Milo ya kitaifa ya Georgia: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mlo wa Kitaifa wa Kijojiajia ni kaleidoskopu ya rangi angavu, ladha na manukato ambayo huamsha hisia changamfu na za furaha zaidi na, bila shaka, hamu ya kula. Huko Georgia, kila kitu kimeunganishwa na karamu, divai na chakula. Labda hii ndiyo sababu vyakula vya kitaifa vya Georgia ni vitamu sana.

Bidhaa za khachapuri

Hakika hakuna hata mtu mmoja ambaye hajasikia khachapuri. Maelekezo mengi ya sahani za Kijojiajia kwa muda mrefu yamekuwa maarufu zaidi ya mipaka ya nchi. Na sababu ya hii ni ladha ya kushangaza. Khachapuri ni moja ya sahani maarufu za kitaifa za Georgia. Keki za gorofa zilizotengenezwa kwa unga mwepesi wa hewa na jibini hukufanya wazimu kwa harufu moja tu. Kuna aina tofauti za khachapuri: Adjarian, Imeretian, Mengrelian. Zote ni tamu sana.

Tukizungumza kuhusu vyakula vya kitaifa vinavyotayarishwa huko Georgia, tunatoa kichocheo cha Imeretian khachapuri. Kwa kupikia, chukua bidhaa zifuatazo:

1. Matsoni (inaweza kubadilishwa na kefir) - lita 0.5.
2. Mayai matatu.
3. glasi ya maziwa.
4. Nusu pakiti ya siagi iliyoyeyuka.
5. Kilounga.
6. mafuta ya mboga - 120g
7. Kijiko kikubwa cha krimu.
8. Chumvi.
9. Chachu (ikiwezekana kavu) - 10g
10. Kijiko cha sukari.
11. Mtindi mmoja.
12. Siagi – 70g
13. Kilo ya jibini la Imeretian (inaweza kubadilishwa na jibini au jibini la Adyghe).

mapishi ya Khachapuri

Mlo wa kitaifa nchini Georgia hutayarishwa kwa misingi ya bidhaa ambazo huenda hazipatikani nje ya nchi. Hata hivyo, hili si tatizo, kwa kuwa mapishi yanaweza kurekebishwa kidogo kwa kubadilisha baadhi ya bidhaa na kutumia analogi.

Kwenye maziwa ya joto, ongeza chachu na sukari kidogo, na mimina mafuta kidogo ya mboga (takriban vijiko viwili). Nyunyiza suluhisho na unga na utume kwa dakika kumi na tano mahali pa joto.

Baada ya muda uliowekwa, ongeza mtindi kwenye mchanganyiko (Badilisha na kefir), yai na sehemu ½ ya unga uliopepetwa. Changanya kila kitu vizuri, kuongeza ghee kilichopozwa, sehemu ya pili ya unga na chumvi. Wakati wa kukanda unga, mara kwa mara nyunyiza mafuta ya mboga kwenye mikono yako ili misa isishikamane na vidole na mitende yako. Tunafanya mpira kutoka kwenye unga, kuinyunyiza na unga na kuiacha kwa saa moja, tuiruhusu kuinuka. Kisha kanda tena na uondoke tena kwa saa nyingine.

Wakati huo huo, wacha tuendelee na kujaza. Panda jibini kwenye grater kubwa, ongeza yai na siagi laini.

Kujaza na unga wote umegawanywa katika sehemu sita sawa. Toa kila sehemu ya unga kwenye safu ya unene wa sentimita moja. Tunaweka kujaza ili kuna tatusentimita. Kisha tunaunganisha kando na kugeuza khachapuri chini na mshono. Sasa unahitaji kusambaza keki kwa uangalifu sana kwa unene wa si zaidi ya sentimita moja. Paka khachapuri mafuta na mchanganyiko wa sour cream na yolk juu, na pia kufanya punctures kadhaa kwa uma. Kuoka ni tayari kwa dakika 20-30 kwa joto la digrii 200. Lubricate khachapuri iliyokamilishwa na siagi (siagi) na utumie. Hivi ndivyo moja ya sahani za Kijojiajia zinazopendwa zimeandaliwa kwa urahisi kabisa. Kichocheo, kwa upande mmoja, sio ngumu sana, lakini kupika huchukua muda mwingi na bidii.

Pkhali

Tukizungumza kuhusu vyakula vya kitaifa vya Georgia, haiwezekani bila kutaja pkhali. Appetizer hii ya kushangaza imetengenezwa kutoka kwa mboga za kuchemsha na karanga kwa namna ya pate. Sahani inaweza kutayarishwa kutoka kwa maharagwe ya kijani kibichi, kabichi mchanga, beets, mbilingani, mchicha au vilele vya beet. Wanakula pkhali iliyoenezwa kwenye mkate wa pita. Baada ya kuonja vitafunio hivyo, utakuwa mtu wa kumpenda.

