Jinsi ya kutengeneza keki za mousse za kioo glaze: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Keki za Mousse zilizo na kioo glaze ni kitindamlo kizuri na kitamu sana ambacho kimevuma sana hivi majuzi. Teknolojia ya kuandaa chipsi za hewa sio ngumu sana, lakini utahitaji uvumilivu na wakati.

Keki za Mousse zenye glaze ya kioo. Kichocheo chenye maoni

Kitindamlo hiki rahisi kitakutumbukiza katika ulimwengu unaovutia wa upishi. Tutakuambia kwa undani jinsi ya kufanya mousse ya caramel yenye maridadi, icing ya chokoleti na cranberry crème brulee. Kabla ya kuanza kuchukua hatua, jifunze kwa uangalifu mapishi. Kwa hivyo, keki za mousse za kioo zimetengenezwa kutoka kwa nini?

Viungo vya Biskuti:

• Mayai ya kuku - vipande viwili.
• Siagi - gramu 60.
• Sukari - gramu 65.
• Unga wa ngano wa daraja la juu - gramu 62.
• Unga wa mahindi - nusu kijiko kikubwa.
• Chumvi kidogo.

Kwa mousse chukua:

• Gelatin ya karatasi - gramu saba.
• Viini vya mayai - vipande vitatu.
• cream nzito - gramu 100.
• Pipi "Korovka" - gramu 120.
• sukari nyeupe - gramu 20.
• Maji - 20 ml.
• Siagi - gramu 35.
• Chumvi kiasi.
• Kirimu - gramu 170.

Mirror glaze tutatayarisha kutoka:

• gramu 12 za gelatin.
• 160 gramu 33% cream.
• 240 gramu za sukari.
• gramu 100 za maji.
• 80 gramu ya sharubati ya glukosi.
• 80 gramu ya kakao.

Keki za Mirror Glaze Mousse huchukua saa 12 kutayarishwa. Kichocheo kinapaswa kufanywa kwa hatua:

• Kwanza tayarisha biskuti, creme brulee na vanilla punch.
• Ifuatayo, unahitaji kuandaa mousse na kukusanya keki.
• Mwisho wa yote, tuandae barafu na mapambo ya kitindamlo.

Keki za Mousse zilizo na glaze ya kioo, mapishi ambayo tunakupa kwenye ukurasa huu, hayawezi kuitwa dessert rahisi. Kwa hivyo, kuwa na subira na usome maagizo yetu kwa uangalifu.

Jinsi ya kutengeneza biskuti

Kwanza kabisa, washa oveni na uwashe moto hadi digrii 190. Weka mkeka wa silicone kwenye karatasi ya kuoka au uipange na karatasi ya ngozi. Fuata maagizo yetu:

• Yeyusha siagi kwenye microwave au katika bafu ya maji. Ipoze.
• Cheketa unga, changanya na wanga na chumvi.
• Weka bakuli tupu mbali na maji. Vunja mayai kwenye bakuli na kuongeza sukari. Kuwapiga na mchanganyiko kwa kasi ya chini hadi mchanganyiko mara tatu kwa ukubwa. Ondoa bakuli kwenye jiko na uendelee kukoroga kwa dakika kadhaa zaidi.
• kunja unga polepole kwenye mchanganyiko uliopoa.
• Kanda unga na uimimine kwa makini kwenye mkeka wa silikoni. Oka safu inayotokana kwa robo ya saa.

Cool biskuti iliyokamilishwa, kisha ukate sehemu zilizoachwa wazi za ukubwa unaotaka kutoka kwayo. Chakavu kinaweza kutumika kutengeneza vidakuzi au vipodozi vingine.

Creme brulee

Tunaendelea kuandaa keki za mousse na kioo glaze. Kichocheo cha kujaza ladha ya beri ni rahisi sana:

• Piga viini na sukari.
• Changanya cream na maziwa kwenye sufuria, ongeza mbegu za vanila kwao. Kuleta kioevu kwa chemsha, na kisha uimimina kwenye mchanganyiko wa yai. Koroga chakula na urudishe sufuria. Pika cream hadi iwe nene (lakini usiichemke!).
• Mimina wingi unaotokana na ukungu wa silikoni, kisha uweke cranberries chache zilizoganda au mbichi katika kila kukicha.

Pika creme brulee katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 100 katika umwagaji wa maji. Baada ya nusu saa, kujaza itakuwa tayari. Sasa inahitaji kupozwa na kutumwa kwenye jokofu kwa saa kadhaa.

Uwekaji mimba kwa biskuti

Tunapendekeza kuloweka keki za mousse za kioo na vanila.

Mapishi:

• Mimina ndanimaji katika sufuria na kuongeza sukari, kuongeza vanilla (theluthi moja ya pod). Ukipenda, unaweza kuongeza ramu au kinywaji kingine chochote chenye kileo.
• Chemsha na upoze mchanganyiko huo.

