Ravioli iliyo na mchicha: vipengele vya kupikia, mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ravioli inaweza kuitwa analogi ya Kiitaliano ya dumplings katika vyakula vya Kirusi na dumplings kwa Kiukreni. Wao ni tayari kutoka unga usiotiwa chachu na kujaza mbalimbali (kutoka nyama, kuku, jibini, mboga, nk). Ravioli ya mchicha ni kati ya ladha zaidi. Sahani hiyo inageuka kuwa ya juisi, nyepesi na inajulikana sana na Waitaliano. Katika makala yetu, tunatoa mapishi kadhaa ya ravioli iliyojaa mchicha na jibini (jibini la Cottage) na mchuzi wa cream.

Vidokezo vya upishi

Vidokezo vifuatavyo vitakusaidia kutengeneza ravioli bora kabisa ya mchicha:

1. Ikiwa unga ni mkavu sana wakati wa kuandaa unga, loweka tu mikono yako kwa maji baridi, kisha endelea na mchakato wa kukandia.
2. Ili kujaza kusivuje wakati wa kupikia, inashauriwa kupaka unga pande zote na protini, ukitumia brashi ya upishi kwa hili.
3. Ukingo uliopofushwa wa ravioli unapaswa kuwa angalau sentimita 1. Ili kuifanya iwe ya kujipinda,tumia kisu maalum au uma wa kawaida wa meza.

Chaguo mbili za majaribio

Kidesturi, unga wa ravioli hukandwa kutoka kwa unga, mayai na chumvi. Hakuna maji au maziwa huongezwa ndani yake. Unga hukandamizwa sana na kwa muda mrefu (angalau dakika 15). Lakini matokeo yake ni ya kushangaza. Bidhaa zilizokamilishwa hazicheki au kuanguka katika maji yanayochemka, na kuhifadhi ladha na umbo bora.

Tunatoa chaguo 2 za kutengeneza unga wa mchicha wa ravioli:

1. Chekecha 200 g ya unga kwenye bakuli la kina. Tengeneza kisima katikati na upasue mayai 2 ndani yake. Ongeza chumvi kidogo. Kuchanganya viungo kwa mikono yako, kisha kuweka molekuli kusababisha juu ya meza. Kanda unga. Mara ya kwanza itabomoka, lakini baada ya dakika 3 misa itakuwa mtiifu zaidi na elastic. Baada ya kama dakika 15 ya kukandia, unga utakuwa homogeneous na laini. Sasa unahitaji kuiweka kwenye sahani na kaza na filamu ya chakula, na baada ya dakika 30 unaweza kuanza rolling. Kwa kufanya hivyo, inapaswa kugawanywa katika sehemu kadhaa. Pindua kila moja yao nyembamba na pini ya kukunja hadi unene wa mm 2, kisha weka bidhaa za kujaza na za fomu.
2. Toleo la pili la jaribio linatolewa na Jamie Oliver. Itahitaji 250 g ya unga, yai 1 na viini 4. Viungo vyote vinapakiwa kwenye bakuli la blender na halisi ndani ya dakika moja hugeuka kwenye makombo ya mvua, ambayo hutiwa kwenye meza na kuunganishwa kwa mkono kwenye bun. Kisha unga umefungwa kwenye filamu ya chakula na kutumwa kwenye jokofu kwa dakika 30 au mpaka kujaza iko tayari.

Kichocheo cha Ravioli na mchicha na jibini la ricotta

Kwa sahani hii, unapaswa kuandaa unga kulingana na mapishi kutoka kwa Jamie Oliver. Inageuka elastic, elastic na kitamu. Inaweza pia kutumiwa kutengeneza tambi.

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha mchicha ricotta ravioli ni kama ifuatavyo:

1. Kanda unga kutokana na unga, mayai na viini. Na inapotulia kwenye friji, ni wakati wa kuanza kujaza.
2. Osha, kavu na kata majani ya mchicha (300 g).
3. Mimina mafuta kidogo ya mboga (vijiko 2) kwenye sufuria na weka 30 g ya siagi. Kaanga mchicha kwenye mchanganyiko huu kwa dakika 5 hadi ujazo upungue.
4. Ondoa unga kutoka kwenye jokofu na ukunje laini kwenye sehemu iliyotiwa unga.
5. Kwenye bakuli la kina, changanya mchicha uliopozwa, ricotta (g 300), kokwa (½ tsp), chumvi na mayai 4 yaliyochapwa yaliyosalia kutokana na kukandia.
6. Weka kijiko cha chakula kwa vipindi vya kawaida kwenye mstatili wa unga ulioviringishwa. Paka kingo zilizobaki za unga na maji. Weka mstatili sawa juu. Bonyeza kingo kwa mikono yako, kisha ukate ravioli kuwa miraba.
7. Chemsha katika maji yenye chumvi. Mara tu ravioli inapoelea juu, inaweza kuwekwa kwenye sahani. Wakati wa kutumikia, nyunyiza sahani na Parmesan iliyokunwa.

Kulingana na hakiki, ravioli ni kitamu sana hata walaji nyama wataipenda. Hakika hakuna mtu atakayekataa nyongeza.

