Unga wa mikate: chaguzi za kupikia, mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Je, utatengeneza mikate? Kumbuka: ubora wa bidhaa huamua si tu kwa kujaza, bali pia kwa unga. Ni njia gani za kuandaa msingi wa mikate hazijavumbuliwa na wanadamu! Lakini sahani hii imekuwa karibu kwa angalau karne kadhaa. Kuna unga kwa chachu ya mikate, puff, iliyokandamizwa na maziwa, kefir, cream ya sour au maji ya kawaida. Bidhaa hizi huoka katika oveni, tandoor, kukaanga kwenye sufuria na kukaushwa. Uchaguzi wa mtihani ni kweli tofauti. Haitawezekana kuunda mikate isipokuwa kutoka kwa biskuti ya kioevu sana na msingi wa pancake. Chaguo zingine ni juu yako. Kwanza, hebu tufikirie ni njia gani ya upishi tutatumia kutengeneza mikate.

Jinsi unga unavyopaswa kuwa

Kwa kukaanga, unahitaji msingi laini. Inaweza kuchanganywa na kefir, cream ya sour au chachu. Ikiwa muda ni mfupi, fanya kundi kwa kutumia poda, sio utamaduni wa bakteria hai. Unga wa chachu kavu utaongezeka kwa kasi zaidi kulikosafi. Unapaswa pia kuzingatia kujaza. Unga wa mikate na kabichi hufanywa tofauti kuliko kwa keki na cherries, mbegu za poppy au jam. Kwa kujaza tamu, shell inapaswa kuwa tajiri, na siagi nyingi na sukari. Chini utapata uteuzi wa maelekezo ya unga ambayo hutumiwa kufanya pies. Kukanda msingi sio kazi ngumu na ngumu kama inavyoweza kuonekana mwanzoni.

Viungo Rahisi vya Unga wa Pai

Kichocheo hiki kinafaa kwa wale ambao wana "rollball" kwenye jokofu. Kwa kukanda unahitaji unga, mafuta ya mboga na maji. Na kwa ajili ya kujaza, chochote kinafaa - uji wa buckwheat kushoto kutoka jioni au mabaki ya jam. Kichocheo hiki pia kitakuwa na riba kwa watu wa kufunga. Baada ya yote, hakuna bidhaa za maziwa au mayai katika orodha ya viungo. Na hatimaye, kichocheo kinafaa kwa watu ambao hawana muda wa kutosha wa kupendeza kwa upishi. Unga rahisi kwa mikate hugeuka kuwa puffy, na bidhaa zenyewe ni crispy nje na zabuni ndani. Mimina ndani ya bakuli pana 130 ml ya mafuta ya mboga, ikiwezekana iliyosafishwa. Ongeza kiasi sawa cha maji baridi na chumvi kidogo.

Jinsi ya kufanya

Kanda misa hadi iwe nyeupe. Panda 400 g ya unga mapema. Tunaanza kuongeza hatua kwa hatua kwa mafuta hadi unga wa laini unapatikana. Nyunyiza unga kwenye countertop. Tunabadilisha unga kutoka kwenye bakuli. Tunasukuma. Unga unapaswa kuwa mnene kabisa, lakini sio mwinuko. Ikiwa utaona kuwa kuna unga mwingi, ondoa tu. Unga unapaswa kuruhusiwa kupumzika kwa muda wa dakika 10. Uifanye tena na uingie kwenye safu nyembamba sana. Kata kingo ili kutoa unga sura ya mraba. Kwenye makali yake marefu weka kujaza na kamba. Pinduka juu. Sausage inayotokana imegawanywa vipande vipande. Tunafunga pointi zilizokatwa kwa kusukuma kujaza ndani. Ili kufanya mikate kuwa nyekundu, mafuta ya uso wao na maji na soda ya kuoka au chai tamu. Tunaoka bidhaa kutoka dakika 20 hadi 30 kwa digrii 200.