Mchuzi wa Caramel Cream

Nenda kwenye hatua ya pili (inaweza kusogezwa hadi siku ya pili). Kwa hivyo, tunatayarisha keki za mousse na kioo glaze.

Maelekezo:

• Mimina gelatin na maji ya barafu.
• Pika maji na sharubati ya sukari kwenye jiko.
• Piga viini na blender, na kisha mimina kioevu cha moto ndani yao kwenye mkondo mwembamba, bila kuacha kuingilia kati. Wakati cream inakuwa nyeupe, iache kwa muda.
• Weka cream katika bafu ya maji, kuyeyusha peremende na siagi ndani yake. Changanya cream ya caramel na gelatin iliyovimba na mchanganyiko wa yai.

Changanya kwa upole wingi unaotokana na krimu. Mousse iko tayari.

Mkutano

Utahitaji vipengee vichache kwa hatua hii. Andaa vijiti vya meno, tray na molds za keki za silicone. Kwa hivyo, kukusanya keki:

• Weka ukungu kwenye trei na uzijaze na mousse katikati. Juu na creme brulee iliyoganda.
• Ongeza mousse na ujaze na biskuti zilizolowa kwa punch. Weka trei kwenye friji na uache nafasi zilizoachwa wazi kwa saa kadhaa (ikiwezekana usiku kucha).

Icing kwa keki

Mwishowe, ni wakati wa kumaliza kupika ladha yetu isiyo ya kawaida:

• Loweka gelatin kwenye maji baridi na ulete cream ichemke.
• Tengeneza sharubati kutoka kwa maji,sukari na sukari. Ni muhimu sana kudumisha joto la taka la digrii 111. Unaweza kuipima kwa kipimajoto maalum.
• Changanya sharubati na cream inayochemka kisha ongeza kakao. Koroga chakula na urudishe kwenye jiko.
• Mchanganyiko ukichemka tena, ongeza gelatin ndani yake na upiga bidhaa hizo kwa blender.

Funika keki kwa barafu ambayo imepoa hadi digrii 40. Baada ya hayo, kutibu inapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa saa mbili au tatu. Angalia utayari wa dessert na vijiti vya meno - ikiwa vinapita kwa urahisi, basi katikati tayari imeyeyuka.

Keki za mousse za pinki

Kitindamcho hiki cha ajabu kinajumuisha keki ya sifongo ya chokoleti, mousse ya chokoleti nyeusi, marmalade ya currant nyeusi, confit ya parachichi na glaze ya kioo cha waridi. Kama katika kesi ya awali, una njia ndefu ya kwenda. Lakini usiogope shida, kwani matokeo yatazidi matarajio. Kwa hivyo, kwanza unahitaji kuandaa bidhaa zote muhimu.

Kwa sehemu ya parachichi utahitaji:

• Agar-agari - 1.6 g.
• Sukari - 50g
• Apricot Puree - 160g

Kwa biskuti chukua:

• Unga - gramu 125.
• Soda - kijiko kimoja cha chai.
• Chumvi - nusu kijiko cha chai.
• Kakao - gramu 30.
• Sukari - gramu 150.
• Yai.
• Siagi - gramu 30.
• mafuta ya mboga - gramu 30.
• Maziwa - 140 ml.
• Siki ya divai nyeupe - nusu kijiko.

Marmalade tutatayarisha kutoka:

• 75 gramu za sukari.
• 200 gramu ya blackcurrant puree.
• gramu 5 za pectin.
• gramu 1 ya asidi ya citric.

Kwa glaze ya kioo utahitaji:

• gramu 12 za gelatin.
• gramu 150 za sukari.
• 72 na gramu 75 za maji.
• gramu 150 za sharubati ya glukosi.
• gramu 150 za chokoleti nyeupe.
• gramu 100 za maziwa yaliyofupishwa.
• Robo kijiko cha chai cha rangi.

Kwa mousse ya chokoleti chukua:

• Gelatin - gramu tano.
• Maji - gramu 30.
• Maziwa - gramu 250.
• Chokoleti nyeusi - gramu 310.
• cream nzito - gramu 500.

Ifuatayo, tutaelezea kwa kina jinsi ya kutengeneza keki za mousse na kioo glaze. Kichocheo cha hatua kwa hatua kitakusaidia kuunda kitindamlo kitamu na cha kupendeza.

