Muundo wa kemikali na thamani ya lishe ya asali

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Tangu zamani, asali imekuwa maarufu kwa sifa zake za uponyaji, hivyo ilikuwa ikitumika katika dawa za kiasili kutibu magonjwa mengi. Ili kuelewa faida za bidhaa, unapaswa kujijulisha na muundo wake na thamani ya lishe. Inatofautiana kulingana na jiografia ya mkusanyiko, hali ya hewa, msimu, hali ya hewa, uzazi wa nyuki, ukomavu wa bidhaa ya nyuki. Thamani ya lishe ya asali hukuruhusu kuamua ni kiasi gani inapaswa kuliwa.

Maji

Maji yanaweza kuwa kati ya 14-26% katika bidhaa. Kila nchi ina sheria zake. Kiashiria huamua daraja. Hapo awali, kulingana na viwango vya ubora, unyevu haupaswi kuwa zaidi ya 21%. Isipokuwa ni aina za pamba, unyevu ambao sio zaidi ya 19%. Nchini Urusi, asali haipaswi kuwa na unyevu usiozidi 20%.

Wanga

Thamani ya lishe ya asali asilia inajumuisha wanga. Katika bidhaa ya aina tofauti, sehemu hii inaweza kufikia hadi 86%. Zaidi ya aina 40 zimesomwa kwa uangalifu. Ya kuu ni fructose na glucose. Pia ina m altose na sucrose.

Inapaswa kuzingatiwa kuwa muundo wa nekta sio sawa. Maudhui ya kabohaidreti yanawezakuwa katika safu tofauti. Hii ni kutokana na ukweli kwamba asali ni bidhaa hai. Muda mwingi unaweza kupita kutoka wakati wa kusukuma nje ya seli hadi matumizi yake. Wakati wa kuhifadhi, wanga huimarishwa. Bidhaa safi ina sucrose zaidi kuliko ambayo tayari imepungua.

Ni muhimu kwa watumiaji kujua uwiano wa fructose na sukari nyingine. Kubwa ni, muda mrefu wa sukari unafanyika na bidhaa itakuwa muhimu zaidi. Fructose humezwa kwa muda mrefu, hivyo mtu huhisi kushiba baada ya kula bidhaa hii kwa muda mrefu.

Vitu vya Thamani

Thamani ya lishe ya asali inajumuisha madini. Aina za asali huchukuliwa kuwa zimejaa zaidi ikilinganishwa na aina za maua. Bidhaa asilia ina karibu 1% ya majivu. Hii ndio inategemea madini. Maudhui ya majivu hubainishwa na jiografia ya mkusanyiko, tija ya nekta, hali ya hewa.

Dutu kuu yenye uzito mkubwa mahususi wa maudhui ya majivu ni potasiamu. Bidhaa pia ina kalsiamu, klorini, sulfuri, sodiamu, magnesiamu. Asali ya giza inachukuliwa kuwa tajiri katika macro- na microelements. Hii inapaswa kuzingatiwa wakati wa kutumia bidhaa kama hiyo.

Vijenzi vya nitrojeni

Ina viambajengo vingine muhimu vya asali. Utungaji na thamani ya lishe hutajiriwa na vitu vingi. Nyuki hujaa nekta na vipengele vya nitrojeni - protini. Katika aina za maua, wao ni karibu 0.5%. Aina za asali zina hadi 2% ya protini.

Enzymes

Utafiti unaonyesha kuwa misombo ya protini ina shughuli ya enzymatic. Asali ina amylase, inulase, lipase navipengele vingine. Enzymes zinahitajika kwa usindikaji wa nekta na nyuki. Pia hutumiwa katika kukomaa kwa bidhaa. Dutu zinahitajika kwa uchanganuzi wa ubora wa asali asilia.

Amino asidi

Thamani ya lishe ya asali inajumuisha asidi ya amino. Hadi 98 mg ya misombo iko katika 100 g ya bidhaa. Miongoni mwao: lysine, isoleucine, phenylalanine. Kutokana na maudhui ya asidi ya amino, asali hupata ladha ya ajabu na harufu. Pamoja nao, aina mbalimbali za shada huundwa.

Alkaloids

Sifa za uponyaji za bidhaa hii muhimu zinahusishwa na maudhui ya alkaloidi. Kwa kiasi, wana athari ya matibabu, na kwa kiasi kikubwa - sumu. Alkaloids ni pamoja na nikotini, kafeini, na kwinini. Katika bidhaa, ziko katika mfumo wa athari, kwa hivyo hazisababishi athari mbaya.

