Jinsi ya kutengeneza kioo cha kung'aa kwa keki: viungo, mapishi yenye maelezo, vipengele vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika makala tutakuambia jinsi ya kufanya glaze ya kioo kwa keki ya chokoleti au kwa splashes ya rangi ya palette ya rangi. Pia tutakusaidia kuchagua kujaza na kujifunza siri za kuandaa mipako isiyo ya kawaida zaidi.

Kioo - inapaswa kuwaje?

Mirror glaze, jina ambalo kila mtu amezoea katika maisha ya kila siku, inaitwa glaze. Hii ni molekuli tamu ya viscous kwa confectionery ya mipako. Imetayarishwa kulingana na mapishi tofauti:

• Ikate ya chokoleti iliyokolea inapaswa kuwa na joto na kufikia digrii 37 inapofanya kazi.
• Misa ya chokoleti nyeupe lazima ipozwe.
• Icing ya rangi kwa ajili ya kuongeza keki imepozwa kabisa.
• Kuchanganya sehemu tofauti za glaze kunawezekana na ni lazima - hivi ndivyo ukungu na talaka za kiholela zisizo na mpangilio hujitokeza wakati mwingine, ikiwa ilikusudiwa kuwa.

Muhimu! Glassazh haipaswi kufunikwa na condensate. Wakati hii inatokea, upole kufuta unyevu. Vile vile hufanyika kwa velvetchanjo.

Kiasili cha aina hii: icing ya kioo kwa ajili ya kuongeza keki

Kichocheo maarufu na rahisi cha icing ni glaze ya kawaida kwenye gelatin. Ni mzuri kwa mikate ya mousse, mikate ya sifongo na wengine. Jinsi ya kutengeneza kioo cha kung'aa kwa keki haraka na kwa urahisi:

1. Kati ya viungo utakavyohitaji: maziwa yaliyofupishwa (150 g), mfuko wa gelatin, 170 g ya sukari iliyokatwa, chokoleti nyeupe ya porous (250 g), sukari au syrup ya kubadilisha (230 ml) na maji yaliyochujwa (kwa jicho). Vyakula vyote vinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Poza sharubati, weka maji moto.
2. Ongeza sukari yenye glukosi kwenye sufuria. Wakati wa kuchochea, ongeza maji, lakini sio zaidi ya 80 ml.
3. Yeyusha mchanganyiko kwenye moto mdogo, ukikoroga kila mara. Ondoa wingi wa sukari kutoka kwenye moto hadi nafaka ziyeyuke kabisa.
4. Kwenye bakuli lingine, kuyeyusha chokoleti na kuikata vipande vipande mapema. Changanya kwa upole na maziwa yaliyofupishwa.
5. Gelatin kuyeyushwa katika 70 ml ya maji. Onyesha microwave baada ya dakika 20-25 hadi ifunguliwe kabisa.
6. Acha gelatin ipoe kidogo na mimina polepole kwenye wingi wa sukari. Baada ya kukoroga, ongeza chokoleti iliyoyeyuka na upige kwa blender hadi uwiano wa homogeneous upatikane.

Misa inapaswa "kupumzika". Baada ya kuandaa keki, glaze inapaswa kuwashwa hadi digrii 38-40. Unapofanya kazi na glaze, itakuwa baridi. Kwa hivyo mipako itakuwa laini, sawa na bila viputo vya hewa.

Ni nini kinapaswa kuwa kujaza chini ya glaze?

Sio uso wowotelaini, si kila keki ni kamilifu. Walakini, hii sio juu ya ndege ya hesabu, lakini juu ya msimamo wa safu ya juu ya dessert. Glasage inaweza kusindika keki, mikate, mikate na keki zingine. Siri za confectionery zimeacha kwa muda mrefu kuwa siri. Ili usibadilishe kichocheo na usitafute kila wakati hali bora za jinsi ya kutengeneza glaze ya kioo nyumbani, ni muhimu kuandaa vizuri keki kwa usindikaji tangu mwanzo:

• Vitindamlo vilivyo na mipako ya chokoleti vinapaswa kugandishwa - saa 12-16 kwenye jokofu au chumba cha kuhifadhia.
• Keki nyepesi ya Puffy iliyotiwa moto sana.
• Biskuti au keki iliyojazwa siagi na safu ya juu hupozwa hadi digrii 1-4 kwenye jokofu kwa masaa 6-8.
• Ili mshikamano usifanyike wakati wa operesheni, acha ionekane mwanzoni kwa kuacha keki kwenye joto la kawaida kwa dakika 20-30.
• Mara tu unyevu unapoondolewa, unapaswa kuanza kumwagilia keki mara moja kwa icing.
• Ikiwa sehemu ya juu ya bidhaa itapasha joto, kikalainika, na mng'ao wa kung'aa na kuanza “kuwa na rangi nyekundu”, inashauriwa kupoza kitindamlo tena.

