii kwa saladi na sahani nyingine, huna haja ya chumvi. Kwa Kichocheo hiki cha Sauerkraut ya Haraka ya Karoti utahitaji:

• 1/4 vichwa vya kabichi ya kijani;
• karoti 1 kubwa au 2 ndogo;
• chumvi ya bahari kuu.

Jinsi ya kuweka kabichi kwa chumvi na karoti?

Kata kabichi kwenye vipande nyembamba (unaweza pia kutumia kichakataji cha chakula). Kusaga karoti kwenye grater coarse. Weka mboga zote kwenye bakuli lililotengenezwa kwa vifaa vya asili (porcelaini inapendekezwa, hii ni muhimu kwa maendeleo sahihi ya bakteria).

Ifuatayo, kichocheo cha sauerkraut kinaonekana hivi. Weka chumvi kidogo kwenye vidole vyako na uchanganya kwa upole na karoti na kabichi. Endelea utaratibu huu hadi utakaposugua kila kitu vizuri sana. Ongeza chumvi kila wakati unapoanza kuchochea kwa nguvu. Tumia kijiko kikubwa kimoja kwa wakati mmoja.

Inyoosha mkono wako kwenye ngumi na ubonyeze mchanganyiko wa mboga iliyotiwa chumvi (tena, kwa upole sana). Kisha tumia kidole chako cha kati kutengeneza matundu madogo kwenye mchanganyiko huo ili kutoa uchungu.

Pasha maji kidogo. Unaweza kufanya hivyo kwenye kettle, lakini usilete kwa chemsha. Changanya maji baridi na ya joto kwenye kikombe cha Uchina. Inapaswa kuwa joto kidogo kuliko joto la kawaida. Mimina maji juu ya kabichi. Mimina kutosha kufunika mboga, lakini si zaidi. Funika na acha mchanganyiko huo uchachuke kwa takriban masaa 8-10.

Baada ya wakati huu, tengeneza matundu madogo kwenye kabichi ili kuruhusu gesi kutoka. Fanya hili mara nyingi iwezekanavyo - karibu mara 4-5 kwa siku Baada ya siku moja, jaribu sauerkraut na uamua ikiwa iko tayari. Ikiwa sivyo, mwache azurure zaidi.

Bidhaa ikiwa tayari, ihamishe (pamoja na kioevu!) hadi kwenye mtungi wa glasi na uhifadhi kwenye jokofu. Inadumu kwa takriban wiki moja, kwa hivyo tengeneza vikundi vidogo.

Sauerkraut kwenye mitungi

Katika kichocheo hiki cha sauerkrautMuda wa kuchachusha kabichi ni siku 21. Hata hivyo, unaweza kuiruhusu ichachuke kwa wiki nyingine ikiwa unapenda bidhaa ya viungo. Unaweza chumvi kabichi na vipande vikubwa. Ni muhimu kutumia mboga za asili za msimu ili hakuna kemikali zinazoweza kuingilia kati mchakato wa fermentation. Vile vile huenda kwa chumvi - usichukue chumvi ya iodized au fluoridated. Kwa kichocheo hiki cha sauerkraut kwenye jar unahitaji:

• kabichi 1 ya wastani (nyeupe, savoy au nyekundu), takriban gramu 500;
• vijiko 4 vya chumvi bahari.

Utahitaji pia:

• tungi 1 kubwa, mashine ya kuosha vyombo au maji yanayochemka yaliosafishwa;
• mtungi 1 mdogo wa jam (au glasi) unaotoshea ndani ya shingo ya kubwa zaidi, pia iliyotiwa kizazi;
• bakuli kubwa la kauri au glasi ya kuchanganya.

Jinsi ya kutengeneza kabichi kulingana na mapishi haya?

Osha na ukate kabichi kwenye bakuli, ongeza chumvi na ukumbuke kila kitu kwa mikono yako. Baada ya dakika chache, unapaswa kuona kupungua kwa kiasi cha wingi, kwani chumvi huchochea kutolewa kwa kioevu kutoka kwa kabichi, na huanza kufuta. Endelea kusonga mikono yako mpaka kioevu kikubwa kitoke, kisha pakiti kabichi pamoja na juisi kwenye jar, ukisukuma kila kitu chini. Hiyo ndiyo chombo kidogo ni cha. Ni muhimu kwamba kabichi inabaki chini ya kiwango cha kioevu. Iongeze na maji kidogo ikiwa haina unyevu wa kutosha. Kwa kuongeza, kiasi chake kitapungua kama inavyochacha, hivyo uzito wa bidhaa utakuwa mwepesi. Jazachupa ndogo ya maji na kuiacha juu kama vyombo vya habari kuweka kabichi iliyokuwa chini ya maji. Funika kila kitu kilicho juu kwa kitambaa na uache kisimame kwenye joto la kawaida.

