Keki ya Mousse ni tamu! Fomu za mikate ya mousse. Kichocheo cha Keki ya Mousse kwa Kompyuta

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ranevskaya alisema kuwa wale wanaotaka kupunguza uzito wanapaswa kula uchi na mbele ya kioo. Sanaa ya kisasa ya confectionery inakuwezesha kupuuza nyongeza na kula keki ya mousse yenye maridadi zaidi, ukiangalia kipande kilichofunikwa na icing. Ndiyo, si ya kawaida, lakini kioo! Kwa njia, kujazwa kwa sehemu ya mwanga kutapunguza maumivu ya dhamiri.

Hebu tujue jinsi kitindamlo cha kupendeza na maarufu sasa kilivyotokea na tujifunze jinsi ya kupika kwa kufuata maagizo yetu ya hatua kwa hatua.

Historia ya kutokea

Keki ya Mousse ni uvumbuzi wa Ufaransa. Ilitafsiriwa kutoka kwa lugha ya upendo, neno mousse linamaanisha "povu", ambayo hutoa kikamilifu sifa kuu ya uthabiti wa dessert.

Historia ya mousse ilianza mwaka wa 1984. Wakati huo, wapishi wa Kifaransa walipiga mboga na samaki wanaoanza, kurekebisha texture na gelatin. Ni sahani hizi ambazo hapo awali zilichukuliwa kuwa mousse.

Cha kushangaza ni kwamba utofauti huo mtamu haukuvumbuliwa na mpishi au hata mtayarishaji, bali na msanii - Henri Toulouse-Lautrec, aliyeishi katika karne ya 19. Mchoraji, anayejulikana kote nchini, aligeuka kuwa gourmet ambaye alizingatia uundaji wa sahani kama sanaa ya uchoraji. Ni yeye ambaye alikuja na wazo la kuchanganya chokoleti na protini. Mchanganyiko unaozalishwa uliitwa "Mayonnaise ya Chokoleti". Dessert imekuwa maarufu sio Ufaransa tu, bali ulimwenguni kote. Baadaye, jina jipya lilitokea - mousse ya chokoleti.

Ilikuwa mwaka wa 1977 pekee ambapo mousse nyeupe ya chokoleti ilivumbuliwa. Hadi sasa, confectioners wamejaribu bila kuchoka ladha na sifa za texture. Kwa hivyo kulikuwa na mapishi ambapo protini zilibadilishwa na cream, na orodha ya viungo ilijumuisha siagi na sukari.

Leo, keki ya mousse ndiyo kitindamlo maarufu zaidi, kinachopendwa kwa upole, wepesi na ladha yake ya ajabu.

Jinsi mambo yanavyofanya kazi

Kwa kawaida, chipsi zinapaswa kuwekwa safu.

1. Msingi wa keki ya Mousse. Inaweza kuwa:

• biskuti za aina yoyote: vanila, asali, chokoleti;
• mkate mfupi: sucre, samble au breeze;
• biskuti za kigeni: almond, pistachio, hazelnut;
• "Emmanuelle" - msingi maridadi, unaosaidiwa na matunda au matunda.

2. Mousse. Chaguzi hazina mwisho. Kompyuta wanashauriwa kuanza na misingi: cream cream na aina tofauti za chokoleti. Vinywaji vyenye uzoefu zaidi wanapendelea:

• creamy;
• kulingana na meringue ya Kiitaliano;
• kutoka nut butter.

Ili kuboresha ladha, juisi na zest huongezwa kwenye safu hiimatunda ya machungwa, na pia yametiwa ladha ya mimea: tarragon, mint, sage, rosemary na basil.

3. Kujaza. Inatumika mara nyingi zaidi: confit - msongamano wa wastani na muundo unaofanana, parfait - na vipande vya matunda na matunda, baridi - laini zaidi, ladha kama mchuzi wa tamu uliotiwa jeli.

