Unga bora kwa manti: mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Manty ni sahani ya nyama na unga yenye kitamu sana, ya kuridhisha na yenye harufu nzuri ambayo hakika itapata nafasi yake katika jikoni la nyumbani la kila familia, ikiwa tu unaweza kuipika kwa usahihi. Zaidi ya hayo, ukitengeneza unga wa manti kwa usahihi, basi kila kitu kitaenda kama saa, na sahani iliyokamilishwa itawafanya wale ambao wataikula furaha ya kweli ya upishi.

Manti ni nini?

Ingawa sasa wengi wanaamini kwamba manti ni, kwanza kabisa, sahani ya Uzbekistan, kwa kweli, nchi yake ni Uchina, ambapo manti iliitwa wrappers au bao-tzu. Baadaye kidogo, sahani ilianza kuitwa mantou, na tayari imekuja kwetu chini ya jina linalojulikana la manti. Sahani hii ni nyama iliyokatwa vizuri iliyofunikwa kwenye unga. Na kwa kuwa kujaza vile ni kubwa zaidi kuliko kujaza dumplings au dumplings, basi wakati wa kuandaa sahani, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa unga kwa manti, ambayo inapaswa kuwa nyembamba, lakini wakati huo huo lazima ihimili uzito wa kujaza na si kuanguka wakati wa kupikia. Ndiyo maana ni muhimu sana kuandaa unga wa elastic, usio na kuvunjainachukua kwa urahisi umbo unalotaka, hupika haraka na kisha kuyeyuka kihalisi mdomoni mwako.

Kununua viungo vya manti

Kabla hujaanza kutafuta mapishi ya unga wa manti wenye picha zitakazorahisisha upishi, unapaswa kwenda kwenye maduka makubwa au sokoni kununua viungo muhimu.

Kwa jaribio, mara nyingi, vipengele 4 pekee ndivyo vinavyohitajika - unga wa ngano, maji, chumvi na mayai. Jambo kuu ni kwamba ni bora kuchukua vifurushi viwili vya unga mara moja, moja inapaswa kuwa ya daraja la kwanza, na nyingine ya pili. Wakati mwingine, ili kufanya unga kuwa laini na zabuni zaidi, maziwa kidogo huongezwa ndani yake. Kwa hivyo, ikiwa ungependa kuboresha sahani, utahitaji kuongeza bidhaa hii kwenye orodha yako ya ununuzi.

Lakini kwa kujaza manti, unaweza kuchukua chochote ambacho moyo wako unatamani. Kujaza bora itakuwa mchanganyiko wa nyama, vitunguu na mafuta ya nguruwe, na unaweza kuchukua aina mbalimbali za nyama - kuku, nguruwe, nyama ya ng'ombe au kondoo, ukizingatia tu hisia zako za ladha. Unaweza pia kuongeza viungo kwenye kujaza, kwa sababu vyakula vya Asia haviwezi kufanya bila yao, kwa hivyo kwa kukosekana kwa vitunguu, cumin, cumin na pilipili nyekundu au nyeusi, hakika unapaswa kununua. Kama, kwa kweli, mboga ambazo hupamba sahani iliyokamilishwa, inayosaidia ladha yake isiyo na kifani.

Kichocheo cha classic cha unga wa manti

Ili kuandaa unga kulingana na mapishi ya awali, utahitaji:

• 0.5 kg unga wa ngano;
• yai 1;
• glasi 1 ya maji baridi;
• 0, vijiko 5 vya chumvi.

Ili kuandaa unga, hatua ya kwanza ni kumwaga ndanibakuli la kina nusu glasi ya maji, kuongeza yai, chumvi, na kupiga kila kitu vizuri kwa uma au whisk mpaka laini. Kisha unga huingizwa hatua kwa hatua kwenye bakuli, ambayo inapaswa kwanza kuchujwa ili kuijaza na oksijeni, na baada ya muda maji mengine huongezwa hapo. Mara tu unga unakuwa mnene sana kwamba haitawezekana kugeuza kijiko ndani yake, inaweza kuhamishwa kutoka kwenye bakuli hadi kwenye uso wa kazi wa meza. Kawaida inachukua kama dakika 20 kuandaa unga. Inapokuwa laini na baridi, unga utahitaji kuachwa peke yake kwa nusu saa, na kisha itawezekana kuanza kuchonga manti.

Mapishi ya unga wa mkasi

Ikiwa kichocheo hiki hakikufai, unaweza kuandaa keki ya choux kwa manti, ambayo ni nyororo zaidi na haishikamani na mikono yako. Katika kesi hii, utahitaji kiasi sawa cha maji, unga na chumvi, tu badala ya mayai, vijiko 3 vya mafuta ya mboga huongezwa hapo, na maji katika unga sio baridi, lakini huchemshwa. Ili kuandaa unga kama huo, utahitaji kuleta maji kwenye sufuria ndogo kwa chemsha, na kisha, bila kuiondoa kutoka kwa moto, ongeza mafuta ya mboga na chumvi hapo. Wakati chumvi imepasuka kabisa, sufuria inaweza kuondolewa kutoka jiko na kuanza hatua kwa hatua kuanzisha unga ndani yake, ukikanda unga na whisk. Unga unapozidi kuwa mzito, unaweza kutolewa kwenye sehemu ya kazi, ongeza unga uliobaki hapo na uache kupumzika kwa saa moja, baada ya hapo utakuwa tayari kwa kuchonga manti.