unga wa Kefir

Bakteria ya asidi ya lactic pia inaweza kuchukua nafasi ya unga wa siki. Kwa hivyo ikiwa hutaki kuchanganya na chachu ambayo haiwezi kustahimili baridi au joto na inaweza kuuawa na rasimu kidogo, chagua kichocheo hiki. Katika unga wa kefir kwa mikate, unaweza kutumia mayai, lakini unaweza kufanya bila yao. Hebu tuangalie mapishi ya mwisho kwanza. Pie zilizoandaliwa kwa msingi kama huo ni za hewa na hazipatikani kwa muda mrefu. Kwanza, mimina lita moja ya kefir kwenye bakuli pana. Inaweza kuwa na maudhui yoyote ya mafuta. Wakati wa kuchagua bidhaa katika duka, unapaswa kutoa upendeleo kwa bio-kefir. Ina utamaduni wa kuishi wa bakteria ya lactic asidi. Katika bakuli na kefir, ongeza kijiko cha chumvi na soda ya chai, changanya. Ikiwa kujaza kunapangwa kuwa tamu, mimina vijiko 4 vya sukari kwenye unga wa kefir kwa mikate bila mayai, ikiwa sio, nusu sana. Tunaanza kuongeza hatua kwa hatua unga, inaweza kuchukua hadi kilo. Lakini usifanye unga kuwa ngumu sana. Itatosha ikiwa itaacha kushikamana na mikono yako. Tunavunja vipande vipande, toa keki na vidole, weka kujaza, piga kando. Pie kama hizo zinaweza kuoka au kukaanga katika mafutakikaangio.

Unga wa Kefir na mayai

Pai kwa msingi huu ni maridadi sana. Hakika, pamoja na bakteria ya lactic, ambayo huchangia kuongezeka kwa unga katika tanuri, pia hufunguliwa na mayai. Kwa njia, katika tanuri unaweza kuoka bidhaa zote mbili kwa kujaza nyama, jibini, kabichi, na pies tamu. Kwa mtihani wa kefir, pamoja na lita moja ya bidhaa ya asidi ya lactic, unahitaji: mayai 2, kijiko cha soda, kijiko cha chumvi, unga.

Tunaanza kwa kuweka mayai kwenye kefir, koroga na hata kupiga kidogo kwa uma. Nyunyiza soda na chumvi. Koroa tena, anza kuongeza unga. Wakati unga ni mnene wa kutosha kukanda kwa mikono yako, uhamishe kwenye sehemu ya kazi iliyotiwa unga. Tunaendelea kukanda, kuongeza unga. Unga lazima mnene, lakini elastic. Tunaiingiza kwenye sausage, ambayo tunaukata katika vipande vilivyofanana. Tunapiga kila kipande kwenye keki ya pande zote na kipenyo cha cm 15. Unene wa unga kwa pies haipaswi kuzidi 0.5 cm, vinginevyo hautaoka. Weka kujaza katikati ya kila keki. Tunaimarisha kando ya mduara, piga unga. Lubricate juu ya bidhaa na mafuta ya mboga au chai tamu. Oka katika oveni kwa digrii 200 hadi iwe kahawia.

Pai za kukaanga

Watu wengi wanapenda bidhaa kama hizi, ni za juisi na laini sana. Unga kwa mikate ya kukaanga kwenye sufuria pia inaweza kuwa kefir. Kwa hiyo ikiwa huna tanuri au chachu, bado unaweza kufurahia bidhaa za ladha. Wanaweza pia kuwa na kujaza tamu, lakini sisiKwa mfano, hapa kuna kichocheo cha pai na nyama ya kusaga.

Katika nusu lita ya kefir (mafuta 2.5%), ongeza viini 2, kijiko cha chumvi na kijiko kikubwa cha sukari. Koroga mpaka fuwele kufuta. Mimina 80 ml ya mafuta ya mboga isiyo na harufu, chagua vikombe 2.5 vya unga kwenye chombo tofauti, changanya na kijiko cha soda. Tunaanza hatua kwa hatua kuanzisha wingi wa wingi kwenye kioevu. Unga kwa mikate inapaswa kutoka laini, kwa hivyo usiongeze unga mwingi. Itatosha kuacha kushikamana na mikono yako. Tunaunda "bun", mafuta ya uso wake na mafuta ya mboga. Acha kwa joto la kawaida kwa robo ya saa. Kwa sasa, wacha tuendelee na kujaza.

Changanya nyama ya kusaga na vitunguu vilivyokatwa vizuri. Chumvi kujaza na msimu na viungo, kaanga katika sufuria katika mafuta ya mboga hadi zabuni. Tunapunguza kipande kutoka kwa "kolobok", pindua sio nyembamba sana, tengeneza mikate ndogo. Kumbuka: katika sufuria wataongezeka kwa kiasi. Kaanga katika mafuta ya mboga kwa dakika 3-4 kila upande.