Ravioli katika mchuzi wa creamy

Mlo huu wa kitambo ni rahisi kutengeneza:

1. Kanda unga na uuache kwenye meza kwa muda wa nusu saa.
2. Kwa wakati huu, tayarisha kujaza. Lainisha mchicha kwenye kikaango na mafuta ya mboga (kijiko 1) kisha upoe.
3. Changanya mchicha, jibini la mbuzi (60 g) na parmesan (1/3 kikombe) kwenye bakuli la kina. Ongeza chumvi, pilipili ya ardhini na nutmeg ili kuonja.
4. Pindua unga kwenye safu, ugawanye katika sehemu 2, usambaze kujaza na ufanye ravioli. Vichemshe katika maji yenye chumvi.
5. Tengeneza mchuzi wa spinachi ravioli. Ili kufanya hivyo, champignons kaanga (150 g) na vitunguu iliyokatwa na vitunguu (4 karafuu). Wakati kioevu kimeuka, mimina katika cream (kijiko 1) na divai nyeupe (vijiko 2). Pika mchuzi kwa dakika 5, ukikumbuka kuongeza chumvi na pilipili.

Ravioli pamoja na jibini la Cottage na mchicha

Nchini Italia, mlo huu hutayarishwa kimila na jibini la ricotta. Lakini kwa kuwa nchini Urusi haijauzwa katika kila maduka makubwa, unaweza kupika ravioli na mchicha katika mchuzi wa cream uliojaa jibini la Cottage. Utapata pia sahani ladha na iliyosafishwa.

Msururu wa kupikia ravioli ni kama ifuatavyo:

1. Kanda unga kutoka kwa unga, mayai mawili na chumvi kidogo (kulingana na mapishi ya kwanza). Iache kwenye meza chini ya filamu kwa dakika 30.
2. Jibini kavu la kutengenezwa nyumbani (gramu 100) saga kwa uma au sugua kwenye ungo.
3. Yeyusha siagi (g40) kwenye kikaango na uweke mchicha safi na mkavu ndani yake. Gizadakika chache hadi majani yawe laini. Poa.
4. Changanya mchicha na jibini la jumba, ongeza chumvi kidogo.
5. Nyunyiza unga kwa pini ya kuzungushia au karatasi ya unga, kisha ugawanye safu nyembamba katika sehemu 2.
6. Weka kijiko cha unga kwenye mojawapo. Paka unga karibu nayo na protini. Juu na safu ya pili. Bonyeza eneo lililowekwa na protini kwa nguvu kwa mikono yako. Tumia kikata vidakuzi kukata ravioli katika maumbo ya duara au mraba.
7. Pika ravioli hadi al dente.
8. Yeyusha 40 g ya siagi tena kwenye kikaango, kisha ongeza majani machache ya mchicha, cream (70 ml), chumvi, pilipili. Lete mchuzi kwa uthabiti unaotaka na uitumie pamoja na bidhaa zilizopikwa awali.

Ravioli na uduvi na mchicha

Mlo unaofuata una ladha ya kuvutia kutokana na kuongezwa kwa dagaa kwenye kujaza. Na kichocheo cha ravioli ya mchicha yenyewe kina hatua chache tu:

1. Samba (gramu 200) kuyeyushwa na kumenya inavyohitajika.
2. Katakata uduvi na mchicha (200 g). Kuchanganya viungo na ricotta (300 g). Ongeza zest ya limau 1 na chumvi ili kuonja.
3. Kwenye safu iliyovingirishwa ya unga weka kijiko cha kijiko cha kujaza kwa namna ya mipira kila baada ya sentimita 5. Weka muundo wa bidhaa na upeleke kwenye friji kwa dakika 15.
4. Chemsha ravioli katika maji yenye chumvi na siagi (g 30). Wakati wa kutumikia, nyunyiza sahani na jibini iliyokunwa.

Ravioli asili ya mchicha nakujaza

Safi hii yenye afya inaonekana ya kufurahisha sana hata watoto hawatakataa kuionja. Lakini kuandaa unga kama huo sio ngumu hata kidogo:

1. Chovya 200 g ya majani ya mchicha kwenye sufuria yenye maji yanayochemka, na baada ya dakika 2 yaondoe kwenye colander.
2. Katakata mchicha uliopozwa kwenye blenda, kisha ongeza mayai 3 kisha upige mchanganyiko huo tena.
3. Mimina mavazi ya mchicha kwenye bakuli la unga (350-400g), ongeza chumvi na ukande unga.
4. Andaa kujaza kwa gramu 150 za mchicha uliochemshwa kwenye mafuta, ricotta (200 g), jibini ngumu iliyokunwa (80 g) na kitunguu saumu (karafuu 1). Sambaza kujaza kwenye unga ulioviringishwa.

Kulingana na kichocheo hiki, ravioli ya mchicha huchemshwa kwa takriban dakika mbili baada ya maji kuchemsha. Zinageuka kuwa za kitamu na nzuri sana, ilhali hazina hata gramu moja ya rangi.