Vidokezo na mbinu hizi hukusaidia kufikia uthabiti kamili wa ubaridi, kingo laini na urembo bora, ambao pia ni muhimu katika utengenezaji wa confectionery.

Uso wa kioo wenye rangi: mwangaza na utamu "katika glasi moja"

Ikiwa mng'ao wa kitamaduni haujaliwa uzuri, lakini unahitaji kufikia taswira ya nyuso zenye furaha za wageni kwa gharama yoyote, kichocheo kinabadilika:

1. Bidhaa kuu kama vilekama chokoleti, gelatin, sukari na maziwa yaliyofupishwa, hubaki bila kubadilika. Kipya huongeza rangi mumunyifu katika maji, molasi na sukari ya unga badala ya sukari ya kawaida.
2. Loweka gelatin kulingana na mpango, kuyeyusha sukari katika umwagaji wa maji, kuchanganya na maji kabla. Katika hatua hii, ongeza molasi ya caramel.
3. Yeyusha chokoleti kivyake. Ikiwa moto, changanya gelatin na syrup.
4. Ongeza maziwa yaliyofupishwa kwenye sharubati na kisha mimina chokoleti kilichopozwa mwishoni tu. Wakati wingi unapokuwa sawa, ongeza rangi.

Muhimu! Ili kufanya kioo cha icing na shiny, unahitaji kumwaga kandurin. Kwa lita 1 ya misa, kuna pakiti 1 (30 g) ya kandurin. Hivi ndivyo jinsi ya kutengeneza glaze ya kioo nyumbani.

Keki ya chokoleti yenye kung'aa

Kila mtayarishaji anajua kuwa kiikizo cha chokoleti kimetengenezwa kwa uchafu. Lakini watu wachache wanajua jinsi ya kutengeneza kioo cha icing ya chokoleti. Chokoleti ya porous hutumiwa kwa keki za Opera na Sacher. Ni laini, ya hewa zaidi na ni rahisi kulalia keki ngumu zaidi.

Kuna njia kuu tatu za kuakisi hata chokoleti nyeusi:

• Chokoleti halisi inabadilishwa na unga wa kakao.
• Ongeza mng'ao na dioksidi ya titanium, kiongeza cha vyakula vya confectionery.
• Ming'ao isiyo na uwazi imepakwa rangi upya kwa ajili ya msongamano, kina na kueneza rangi.

Mapishi mengine, adimu yanatumika kwa aina fulani za kitindamlo pekee.

"Kioo" keki ya msingi ya asali

Je, unashangaaJinsi ya kufanya glaze ya kioo kwa keki kulingana na asali? Kichocheo kinahusisha uingizwaji wa kiungo kimoja tu, ambacho kinaweza kushawishi muundo na "tabia" ya molekuli ya viscous. Ikiwa, badala ya maziwa yaliyofupishwa, asali huongezwa kwa gelatin kwa idadi sawa, glaze itageuka kuwa elastic na nene. Huhitaji titan dioksidi au kupaka rangi kwa nguvu kwa chakula ili kuunda kina cha rangi.

Kumbuka jinsi ya kutengeneza keki ya mousse ya kioo katika video inayofuata.

Jinsi ya kufunika keki ya mousse?

Kitindamlo cha Mousse - aina ya meringue yenye msingi na inayojazwa. Imefunikwa na kumaliza kwa velor au glossy. Msingi ni hakika biskuti. Inaweza kuwa vanilla, chokoleti, dacquoise ya almond. Kujaza ni lazima berry, na safu ya cream ni anglaise. Mkazo huongezwa kwa usahihi katika hatua ya uundaji wa cream - kuweka nut au chokoleti nyeupe.

“Wingu” murua la ladha hutiwa maji kwa karanga au tabaka nyororo. Mousse mara nyingi ni creamy, lavender na kahawa. Keki ya kumaliza pia imehifadhiwa, ambayo inakuwezesha kufanya aina yoyote ya dessert na usiipoteze. Kwa kuelewa jinsi ya kutengeneza keki ya mousse ya kioo kwa usahihi, unaweza kufikia mchanganyiko kamili wa ladha.

Inapendeza! Velor hutumiwa na bunduki ya dawa wakati tofauti bora ya joto imeundwa. Glaze haijatayarishwa kamwe na cream au siagi - tofauti kuu kati ya aina mbili za mipako. Isipokuwa ni glaze ya anga, ambayo inachanganya chocolate, siagi na sharubati za gelatin.

"Marumaru" na "glasi" - glaze"nafasi" na uchoraji wake

Baada ya kusoma mapishi tofauti, dhana wazi ya jinsi ya kufanya kioo kiwe mng'ao kwa keki inaonekana. Hata hivyo, desserts ambazo zimejaa palettes nyingi za rangi ya vivuli baridi na joto huvutia. Cosmos inasalia kuwa ya ajabu katika maana halisi na ya confectionery.