Curd base

Pia kuna unga kama huo usio na chachu kwa mikate. Katika tanuri na kwenye sufuria, na kujaza tamu na lishe, bidhaa hizo zitakuwa za kitamu sawa. Kwanza kabisa, laini 100 g ya siagi. Lakini usiyayeyushe, lakini uweke tu kwenye joto la kawaida. Tunaifuta jibini la Cottage la nyumbani (250 g) kupitia ungo ili hakuna uvimbe mkubwa uliobaki. Ongeza siagi, kanda vizuri, ongeza kijiko cha sukari na chumvi, uendesha gari kwa 2mayai, mimina katika 70 ml ya kefir au maziwa, kanda. Panda kilo 0.5 za unga kwenye bakuli tofauti, ongeza vijiko 2 vya poda ya kuoka au kiasi kidogo cha soda ya kuoka kwake. Mimina hatua kwa hatua kwenye mchanganyiko wa curd, kanda unga laini sana, unaonata bila chachu.

Kwa mikate katika oveni, besi hii inahitaji unga zaidi. Na ukiamua kaanga kwenye sufuria, unahitaji kuongeza mafuta kidogo ya mboga kwenye unga. Vinginevyo, unga utawaka, na bidhaa zitatoka nyeusi, sio nyekundu. Kwa kuoka, oveni inapaswa kuwashwa hadi digrii 200. Ili kufanya mikate kuwa nzuri, uso wao lazima upakwe na yai mbichi. Itachukua kama dakika 20 kuoka. Kwa joto, mambo ni rahisi zaidi. Tunaeneza bidhaa kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga ya moto na kupika juu ya moto wa wastani hadi iwe kahawia.

Keki ya unga bila chachu: maandalizi

samsa ya Kitatari cha Crimea, khachapuri ya Armenia, verzere ya Moldavian, croissants ya Kifaransa - pai hizi zote mbalimbali zina kitu kimoja zinazofanana - msingi. Kuna aina mbili za keki ya puff: pamoja na bila chachu. Katika kesi ya kwanza, mikate hutoka laini na laini. Na bidhaa kwenye keki isiyo na chachu ni crispy, airy. Tutaelezea mapishi yote mawili, na chaguo ni chako. Kwanza, hebu tuangalie jinsi ya kutengeneza keki isiyo na chachu kwa mikate na kabichi. Kwa nini tulichagua kujaza huku? Kabichi ya zabuni, yenye unyevu kidogo na yai itaendana vizuri na unga wa crispy. Lakini wewe vile vileunaweza kupika pumzi na apples, nyama ya kusaga na kujaza nyingine. Panda kilo 0.5 za unga kwenye bakuli pana. Tunaunda kilima, juu ambayo tunafanya mapumziko kwa kidole chetu. Kuyeyusha kijiko cha chai cha chumvi kwenye glasi ya maji (mililita 250).

Kukanda unga wa puff bila chachu

Mimina maji kwenye "kreta" ya slaidi ya unga na ukande keki ya puff kwa mikate isiyo na mayai. Katika mchakato wa kukanda, ongeza unga kutoka pembeni ya unga hadi katikati. Wakati unga unakandamizwa, acha iwe kwa nusu saa. Wakati unaweza kufanya stuffing. Kuyeyusha 100 g ya siagi, toa unga kwenye safu isiyo nyembamba sana. Hebu tupake uso wake na siagi iliyoyeyuka, tukike kwenye roll, tukate katika sehemu kadhaa, tuipotoshe kidogo mikononi mwetu. Weka vipande vya unga kwenye friji kwa muda wa saa moja. Tunachukua sausage moja, kata kwa sehemu kadhaa, toa keki kutoka kwa kila mmoja. Tunaeneza kujaza - kabichi ya kitoweo iliyochanganywa na yai ya kuchemsha, funga kwa uangalifu ncha za keki. Tunaeneza mikate kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, funika juu na yai mbichi iliyopigwa. Oka kwa takriban dakika 40 kwa joto la digrii 200.

Paka keki yenye chachu. Kuandaa unga

Ili kufanya msingi kiwe na hewa, unahitaji "kuipasua". Na bora zaidi, chachu ya mkate inakabiliana na kazi hii. Kutokana na uzazi wa haraka wa viumbe, unga hukua na kuongezeka kwa kiasi. Jinsi ya kutengeneza unga wa chachu ya airy kwa mikate? Hatua ya kwanza ni kuamsha bakteria kutoka "hibernation" na kuwalazimisha kuzidisha, na kwa hili unahitaji kuunda hali nzuri kwao. Mimina ndani ya bakuliglasi ya maziwa ya joto, punguza ndani yake vijiko 2 vya sukari na chumvi kidogo. Joto la mazingira ambayo bakteria itaamka haraka sana haipaswi kuwa chini kuliko +30 na si zaidi ya digrii +38. Tunahitaji tu kijiko cha chachu kavu ili kupata kiasi kikubwa cha unga wa pie. Panda gramu 250 za unga kwenye bakuli. Tunachochea. Tunafunika bakuli na kitambaa, na kuweka chombo mahali pa joto mbali na rasimu. Baada ya nusu saa, tunashuka na kuangalia matokeo ya shughuli za chachu. Ikiwa kila kitu kilikwenda vizuri na bakteria ikawa hai, tutaona kwamba unga umeongezeka kwa kiasi, na Bubbles zimeonekana kwenye uso wake.