4. Safu ya crispy ni kielelezo cha keki ya mousse. Inaweza kubomoka, kaki, streusel, praline, crustilat au nougatin.

5. Mipako. Hatimaye, tulifika hatua ya mwisho ya kuunda dessert. Funika utamu kwa gloss, inayojulikana zaidi kama kioo glaze. Chini ya kawaida kutumika chocolate velor. Chaguo la kwanza linapaswa kuwa na uso wa glossy ili uweze kuona tafakari yako mwenyewe ndani yake. Ya pili imeundwa kwa kutumia vifaa maalum - brashi ya hewa. Matokeo yake ni keki yenye kupaka laini, na laini ambayo ungependa kugusa.

6. Jinsi ya kupamba keki ya mousse na kioo glaze? Berries safi, maua yasiyolimwa, dhahabu ya confectionery au mapambo ya chokoleti ya kawaida hutumiwa kama mapambo. Dessert hii yenyewe ni maridadi sana, kwa hivyo unahitaji kujua kipimo na usiiongezee kwa muundo.

Tusiseme uwongo, kutengeneza dessert ya safu 5 sio kazi rahisi. Lakini kila kitu kitafanya kazi ikiwa unajua nuances ya kupikia na kufuata maagizo haswa.

Kuchagua ukungu kwa keki za mousse

Labda, Silikomart amepata imani ya wanunuzi kutokana na aina mbalimbali za sasa. Kulingana na hakiki nyingi, tunaweza kusema hivyo kwa usalamakwamba vifaa vya confectionery vya kampuni ya Italia, ingawa vinaweza kubadilika, ni vya kudumu sana. Haiwezekani kuvunja fomu hizi. Haishangazi hutumiwa wakati wa michuano ya dunia katika sanaa ya confectionery. Kwa hivyo, ukiamua kupika dessert, ujue kwamba mwonekano bora wa ladha ya baadaye inategemea moja kwa moja ubora wa fomu.

Miundo ya keki ya mousse ya silikoni ina faida zifuatazo:

• utofauti wa matumizi - inaweza kutumika sio tu kwa kuganda, lakini pia kwa kuoka;
• upinzani wa joto - "kazi" kati ya -60 °С hadi +230 °С;
• usalama - silikoni hazina harufu, hazitoi vitu vyenye sumu na hazidhuru afya ya binadamu;
• uimara na utunzaji rahisi - ukitumia vizuri utadumu zaidi ya mwaka mmoja.

Kupika keki ya mousse nyumbani: mapishi ya hatua kwa hatua

Safu angavu na ladha zaidi inaweza kutengenezwa kutoka kwa jordgubbar, cherries, currants, raspberries. Confit ya Blueberry itageuka sio chini ya asili. Yote inategemea mapendeleo yako ya ladha na bidhaa ulizo nazo.

Mchakato wa kupikia hatua kwa hatua:

1. Mimina CHEMBE za gelatin na maji baridi. Soma maagizo: watengenezaji huonyesha wakati halisi wa uvimbe kwenye kifurushi.
2. Berries (pitted) nyunyiza na sukari na uweke kwenye moto wa wastani hadi kiungo cha mwisho kiyeyuke kabisa. Kisha subiri dakika 3 zaidi. Baridi kidogo na uchanganye na blender.
3. Katika uzani wa beri (80 ° С)ingiza gelatin na cognac (inaweza kubadilishwa na ramu). Changanya kabisa. Mchanganyiko unapaswa kutoka kwa homogeneous bila uvimbe wa gelatin.
4. Mimina wingi kwenye ukungu wa silikoni na uiweke kwenye jokofu ili iwe ngumu kabisa.

Brownie

Maandalizi ya kujaza biskuti:

1. Yeyusha siagi kwa chokoleti katika uogaji wa maji au katika oveni ya microwave. Ongeza sukari na anza kupiga viungo kwa kasi ndogo.
2. Kupasuka kwenye yai.
3. Polepole ongeza aina mbili za unga.
4. Twanya ukungu kwa wingi kwa kipande cha siagi. Mimina ndani ya unga.
5. Oka kwa 170°C kwa takriban dakika 25.
6. Funga biskuti iliyomalizika kwenye filamu ya kushikilia na kuiweka kwenye jokofu kwa dakika 10.