Siri za unga ili kurahisisha upishi

Hizowapishi ambao wametengeneza sahani hii ya kupendeza mara nyingi wamejifunza siri kadhaa kwa muda ambazo hufanya iwe rahisi kupika manti. Kichocheo cha unga cha classic, bila shaka, kinaangazia kikamilifu mchakato wa kupikia, lakini bado kuna nuances fulani ya kupikia ambayo hujifunza kwa muda. Kwa hivyo, wakati wa kuandaa unga, ni muhimu kukumbuka vidokezo hivi:

1. Wakati wa kuandaa unga, kwanza tumia sehemu kubwa ya unga kutoka kwa kiasi kilichoonyeshwa kwenye mapishi, kisha uongeze kidogo kidogo wakati wa kupika.
2. Keki ya choux lazima ichanganywe na kijiko, sio kwa mikono yako, vinginevyo inaweza kuchomwa kwa maji ya moto.
3. Ili unga usishikamane na mikono yako na usiteleze kwenye sehemu ya kazi, unapaswa kuulowanisha maji kila wakati wakati wa mchakato wa kupika.
4. Unga uliokamilishwa unapopumzika kabla ya kutengeneza manti, unapaswa kufunikwa kwa kitambaa chenye unyevunyevu au kuwekwa kwenye mfuko wa plastiki ili usianguke.
5. Ili kufanya manty iwe rangi nzuri ya chungwa, unaweza kuongeza kidogo ya manjano kwenye unga.
6. Unene unaofaa wa unga ulioviringishwa kwa manti unapaswa kuwa milimita 1.
7. Ili kurahisisha kubainisha ni kiasi gani cha unga na kiasi cha maji ya kuchukua, unahitaji tu kufuata uwiano kulingana na ambayo inapaswa kuwa na sehemu 2 za unga kwenye unga, na sehemu 1 ya maji.
8. Ili kufanya unga kuwa laini na laini, badala ya maji, unaweza kuongeza maziwa ndani yake kwa kiwango sawa na ilivyoonyeshwa hapo.

Jinsi ya kuchonga manti kwa usahihi?

Baada ya kuandaa unga wa manti hatua kwa hatua, unawezaanza kazi ngumu na ya uchungu ya kuzichonga. Ili kufanya hivyo, unga uliokamilishwa lazima ugawanywe katika sehemu kadhaa, na kisha utoe sausage kutoka kwa kila mmoja wao, ambayo hukatwa vipande vipande na kuvingirwa kwenye mikate ya mraba na kipenyo cha cm 10. Unaweza pia mara moja kukunja unga. kwenye safu nyembamba, kisha uikate katika mikate iliyogawanywa kwa kisu maalum.

Inayofuata, tunaanza kuchora vipande vya unga wa kawaida wa manti kuwa bidhaa iliyokamilika nusu. Kwanza kabisa, katikati ya kila keki tunaweka kijiko moja cha nyama iliyopikwa tayari, vitunguu na mafuta ya nguruwe. Baada ya hayo, tunaunganisha pembe zote za unga pamoja kulingana na kanuni ya kukunja bahasha. Kisha mara nyingine tena tunachonga kila kona, na hivyo kutoa manti sura inayohitajika. Walakini, kwa kuwa mchakato wa uchongaji wa manti unaweza kuonekana kuwa mgumu sana kwa mpishi wa novice, unaweza kwanza kubana pembe za bidhaa iliyokamilishwa kwa njia ya jadi au kwa pigtail.

Jinsi ya kupika manti kwa usahihi?

Ili kupika sahani ile ile iliyotayarishwa tayari kutoka kwa unga wa kitamu wa manti, unapaswa kupika kwa usahihi bidhaa zilizopikwa ambazo hazijakamilika. Ni bora kutumia sufuria maalum kwa ajili ya kupikia yao, inayoitwa kaskans au cookers shinikizo. Ndani yao, bidhaa zitapikwa shukrani kwa kuongezeka kwa mvuke, hivyo kwa kutokuwepo kwa kifaa hiki cha jikoni, unaweza kutumia boiler ya kawaida ya mara mbili, ambayo sasa inapatikana katika kila familia ambapo wanapenda kula chakula cha afya. Mchakato wa kupikia yenyewe ni rahisi sana. Unahitaji tu kulainisha gratescascana au boilers mbili na mboga au siagi, weka bidhaa zilizokamilishwa hapo kwa umbali mdogo kutoka kwa kila mmoja, kisha uwashe moto kwa kupikia kwa dakika 40-45.