Paka keki yenye chachu. Bidhaa za kukandia na kuoka

Ili kugeuza unga kuwa unga wa chachu yenye hewa ya pai, unahitaji kuongeza 45 g ya siagi laini ndani yake na kupiga mayai 2. Tunachanganya kila kitu vizuri na kuanza kuchuja 250 g ya unga (inapaswa kuchukua zaidi ya nusu kilo kwa jumla). Piga unga bado laini na laini. Wacha iwe joto kwa dakika 20. Wakati huu, itakua zaidi. Laini (lakini sio moto) 200 g ya siagi. Tunapiga unga ulioinuka na chachu kavu kwa mikate kwenye safu nyembamba. Lubricate uso wake wote wa juu na mafuta (tunatumia kila kitu bila mabaki). Nyunyiza unga na vodka na uinyunyiza na unga kidogo. Sasa tunakunja safu, kama kitambaa, mara nne. Tunapunguza kingo, toa tena kwenye safu nyembamba. Nyunyiza na unga na uikate tena kwa robo. Operesheni hii inarudiwa mara nne. Baada ya hapo tunashirikiunga ndani ya "koloboks" ndogo, funga kila mmoja kwenye filamu ya chakula na uweke kwenye friji. Baada ya nusu saa, unaweza kuanza kuoka pies-puffs. Tunatoa kila kipande, kuweka kujaza, piga kando. Tunaweka bidhaa kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka. Lubricate juu na yolk iliyotikiswa. Oka kwa digrii 220 hadi umalize.

Mapishi ya Kimsingi ya Unga wa Pai Chachu

Kama katika maagizo yaliyotangulia, tunaanza kwa kupasha joto maziwa (lita 0.5). Punguza kwa kiasi sawa cha maji ya moto ya kuchemsha. Futa katika mchanganyiko wa vijiko 4 vya sukari na vijiko 1.5 vya chumvi. Tutatumia chachu safi katika mapishi hii. Kwa kiasi kilichoonyeshwa cha viungo, utahitaji 3/4 ya pakiti ya kawaida. Mimina vijiko 5 vya unga, koroga. Tunaweka unga mahali pa joto kwa dakika 10. Wakati povu inaonekana, piga mayai 3. Panda mapema kuhusu kilo 1.5 za unga kwenye chombo tofauti, anza polepole kumwaga ndani ya unga. Inapoacha kuwa kioevu, endelea kukanda kwenye meza. Mwishoni mwa mchakato, ongeza vijiko 3 vya mafuta ya mboga. Piga na kuondoka "bun" kwa saa moja mahali pa joto. Wakati huu, unga wa chachu kwa mikate unapaswa kuongezeka kwa kiasi kikubwa. Tunaikanda tena na kuiweka kando wakati huu kwa dakika 20. Kisha tunatupa nje, tengeneza mikate na kujaza, uziweke kwenye karatasi ya kuoka. Tunaondoka tena. Bidhaa zitaongezeka kidogo kwa ukubwa. Sasa wanaweza kuoka. Tunaweka katika oveni, moto hadi digrii 200, keki zitakuwa tayari kwa robosaa.

Bidhaa za unga wa kukaanga

Pai kitamu pia zinaweza kupikwa kwenye kikaangio. Wengine wanawapenda hata zaidi ya waliooka. Unga tu kwa mikate unapaswa kufanywa tofauti kidogo. Viungo vyote vinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida na maziwa yanapaswa kuwa ya joto. Tunafanya unga kulingana na pakiti ya chachu kavu (10 g). Ongeza vijiko 5 vya maziwa na kijiko kimoja cha sukari kwenye unga. Baada ya robo ya saa, changanya yai, 100 g ya cream ya sour, 50 ml ya mafuta ya mboga katika bakuli. Ongeza kijiko cha sukari na chumvi kidogo. Mimina glasi ya maziwa ya joto na unga uliokaribia. Panda unga moja kwa moja kwenye bakuli. Inaweza kuchukua kutoka g 500 hadi 600. Tunaweka unga kwenye chachu kavu kwa pies kwa saa katika joto. Kisha tunachonga bidhaa. Fry yao kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga ya moto juu ya joto la kati pande zote mbili. Weka mikate iliyokamilishwa kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta mengi.