Kung'aa

Mchakato wa hatua kwa hatua:

1. Mimina gelatin na maji.
2. Ongeza chokoleti iliyokatwa au iliyokunwa kwenye maziwa yaliyofupishwa.
3. Katika sufuria, changanya sharubati ya glukosi na sukari. Jaza maji. Weka kwenye moto wa kati na kuleta mchanganyiko hadi 102 ° C. Bubbles ndogo inapaswa kuonekana juu ya uso. Usichemke kamwe.
4. Poa hadi 85 °C, changanya na gelatin na maziwa yaliyofupishwa.
5. Piga mchanganyiko kwa kasi ya chini hadi laini.
6. Funika kwa filamu ikigusana na uiweke kwenye jokofu kwa saa chache.

Mchakato wa kutengeneza keki ya mousse kwa wanaoanza unaweza kugeuka kuwa tatizo - ukosefu wa syrup ya sukari iliyotengenezwa tayari mkononi. Usijali, hali ni rahisi kurekebisha. Inaweza kubadilishwailiyogeuzwa. Jinsi ya kupika imeelezewa kwenye video.

Siri za baridi kali

Kwanza unahitaji kujua kwamba keki za mousse pekee ndizo zimefunikwa na kioo glaze. Katika kesi hii, dessert inapaswa kuwa waliohifadhiwa sana. Hii ndiyo njia pekee ya kupata kupaka kisawa sawa.

Vipovu vidogo husababisha maumivu ya kichwa mengi. Wakati wa kuchapwa na blender, jaribu kufikia sio hali ya povu, lakini kuonekana kwa funnel. Ikiwa viputo vitatokea, hakikisha kuwa unachuja kiikizo kwenye ungo laini.

Unaweza kufikia msongamano wa rangi kwa kutumia titanium dioxide. Ongeza poda kidogo kidogo hadi upate kivuli unachotaka. Kwa rangi ya dhahabu au fedha, kandurin hutumiwa. Lakini lazima kuna mengi. Kwa kawaida huduma moja huchukua kifurushi kizima.

Ikiwa ufupishaji utatengeneza bidhaa iliyokamilishwa, futa uso wa kitindamlo kwa taulo ya karatasi. Kwa njia, ushauri pia ni muhimu kwa mipako ya velor. Jambo kuu ni kuifanya kwa uangalifu iwezekanavyo.

Watu wengi wanashangaa jinsi ya kufunika keki kwa icing. Tazama video na utaelewa kuwa hakuna chochote gumu katika utangazaji.

Na hatimaye, kidokezo cha mwisho na muhimu zaidi. Mara nyingi, confectioners ya novice wana tatizo: icing slides kutoka kwenye uso wa keki ya mousse katika safu kubwa. Hali hii ni ngumu kurekebisha, lakini inawezekana kabisa kuizuia. Glasi huteleza kwa sababu dessert iliyogandishwa mara nyingi hufunikwa na safu nyembamba zaidi ya barafu isiyoonekana. Sasa jibu nini kinatokea wakati inayeyuka? Hiyo ni kweli, inageuka kuwa maji na, bila shaka, inapita kutoka kwenye uso wa dessertpamoja na baridi. Kwa hiyo, baada ya kupata keki kutoka kwenye friji, laini kwa mikono yako. Chini ya ushawishi wa joto, safu ya barafu itayeyuka na kilichobaki ni kuanza ukaushaji.