Baada ya siku unapaswa kuona viputo vikiinuka. Hakikisha kabichi imezama ndani ya maji na bonyeza chini tena. Kulingana na wakati wa mwaka, kufikia hatua sahihi ya Fermentation inaweza kuchukua wiki kadhaa. Zaidi ya hayo, kichocheo cha sauerkraut ladha katika jar itakuwa ya mtu binafsi kwa kila mtu. Onja tu bidhaa hiyo mara moja kila baada ya siku chache, na ladha ikiwa nzuri kwako, ondoa kibonyezo, funga jarida kwa mfuniko na uisogeze hadi mahali pazuri.

aina ya mreteni

Hata kama hujawahi kujaribu kutengeneza kachumbari za kujitengenezea nyumbani, utafaidika na kichocheo cha sauerkraut hapa chini. Huna haja ya vifaa vya dhana au uzoefu mkubwa wa upishi. Unahitaji tu sahani na seti ya bidhaa fulani. Kichocheo hiki kinajulikana kwa ukweli kwamba ni pamoja na matunda ya juniper. Bidhaa hii haitumiwi mara nyingi katika kupikia, na si kila mtu anayejua ni nini. Mreteni ni miti ya kijani kibichi na vichaka, wakati "berries" ni mizani ya bluu ya giza ambayo hukua kutoka kwa mbegu za tawi. Kwa hivyo, utahitaji:

• 8-10 vikombe vya kabichi iliyosagwa, iliyopakiwa vizuri (kama kichwa 1 kikubwa);
• beri 10 za juniper;
• 1 tsp mbegu ya jira;
• 1 tsp mbegu ya haradali ya manjano;
• 1-2 tsp chumvi safi (k.m. bahari);
• Kikombe 1 cha maji yaliyochujwa yaliyochanganywa na tsp 1. baharinichumvi.

Jinsi ya kutengeneza kabichi yenye viungo?

Kichocheo cha sauerkraut tamu inaonekana hivi. Katika bakuli safi, isiyo ya chuma, changanya kabichi, matunda ya juniper, cumin, mbegu za haradali na chumvi. Ponda kata ili kutolewa juisi. Acha kwa dakika 10, kisha koroga tena. Unaweza kuiacha kwa muda (saa 1-2) ikihitajika.

Ifuatayo, unahitaji kusafishia chupa na kifuniko kwa kuchemsha kwa dakika kadhaa kwenye maji safi. Pakia mchanganyiko wa kabichi kwenye chombo kisicho na mbegu kwa kukandamiza kwa nyundo ya mbao au mikono safi. Ongeza maji ya chumvi iliyochujwa au isiyo na klorini kwenye ukingo wa jar. Hakikisha kabichi zote zimefunikwa na kioevu.

Weka mtungi kwenye sahani au trei ili kushikilia juisi yoyote inayofurika. Weka kwa joto la kawaida kwa wiki 2-3. Mara tu Bubbles kuacha kikamilifu kupanda, angalia yaliyomo ya jar na kuongeza maji zaidi ya chumvi ikiwa ni lazima. Ondoa madoa meupe au filamu yoyote kutoka juu, funga chombo kwa nguvu na uihifadhi kwenye jokofu.

Jinsi ya kupika sauerkraut na asali na cranberries

Kuna idadi kubwa ya mapishi ya sauerkraut kwa majira ya baridi. Kila mama wa nyumbani hutumia chaguo lake mwenyewe la kupikia lililothibitishwa, ambalo hukuruhusu kutengeneza kabichi nyororo.

Kichocheo hiki si cha kawaida sana, lakini kabichi iliyopikwa kwa asali na cranberries ni ya kupendeza na yenye afya. Ili kuitayarisha unahitaji:

• kabichi nyeupe - kilo 5.5;
• karotikubwa - kipande 1;
• chumvi - kijiko cha meza;
• asali - kijiko cha meza;
• pilipili kali - ganda 1;
• bay leaf.

Jinsi ya kuchachusha kabichi na cranberries?

Kwa kichocheo hiki cha sauerkraut, ni bora kuchagua mboga za aina za baadaye, kwa kuwa ndizo mnene na zenye nguvu zaidi. Wakati huo huo, bua haifai kwa kutia chumvi.

Kwanza kabisa, unahitaji kukata kabichi nyembamba. Kisha kusugua karoti. Changanya kabisa mboga, kuwa mwangalifu usiwavunje sana. Ongeza chumvi kwao. Kisha weka asali, na uchanganye kila kitu vizuri tena.