Viungo:

1. Walnuts - 120 g.
2. Nusu kilo ya majani ya mchicha.
3. Kitunguu vitunguu - karafuu 3.
4. Mkungu wa cilantro.
5. Kitunguu.
6. Garnet.
7. Kijiko cha chai cha suneli hops.
8. pilipili ya kusaga.
9. Chumvi.
10. Kijiko kikubwa cha siki nyeupe ya divai au juisi ya komamanga.
11. Siagi ya nut (si lazima).

Osha mchicha vizuri na uweke kwenye maji yanayochemka kwa dakika tano. Baada ya hayo, tunachukua nje na kuruhusu kioevu kupita kiasi kukimbia. Kusaga vitunguu, walnuts, mimea na vitunguu kwenye grinder ya nyama, unaweza pia kutumia blender. Ongeza pilipili na chumvi kwa wingi unaosababisha, na vizurikanda.

Majani ya mchicha pia hupitishwa kupitia kinu cha nyama. Ikiwa kioevu kikubwa kinapatikana, basi lazima iondolewa. Changanya mavazi ya walnut na mchicha, ongeza siki ya divai. Misa inayotokana inaweza kuwekwa kwenye sahani kwa namna ya mipira, na kuinyunyiza na mbegu za makomamanga juu, na kuinyunyiza na siagi ya nut. Kichocheo hiki cha vyakula vya Kijojiajia hakifai tu kwa kila siku, bali pia ni muhimu kwa meza ya sherehe.

Lobio: viungo

Lobio kwa Kijojiajia si chochote ila maharagwe. Kuna chaguzi nyingi za mapishi ya sahani ya kitaifa ya Kijojiajia kama lobio. Zote hutofautiana tu katika aina za maharagwe yanayotumiwa kupika, pamoja na viungo na vifaa vya ziada. Wakati wa maandalizi ya lobio, siki ya divai, mafuta ya mboga na vitunguu hutumiwa kwa hakika. Mbali na viungo hivi vikuu, kichocheo kinaweza kuwa na: Jibini la Imereti, walnuts, cilantro, nyanya, thyme, mint, pilipili nyeusi, mdalasini, zafarani, vitunguu saumu na mchanganyiko wa hops-suneli.

Viungo:

1. ½ kilo ya maharage.
2. vitunguu viwili vikubwa.
3. karafuu chache za kitunguu saumu.
4. Mkungu wa cilantro.
5. Adjika.
6. Chumvi.
7. Coriander.
8. Hmeli-suneli.

Jinsi ya kuandaa sahani?

Kabla ya kupika, maharagwe lazima kwanza yalowekwa kwenye maji. Unaweza, kwa mfano, kuijaza kwa maji baridi usiku. Asubuhi, maharagwe yanaweza tayari kuchemshwa kwa kuongeza vitunguu vilivyochaguliwa. Kupika hadi maharagwe ni laini. Wakati huu, vitunguu vitakuwa na wakati wa kufuta, lakini wakati huo huo kutoa ladha yote, na maharagwe yatakuwa laini sana hivi kwamba yanaweza kusagwa na uma.

Katakata vitunguu saumu na cilantro, kisha ukate kitunguu cha pili kwenye pete nyembamba. Punja maharagwe kidogo ili maharagwe mengine yabaki bila kubadilika, yakichochea kila wakati, ongeza chumvi, hops za suneli, coriander na adjika. Sasa unaweza kuzima moto na kuongeza vitunguu, vitunguu na mimea. Changanya viungo na kufunika sufuria na kifuniko. Sahani inapaswa kuingizwa kwa dakika ishirini. Lobio hutolewa pamoja na uji wa mahindi (gomi) au nyama ya nguruwe kukaanga.

Chakhokhbili: viungo

Picha za sahani za kitaifa za Kijojiajia katika nakala yetu hakika zitawavutia akina mama wa nyumbani na kuwahimiza kupika moja yao. Majaribio ya upishi yanaweza kuanza na maendeleo ya sahani kama Chakhokhbili. Kitoweo cha kuku cha ladha na harufu nzuri kina ladha mkali na tajiri. Imeandaliwa kwa juisi yake mwenyewe, ambayo inafanya kuwa ya kitamu sana. Chakhokhbili inamaanisha pheasant katika Kijojiajia. Hapo awali, sahani kama hiyo ilitayarishwa kutoka kwa wanyama waliochinjwa, ambao sasa wanaweza kubadilishwa kwa usalama na kuku.

