Mchuzi wa unga: mapishi ya hatua kwa hatua yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mchuzi ni nyongeza nzuri kwa sahani mbalimbali, ambayo huleta motifu kitamu kwenye kaakaa. Gravy iliyoandaliwa na kuongeza ya unga inaweza kuangaza sahani yoyote, ikiwa ni pamoja na mchele, samaki, nyama, viazi. Kiunga cha unga hakina ladha iliyotamkwa na hutumiwa kwa wiani. Jinsi ya kufanya michuzi kutoka unga? Hii imeelezwa katika makala yetu.

Mapishi ya kawaida

Hebu tuanze kuzungumzia mapishi ya michuzi yenye unga na mchuzi wa kitamaduni wa Kifaransa unaojulikana kama bechamel. Mwandishi wa mavazi ya sahani za upande ni mtaalamu wa upishi wa Mfalme Louis XIV. Ilikuwa jina la mpishi huyu ambaye aliwahi kuwa jina la mchuzi. Leo, vazi hilo lina sifa ya kuwa mojawapo ya vyakula maarufu vya Ulaya.

Kutayarisha mchuzi kulingana na mpango ufuatao:

• Yeyusha siagi kwa kiasi cha gramu 50 kwa kikaangio au sufuria.
• Mimina kwa kiwango sawa cha unga wa ngano.
• Mchanganyiko hukaushwa kwenye moto mdogo hadi rangi isiyokolea ya dhahabu itengenezwe.
• Ongeza takriban lita moja ya maziwa, ukikoroga sahani kila wakatiepuka mikwaruzo.
• Mavazi yanachemshwa, na kisha kutolewa kwenye jiko na kuachwa ili yanene.
• Chumvi kidogo na kijiko cha dessert ya kokwa huongezwa kwenye mchuzi wa maziwa na unga unaofanana na cream ya siki kwa uthabiti.
• Mchuzi ulio tayari hutolewa pamoja na saladi za mboga, nyama na sahani za samaki, sahani za kando.

Mchuzi wa asubuhi

Mornay ni mchuzi mwingine maarufu wa Kifaransa. Mchuzi umeandaliwa kama bechamel. Walakini, na tofauti kadhaa. Hasa, maziwa hubadilishwa na cream nzito, sour cream au maziwa yaliyookwa yaliyochacha.

Hebu tuendelee moja kwa moja kupika. Kwanza, unganisha kijiko cha unga na gramu 50 za siagi. Karibu 200 ml ya cream hutiwa hapa. Utungaji huletwa kwa chemsha juu ya joto la kati, na kuchochea mara kwa mara. Baada ya kuimarisha, ongeza kijiko cha nusu cha dessert cha nutmeg, pamoja na gramu 50 za jibini iliyokatwa vizuri. Kama ya mwisho, ni bora kutumia Emmental, Parmesan au Gruyère. Gravy haiwezi kutiwa chumvi. Baada ya yote, jibini hizi tayari zina kiasi kikubwa cha chumvi.

Misa inayotokana hupozwa kwa halijoto ya kawaida. Kisha koroga yai moja ya yai. Mchuzi wa unga uliotengenezwa tayari hutumiwa kama nyongeza ya sahani za upande. Unaweza kutumia mavazi kwa kuoka nyama na samaki katika tanuri au microwave. Mchuzi wa Mornay hukuruhusu kupata juisi maalum na upole wa sahani kama hizo.

Mchuzi wa vitunguu

Jinsi ya kutengeneza sour cream sauce tamu na unga navitunguu saumu? Kata vitunguu vya ukubwa wa kati na karafuu kubwa 3-4 za vitunguu. Viungo vinapigwa kwa moto mdogo kwa kutumia gramu 30 za siagi. Matibabu ya joto husimamishwa mchanganyiko unapofikia rangi ya dhahabu.

Ongeza kijiko kikubwa cha unga kwenye muundo. Mavazi ni kukaanga tena kwa dakika 2-3. Ifuatayo, polepole kumwaga cream kwa kiasi cha mililita 250. Mchuzi huchochewa hadi msimamo wa homogeneous utengenezwe. Mavimbe yanakandamizwa kabisa. Mchuzi ukichemka, ondoa sufuria kutoka kwa jiko na upoze bidhaa hiyo.

Mchuzi wa kitunguu saumu pamoja na unga utatumika kama nyongeza nzuri kwa karibu sahani zozote za kando. Uvaaji unakwenda vizuri hasa na viazi vya kukaanga na kuchemsha, mboga iliyokatwa, samaki na nyama.