Weka jani la bay na pilipili chini ya sufuria au mtungi. Kueneza safu ya kabichi juu yao, kisha uijaze na cranberries iliyoosha na kavu. Sambaza safu ya kabichi tena juu ya beri, na kurudia hatua hii mara kadhaa hadi chombo kikijae kabisa.

Weka kibonyezo juu na uache bakuli la kabichi ndani ya nyumba. Hivi karibuni brine inapaswa kusimama, ambayo itaanza povu. Hii ina maana kwamba mchakato wa uchachishaji umeanza.

Jambo kuu sio kukosa. Hivi sasa, kichocheo cha sauerkraut ladha inahitaji ushiriki wako wa vitendo. Katika hatua hii ya kupikia, unahitaji kuondoa vyombo vya habari, kuondoa povu kupita kiasi na kutumia fimbo mkali ya mbao au kisu cha muda mrefu ili kutoboa kabichi mara kwa mara katika maeneo kadhaa. Hii husaidia kutolewa kwa gesi nyingi. Kulingana na joto la kawaida, mchakato wa fermentation unaweza kuendelea kwa siku 2-3. Katika haya yotewakati unahitaji kutoboa kabichi mara mbili kwa siku kwa kisu au fimbo.

Mchakato wa uchachishaji utakapokamilika, sogeza kabichi kwenye jokofu ambapo itahifadhiwa. Inapaswa kugeuka kuwa crispy, na ladha ya kuburudisha ya sour-chumvi. Pickling inakuwezesha kuokoa kiwango cha juu cha vitamini, na kuongeza ya cranberries hufanya sahani kuwa na afya zaidi na kitamu, kutokana na kichocheo hiki cha sauerkraut. Picha iliyo hapo juu inaonyesha kwa uwazi jinsi sahani inavyopendeza.

Ni muhimu sana kufuata mchakato wa uchachishaji. Ikiwa hutaondoa gesi kutoka kwa kabichi kwa wakati, inaweza kuwa tindikali sana na harufu isiyofaa inaweza kuendeleza. Pia, hupaswi kuongeza cranberries nyingi sana, kwani hii inaweza kusababisha ladha chungu.

aina ya tangawizi

Hii sio kichocheo cha sauerkraut ya kawaida, lakini daima hugeuka kuwa crispy na kitamu, na matumizi ya aina za rangi husaidia kufikia mwonekano mzuri wa sahani. Ili kufanya hivyo, utahitaji vipengele vifuatavyo:

• kabichi 1 ya kijani;
• kabeji 1 ya zambarau;
• 2-3 tbsp. l. chumvi bahari;
• 2-4 tbsp. l. tangawizi safi;
• ndimu 1;
• glasi 1-2 za maji.

Ifuatayo ni mapishi ya hatua kwa hatua ya sauerkraut, ambayo hukuruhusu kupata takriban lita 3 za bidhaa iliyokamilishwa. Ni rahisi sana kupika. Panda na ukate viungo vyote, mimina maji ya limao kwenye kabichi.

Ili kuanza, utahitaji kutayarisha na kusafisha mitungi michache ya glasi na bakuli kubwa la glasi (aundoo). Sasa hakikisha suuza kabisa bidhaa zote. Unaweza hata kumenya na kutupa tabaka za nje za kabichi ikiwa zinaonekana kunyauka. Kata sehemu zilizobaki za vichwa na kisu mkali au kutumia processor ya chakula. Kusaga tangawizi. Weka kabichi kwenye bakuli kubwa iliyoandaliwa, itapunguza juisi kutoka kwa limao ndani yake, ongeza tangawizi iliyokatwa na kuchanganya. Mimina chumvi hatua kwa hatua na usugue kwa mikono yako.

Sasa jaza mitungi iliyozaa kwa mchanganyiko huu, ukiminya kwa nguvu. Unapaswa kuwa na takriban 5 cm ya nafasi ya bure juu. Hii ni muhimu sana, kwa sababu hii ndiyo njia pekee unaweza kuzuia kububujika kwa kiasi kikubwa wakati wa kufungua mkebe. Mimina mboga na juisi iliyosimama wakati wa kusugua na chumvi, ongeza maji ili yaliyomo yote ya chombo yametiwa ndani ya kioevu. Weka mitungi ambayo haijafunguliwa mahali pa usalama kwenye joto la kawaida (mbali na mwanga wa moja kwa moja) na uiruhusu iingie kwa siku 4 hadi 10. Wakati huu, utaona mboga kubadilisha rangi na texture. Mara tu Bubbles kuanza kuonekana kikamilifu, mara kwa mara kufungua vifuniko na kuruhusu gesi kutoroka. Bidhaa iliyokamilishwa itakuwa na rangi ya waridi inayopendeza na ladha ya viungo.