Viungo:

1. Kilo mbili za kuku.
2. Nyanya nne kubwa.
3. vitunguu vinne.
4. Vijiko viwili vya chakula vya nyanya.
5. karafuu tano za kitunguu saumu.
6. Pilipili kali (fresh).
7. Kijiko cha chai cha adjika.
8. Mkungu wa cilantro.
9. Coriander.
10. mafuta ya mboga.

mapishi ya Chakhokhbili

Kukatakuku katika sehemu. Kata vitunguu vizuri na kaanga kwenye sufuria hadi uwazi. Kwa kupikia zaidi, tunahitaji sufuria au sufuria yenye kuta nene. Tunaeneza kuku chini ya sahani, kuongeza chumvi na mafuta, na kisha simmer kwa nusu saa juu ya moto mdogo sana katika juisi yetu wenyewe. Ongeza vitunguu. Kata nyanya, uimimishe kwa dakika chache kwenye sufuria, kisha uongeze nyanya ya nyanya na upika kwa dakika chache zaidi. Kisha kuweka maandalizi ya nyanya kwenye sufuria na kuku. Ikiwa kuna kioevu kidogo sana kwenye vyombo, unaweza kuongeza maji kidogo.

Nyota cilantro. Ongeza adjika, pilipili ya moto iliyokatwa na cilantro kwa chakhokhbili. Baada ya hayo, chemsha kuku kwa dakika arobaini. Utayari wa sahani imedhamiriwa na kuku, ikiwa inatofautiana na nyuzi, basi moto unaweza kuzimwa. Sasa unaweza kuongeza wengine wa cilantro, vitunguu vilivyochaguliwa, coriander na hops za suneli. Baada ya hayo, funika sufuria na kifuniko na uiruhusu iwe pombe kwa dakika kumi na tano.

Kharcho

Kupitia mapishi ya sahani za kitaifa za Georgia, inafaa kukumbuka kharcho maarufu. Supu ya manukato, nene, yenye harufu nzuri sana na tajiri hufanywa kutoka kwa nyama ya ng'ombe na kuongeza ya karanga, mimea, vitunguu na plums za tkemali. Kimsingi, unaweza kutumia nyama yoyote uliyo nayo kwenye jokofu kwa kupikia.

Viungo:

1. Glas ya wali.
2. Kilo ya nyama ya ng'ombe.
3. Walnuts - 230 g.
4. Mkungu wa cilantro.
5. Balbu tano.
6. Rundo la parsley.
7. Pilipili kali.
8. Vipande vichache vya tklapi.
9. Pilipili nyeusi.
10. Hmeli-suneli.
11. Chumvi.

Kata nyama ya ng'ombe ujaze maji na uwashe moto. Kuleta nyama kwa chemsha, ondoa povu, kisha upika kwa saa na nusu. Wakati huo huo, loweka tklapi kwenye maji.

Kata vitunguu ndani ya pete kubwa na kaanga hadi viwe na rangi ya dhahabu. Tunatupa mchele kwenye mchuzi na kupika kwa dakika kumi na tano. Kwa wakati huu, vitunguu vyema na pilipili ya moto, na saga karanga kwenye grinder ya nyama. Vipengele vyote vinachanganywa kabisa, na kuongeza mchuzi kidogo. Baada ya hayo, tunatuma mchanganyiko wa spicy kwenye sufuria na nyama, na kutupa mboga iliyokatwa huko. Baada ya hayo, unaweza kuongeza tklapi (au vijiko vitano vya tkemali, au jarida la nusu lita ya nyanya safi), pilipili, chumvi, jani la bay. Baada ya dakika kumi na tano, supu inaweza kuzimwa. Sahani za Kijojiajia (picha zimetolewa katika kifungu hicho) zimeandaliwa na viungo na viungo vingi, kwa hivyo, kwa sehemu kubwa, zina ladha tajiri ya viungo, supu ya kharcho inathibitisha hili.

Khinkali

Orodha ya sahani za vyakula vya Kijojiajia (picha tumepewa na sisi kwenye kifungu) zinaweza kuendelea na sahani kama khinkali. Wanaonekana kama mifuko iliyojaa nyama ya viungo yenye juisi. Watu wa Georgia hula kwa mikono yao, bila kutumia visu na uma. Na sahani hiyo imekolezwa na mchuzi wa kitunguu saumu au satsebeli ya kawaida.

Viungo:

1. Nusu kilo ya unga.
2. Nyama ya kusaga (mchanganyiko wa nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe iliyonona) - ½ kg.
3. Maji - 350 ml.
4. karafuu chache za kitunguu saumu.
5. Mkungu wa cilantro.
6. Balbu kadhaa kubwa.
7. Chumvi.