Mchuzi mweupe wa haradali

Katika sufuria, changanya glasi ya maziwa, buds chache za karafuu kavu, robo ya vitunguu iliyokatwa vizuri, pamoja na kijiko cha jani la ardhi la bay na nutmeg. Mchanganyiko huchemshwa kwa moto mdogo.

Katika chombo tofauti, changanya vijiko vichache vya unga na takriban gramu 30 za siagi iliyoyeyuka. Viungo vinatumwa kwenye jiko na kukaanga. Kisha mimina polepole mchanganyiko wa maziwa ulioandaliwa hapo awali. Mchuzi huchemshwa hadi unene. Mchuzi hutiwa na pilipili ya ardhini na chumvi kwa ladha. Kama mguso wa kumalizia, ongeza vijiko vichache vya haradali ya Ufaransa na nafaka zisizo chini. Mavazi imechanganywa kabisa.

Sour cream sauce na unga

Ili kutengeneza mchuzi huu, utahitaji viungo vifuatavyo:

• Balbu kubwa.
• Siagi – 50g
• cream iliyo na mafuta ya wastani – 100g
• Unga - glasi moja.
• Viungo vya kuonja.

Kiasi cha juu cha unga na siagi huchanganywa kwenye kikaangio. Misa yenye joto vizuri imejumuishwa na cream ya sour. Muundo huchemshwa kwa dakika 10. Vitunguu hupunjwa na kukatwa vizuri, na kisha kaanga kwenye sufuria nyingine. Viungo vyote vimeunganishwa na vikichanganywa kabisa. Mchuzi umepozwa kwa joto la kawaida, pilipili na chumvi.

Mchuzi wa nyanya na unga

Hatimaye, ningependa kukuambia jinsi ya kupika nyanya, ambayo hukuruhusu kufurahia ladha ya kuvutia, tamu na siki. Mavazi hayo yanafaa kwa sahani za wali, inaonekana kama nyongeza nzuri kwa samaki wa kukaanga na kuokwa.

Mchuzi hutayarishwa kwa kuzingatia bidhaa zifuatazo:

• Maji - 500 ml.
• Siagi – 25g
• Paste ya Nyanya - 250g
• Sukari - vijiko 4.
• Juisi ya ndimu moja ndogo.
• Vijiti vya karafuu - vipande 4.
• Unga - vijiko 3.
• Pilipili - kuonja.

Mbinu ya kupikia inafanana kwa kiasi fulani na mapishi ya awali. Mafuta yanajumuishwa na unga na kukaanga katika sufuria hadi rangi ya dhahabu yenye maridadi. Ongeza maji kwa kiasi cha glasi nusu. Mchanganyiko umechanganywa kabisa, ukikanda unga uliotengenezwauvimbe.

Kiasi cha maji kilichobaki huwashwa moto kwenye sufuria hadi ichemke. Nyanya ya nyanya inatumwa hapa, na kisha billet ya siagi na unga. Juisi hukamuliwa kutoka kwa limau. Ongeza sukari, pilipili ya ardhini. Chemsha mchuzi kwenye moto mdogo kwa dakika 5, ukichochea kila wakati. Mwishoni, mchuzi hupozwa kwa joto la kawaida na kutumiwa.

Mapendekezo muhimu

Ili kutengeneza mchuzi mzuri wa unga, hapa kuna vidokezo vichache:

1. Inapendekezwa kupika mchuzi kwenye moto wa wastani. Ni muhimu kuchanganya mara kwa mara utungaji na kijiko cha mbao. Hii ndiyo njia pekee ya kuepuka kushika unga kwenye uvimbe. Ikiwa haikuwezekana kuzuia shida, inafaa kupitisha mavazi kwenye ungo.
2. Mara nyingi mchuzi wa unga huwa mzito sana. Unaweza kusahihisha upungufu kwa kunyunyiza mchuzi kwa kiasi kidogo cha maji moto.
3. Jinsi ya kutambua utayari wa mchuzi? Ni rahisi sana kujua. Mavazi haya yatapoteza ladha yake ya unga.
4. Gravy haipaswi kuhifadhiwa kwa zaidi ya siku tatu. Mchuzi safi wa kipekee utafurahiya na ladha ya kupendeza iliyotamkwa. Kwa sababu hii, inashauriwa kupika sehemu ndogo za bidhaa.
5. Ongeza chumvi kwenye mchuzi mwishoni mwa kupikia. Baada ya yote, kuongezwa taratibu kwa viungo mbalimbali kutabadilisha ladha ya mavazi.
6. Mchuzi wa unga unapendekezwa kutumiwa sio tu kama nyongeza ya vyakula vya kando. Ni wazo nzuri kutumia mavazi kama kueneza kwenye toast iliyooka.