Kupika mousse

Mchakato wa kupikia:

1. Kama kawaida, mimina gelatin na maji na uwache ili kuvimba.
2. Katakata chokoleti kwa kisu au grater.
3. Ondoa brownies kutoka kwenye jokofu. Kata mduara kutoka kwa karatasi. Inapaswa kuwa ndogo kwa sentimita chache kuliko kipenyo cha ukungu wa silikoni ambayo unapanga kukusanya keki.
4. Ponda viini na sukari na vanila.
5. vijiko 5 vya cream hupasha joto hadi 70 °C. Katika mkondo mwembamba na kupigwa mara kwa mara, ingiza viini. Pika hadi unene.
6. Ongeza chokoleti na gelatin. Piga hadi wingi upoe hadi 25 ° C.
7. Tenga koroga cream iliyobakia iliyopozwa hadi itoke povu. Weka kwa upole kwenye viungo vingine.

Mkutano

Hatimaye, Kichocheo cha Keki ya Mousse kwa Wanaoanza kimefika hatua ya mwisho! Ikiwa haukuweza kununua mold ya silicone, basi unaweza kuibadilisha na ya kawaida inayoweza kutengwa. Lakini kwanza, funga kingo kwa filamu ya kushikilia ili kuzuia safu kushikana.

Maelekezo ya mkutano:

1. Mimina chini kidogo ya nusu ya mousse ya chokoleti kwenye chombo kilichotayarishwa na uweke kwenye jokofu kwa dakika 10.
2. Weka confit kwenye sehemu ya kati. Mimina mousse kidogo ili kufunika safu ya beri.
3. Weka brownies juu na kumwaga iliyobakimousse.
4. Weka keki kwenye friji usiku kucha.
5. Asubuhi, joto barafu hadi 30 ° C na umimina juu ya kitindamlo nacho. Jinsi hii inafanywa ilionyeshwa mapema kwenye video.
6. Weka tena kwenye jokofu hadi iweke kabisa.

Kwa hivyo, keki yetu iko tayari. Sasa tunakabiliwa na kazi ngumu: kuhamisha keki ya mousse kwenye substrate. Jinsi ya kufanya hivyo bila kuharibu mipako? Itakuwa ngumu kidogo, lakini tutasimamia. Kwanza, uhamishe keki kwenye spatula (spatula ya keki). Weka kwa uangalifu kwenye kingo. Kuinua kidogo mwisho mmoja wa dessert na kuweka kisu jikoni. Ondoa spatula, kupunguza keki, na kisha polepole kufanya vivyo hivyo na kisu. Ikihitajika, unaweza kupinda kidogo kingo za usaidizi.

Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara

Kubali kuwa utayarishaji wa keki ya mousse sio suala la saa moja. Lakini hata hivyo, nikiangalia matokeo ya kazi yangu, nataka kushinda urefu mpya wa sanaa ya confectionery. Ili kufanya njia yako ya kushinda "mousse Olympus" iwe rahisi kidogo, hebu tuangalie maswali 5 maarufu ambayo watayarishaji wa vyakula vya kuogea huuliza kwenye mijadala ya mada.

1. Jinsi ya kukata keki ya mousse? Kwa kukata nzuri (kwa mfano, kwa picha), unahitaji kutumia kisu kidogo cha joto. Inatosha kuzama katika maji ya moto au joto juu ya moto. Hakikisha unaifuta blade kila wakati ili kuepuka kupaka tabaka.

2. Maisha ya rafu. Katika jokofu - si zaidi ya siku tatu. Ikiwa unaamua kuiweka kwenye friji, basi katika kesi hii dessert itaendelea mwaka mzima! Jambo kuu ni kufunga vizuri kwenye filamu.

3. Wengimchanganyiko mzuri wa ladha? Na chokoleti giza / nyeupe / maziwa: raspberry, strawberry, cherry, blueberry, apricot. Mousse laini hupendeza na ndizi au caramel.

4. Jinsi ya kukusanyika keki ya tiered mousse? Kama kawaida tu. Ili kufanya hivyo, unahitaji skewers au zilizopo za cocktail. Miundo ya kubakiza ni ya lazima. Vinginevyo, safu ya juu itapitia ile ya chini.

5. Je, inawezekana kuchukua nafasi ya gelatin na agar-agar? Hakika. Lakini keki kama hiyo haiwezi kugandishwa, na mousse itageuka kuwa tete sana.