Kupika manti kwenye jiko la polepole

Wakati mwingine hakuna muda mwingi wa kuandaa unga wa kitambo kwa ajili ya manti, ikifuatiwa na kuchonga kila bidhaa iliyomalizika nusu na kupika sahani katika kaskans. Na kisha msaidizi wetu mzuri wa jikoni anakuja kuwaokoa - jiko la polepole. Unga na nyama ya kukaanga kwa manti kama hiyo hutayarishwa kulingana na kichocheo kilichothibitishwa cha kitamaduni, hata hivyo, ili kuokoa muda zaidi, nyama ya sahani hii haiwezi kung'olewa, lakini ikakatwa kwenye grinder ya nyama au kung'olewa kwenye blender. Lakini basi unga huu haujagawanywa katika mikate ndogo, lakini umevingirwa kwenye safu moja, ambapo nyama ya kusaga imefungwa kulingana na kanuni ya roll. Roli hii hubanwa kingo na kuwekwa kabisa kwenye jiko la polepole, ambapo hupikwa kwa kama dakika 40. Kabla ya kutumikia, roll hukatwa kwa kisu katika vipande sawa.

Kupika manti kwenye mashine ya mkate

Ili kuokoa muda zaidi, unga wa manti unaweza kutayarishwa katika mashine ya kutengeneza mkate. Idadi ya viungo vya unga kama huo inalingana kabisa na mapishi ya classic, lakini kanuni ya maandalizi ni tofauti. Bila kufikiria mara mbili, tunachanganya yai, maji kwenye chombo cha mashine ya mkate, kuongeza chumvi na unga uliofutwa, na kisha kuweka chombo hiki kwenye kitengo yenyewe, chagua programu ya "Kneading" hapo na uende kwenye biashara yetu kwa saa moja. nusu wakati unga unatayarishwapeke yake. Na kisha itakuwa ya kutosha kunyunyiza unga kwenye uso wa kazi, kuchukua unga kutoka kwa mashine ya mkate na kufuata kichocheo kilichothibitishwa tayari, hadi kutumikia sahani.

mapishi ya kondoo wa Uzbekistan

Kwa kawaida manti katika eneo letu hutayarishwa kwa nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe, huku sahani asili ya Kiuzbekis ikitayarishwa kwa kusaga nyama ya kondoo iliyokatwa vizuri. Kwa kweli, unga wa manti katika Kiuzbeki umeandaliwa haswa kulingana na mapishi tunayojua, lakini mchakato wa kupikia hubadilika kidogo. Kwanza kabisa, kwa kujaza manti kama hiyo utahitaji:

• mwanakondoo kilo 0.5;
• 0, kilo 1 mafuta ya mkia;
• 0, kilo 3 za vitunguu;
• chumvi na viungo upendavyo.

Ili kuandaa kujaza, kitunguu na mwana-kondoo, ambayo ni bora kuchukuliwa kutoka nyuma ya kondoo dume au paja lake, inapaswa kukatwa vizuri kwa kisu, na mafuta ya mkia wa mafuta lazima kwanza yagazwe kwenye friji, na kisha. pia iliyokatwa vizuri. Baada ya hayo, nyama na vitunguu vinachanganywa katika bakuli pamoja na chumvi, pilipili na viungo vya Asia. Ifuatayo, unga umevingirwa, umegawanywa katika mikate ya pande zote au mraba, na kujaza huwekwa katikati yao. Zaidi ya hayo, kwanza nyama iliyopikwa huwekwa, na kisha mafuta ya mkia wa mafuta huwekwa juu yake. Baada ya hayo, manti hutiwa mvuke kwenye kaskans au boiler mara mbili kwa dakika 40. Mlo uliokolezwa na mimea na mchuzi wa sour cream huwekwa.

Kupika manti iliyojaa mbogamboga

Ikiwa ghafla hakuna pesa ya nyama, lakini unataka kuonja manti, unaweza kupika hii.sahani iliyojaa mboga. Mara nyingi, viazi zilizochujwa hutumiwa kwa madhumuni haya, lakini unaweza kuchukua kabichi, malenge, karoti na mboga nyingine yoyote ambayo inaweza pia kuunganishwa kwa kila mmoja kwa hiari yako. Hakuna tena vizuizi maalum na mapishi wazi, kwa hivyo kila mtu anaweza kupika kujaza mboga kwa hiari yake.

Unga wa manti uliojazwa mboga unatayarishwa kulingana na kichocheo kile kile, ingawa keki ya choux inafaa vile vile. Mboga kwa ajili ya kujaza lazima kuosha kabisa na kung'olewa, na daima kwa mkono, na si kwa grater au blender. Ifuatayo, mboga hutiwa chumvi, kuvaa huongezwa kwao kwa namna ya mboga au siagi, viungo, na kisha kila kitu kinachanganywa kabisa. Baada ya hayo, inabakia tu kueneza kujaza juu ya keki, piga kingo zao kwa njia ya kawaida na uwavuke kwa maji ya moto kwa muda wa dakika 30-40. Unaweza kutumikia manti kama hiyo na cream ya sour au mchuzi wa nyanya, na unaweza pia kuimwaga na siagi iliyoyeyuka au vitunguu vya kukaanga na karoti.