Kupika

Keki za Mousse na glaze ya kioo, picha ambazo utapata kwenye ukurasa huu, zimeandaliwa kwa takriban njia sawa:

• Kwanza unahitaji kuoka biskuti. Whisk kakao, baking soda, unga, chumvi, na sukari pamoja katika bakuli, kisha kuongeza viungo kioevu kwao. Kwanza weka yai, kisha siagi iliyoyeyuka, mafuta ya mboga, na mwisho wa maziwa na siki ya divai. Piga bidhaa na mchanganyiko kwa dakika tano hadi upate unga mwembamba, sio mnene sana. Mimina kwa uangalifu bidhaa iliyokamilishwa kwenye karatasi ya kuoka na uoka hadi kupikwa. Wakati keki imepozwa kidogo, katavipande vya mviringo na vigandishe kwenye friji.
• Keki za Mousse na glaze ya kioo, mapishi ambayo tumekusanya katika makala haya, lazima yana beri au matunda. Kwa hiyo, kwanza kuchanganya sukari na agar-agar, na kisha kuongeza bidhaa kwa puree ya apricot ya kuchemsha. Chemsha confit kwa dakika mbili, kisha uhamishe kwenye pete ya upishi (kipenyo cha 16 mm), ambayo hapo awali ilifunikwa na filamu ya chakula chini. Pia tuma nafasi hii kwenye jokofu.
• Ili kutengeneza marmalade, utahitaji kuchanganya pectin na sukari na puree ya currant nyeusi iliyopashwa joto hadi digrii 40. Joto misa inayosababisha moto na ulete kwa chemsha. Baada ya dakika mbili, ongeza asidi ya citric na baridi mchanganyiko. Mimina marmalade juu ya confit na mara moja uirudishe kwenye baridi. Bidhaa inapokuwa ngumu, kata miduara ya kipenyo unachotaka kutoka kwa kifaa cha kufanyia kazi, kisha uirudishe kwenye jokofu tena.
• Tunaendelea kuandaa keki za mousse na kioo glaze. Kichocheo cha kujaza ni rahisi sana. Kwanza, loweka gelatin katika maji (kwa dakika kumi au kumi na tano), na kisha uchanganya na maziwa ya moto. Mimina mchanganyiko juu ya chokoleti na kupiga viungo tena. Kunja kwa upole misa ya chokoleti iliyopozwa kwa kuchapwa.

Mkutano

Maandalizi yanapokamilika, unaweza kuendelea hadi sehemu ya kufurahisha zaidi ya mapishi haya. Mimina mousse kidogo kwenye molds za silicone za semicircular, na kuweka nafasi zilizohifadhiwa (confit na marmalade) juu yake. Mimina mousse zaidi kwenye molds na kuweka biskuti juu yake. Wasilisha siku zijazokeki kwenye jokofu kwa masaa 12.

Tunahitaji tu kutengeneza barafu ya waridi. Chemsha syrup kutoka kwa maji, sukari na sukari (joto lake lisizidi digrii 103), na loweka gelatin ndani ya maji. Changanya bidhaa na chokoleti iliyoyeyuka, rangi na maziwa yaliyofupishwa kwenye bakuli la blender. Piga viungo hadi vilainike na weka baridi kwenye jokofu.

Saa 12-14 zinapopita, unahitaji kupamba keki. Joto baridi kwenye microwave hadi digrii 30. Ondoa nafasi zilizoachwa wazi kwenye friji, zikomboe kutoka kwa ukungu wa silikoni na uimimine na icing.

Jinsi ya kupamba keki za mousse kwa glaze ya kioo? Hemispheres inaweza kuhamishiwa kwenye ukungu wa keki za karatasi, kuweka mioyo ya chokoleti na shanga za sukari juu.

Mirror cakes with banana mousse

Hapa kuna kichocheo kingine cha kupendeza kutoka sehemu ya kitindamlo maarufu cha kisasa.

Viungo vya Biskuti:

• Mayai - gramu 125 (uzito bila ganda).
• sukari ya miwa - gramu 62.
• Unga wa ngano - gramu 40.
• Wanga wa mahindi - gramu 11.
• Poda ya kakao - gramu 12.
• Zest nyekundu ya chungwa - gramu mbili.

Tutatayarisha uwekaji mimba kutoka kwa:

• gramu 70 za maji.
• gramu 15 za sukari ya miwa.
• gramu 5 za ramu.

Kwa matumizi ya jeli:

• gramu 135 za juisi ya machungwa iliyokamuliwa upya.
• gramu 60 za divai nyeupe nusu tamu.
• 23gramu za sukari ya miwa.
• Gramu moja ya lavender kavu.
• gramu 10 za ganda la machungwa.
• gramu 20 za maji ya limao.
• gramu 13 za gelatin ya laha.

Kwa mousse ya ndizi utahitaji:

• gramu 125 za ndizi mbichi.
• gramu 120 za jibini la mascarpone.
• 135 gramu 33% cream.
• gramu 60 za sukari ya unga.
• gramu 12 za maji ya limao.
• 0.5 vijiti vya vanila.
• gramu 13 za gelatin (katika shuka).
• 25 gramu za maji.