Kupika lazima kuanza na nyama ya kusaga. Inaweza kuwa na aina kadhaa za nyama, ambayo vitunguu na vitunguu huongezwa, na kisha maji huchanganywa kwa kiwango cha gramu 150 za kioevu kwa kila gramu 500 za nyama ya kusaga. Kisha ongeza cilantro iliyokatwa.

Baada ya kuandaa nyama ya kusaga, unaweza kuanza mchakato wa kukanda unga. Kichocheo chochote cha msingi kitafanya kazi kwa hili. Tunagawanya unga uliokamilishwa katika sehemu, toa kila sehemu, kuweka kijiko cha nyama. Kisha tunakusanya kingo za unga ndani ya fundo, tukipunguza ziada kutoka juu. Weka khinkali iliyokamilishwa kwenye ubao na uinyunyiza na unga juu. Chemsha yao katika mchuzi au maji. Kabla ya kutumikia, nyunyiza sahani na pilipili ya ardhini.

Bidhaa za satsebeli

Milo mingi ya Kijojiajia (mapishi yaliyo na picha yametolewa kwenye makala) hutolewa pamoja na mchuzi wa satsebeli. Imeandaliwa kwa misingi ya nyanya na kuongeza ya hops ya suneli, cilantro, vitunguu. Mchuzi huo hutolewa kwa choma, khinkali, tabaka ya kuku na uji wa mahindi, lakini hata kwa mkate safi wenye harufu nzuri, satsebeli ni kitamu sana.

Viungo:

1. Kilo ya nyanya.
2. Mkungu wa cilantro.
3. Ganda la pilipili nyekundu.
4. ½ vichwa vya vitunguu saumu.
5. Coriander ya ardhini.
6. Hmeli-suneli.
7. Chumvi.

Kichocheo cha mchuzi maarufu wa Kijojiajia

Ili kuandaa mchuzi, utahitaji nyanya zilizoiva sana, zimevuliwa, kumwagika na maji ya moto kabla. Baada ya hayo, nyanya hukatwa na kushoto ili kusimama ili juisi isimame, ambayo hutiwa kwenye bakuli tofauti. LAKINITunatuma nyanya zenyewe kuwa kitoweo hadi ziwe nene kidogo. Kisha kuongeza pilipili kali iliyokatwa, wiki ya cilantro, pamoja na viungo na chumvi kwao. Chemsha mchuzi kwa dakika chache na uzima moto. Satsebeli inapaswa kuingizwa kwenye chombo kilichofungwa. Baada ya nusu saa, inaweza kutolewa kwenye meza.

Chakopouli

Cherry plum, kondoo mchanga na tarragon ndio viambato vikuu vya kutengeneza chakopuli. Kijadi, sahani hutayarishwa kwa Pasaka, lakini kwa kufungia plums, unaweza kuwafurahisha wapendwa wako na chakula kitamu wakati wowote.

Viungo:

1. Kilo ya kondoo.
2. ½ kilo ya vitunguu kijani.
3. Mikungu miwili ya tarragon.
4. Mkungu wa cilantro.
5. glasi mbili za plums.
6. glasi mbili za divai kavu (nyeupe).
7. karafuu chache za kitunguu saumu.
8. Chumvi.
9. ½ pilipili hoho.
10. Hmeli-suneli.
11. Chumvi.

Kata nyama vipande vipande na utume kwenye sufuria. Kata vitunguu vizuri, mimea na vitunguu na ugawanye katika sehemu mbili sawa. Tunaweka moja kwa nyama, pia kuongeza nusu ya plums na divai. Tunaweka sahani kwenye moto mkali, na baada ya kuchemsha tunapunguza. Chemsha vyakula kwa dakika 50. Baada ya hayo, ongeza sehemu ya pili ya plums, vitunguu na mimea, funga kifuniko na simmer sahani kwa dakika kumi na tano. Ifuatayo, zima kitoweo na uache nyama itengeneze kidogo, kisha tuitumie kwenye meza.

vyakula vya Kijojiajia

Orodha ya vyakula vya Kijojiajia vinaweza kuendelea kwa muda usiojulikana. Katika makala yetu, tumetoa mapishi ya kupikia tubaadhi ya sahani maarufu zaidi. Kwa kweli, tofauti zao ni kubwa sana kwamba haiwezekani kutaja wote katika makala moja. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, rolls za mbilingani, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma ni sahani zinazojulikana, ambazo baadhi yake zimekuwepo kwa muda mrefu katika mlo wetu. Tunatumahi kuwa mapishi yaliyotolewa katika kifungu hicho yatakusaidia kuelewa nuances ya kupikia chakula cha jadi cha Kijojiajia.