Alkaloidi zina vipengele vifuatavyo:

• Athari ya mfadhaiko kwenye mfumo wa neva.
• Athari ya kusisimua.
• Athari ya kupooza kwenye miisho ya neva.
• Athari ya kupunguza maumivu.

Vijenzi hivi, kulingana na aina, vinaweza kubana na kutanua mishipa ya damu.

Asidi

Asali pia ina asidi. Muundo wa kemikali na thamani ya lishe ya bidhaa hii ni tajiri. Aina za maua zina asidi katika safu ya 3, 2-6, 5 pH, na asali - 3, 7-5, 6.

Bidhaa ina asidi za kikaboni, kutokana na aina mbalimbali ambazo hutoa ladha na manukato bora. Hizi ni pamoja na maziwa, apple, maua na wengine wengi. Wao nizilizomo kwa kiasi kisichozidi 0.3%. Asidi isokaboni ni pamoja na hidrokloriki na fosforasi. Kwa kuwa ziko katika umbo la chumvi, hii haina athari kubwa kwenye asidi.

Vitamini

Thamani ya lishe ya asali inajumuisha vitamini. Maudhui yao si sare. Kwa mfano, asidi askobiki inaweza kuwekwa kwa viwango tofauti kulingana na aina:

• Asali ya Heather - 45mcg kwa 1g
• Buckwheat - hadi 120 mcg.
• Mint - 2600mcg

Kuna vitamini B1, E, PP, A, H kwenye asali. Uzito mahususi wa vitamini huamuliwa na kiasi cha chembechembe za chavua. Maudhui yao yanaharibiwa kwa sababu ya mazingira ya tindikali.

Thamani ya lishe

Huu hapa ni muundo muhimu wa asali. Thamani ya lishe ya 100g ni:

• Protini - 0.8 g.
• Wanga - 80.3g

Maudhui ya kalori ya bidhaa ni 328 kcal. Lakini wakati huo huo ni muhimu sana. Asali ina vitamini na madini mengi. Ina vitu adimu, lakini muhimu kwa wanadamu. Thamani ya lishe ya asali katika kijiko cha chai ni 32 kcal, kwa kuwa ina 10 g ya bidhaa.

Faida

Sifa za manufaa za asali zimejulikana tangu zamani. Haikutumiwa tu kama bidhaa bora ya chakula, lakini pia kama suluhisho la magonjwa mengi. Asali ni maarufu kwa faida zifuatazo za kiafya:

• Hurejesha nguvu, huimarisha kinga ya mwili baada ya ugonjwa.
• Ina athari ya kuua bakteria, hivyo hutumika kuponya majeraha.
• Hurekebisha mfumo wa usagaji chakula.
• Huchochea utendaji kazi wa viungo vya ndani.
• Huondoa hali ya nyongo.
• Huponya mtoto wa jicho.
• Hurejesha nguvu za kimwili.
• Hurekebisha kimetaboliki.

Asali inahitajika ili kuboresha utendaji kazi wa mfumo wa upumuaji. Inatumika katika matibabu ya homa. Inasafisha pores kwenye ngozi. Bidhaa hiyo hutumika kuoga na kwa taratibu za urembo.

Madhara na vikwazo

Kuna mapendekezo ya kitaalamu kuhusu jinsi ya kutotengeneza bidhaa hatari kutokana na asali. Kwa mfano, inapokanzwa, muundo wake hubadilika, na mali huwa tofauti. Kwa hiyo, ni marufuku kunywa asali na kinywaji cha moto. Chai au maziwa lazima yawe ya joto.

Huhitaji kutumia asali kwa wingi. Kuzidisha kunaweza kusababisha ugonjwa wa sukari. Bidhaa hiyo husababisha kuoza kwa meno, na kwa kasi zaidi kuliko sukari na pipi. Madaktari wanashauri kuosha kinywa chako au kupiga mswaki kila baada ya matumizi, jambo ambalo litakuwa na ufanisi zaidi.

Usile asali kwenye tumbo tupu. Hii ni kutokana na ukweli kwamba asali huchochea kuanza kwa mfumo wa utumbo. Iwapo chakula cha kawaida hakipokelewi ndani ya dakika 30, hii husababisha kuzalishwa kwa insulini, kutokana na kuwa na kuzorota kwa afya.

Baadhi ya watu hawana mzio na asali. Urticaria kawaida huzingatiwa, lakini mshtuko wa anaphylactic pia unaweza kutokea. Dawa hiyo haipaswi kupewa watoto chini ya miaka 3. Asali inachukuliwa kuwa ya kipekee, kwani ina mali nyingi za faida kwa mwili. Hajakuzingatia tu vikwazo na vikwazo, lakini haipaswi kutengwa na lishe.