Mirror glaze itatayarishwa kutoka kwa bidhaa zifuatazo:

• gramu 150 za maji.
• 145 gramu za cream nzito.
• gramu 300 za sukari ya miwa.
• gramu 100 za kakao.
• gramu 20 za gelatin ya karatasi.

Aidha, unahitaji kuandaa diski za chokoleti (gramu 70) na shanga za sukari kwa ajili ya mapambo.

Jinsi ya kupika keki za mousse na kioo glaze? Picha, mapishi na mapendekezo hapa chini yatakusaidia kukabiliana na kazi hii ngumu.

Kupika

• Kama kawaida, biskuti hutayarishwa kwanza. Piga melange na sukari hadi misa itaongezeka mara kadhaa. Kisha, kwa njia mbili au tatu, ongeza viungo vya kavu kwenye mchanganyiko na kuchanganya unga na spatula. Mimina bidhaa iliyokamilishwa kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi na uoka kwenye oveni iliyokasirika vizuri. Acha keki ipoe, kisha kata mikate sita ya duara.
• Ifuatayo, tufanye upachikaji mimba. Tengeneza sharubati ya maji na sukari, ipoeze na uongeze ramu.
• Jitayarishebidhaa za jelly. Loweka gelatin kwenye maji kwa dakika kumi. Ondoa zest kutoka kwa machungwa na itapunguza juisi kutoka kwa matunda. Changanya divai, zest, sukari na lavender kwenye sufuria. Weka sufuria juu ya moto na ulete yaliyomo kwa chemsha. Baada ya dakika mbili, futa kioevu na uchanganya na maji ya machungwa. Joto mchanganyiko hadi digrii 80, ongeza gelatin iliyovimba kwake na uchanganya kila kitu. Mwishoni kabisa, mimina maji ya limao.
• Mimina jeli ya baadaye kwenye mold sita ndogo za silikoni na uziweke kwenye jokofu.
• Wacha tutengeneze diski za chokoleti. Ili kufanya hivyo, kuyeyusha chokoleti, kisha uomba miduara sita kubwa na sita kwenye kanda za confectionery. Tuliza nafasi zilizo wazi.
• Ni lazima tu tutengeneze mousse ya ndizi. Ingiza gelatin katika maji baridi, uiache huko kwa dakika kumi, na kisha uitupe kwenye ungo. Chambua ndizi, kata na uhamishe kwenye bakuli la blender. Ongeza maji ya limao kwa matunda na saga kwa puree. Changanya ndizi na mbegu za vanilla, sukari ya unga na jibini. Piga chakula kwa mchanganyiko.
• Tunaendelea kuandaa mousse. Futa gelatin katika gramu 25 za maji ya moto na kuchanganya na vijiko 2 vya cream cream. Changanya wingi unaosababishwa na puree ya ndizi, kisha ongeza cream iliyobaki kwao.
• Katika ukungu wa keki za nusu duara weka vijiko viwili vya mousse kila kimoja na uweke diski ndogo za chokoleti juu yake. Ifuatayo, ongeza mousse kidogo zaidi na uweke jelly iliyopozwa. Safu inayofuata ni mousse ya ndizi (scoop moja kwa mold) ikifuatiwa na diski kubwa za chokoleti. Sambaza mousse iliyobaki kati ya nafasi zilizo wazi nakuwafunika na biskuti. Lubisha mikate na uumbaji kwa kutumia brashi ya upishi. Tuma kitindamlo cha siku zijazo kwenye jokofu.

Mirror Glaze

Mimina gelatin na maji, na baada ya dakika kumi, weka karatasi kwenye ungo. Katika sufuria, changanya sukari, kakao, maji na cream. Kuleta glaze kwa joto la digrii 103, na kisha uifanye baridi. Ongeza gelatin kwenye wingi wa chokoleti, changanya bidhaa na uzichuje kupitia ungo laini.

Ondoa nafasi zilizoachwa wazi kwenye friji, ondoa ukungu na uimimine kitindamlo kwa icing. Ikiwa inataka, unaweza kutumia muundo wowote kwenye uso ukitumia chokoleti nyeupe iliyoyeyuka. Unaweza pia kupamba keki za mousse kwa glaze ya kioo na shanga za sukari na sanamu za mapambo za caramel.

Keki za Mousse zenye glaze ya kioo. Maoni

Kuandaa kitindamlo cha kisasa cha tabaka nyingi si rahisi sana. Ikiwa unapenda kazi ngumu na hauogopi shida, basi utapata raha kubwa kutoka kwa mchakato. Hivi ndivyo watengenezaji wa novice na akina mama wa nyumbani wenye ujasiri wanafikiria. Wanadai kuwa utashiriki hatua kwa hatua katika mchakato huo na kila wakati utajiwekea kazi ngumu zaidi na zaidi.