Jinsi ya kutengeneza mng'ao wa kioo cha cosmos, funika keki nayo na uwafanye wageni kuvutiwa na mwonekano huo kabla ya kufurahia ladha. Kama wanasema, ni bora kuona mara moja.

Jinsi ya kufunika keki?

Wakati barafu iko tayari, halijoto yake lazima idumishwe, ipashwe kwa halijoto ya kufanya kazi. Ilisemekana kuwa wingi unapaswa kuwa joto na kufikia digrii 30-38. Kujua jinsi ya kufanya glaze ya kioo kulingana na mapishi, unahitaji kuelewa ni muundo gani huu au joto hilo linafaa. Hali imebainishwa mapema, bafu ya maji inatayarishwa.

Keki kutoka kwenye jokofu haifuniki mara moja. Ina joto kidogo ili unyevu unaoundwa juu ya uso uondolewa kwa wakati. Kisha confectioner hutazama kuona ikiwa kuna safu ya barafu. Keki za Mousse zimefunikwa kwa njia ile ile: kwanza, condensate huondolewa, kisha hutiwa na molekuli tamu.

Muhimu! Dessert yoyote imewekwa kwenye msimamo. Inashauriwa kuwa na muundo unaozunguka. Hii itasaidia kuweka keki sawasawa. Bakuli la icing linapaswa kuongozwa kwenye mduara, ikimimina keki haraka kwenye safu mnene.

Je, rangi gani za kutumia?

Inastahili kutajwa tofauti kupaka rangi kwa chakula.

1. Kuna kandurin,ambayo hutumiwa mara nyingi zaidi kuunda glaze na ebbs. Hii ni rangi ya lulu, ambayo maana yake ni mwangaza, sio kueneza kwa rangi.
2. Rangi za kioevu (heli) huchanganyika vyema. Iwapo mng'ao unahitaji kupakwa rangi upya, upakaji rangi wa heliamu huwekwa pamoja na rangi ya wingi na kuujaza na rangi mpya.
3. Rangi kavu zinazokaushwa hazipake rangi misa nene, lakini huunda madoa vizuri. Kiikizo hiki hutumika katika hali ambapo unahitaji kupaka keki katika rangi kadhaa tofauti bila kuzichanganya pamoja.

Sasa unajua jinsi ya kutengeneza kioo cha kung'aa kwa rangi na kufunika keki yoyote kwayo. Zingatia ushauri wa vitendo na ujaribu rangi.

Vidokezo muhimu

Kufanya kioo kung'aa nyumbani kulingana na sheria na viwango vya kawaida inamaanisha kusoma teknolojia, siri na huduma za kuandaa kila kichocheo:

1. Hata glaze inaweza kupatikana ikiwa keki imetengenezwa kwa mawe. Kihalisi. Inahitaji kugandishwa. Hii ndiyo njia pekee ya kuunda uso mzuri kabisa.
2. Ikiwa barafu itasogezwa nje, si utungo unaohitaji kubadilishwa. Ukonde mwembamba wa barafu baada ya kufungia unaweza kuathiri vibaya glaze. Inajulikana kuwa barafu inachangia mshikamano mbaya wa uso laini. Sehemu ya juu ya velor haina uhakikisho wa kuwa mbaya kama msingi unaofuata.
3. Ili kuepuka mapovu, usipige barafu hadi kilele. Ni bora kupendelea blender yenye futi bapa kuliko ya kawaida wima.
4. Mweto mzito hauchemzwi kwa maji, bali kwa sharubati ya sukari. Yeye sikukimbia, tengeneza uchafu.
5. Glukosi na sharubati za kubadilisha ni bidhaa tofauti. Ya kwanza imeandaliwa kwa msingi wa wanga, ambayo huchemshwa kwa masaa kadhaa na asidi ya sulfuriki iliyoyeyuka, ya pili hupatikana kwa hidrolisisi ya sucrose, ambayo imegawanywa kuwa fructose na sukari wakati wa hidrolisisi.
6. Keki za Mousse mara nyingi hufunikwa na glaze ya velor - uso wa velvety hutayarishwa kwa njia sawa na glossy. Ukaushaji pekee ndio unene, na velor ni kioevu.
7. Desserts ambazo tayari zimefunikwa na safu ya mwisho lazima zihifadhiwe kwenye jokofu. Kabla ya kutumikia, joto kwenye joto la kawaida ili ndani ya keki ya mawe iwe laini. Inaweza kukatwa.

Mapishi yote yanayojulikana yanaweza kutayarishwa nyumbani. Ni rahisi, ya kufurahisha na ya kitamu. Kwa wastani, inachukua hadi siku 2 kuandaa keki moja na usindikaji unaofuata. Wakati huu, glaze hufanywa. Siku ya tatu, dessert hufanywa na, ikiwa ni lazima, kuhifadhiwa hadi kutumikia. Vipengele vya teknolojia huzingatiwa baada ya kufuta sahani iliyomalizika.